Клубничное варенье — рецепты приготовления

Для каждой хозяйки важно, чтоб её кулинарные изыски были замечены  и родными, и гостями, и, самое главное, чтоб ими можно было похвастаться перед подругами.  Принести в красивой баночке из кладовки, открыть под вопросительные взгляды и разложить в креманочки свои шедевры. Белая креманка подчеркнет изысканный клубничный цвет, а аромат заставит  всех гостей тут же  взять ложечки и начать пробовать клубничное варенье.

В каждой семье уже давным-давно сложились свои традиции приготовления варенья. Это обусловлено тем, что сам процесс связан с посудой, в которой варится варенье, с  пропорциями ингредиентов, со временем варки, с тем, как, когда и в какую посуду выкладывать приготовленное варенье.

И все же — как сварить клубничное варенье? Какой рецепт самый лучший? Способов варки клубничного варенья существует огромное множество. В данной статье будут рассмотрены не только рецептуры и способы приготовления варенья из клубники, но и подготовка ягод к варке  и подсказки по хранению варенья.

Подготовка ягод, чтобы сварить клубничное варенье

Ягоды для ароматного и вкусного клубничного варенья необходимо правильно подготовить. Сделать это не сложно, но важно соблюсти все тонкости.

  • Все ягоды нужно тщательно рассортировать по размерам, для варенья подходят только мелкие и средние ягоды. Перезрелые, помятые, недозрелые ягоды  нужно удалить. Из крупных ягод можно будет сварить другое варенье, поэтому их лучше отложить в другую емкость.
  • Ягоды очистить от чашелистиков. Эту операцию лучше проводить в тоненьких резиновых (медицинских) перчатках, так как кожа на пальцах и под ногтями темнеет, очень сложно вычищается.
  • Взвесить ягоды, запомнить вес: по нему будет рассчитываться количество других ингредиентов.
  • Вычищенные ягоды положить в дуршлаг, раза три-четыре окунуть в широкую и глубокую емкость (ведро) с водой, для смыва с ягод мусора и земли. Водой из-под крана смывать нельзя – верховой мусор не смывается при этом, а ягоды под напором воды могут помяться.
  • Подсушить ягоды в дуршлаге, давая стечь воде, в течение десяти минут.

Рецепт клубничного варенья Классический

Ингредиенты

Расчет ингредиентов, исходя из пропорций:

  • Клубника – 1 кг
  • Сахарный песок – 1,2 кг
  • Вода  – 1,2 л

Способ приготовления классического клубничного варенья

1. В кастрюлю с отмеренным количеством воды высыпаем отмеренное количество сахарного песка. Разогреваем на огне, доводим при помешивании до полного растворения, нагреваем до кипения.

2. Подсушенные ягоды осторожно перекладываем в широкую и достаточно глубокую посуду (из такого расчета: на 1кг ягод нужна 3-х литровая кастрюля). Кастрюля не должна быть эмалированной (варенье в ней пригорит), лучше, если это будет специальный латунный таз или таз из нержавеющей стали (может быть, сохранился от бабушки), подойдет и простая алюминиевая кастрюля либо современная кастрюля с двойным–тройным дном.

3. Заливаем ягоды горячим сиропом, ставим на огонь и начинаем варить. Общее время варки не должно быть более 40 минут. Первые десять минут варим на среднем огне до появления обильной пены. В течение всего  оставшегося времени варки огонь должен быть слабым.

При появлении пены берем кастрюлю обеими руками, встряхиваем, снимаем с огня, удаляем пену. Так делаем в течение  всей варки, тщательно следя за тем, чтобы варенье не пригорело. Для этого его надо аккуратно помешивать шумовкой, стараясь не помять ягоды.

4. Варим варенье до тех пор, пока не прекратится пенообразование либо варенье не начнет кипеть медленнее при той же силе огня. Этот момент нужно не пропустить, так как от него зависит готовность и качество самого варенья. Для определения готовности варенья используем два приема:

  1. берем ложкой горячий сироп из кастрюли, начинаем тихонько выливать; если течет медленно, а не быстрой тоненькой струйкой – варенье готово;
  2. берем ложечку сиропа, охлаждаем, выливаем капельку на блюдечко; если сироп остался в виде капельки – варенье готово.

5.  Готовое варенье должно соответствовать определенным требованиям.

  • Ягоды должны быть прозрачными или наполовину прозрачными, но не всплывать.
  • Сироп приготовленного варенья должен быть густой консистенции.
  • Окрас сиропа должен соответствовать  цвету темной клубники без коричневого оттенка (коричневый оттенок свидетельствует о карамелизации – то есть варенье переварилось).
  • Ягод и сиропа в приготовленном варенье  должно быть поровну.

6. Готовое варенье разливаем в заранее подготовленную посуду. Для любого варенья нужно брать маленькие банки, не более 1 л, лучше 0,5 л или 0,3 л. Это нужно по трем причинам:

  • в случае порчи варенья маленькую баночку не жалко выбросить,
  • открытой банка с вареньем не должна стоять более недели даже в холодильнике (варенье пропитывается другими запахами, может заплесневеть),
  • наконец, от большого количества вкусного варенья толстеют, как это ни прискорбно.

Банки готовим способом горячей сушки: промываем горячей водой с моющим средством, ставим в духовку, разогреваем банки в течение 5–10 минут, следим, чтобы не лопнули.

В горячие банки выкладываем горячее варенье, уровень которого должен не доходить на 0,5 см до верха горлышка.

7. Закатываем банки крышками, предварительно прокипяченными в воде и высушенными.

8. Готовое варенье охлаждаем естественным способом, уносим в холодное помещение, если такового нет, значит, до осени храним в холодильнике, затем на балконе до морозов, потом съедаем, если что-то к тому времени останется. Варенье, приготовленное классическим способом, съедается в первую очередь, особенно детьми.

Рецепт клубничного варенья из крупных ягод

Ингредиенты

Расчет ингредиентов, исходя из пропорций:

  • Клубника – 1кг
  • Сахарный песок – 1.2 кг
  • Вода – 0,9 л

Способ приготовления варенья из клубники

Крупные и сочные ягоды сначала надо вымыть в дуршлаге троекратным опусканием в воду, дать стечь воде,  удалить чашелистики, самые крупные ягоды аккуратно разрезать пополам, взвесить. Выложить в широкую посуду (можно в любой тазик) не толстым слоем. Засыпать половиной нужного количества сахарного песка, оставить на три часа. Ягоды за это время отдадут сок, сахарный песок практически полностью растворится.

Сироп готовим в кастрюле, в которой будем готовить варенье. В воду по рецептуре высыпаем оставшийся сахарный песок, разогреваем, перемешиваем, доводим до кипения, осторожно перекладываем ягоды с сиропом.

Процесс варки, определение готовности абсолютно такие же, как и в классическом способе.

Варка варенья из крупных ягод требует определенной сноровки, так как ягоды могут легко помяться, либо не довариться, поэтому надо очень четко следить за самим процессом и очень аккуратно перемешивать варенье.

Раскладывать и хранить варенье нужно так же, как при классическом способе.

Рецепт клубничного варенья – «пятиминутка»

Название рецепта не должно вводить в заблуждение тех хозяек, которые умеют готовить из смородины классическую пятиминутку. Пятиминутка из клубники – это способ варки с длительными охлаждениями. Варенье получается красивым, с цельными плотными ягодками.

Ингредиенты

Расчет ингредиентов, исходя из пропорций:

  • Клубника – 1кг
  • Сахарный песок – 1,2 кг
  • Вода – 1,5 л

Как приготовить клубничное варенье «пятиминутка»

Подготовка ягод  и сиропа проводится по классическому рецепту.

Первая варка проводится следующим образом: варенье на среднем огне варим до появления пены, пену не снимаем, выключаем огонь, аккуратным потряхиванием кастрюли добиваемся, чтоб ягоды все пропитались соком.

Через час начинаем варить второй раз. Доводим до кипения на среднем огне, кипятим на тихом огне не более пяти минут, пену не снимаем, выключаем огонь, аккуратным потряхиванием кастрюли добиваемся, чтоб все ягоды пропитались соком.

Оставляем варенье на сутки. Третий, четвертый и пятый раз, с перерывом в час, разогреваем на тихом огне, доводим до кипения, кипятим одну минуту,  пену не снимаем. Следим, чтоб варенье не подгорело, проверяем аккуратно ложкой.

Оставляем еще раз на сутки. Шестой и седьмой раз с перерывом в час, разогреваем на тихом огне, доводим до кипения, кипятим одну минуту. Пену не снимаем. После седьмого раза проверяем варенье на готовность, как в классическом способе. Если не готово, варим с перерывом в один час еще раз, следим, чтоб не пригорело.

Разливаем в подготовленные банки, закатываем подготовленными крышками в горячем виде.

Варенье,  приготовленное по этому рецепту, отличается более выраженным ароматом, очень нежным и красиво окрашенным сиропом, совсем цельными ягодами. Но хранить его нужно исключительно в холодильнике.

Способ приготовления этого варенья подходит для тех хозяек, кто не может стоять у плиты целый час над вареньем. Обычно этот процесс проходит так: в воскресенье приехали с дачи, разобрали ягоды, закинули их в кастрюлю, немного поварили, а в понедельник и во вторник закончили варить вкуснятину.  Во время варки такого варенья даже мужья, которые к обычному варенью равнодушны, могут съесть половину (причем не всегда украдкой).

К секретам приготовления варенья из клубники можно отнести и оригинальное  оформление самих баночек. Для этого нужно взять красивую цветную бумагу, написать на ней дату приготовления, закрепить её на банке резинкой.  Зимой эти маленькие шедевры будут по достоинству оценены  гостями и родными, да и подарок получается из них необыкновенный: вкусный, красивый, необычный.

Как приготовить клубничное варенье — видео рецепт

Для наглядности представляем вам видео рецепт приготовления клубничного варенья на зиму.


ВАЖНО!!! Узнайте сколько калорий в вашем рецепте КАЛЬКУЛЯТОР КАЛОРИЙ



Один комментарий на “Клубничное варенье — рецепты приготовления”

  1. Катерина:

    День добрый! Вот интересно откуда вы взяли рецепт Классического варенья, из какого источника, или сами придумали? Все сделала как написано, ягод у меня было 4,2 кг, сахар увеличила, воду также. В итоге ягоды на дно не опустились, сироп жидкий, на блюдце растекается. Вообщем все коту под хвост. Вам всех благ,дурите людей, а мы верим..

Оставить комментарий