Как приготовить Александрийский кулич

Нежное, поистине царское тесто для куличей известно хозяйкам с 19 века. Тогда придворный кондитер императора Александра Третьего на Пасхальной неделе испёк для высочайшей особы кулич на венском сдобном тесте с добавлением изюма, топлёного молока и дрожжей.

Рецепт рассыпчатого и нежного кекса мигом разлетелся из уст в уста. Уже через несколько лет Александрийский кулич (он же Александров, он же ночной) пекли не только повара в домах дворян, купцов и чиновников, но и простые домохозяйки.

Один интересный факт – проверено, что если мешать тесто металлической ложкой, то оно поднимется хуже. Лучше воспользоваться деревянной лопаточкой.

Как приготовить вкуснейший александрийский кулич

Из рекомендованного количества продуктов получится 5 килограмм необычайно пышных изделий с незабываемым сливочным вкусом.

Потребуется:

• топлёное молоко 1 литр;
• 1 кг сахара;
• 6 яиц;
• 6 яичных желтков;
• 100 г дрожжей (свежих);
• 100 г сливочного масла;
• 3 кг муки;
• 200 г изюма;
• 3 ст. л. коньяка;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 3 ст. л. ванильного сахара.

Приготовление Александрийских куличей начинается с замешивания опары. Она оставляется на ночь (на 12 часов), поэтому выпечку иногда называют ночной.

Приготовление:

1. Взбить яйца и желтки деревянной лопаткой до состояния однородной массы.
2. Разломить сырые дрожжи (непременно руками, а не ножом) на маленькие кусочки и распустить их в яичной массе.
3. Размягчить масло и отдельно подогреть топлёное молоко – эти компоненты также добавить в миску, где готовится опара.
4. Перемешать все ингредиенты и накрыть опару полотенцем. До утра о ней можно забыть.
5. Утром в получившуюся смесь ввести изюм, муку, сахар, коньяк, соль и руками замесить густое тесто.
6. До выпечки оно должно стоять в тёплом месте 2 часа и увеличиться в объеме в два раза.
7. Подошедшее тесто обмять руками, разделить на части и переложить в смазанные растительным маслом формы для выпечки куличей.
8. Изделия выпекать в духовке при температуре 200°. Готовность можно проверить длинной деревянной палочкой.

Перед подачей к столу обязательно украсить сливочной помадкой.

Александрийское тесто для куличей

Этот вариант ночного кулича содержит большее количество компонентов, его хвалят все хозяйки. Уникальность рецепта в том, что в тесто добавляется шафран и апельсиновая цедра. Процесс выпечки упрощается за счёт использования мультиварки.

Потребуется:

• 1 кг муки;
• 2 ст. топлёного молока;
• 1 пачка масла;
• 100 г вяленой вишни;
• 20 г сухих дрожжей;
• 1 ст. л. шафрана;
• 1 ст. л. водки;
• 2 яичных желтка;
• 4 яйца.

Приготовление:

1. Растопить сливочное масло, смешать его с горячим молоком в кастрюле. Следом вбить яйца и желтки.
2. Затем в кастрюлю высыпать сахар, влить водку и шафран, перемешать.
3. Добавить дрожжи, муку и вишню.
4. Осталось замесить руками тесто и оставить его в тёплом месте на один час.
5. После того как тесто поднимется, переложить в чашу мультиварки и установить режим «выпечка».

Мультиварка сама подаст сигнал, когда выпечка будет готова. Из предложенного количества продуктов получится один большой пасхальный кулич.

Александрийский пасхальный кулич – видео рецепт

Необходимые ингредиенты:

• 200 г лимона;
• 1,3 кг муки;
• 200 г изюма;
• 0,5 ч. л. соли;
• коньяк 2 ст. л.;
• 5 кг сахара;
• 0,5 л топлёного молока;
• масло сливочное 250 г;
• дрожжи сырые 75 г;
• яйца 7 штук.

Для глазури:

• сахарную пудру 250 г;
• яичный белок 2 шт.;
• соль на кончике ножа;
• сок лимона ст. л.

Особенности приготовления:

В видео рецепте автор также ставит на ночь опару на топлёном молоке, но сливочного масла она берёт в два с половиной раза больше чем в классическом способе.

Этот кулич получается более калорийный, но при этом обладает ярко выраженным сливочно-лимонным вкусом.

Советы и рекомендации

• Опытные хозяйки советуют просеивать муку перед замесом, благодаря этому приёму тесто лучше поднимется и будет пышным.
• Если нет коньяка, его можно заменить водкой с шафраном или жжёным сахаром.
• Если нет времени ждать 12 часов пока настоится опара, можно воспользоваться йогуртницей – в ней основа созреет за полтора часа.
• Изюм можно заменить вяленой вишней или клубникой. И ещё, чем больше в куличе ягод, тем нежнее он получается. Ведь само по себе пасхальное тесто очень плотное, а сухофрукты делают его пористым и нежным.
• Можно поэкспериментировать с глазурью. Самый распространённый вариант – белки, пудра сахарная и соль.

Глазурь для Александрийского кулича

Есть один интересный вариант масляной глазури, она получается плотная и не крошится при разрезании. Для пластичной помадки потребуется:

• 100 г масла сливочного;
• 3 яичных белка;
• 1 ст. сахара;
• краситель пищевой любого цвета;
• пищевая ароматическая добавка любая.

Приготовление:

1. Миксером смешать масло с сахаром до однородности.
2. Ввести яичные белки и взбить в пышную пену.
3. После этого вмешать краситель и ароматизатор.
4. Уже готовую помадку поставить в холодильник и смазать кулич перед подачей.

Очень интересно смотрится на праздничной выпечке глазурь бледно зеленого цвета со вкусом мяты или шоколадная.