Огурцы в рассоле на зиму: неизменно хрустящие и ароматные

Хрустящие, пряные огурцы – одна из самых популярных заготовок на зиму. Они подходят для приготовления салатов или в качестве самостоятельной закуски. Предлагаем несколько проверенных рецептов огурцов на зиму в рассоле  на любой вкус. Примерная калорийность 100 грамм составляет 19 ккал.

Огурцы для консервации лучше выбирать с «пупырышками». Этот сорт идеально подходит для заготовок на зиму. Плоды желательно выбирать ровные и примерно одного размера. На вкусовых качествах это никак не отразится, но будет удобнее укомплектовывать банки, и просолятся они одинаково.

Хрустящие огурцы в рассоле на зиму – пошаговый фото рецепт

В этом рецепте маринад изначально использован холодный, но уже наполненные банки стерилизуются, поэтому и храниться будут всю зиму. Готовые огурчики получаются крепкие, хрустящие и очень вкусные.

Ставим на огонь. После закипания воды в кастрюле, выдерживаем 10 минут. После этого банки осторожно достаем и хорошо закручиваем крышки. Благодаря стерилизации хранить такие заготовки можно даже в комнатных условиях.

Огурцы на зиму – готовим вкусный рассол на 1 литр

Предлагаем идеальный рецепт, который никогда не подведет. Огурцы хорошо хранятся, банки не вздуваются. Благодаря чесноку и зернами горчицы, вкус немного острый, пикантный, прекрасно подходит для салата оливье. Продукты рассчитаны на 1 литровую банку.

Ингредиенты:

• Огурцы;
• 1 небольшая луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 1,5 ч. л. семян горчицы;
• 2 горошины душистого перца;
• 5 горошин черного перца.

Для маринада:

• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. уксусной эссенции 70%.

Как консервируем:

1. Лук и чеснок чистим, моем. Огурцы заливаем холодной водой на 3 часа, затем моем и отрезаем попки. В банки кладем по небольшой луковице и паре зубчиков чеснока.
2. Добавляем черный, душистый перец, горчицу. Выкладываем плотно огурцы. Заливаем кипятком. Накрываем жестяными крышками и ждем 20–30 минут. Затем воду аккуратно сливаем, чтобы специи остались в банках. Заливаем второй порцией кипятка и снова оставляем на полчаса или немного меньше.
3. Для приготовления рассола слитую из банок воду кипятим и всыпаем соль, сахар, добавляем уксус. Заливаем в банки до верха, чтобы вышли пузырьки воздуха. Закатываем крышками и переворачиваем, чтобы убедиться в герметичности.
4. По желанию укутываем пледом и оставляем на ночь. Первую пробу снимаем не ранее чем через пару недель.

Рецепт огурцов в рассоле с уксусом на зиму

Соленые огурчики, закрытые по этому рецепту, получаются крепкими и хрустящими. Они отлично подойдут как закуска к любому блюду и для приготовления салатов. Благодаря травам, огурцы долго хранятся, не теряя вкусовых качеств.

Необходимые продукты на 1 литровую банку:

• Огурцы;
• 2 зубца чеснока;
• 2 зонтики укропа;
• 1 лист хрена;
• 2 листочка смородины;
• 2 листочка дуба;
• 2 листочка вишни;
• Небольшой пучок эстрагона.

Для рассола:

• 500 мл воды;
• 2 ч. л. соли;
• 4 ч. л. сахара,
• 3 ст. л. 9% столового уксуса.

Пошаговый рецепт:

1. Огурцы предварительно заливаем холодной водой, а после моем. Моем банки, режем мелко чеснок. Кладем его на дно, добавляем укроп.
2. Плотно укладываем листья и травы. Максимально плотно закладываем огуречные плоды. Первый слой кладем вертикально, далее заполняем банку, как получится. Заливаем крутым кипятком, накрываем крышками и даем постоять 20 минут. Аккуратно сливаем жидкость и заливаем второй порцией кипятка, снова оставляем под крышками на полчаса.
3. Между тем на плите доводим до кипения необходимое количество воды, добавляем соль, сахар и уксус. Кипятим буквально минуту и выливаем в банки. Закатываем крышками.
4. Как видите, ничего сложного в этом рецепте нет, но заготовка получается на славу. Убедитесь в этом сами.

Огурцы в холодном рассоле на зиму

Нет времени или желания на долгое консервирование огурцов? Сделайте заготовку по этому рецепту. Правда, хранить такие огурчики придется в подвале, а не квартире. Перец чили можно не добавлять, это не повлияет на вкус.

Необходимые ингредиенты на 3 литровую банку:

• огурцы;
• 3 ст. л. соли без верха;
• 2 зонтика укропа;
• 2 листа хрена;
• 2 листочка черной смородины;
• 2 листочка вишни;
• 3 зубчика чеснока;
• Половина стручка острого перца;
• Фильтрованная вода.

Как готовим:

1. Огурцы заливаем водой на пару часов, а затем моем их. Под проточной водой споласкиваем листья, чеснок чистим.
2. На дно чистой банки кладем листья хрена, вишни, смородины, укроп, чеснок, порезанный дольками. Плотно закладываем зеленцы.
3. В 150 мл чистой некипяченой воды разводим соль до полного растворения. Наливаем в наполненную тару до половины бутилированную воды, затем вливаем солевой раствор и доливаем водой.
4. Закрываем чистой капроновой крышкой. Банки ставим в прохладное место, подальше от солнечных лучей. Первую пробу можно снимать уже через 3-4 дня.

Заготовка огурцов на зиму в горячем рассоле

Вовсе не обязательно готовить рассол в отдельной посуде. Можно просто добавить соль в банки и залить кипящей водой. Жидкость получится непрозрачной на вид, но огурцы будут крепкими, хрустящими, ароматными.

Обязательно добавляйте листья плодовых деревьев и кустарников. Структура огуречных плодов останется плотной, а рассол приобретет пикантность.

Необходимые продукты:

• Огурцы;
• Зонтики укропа;
• Листья хрена, смородины, дуба, вишни;
• Чеснок;
• Черный и душистый перец в зернах.

На 1 литровую банку:

• 2 ст. л. соли без горки;
• 1,5 ст. л. горчицы.

Пошаговый рецепт:

1. Огурцы заливаем холодной водой на 2–4 часа. Травы и листья моем, чеснок чистим.
2. Кладем на дно банки по два листика вишни, дуба, смородины, половине листа хрена, зонтики укропа, 2 зубчика чеснока, 4 горошинки черного и душистого перца.
3. Укладываем не плотно огурцы, иначе они будут мягкими. Всыпаем соль и вливаем кипяток прямо из чайника.
4. Неплотно накрываем крышками и оставляем при комнатной температуре 4 суток. После этого высыпаем 1,5 ст. л. сухой горчицы и перемешиваем, чтобы она растворилась. Выжидаем 7 часов.
5. Рассол сливаем, доводим до кипения и выливаем обратно. Плотно закрываем крышками, охлаждаем и ставим в темное место.
6. Хоть рецепт не совсем быстрый, но результат того стоит. Попробовав раз такие огурчики, вы непременно захотите повторить его снова.

Советы и рекомендации

Чтобы огурцы хорошо хранились целый год, крышки не вздувались, а рассол не мутнел, необходимо придерживаться стандартных правил, не зависимо от того, какой именно рецепт вы выбираете:

• Тщательно мойте банки и крышки. Лучше всего для этих целей подойдет не моющее средство, а обычная пищевая сода. Стерилизовать их не нужно, поскольку все бактерии погибнут при заливке горячей водой.
• Отрезать кончики у огурцов не желательно. Если плоды будут целыми, больше вероятность, что они останутся хрустящими целую зиму.
• Не забывайте о листьях дуба, хрена, смородины, вишни. Они используются не только для придания особого вкуса. В их составе присутствуют дубильные вещества, которые помогают сохранять плоды твердыми долгое время.
• Если используете холодный солевой раствор, сверху обязательно кладите лист хрена, это не позволит заготовке плесневеть.
• Не используйте йодированную соль или экстра (мелкого помола). Только каменная соль крупного помола предназначена для длительного хранения.
• При покупке или собственноручном выращивании огурцов, обращайте особое внимание на их сорт. Он должен подходить для засолки.
• Обязательно замачивайте огурцы перед тем, как укладывать в банки, чтобы они оставались твердыми.

И, конечно же, не бойтесь экспериментировать со своими заготовками. Пробуйте разные способы засолки, чтобы найти самый удачный рецепт. А в заключение еще один интересный видео-рецепт с полезными советами для консервации.