Салат из кабачков на зиму

Нежный вкус и смешная калорийность (всего 17 ккал/100 грамм) сделали кабачок одним из самых популярных овощей и любимцем многих хозяек. Из них можно легко приготовить рагу, острую закуску с чесноком, сделать фаршированный вариант, легкий салат и даже сладкий пирог! Но особого внимания заслуживают вкусные заготовки, которые могут без проблем храниться целую зиму.

Отменный салат из кабачков на зиму — пошаговый фото рецепт

Нежный, сочный и в то же время плотный кабачок с нейтральным вкусом – идеальная основа для многих зимних заготовок. Очень интересные из него получаются и салаты, можно подобрать рецепт на любой вкус. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь результатами своих трудов! Рассмотрим несложный способ приготовления салата на зиму.

Салат на зиму с кабачками и болгарским перцем

Вкуснейший салат на основе простого кабачка с легким приготовлением. Никакой стерилизации, не нужны долгие подготовки. Салат очень схож с популярным лечо, но есть и своя изюминка. Приготовьте на пробу, быть может, он станет одним из самых любимых!

Ингредиенты на 3 литровые баночки:

• Кабачки – 1,5 кг;
• Помидоры – 1,5 кг;
• Перец сладкий – 1,5 кг;
• Перец острый – 1 стручок;
• Лук репчатый – 2-3 шт.;
• Чеснок – 2 головки;
• Укроп – крупный пучок;
• Масло растительное – 2 ст. л.;
• Уксус 9% – 2 ст. л.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 5 ст. л.

Приготовление:

1. На томатах сделать крестовые надрезы и поместить их в кипяток на 2-3 минуты, затем вынуть из воды, охладить (можно в ледяной воде) и снять кожуру.
2. Мякоть нарезать кубиками, вырезая плодоножку, сложить в кастрюлю с толстыми стенками объемом не менее 4 литров и отправить на плиту тушиться 15 минут после начала явного кипения.
3. Пока же можно заняться нарезкой кабачка на кубики, по истечении указанных 15 минут добавить их в томатную массу и томить такое же время.
4. Пришел черед сладкого перца, с него следует удалить семечки и плодоножки, мякоть измельчить недлинной соломкой или кубиком. Добавить в овощной салат по истечению указанного времени, не забывая изредка помешивать массу. Потом идет очередь лука, его тоже нужно измельчить кубиком.
5. Острый перец очистить от семечек и хвостика, мелко нарубить. Если заготовку будут кушать дети, то его вовсе можно не использовать. Накрошить вымытую зелень.
6. Когда масса проварится 15 минут после добавления сладкого перца, всыпать лук, зелень и острый перчик, а также сахар с солью. Пропустить через мини-пресс чеснок и вымешать. Снова прокипятить 15 минут.
7. За 3 минуты до окончания времени проверить на готовность, если все продукты уже достаточно мягкие – влить уксус и растительное масло, еще раз помешать.
8. Готовую овощную смесь разлить по простерилизованным в духовке (10-20 минут при 120°) баночкам, закатать стерильными же крышками. Такая консервация отлично хранится даже в комнатных условиях и отлично подойдет к мясу или гарниру, а еще ее можно просто кушать с хлебом, когда хочется чего-то вкусненького, а в холодильнике пусто.

Салат Дунайский на зиму с кабачками, помидорами и перцем

Беспроигрышный вариант зимней консервации, прекрасное сочетание любимых овощей и специй. И, что радует, салат не требует стерилизации (помимо пропаривания самих банок, но без этого никак).

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5 кг;
• Лук репчатый – 500 г;
• Морковка – 500 г;
• Кабачки – 500 г;
• Перец сладкий – 500 г;
• Соль – 40 г;
• Сахар – 100 г;
• Уксус яблочный – 60 мл;
• Зелень (укроп, петрушка);
• Лист лавра – 1-2 шт.;
• Перец молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Очистить от семечек и хвостиков сладкий перец, измельчить кубиками. Кабачки нарезать на кругляши, а затем четвертинки. Лук измельчить четверть кольцами, а морковку – натереть крупно.
2. У помидоров вырезать плодоножки, остальное накрошить дольками. Соединить перец, лук и морковку, добавить сахар с солью и растительное масло, вымешать хорошенько массу.
3. В кастрюлю выложить немного овощной смеси, на нее – часть помидоров, и так слоями разместить все продукты. Слегка прижать ложкой и оставить на 40 минут пускать сок, не перемешивая. Пока овощи настаиваются, можно заняться нарезкой зелени и горького перца.
4. Поставить кастрюлю с овощами на плиту, добавить жгучий перец и специи. После закипания влить яблочный уксус, всыпать зелень и томить под крышкой 25 минут, изредка перемешивая, в конце попробовать на вкус и по необходимости подкорректировать.
5. Готовый салат разложить по простерилизованным баночкам, закатать, проверить на герметичность и укутать теплой тканью, предварительно перевернув емкости вверх тормашками.

Салат Осенний из кабачков с морковью на зиму

Простая консервация из осенних овощей, оставшихся на грядках после сбора основного урожая. Выбрасывать жалко, для еды слишком много, а лежать долго кабачки не будут. Зато, приготовив такой салат, можно будет зимой радоваться собственной предприимчивости и запасливости!

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг;
• Лук – 0,5 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Зелень – пучок;
• Уксус 9% – 0,5 ст.;
• Масло растительное – 0,5 ст.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Соль – 3 ст. л.;
• Чеснок – 1-2 головки;
• Лист лавра – 6-7 шт.;
• Перец черный горошком – 10-14 шт.;
• Гвоздика – 6-7 шт.

Приготовление:

1. Подготовить все продукты, овощи помыть и очистить. Кабачки нарезать тонкой соломкой.
2. Морковь нарезать соломкой, можно натереть на терке для корейских блюд. Лук измельчить кубиком.
3. Промытую и подсушенную зелень мелко нарубить. Соединить овощи в большой миске, всыпать порошки сахара и соли, влить масло, уксус, хорошо перемешать салат и оставить на час настаиваться.
4. Банки помыть и простерилизовать, на дно каждой положить очищенные зубки чеснока и сухие специи. Сверху же выложить салат, залить выделившимся соком.
5. Прикрыть баночки крышками и поставить в кастрюлю (предварительно застелить тканью дно), налить воды по плечики и стерилизовать 40-45 минут, отсчитывая от начала явного кипения. После этого закатать, перевернуть вверх донцами и укутать на сутки.

Рецепт салата на зиму Тещин язык из кабачков

Проверенная годами закрутка из кабачка с добавлением перца и помидоров. В процессе приготовления не придется прилагать много усилий, а результат неизменно восхитительный. Остренькие, пряные «язычки» отлично дополнят зимнее меню.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг;
• Помидоры – 1 кг;
• Перец сладкий – 1 кг;
• Перец острый – по вкусу;
• Чеснок – 5-6 зубчиков.

Маринад:

• Масло растительное – 70 мл;
• Уксус столовый 9% – 70 мл;
• Сахар песок – 100 г;
• Соль – 1 ст. л. без горки.

Приготовление:

1. Кабачки очистить, разрезать поперек на 2-3 части, а затем на брусочки. Помидоры перемолоть в пюре, вылить в кастрюлю.
2. Томат поставить вариться. Добавить перемолотый перец, порошок сахар и соли.
3. Влить растительное масло и всыпать мелко нарезанный острый перец.
4. Прокипятить 10 минут, забросить в томатное пюре кабачки, перемешать и тушить еще полчаса.
5. Всыпать измельченный чеснок и томить еще 10 минут. Затем влить уксус и прокипятить еще минутку.
6. Горячий салат разложить по стерильным баночкам, закатать и укутать. После остывания можно пробовать эту интересную остренькую закуску.

Салат из кабачков и баклажанов на зиму

Аппетитная заготовка на зиму, которая порадует зимой натуральным вкусом. Самое приятное то, что готовится салат из простых и доступных продуктов – из кабачков и баклажанов.

Ингредиенты:

• Кабачок – 2 шт.;
• Баклажаны – 3 шт.;
• Перец болгарский – 2 шт.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Морковка – 2 шт.;
• Сахар – 100 г;
• Растительное масло – 150 мл;
• Уксус 9% – 2 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Баклажаны порезать кубиками, выложить в глубокую емкость, присолить и залить водой. Лук нарезать не очень мелким кубиком.
2. Очищенные морковки накрошить полукольцами. Лук обжарить на масле 3-5 минут.
3. Добавить к поджарке морковку и тушить еще пять минут. За это время нарезать кабачки небольшим кубиком.
4. Всыпать к морковно-луковой смеси кабачки и жарить 10 минут. Затем овощи переложить в кастрюлю. Отдельно обжарить до легкого румянца нарезанный перец.
5. Отправить жареные ломтики перца к остальным овощам. Баклажаны вынуть из воды, отжимая кусочки от лишней влаги.
6. Обжарить их на сковороде с добавлением масла, после чего отправить к овощам, приправить сахаром, уксусом и солью. Вымешать и томить под закрытой крышкой на слабом огне минут 20.
7. Изредка мешать овощную массу, чтобы не подгорела. Готовый салат разложить по стерилизованным баночкам, закупорить, поставить вверх донцами и укутать теплой тканью до полного остывания.

Как сделать салат на зиму из кабачков, лука и моркови

Копеечные продукты при минимальных затратах времени и сил превращаются в аппетитную закуску. Настоящая находка зимой, отлично подходящая практически к каждому гарниру или мясному блюду. В меру пряные кабачки с легкой сладостью и интересными нотками специй.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Лук – 0,5 кг;
• Чеснок – 2 зубочка;
• Соль – 1 ст. л.;
• Уксус 9% – 1/3 ст.;
• Растительное масло – 1/3 ст.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Лавровый лист и перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки промыть, обсушить и нарезать средними кубиками. Очистить морковку и потереть ее, а лук после удаления шелухи накрошить полукольцами или кубиками.
2. Сложить овощи в достаточно большой кастрюле, добавить к ним масло, порошки сахара и соли, специи. Прикрыть крышкой и тушить 20 минут после начала кипения.
3. Под конец указанного времени добавить мелкорубленый или пропущенный через ручной пресс чеснок и уксус, проварить еще пару минут, затем разложить по простерилизованным баночкам, закупорить герметично, поставить на крышки и укутать примерно на сутки.

Салат из кабачков Анкл Бенс на зиму

Нежные и вместе с тем пикантные кабачки, напоминающие по вкусу популярный в 90-е годы соус Анкл Бенс. В то время, увидев рекламу этого диковинного продукта, практически все мечтали получить заветную бутылочку томатного чуда, но купить его удавалось далеко не каждому. А теперь хозяюшки готовят салаты со вкусом знаменитого соуса, причем из простых, доступных продуктов.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг;
• Помидоры – 1 кг;
• Болгарский перец – 0,5 кг;
• Чеснок – 1 головка;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Растительное масло – 30 мл;
• Уксус 9% – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи вымыть, почистить и нарезать кубиками примерно одинакового размера. В кастрюлю влить масло и отправить туда помидоры.
2. Когда они начнут закипать – сразу же добавить к ним кристаллы сахара и соли, прокипятить под крышкой 5 минут.
3. Всыпать к томатной массе остальные овощи и тушить под крышкой 15 минут. После окончания этого времени добавить мелко накрошенный чеснок (так будет вкуснее, чем с пропущенным через пресс продуктом) и томить еще 10 минут.
4. В конце влить уксус и дать массе покипеть еще минутку. Разлить горячий салат по простерилизованным сухим баночкам, закупорить их герметично.

Самый вкусный овощной салат из кабачков на зиму

Далее на очереди еще один интересный рецепт с пошаговым фото. В меру остренький салат для зимнего меню, пряный и яркий. Просто находка, когда хочется чего-то свеженького, сочного и аппетитного!

Если ваша семья не любит жгучих блюд – всегда можно уменьшить количество острого перца или вовсе его убрать, будет все равно невероятно вкусно.

Ингредиенты:

• Кабачки большие – 3 шт.;
• Помидоры – 2 кг;
• Лук – 4 шт.;
• Морковь – 3 шт.;
• Петрушка – пучок
• Перец чили – 4-5 шт.;
• Перец острый зеленый – 2-3 шт.;
• Чеснок – по вкусу;
• Соль – около 2 ст. л.;
• Подсолнечное масло – для обжарки;
• Сахар – 100 г;
• Уксус 9% – 50 г.

Приготовление:

1. Очистить сладкий перец и нарезать его тонкой соломкой. Лук накрошить четвертинками колец. Кабачки очистить от кожуры, нарезать на брусочки и удалить мягкую сердцевину с семечками, а плотную мякоть накрошить кубиками.
2. Нарубить зелень, помидоры порезать произвольными дольками, удаляя жесткую плодоножку. Морковку очистить и нарезать соломкой. Острый перец пропустить через мясорубку.
3. Так точно поступить с очищенным чесноком. Отдельно перебить в пюре томаты. В большой сковороде или казане обжарить на масле лук с морковкой, почти сразу же добавить сладкий перец и тушить 10 минут.
4. Влить томатную массу и проварить еще 10 минут. Затем забросить в емкость кабачки, тушить 40 минут, изредка помешивая массу. Добавить порошки соли и сахара, проварить еще около 20 минут, после чего влить уксус и тушить 5 минуток.
5. Приправить салат острым перцем и чесноком, проварить снова 5 минут, последней забросить в казан зелень. Остается протушить еще немного – и все готово. Разложить горячую овощную массу по стерилизованным баночкам и закатать. Получается ароматный, остренький салатик.

Салат кабачки по-корейски на зиму

Не факт, что в Корее действительно готовят именно такие салаты, но мы привыкли называть острые блюда с тонкой нарезкой и стандартным набором специй (кориандр, чеснок, красный перец) именно так. Действительно, эта закуска имеет экзотический вкус, в меру острый и нежный. Поверьте, приготовленные по такому рецепту кабачки не задержатся надолго на полке в погребе, отлично дополнят обед или ужин либо же станут оригинальной закуской.

Ингредиенты:

• Кабачок – 1,5 кг;
• Морковь – 250 г;
• Перец болгарский – 300 г;
• Чеснок – 1 головка;
• Сахар – 100 г;
• Паприка – 0,5 ч. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Масло растительное – 100 мл;
• Перец черный молотый – 0,5 ч. л.;
• Кориандр молотый – 0,25 ч. л.;
• Перец чили молотый – 0,25 ч. л.;
• Лист лавра – 2 шт.;
• Уксус 9% – 100 мл.

Приготовление:

1. Кабачки промыть под краном, просушить и срезать хвостик и дефекты, если таковые есть. У перезревших плодов нужно счистить кожицу и вырезать семена. Натереть мякоть на «корейской» терке или тонко накрошить соломкой толщиной не более 2-3 мм. Сложить их в кастрюлю более 3 л объемом. Очищенную морковку тоже натереть и отправить к кабачку.
2. Головку чеснока разобрать на отдельные зубки и очистить от шелухи. Ножом измельчить их мелко. Со сладкого перца удалить семечки и плодоножки, остальное тонко нарезать. Идеально, если используется одновременно и красный, и желтый сорта – так готовый салат будет выглядеть особенно ярко и аппетитно.
3. Смешать все ингредиенты в кастрюле и оставить при комнатной температуре на 3-4 часа для выделения сока. После этого разложить салат по чистым баночками и стерилизовать их в кастрюле с застеленным тканью дном. Налить в нее воды по плечики емкостей и варить 20 минут с момента закипания. Готовые банки сразу же закатать, укутывать не нужно. После охлаждения салат по-корейски можно переставлять на хранение в погреб или кладовку.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Понадобятся следующие продукты:

• Кабачки – 1 кг;
• Лук репчатый – 2-3 шт.;
• Перец болгарский – 4 шт.;
• Помидоры – 650 г;
• Чеснок – 3 зуб.;
• Морковка – 200 г;
• Уксус – 30 мл;
• Молотый перец – ¼ ч. л.;
• Соль морская – щепотка;
• Масло (на выбор) – 50 мл.

Пошаговый процесс:

1. Промойте овощи под проточной водой. Далее порежьте кубиками (молодые плоды можно не чистить, со старых – обязательно снимите кожицу).
2. Натрите морковь на терке, нарежьте очищенный лук и помидоры.
3. Начните обжаривать лук и тертую морковь на рафинированном масле, затем добавьте измельченные помидоры.
4. Приправьте специями по вкусу.
5. Соедините в одной емкости овощную смесь и порезанные кабачки.
6. Проварите примерно 20 минут и влейте порцию уксусной кислоты.
7. Подержите салат еще четверть часа на минимальном огне.
8. Затем разложите смесь по банкам для закатки. Храните заготовку в темном шкафу или холодильнике.

Рецепт «Тещин язык»

Перечень продуктов:

• Кабачки – 3 кг;
• Паста томатная – 3 ст. л.;
• Томатный сок – 1,5 л;
• Масло растительное – 0,2 л;
• Перец – 0,5 кг;
• Чеснок – 4 крупных головки;
• Перчик чили – 2 шт.;
• Поваренная соль – 4 ч. л.;
• Сахарный песок – 10 ст. л.;
• Уксус – 150 мл;
• Горчица готовая – 1 ст. л.

Что делать:

1. Вымойте и просушите необходимые овощи.
2. Кабачки порежьте бруски длиной примерно 10 см. Каждый разрежьте вдоль на пластинки по 5 мм.
3. Чеснок, чили и болгарский перец измельчите с помощью домашнего комбайна или мясорубки.
4. Сложите главный компонент в объемный сотейник и добавьте оставшиеся продукты (за исключением уксуса).
5. Аккуратно перемешайте получившуюся смесь, доведите до кипения, варите около 30 минут.
6. Влейте уксус и дайте салату потушиться еще 5 минут.
7. Готовую массу разложите по банкам нужного объема и закатайте.

Салат из кабачков «Анкл бенс»

Необходимые продукты:

1. Кабачки – 2 кг;
2. Перец – 1 кг;
3. Чеснок – 0,2 г;
4. Томаты – 2 кг;
5. Масло (на выбор) – 200 мл;
6. Уксус – 2 ст. л.;
7. Поваренная соль – 40 г;
8. Сахарный песок – 0,2 кг.

Как консервировать:

1. Ополосните и почистите все овощи. Помидоры пропустите через мясорубку. Кабачки порежьте кубиками.
2. Поместите оба ингредиента в глубокий сотейник, добавьте порцию растительного жира и сахар, посолите.
3. Протушите полученную смесь на минимальном огне в течение 30 минут.
4. Порежьте перец и добавьте в кастрюлю, готовьте еще четверть часа.
5. Порежьте мелко чеснок и добавьте его в заготовку вместе с порцией кислоты, после чего варите еще 10 минут.
6. Горячий салат разложите по банкам. Условия хранения идентичны другой консервации.

Салат на зиму из кабачков с помидорами

Перечень продуктов:

• Кабачки – 1 кг (в почищенном виде);
• Помидоры – 1,5 кг;
• Перец – 4 шт.;
• Чеснок – 6 зуб.;
• Сахарный песок – 100 г;
• Соль – 2 ч. л.;
• Уксус – 2 ч. л.;
• Масло (на выбор) – 1 ст. л.

Что делать дальше: 

1. Кабаки, помидоры и перчины порежьте средними кубиками. По желанию можно почистить овощи от кожицы.
2. Порезанные томаты пересыпьте в большой сотейник и поставьте на огонь. Добавьте специи и старательно перемешайте. Варите около 10 минут, регулярно перемешивая.
3. Добавьте кабачки и перец, влейте масло и перемешайте.
4. Доведите смесь до кипения и варите 30 минут.
5. Примерно за 10-15 минут до окончания добавьте мелко нарубленный чесночок и перемешайте.
6. За 2 минуты до конца влейте порцию уксуса.
7. Готовый салат разложите по стеклянным банкам, закатайте специальными крышками.

С морковью

Ингредиенты для салата:

• Кабачок – 1,5 кг;
• Перец – 200 г;
• Чеснок – 5-7 зуб.;
• Морковка — 0,5 кг;
• Специи (для моркови по-корейски) – 2 ст. л.
• Масло (на выбор) – 4 ст. л.;
• Уксус – 4 ст. л.;
• Сахарный песок – 5 ст. л.;
• Морская соль – 2 ч. л.

Пошаговый процесс:

1. Помойте кабачки и морковь, натрите их на терке. Морковку предварительно обработайте металлической губкой, чтобы снять верхний слой.
2. Перчины также ополосните, уберите все семечки и порежьте средними кубиками.
3. Затем почистите чесночные зубчики и тщательно их измельчите (можно на терке).
4. Смешайте овощи и специи, поставьте смесь в холодильник не менее чем на 5 часов.
5. Соедините уксус, масло и специи для приготовления специального маринада (обратите внимание, нагревать его не нужно).
6. Далее залейте овощной микс полученным маринадом, аккуратно перемешайте и разложите в подготовленные банки.
7. Обязательно простерилизуйте салат и дождитесь остывания. Хранить рекомендуется в темном и прохладном помещении.

С баклажанами

1. Баклажаны – 3 шт.;
2. Кабачки – 2 шт.;
3. Томаты – 2 шт.;
4. Морковка – 2 шт.;
5. Чеснок – 3 зуб.;
6. Поваренная соль – 1 ч. л.;
7. Сахарный песок – 1 ч. ложка
8. Масло (на ваш выбор) – 2 ст. л.;
9. Уксус – 2 ст. л.

Для этого салата лучше выбрать наиболее молодые кабачковые плоды с мягкой кожурой и без семян.

План приготовления:

1. Вымойте, нарежьте кабачки кубиками и поместите в разогретую кастрюлю с растительным жиром.
2. Почистите морковь, натрите ее и положите в ту же кастрюлю.
3. Следующими добавьте баклажаны, нарезанные кубиками, и немного соли.
4. Протушите смесь на среднем огне примерно 20 минут, регулярно помешивая.
5. Нарежьте помидоры аналогичными кубиками и добавьте туда же.
6. Насыпьте сахар и тушите еще 5 минут.
7. Далее измельчите чесночные зубчики, бросьте в кастрюлю и оставьте на огне еще на 7 минут.
8. Влейте уксус, перемешайте, получившийся микс переложите в заранее приготовленные банки.
9. Закатайте банки, переверните их дном вверх и утеплите до полного остывания. Заготовку необходимо хранить в прохладе.

С огурцами

 

• Кабачок – 1 кг;
• Огурцы – 1 кг;
• Листья петрушки – небольшой пучок;
• Укроп – маленький пучок;
• Чеснок – 5 зуб.;
• Масло (на ваш выбор) – 150 мл;
• Морская соль – 1 ст. л.;
• Сахарный песок – 100 г;
• Уксус – 100 мл;
• Перец (горошек) – 10-12 шт.;
• Молотый – большая щепотка;
• Горчичные зерна – 1 ч.л.

Особенности заготовки:

1. Промытые под проточной водой огурцы и кабачки порежьте кружками. Сложите в глубокую емкость.
2. Зелень ополосните и просушите, мелко порубите.
3. Почищенный чеснок тщательно измельчите произвольным способом.
4. В посуду с овощами насыпьте измельченные ингредиенты, влейте масло и положите необходимые специи.
5. Далее тщательно перемешайте полученный салат и оставьте его настаиваться примерно 1 час.
6. После чего разложите смесь в подготовленные банки, залейте оставшимся в миске соком и простерилизуйте 5-10 минут (после момента закипания).
7. Закатайте и оставьте до полного охлаждения. Храните строго в прохладе.

С луком

Список необходимых продуктов:

• Кабачок – 2 кг;
• Лук – 0,5 кг;
• Чеснок – 3-4 зуб.;
• Морковка – 0,5 кг;
• Сахарный песок – 100 г;
• Масло – 100 мл;
• Поваренная соль – 50 г;
• Уксус – 80 мл;
• Перец (горошек) – 4-6 шт.

Как консервировать:

1. Тщательно вымойте кабачки и морковь, снимите кожицу при помощи овощечистки и натрите на терке.
2. Почистите луковицы и нарежьте их средними кубиками.
3. Чеснок измельчайте с помощью специального пресса.
4. Сделайте маринад, соединив нужные компоненты.
5. Сложите овощи в глубокую миску или сотейник, залейте маринадом. Оставьте смесь настаиваться в течение 3 часов.
6. Помойте и простерилизуйте банки для заготовок. В каждую положите 1-2 горошинки перца.
7. Разложите промаринованный овощной микс по банкам, подлейте оставшийся сок.
8. Простерилизуйте заготовки четверть часа и закатайте банки.

Храните домашнюю консервацию в темном месте, не допуская попадания солнечных лучей.

С рисом

Перечень продуктов:

• Кабачки – 2 кг;
• Томаты –1 кг;
• Лук – 1 кг;
• Морковка – 1 кг;
• Рис (крупа) – 2 ст.;
• Масло (на выбор) – 1 ст.;
• Морская соль – 4 ст. л.;
• Чеснок – 4-5 зуб.;
• Сахар – 0,5 ст.;
• Уксус – 50 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Помойте и почистите необходимые овощи.
2. Кабачки порежьте средними кубиками.
3. Лук мелко нашинкуйте, морковь потрите на терке, а помидоры измельчите с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
4. Подготовленные овощи положите в глубокую емкость.
5. Добавьте специи, растительный жир и тщательно перемешайте, поставьте на умеренный огонь.
6. После того как масса вскипит, протушите около 30 минут на минимальном огне, периодически размешивая.
7. Через полчаса добавьте рис, перемешайте и варите на малом огне до готовности крупы. Не забывайте постоянно помешивать.
8. На последнем этапе приготовления добавьте измельченный чеснок и кислоту.

С фасолью

Список продуктов:

• Кабачок – 3 кг;
• Перец – 0,5 кг;
• Отварная фасоль – 2 ст.;
• Сахар – 250 г;
• Томатная паста – 2 ч. л.;
• Масло (на выбор) – 300 мл;
• Поваренная соль – 2 ст. л.;
• Острый перемолотый перец – 1 ч. л.;
• Столовый уксус – 2 ст. л.

Особенности приготовления:

1. Промойте и почистите все овощи, предварительно отварите фасоль до готовности.
2. Мелко порежьте кабачки кубиками, перчины – соломкой.
3. После чего высыпьте остальные ингредиенты (помимо кислоты), хорошо все перемешайте и держите смесь на протяжении часа на умеренном огне.
4. За 5 минут до готовности влейте уксус.
5. В подготовленные банки (вымытые и простерилизованные) насыпьте салат и закатайте крышками.

Из такого количества продуктов получается 4-5 литров готового салата. Хранить нужно в прохладном затемненном месте.

Острый салат из кабачков по-корейски на зиму

Необходимые продукты:

• Кабачок – 3 кг;
• Перец сладкий – 0,5 кг;
• Морковка – 0,5 кг;
• Лук – 0,5 кг;
• Чеснок – 150 г;
• Сахар – 1 ст.;
• Масло (по выбору) – 1 ст.;
• Столовый уксус – 1 ст.;
• Поваренная соль – 2 ст. л.;
• Смесь специй для корейской моркови – по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Все овощи помойте и очистите (молодые плоды можно не очищать).
2. Нарежьте все ингредиенты соломкой (можно натереть на терке для моркови по-корейски).
3. Чесночные дольки измельчите любым удобным способом.
4. Сложите измельченные овощи в объемную емкость и залейте маринадом, смешав специи и остальные ингредиенты.
5. Тщательно перемешай салат, дайте ему настояться примерно 3-4 часа.
6. Расфасуйте овощную смесь в подготовленные банки и простерилизуйте их. Среднее время стерилизации – 15-20 минут.

Закатайте полученные заготовки и дайте им остыть в теплом месте. Храните их в сухом затемненном помещении.