Кабачки с рисом на зиму

Ваша оценка:

(5 оценок, среднее: 3,40 из 5)

Ингредиенты

• Кабачки: 600 г
• Рис сырой: 1 ст.
• Морковь: 300 г
• Лук репчатый: 300 г
• Перец сладкий: 400 г
• Помидоры: 2 кг
• Уксус столовый: 50 мл
• Масло подсолнечное: 200 мл
• Сахар: 5-6 ст. л.
• Соль: 1 ст. л.

Инструкция приготовления

1. Для начала возьмите рис любого сорта, положите его в глубокую миску и залейте закипевшей водой. Накройте крышкой и оставьте набухать на 20-25 минут.

   

2. Тем временем промойте помидоры. Вырежьте плодоножку. Разрежьте на 2-4 части и измельчите на мясорубке или в блендере. Перелейте томатный сок в кастрюлю, поставьте на сильный огонь и вскипятите.

   

3. Добавьте сахар, соль и масло без запаха. Перемешайте и еще раз доведите до кипения.

   

4. Очистите морковь и лук. Нарежьте лук кусочками небольшого размера, морковку натрите на крупной терке. Поместите измельченные корнеплоды в закипевший томатный соус. Перемешайте и проварите 4-5 минут после закипания.

   

5. Кабачки или цуккини промойте и обсушите. Нарежьте небольшими кубиками.

   Для заготовки риса с кабачками на зиму подойдут молодые и зрелые плоды. В последнем случае обязательно очистите овощи от грубой кожуры и удалите семена.

   Сполосните болгарский перец любого цвета и сорта. Удалите семена. Порежьте небольшой соломкой. Подготовленные овощи добавьте в кастрюлю к остальным ингредиентам. Перемешайте.

   

6. Слейте воду с риса. Хорошо его промойте. Добавьте в общую массу. Перемешайте и дайте хорошо закипеть. Сделайте небольшой огонь и тушите под крышкой 1 час. Периодически перемешивайте.

   

7. За 8-10 минут до окончания варки влейте столовый уксус. Снова перемешайте. На этом этапе попробуйте салат из риса и кабачков на вкус, если каких-либо пряностей не хватает, откорректируйте на свое усмотрение.

   

8. Стеклянную тару тщательно помойте с содой и простерилизуйте. Крышки прокипятите 10 минут. Расфасуйте рисово-кабачковую массу по банкам. Накройте крышками. Поставьте в кастрюлю, на дно которой застелена ткань. Залейте горячей водой до «плечиков» и оставьте стерилизоваться после закипания на 15 минут.

   

9. Закройте банки закаточным ключом и переверните. Сразу укутайте теплым покрывалом. Оставьте до полного остывания.