Классическая квашеная капуста на зиму — 7 правильных рецептов

Квашеная капуста – это настоящий кладезь полезных веществ и витаминов в холодную пору года. Не зря многие хозяюшки летом стараются потрудиться на кухне, чтобы зимой наслаждаться вкусной капусткой собственного приготовления. Ведь она получается намного вкуснее и полезнее магазинной.

Готовится квашеная капуста разными способами и у каждой хозяйки наверняка есть свои секреты. Мы собрали самые лучшие рецепты с фото, по которым получается наиболее вкусные заготовки на зиму. Что касается калорийности, то в среднем в 100 г содержится приблизительно 28 ккал.

Квашеная капуста на зиму в банках – фото рецепт пошагово

В квашеной капусте содержится в разы больше витаминов и полезных веществ, чем в свежих овощах. При этом процесс квашения совершенно  не сложный, главное в точности соблюдать инструкцию, тогда получится сочная и хрустящая заготовка на весь год.

Для квашения необходимо брать только плотные, поздних сортов кочаны и использовать деревянную или эмалированную посуду.

В любое время достаем капусту, добавляем тонко порезанный репчатый лук, заправляем пахучим растительным маслом и хрустящая закуска готова.

Как приготовить квашеную капусту на зиму в кастрюле или ведре

Способ закваски капусты в кастрюле или ведре не требует каких-либо особых кулинарных навыков. Квасить ее можно в больших количествах, а затем закатывать в трехлитровые банки. Главное, выбирать изначально сочную капусту и сладкую морковку.

В этом варианте в капусту добавляется уже готовый рассол, что ускоряет время ее скисания.

Ингредиенты:

• Капуста свежая – 2 шт.;
• Морковь (средняя) – 2 шт.

Для 2 л рассола:

• Соль – 4 ст. л.;
• Сахарный песок – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. На специальной терке или ножом измельчаем капустный кочан тонкой соломкой. Складываем в большую емкость и туда же натираем морковь.
2. Массу отжимаем руками и перемешиваем, чтобы выделился сок. Затем удобным предметом, например, толкушкой для картошки, хорошо утрамбовываем.
3. В холодной воде (2 литра) разбавляем соль и сахар, а после маринадом заливаем капусту. Поверх овощной массы ставим груз и оставляем в таком виде на 3-4 дня. После этого отжимаем руками капусту от выделившегося сока и перекладываем в кастрюлю.
4. Ждем 8-10 часов, чтобы вышли газы, и плотно закладываем в банку. Такая квашенная капустка может храниться как в теплом, так и холодном месте.

Классическая хрустящая квашеная капуста на зиму в бочке

Настоящая квашеная капуста по классическому рецепту, конечно же, квасится в бочке. Для заготовки подходят только поздние сорта капусты. Есть существенный плюс – в переработку можно пустить все кочаны, которые не пригодны для хранения (поврежденные, слишком мелкие)

Ингредиенты:

• Капуста – 10 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Соль – 250 г;
• Сахар – 50 г;
• Перец черный горошком – 15 г;
• Ржаной хлеб – 50 г.

Как готовим:

1. Для начала дубовые бочки заливаем теплой водой (40 градусов) и оставляем их в таком виде на ночь. С капустного вилка снимаем верхние листы и удаляем кочерыжку. Измельчаем на комбайне или ножом, но не сильно мелко. Морковь шинкуем соломкой.
2. В кастрюле смешиваем один кочан капусты (измельченной), пару жменей морковной соломки, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 3-5 горошин черного перца. На дно дубовой бочки кладем 50 г ржаного хлеба и листья капусты.
3. Закладываем в бочку подготовленную капусту и приминаем ее кулаком до выделения сока. Заполняем емкость до верха и накрываем ее марлей, сложенной в 2 слоя. После кладем деревянную крышку, а сверху гнет. Пусть капуста квасится пару дней при комнатной температуре. Каждый день прокалываем капусту вилкой, чтобы вышел углекислый газ.
4. Затем выносим бочку на улицу, где температура должна быть не ниже 8 градусов. Квасим капусту еще 3 дня, не забывая каждый день ее прокалывать. Хранить капусту квашенную в бочке можно в подвале хоть целую зиму.

Очень вкусная капуста на зиму квашеная в рассоле

Всегда вкусной и привлекательной на вид получается капуста на зиму квашеная в рассоле. Именно благодаря рассолу закуска остается сочной и не высыхает, а морковь делает ее более яркой. Хранить можно в холодильнике, а квасить по мере необходимости.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 головка;
• Морковь – 1 шт.;
• Черный перец горошком – 12-14 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• На 1 л рассола:
• Соль каменная – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.

Инструкция к приготовлению:

1. Капустный кочан шинкуем по своему усмотрению. Морковь натираем на крупной терке либо нарезаем тонкой соломкой. Смешиваем продукты в одном тазике. Добавляем туда черный перец горошком.
2. В общую миску также кладем лавровый лист. Тщательно перемешиваем и отставляем в сторону.
3. В фильтрованную или родниковую воду всыпаем сахарный песок и соль, размешиваем до растворения ингредиентов. Выливаем рассол в капусту, накрываем тарелкой и ставим на нее что-то тяжелое. Отправляем в теплое место на 3-4 дня.
4. Затем сливаем жидкость, закладываем квашеную капусту в банку и заливаем ее маринадом. Закрываем капроновой крышкой. При подаче капустку хорошо отжимаем, поливаем подсолнечным маслом и посыпаем сверху луком.

Квашеная на зиму капуста с морковью

Один из самых простых и быстрых рецептов для приготовления квашеной капусты с морковкой. Это уже готовая самостоятельная закуска, которая сделает полезнее любой семейный ужин.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 шт.;
• Морковь – 3 шт.;
• Сушеный укроп
• Гвоздика – 2-3 шт.;
• Соль – 2 ст. л.

Как готовим:

1. На дно трехлитровой банки кладем веточки сушеного укропа и гвоздику. Пряности придадут закуске пикантность и аромат. Капустный вилок разрезаем на две части и трем на терке для моркови по-корейски в глубокий таз.
2. Сюда же натираем на крупной терке морковь длинной соломкой. Добавляем к овощам соль и перемешиваем, немного перетирая массу руками.
3. Когда начнет выделяться сок, капусту складываем в банку. Массу плотно утрамбовываем руками, чтобы ее сверху покрыл сок. Накрываем банку капроновой крышкой и оставляем на пару дней в теплом месте.
4. Затем убираем в холодильник. Спустя неделю можно пробовать. Такая заготовка отлично подходит для приготовления первых и вторых блюд, различных салатов.

Ярко, вкусно и полезно – квашеная капуста со свеклой на зиму

Как сделать квашеную капусту еще вкуснее и полезнее? Конечно же, заквасить ее со свеклой на зиму. Получится не только вкусно, но еще очень ярко и безумно полезно. Такая закуска идеально подходит к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:

• Капуста – 2,5 кг;
• Свёкла – 500 г;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 3 ст. л.;
• Лавровый лист – 6 шт.;
• Душистый перец – 5 шт.;
• Перец горошком – 10 шт.;
• Вода – 1 л.

Как готовим:

1. Капустину нарезаем кусочками среднего размера и закладываем в кастрюлю. Разрезаем сырую свёклу пополам, а затем каждую половинку на тонкие полукружья и отправляем их в общую посуду.
2. Сюда же кладем лавровый лист и два вида перца. Продолжаем наполнять емкость, чередуя слои. Для рассола в холодной воде растворяем необходимое количество соли и сахара.
3. Заливаем капусту приготовленным рассолом и ставим под пресс на 5 дней. Каждый день помешиваем. На 6 сутки закуска готова. При необходимости перекладываем ее в судочек или банку и заливаем выделившимся соком.
4. Ярко малиновая капуста со свёклой разлетается со стола очень быстро. В ней даже свекла становится в разы вкуснее. Поэтому советуем делать такие заготовки в больших количествах.

Капуста на зиму квашеная с яблоками или клюквой

Кислая капуста с яблоками или клюквой – невероятно вкусная, хрустящая и полезная закуска. С ее приготовлением справится даже начинающий кулинар – настолько все просто. Главное выдержать капусту в банке не менее четырех дней, иначе она не успеет дойти до нужного состояния.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 5 кг;
• Морковь – 3-4 шт.;
• Клюква – 200 г;
• Яблоко зеленое – 3 шт.;
• Лавровый лист;
• Перец горошком черный и душистый;
• Гвоздика;
• Соль – 5 ст. л.;
• Сахар – 3 ст. л.

Инструкция к приготовлению:

1. Капустный кочан шинкуем соломкой, а морковь натираем на крупной терке желательно длинными полосками. Яблоки очищаем от семечек и перепонок, а после нарезаем дольками.
2. Морковку перекладываем небольшими порциями к капусте, добавляем соль и сахар. Хорошенько перемешиваем, перетирая руками. На дно чистой трехлитровой банки кладем капустные листья, лавровый лист, перец и гвоздику.
3. Закладываем плотно капусту до половины банки, дольки яблок и горсть клюквы. Добавляем специи и наполняем банку доверху оставшимися овощами. Накрываем наполненные банки полотенцем и оставляем их в таком виде на сутки.
4. Через день по необходимости заливаем в банки теплую кипяченую воду, чтобы жидкость была выше поверхности капусты. Оставляем бродить на 3 дня и время от времени прокалываем шпажкой для выхода газов.
5. Когда капустка станет достаточно кислой, убираем в холодное место. Родные и гости придут в полный восторг от такой шикарной закуски.

Советы и рекомендации

Квашеная капуста – блюдо традиционной русской кухни, которое по сей день пользуется огромной популярностью. Этот хрустящий, сочный и, по сути, полноценный салат содержит в себе целый комплекс витаминов и полезных веществ. Поэтому его просто необходимо включать в свой повседневный рацион особенно зимой. напоследок несколько полезных советов и рекомендаций по приготовлению холодной овощной закуски:

• Капусту для закваски желательно брать поздних сортов, они более сочные и лучше хранятся без потери свойств. Идеальные сорта: Гарант, Слава, Зимняя Грибовская, Белоснежка.
• Чтобы квашеная капуста сохранилась подольше, она должна быть полностью покрыта соком. В противном случае закуска начнет портиться или покрываться плесенью.
• Традиционно в капусту при квашении добавляют морковь, свеклу, кислые плотные яблоки и ягоды типа клюквы.
• Лук репчатый и зеленый, сладкий болгарский перец, редьку принято добавлять уже в готовую закуску.
• Для усиления вкусовых и ароматических свойств допустимо использовать любе приправы: перец, гвоздику, кардамон и другие.
• Соль необходимо брать обычную каменную. Соль типа Экстра и тем более йодированная не подойдет, потому как сделает овощи слишком мягкими.
• Во время брожения капусту необходимо прокалывать деревянными палочками, чтобы из нее выходили лишние газы. Так процесс квашения ускоряется в разы.
• Готовую закуску можно хранить в любом прохладном месте: погребе, холодильнике, подвале, даже у балконной двери.

При условии правильного приготовления и соблюдения правил хранения, заготовка остается пригодной к употреблению на протяжении 5 месяцев. В завершение видео, которое расскажет как избежать ошибок при квашении капусты.