Огурцы с горчицей на зиму: 7 фото-рецептов для тех, кто любит пикантные закуски

Соленые огурцы – основная заготовка в зиму во многих семьях. Рецепт самых вкусных огурцов у каждой хозяйки свой, но в основной массе они отличаются только набором специй. Мы собрали подборку рецептов с добавлением семян горчицы, которые придают особенно пикантный вкус. Такие огурцы с горчицей отлично подходят для добавления в салаты или как закуска под жареную картошку с грибами. В среднем калорийность маринованных огурчиков граничит в пределах 80 ккал.

Замачивать огурцы необходимо для восстановления водного баланса в плодах, чтобы в процессе консервации они не впитывали лишнюю влагу, приводя к дефициту рассола в банке. А также при замачивании от поверхности лучше отходят загрязнения в виде песка, присохших цветков, листьев и прочего мусора.

Огурцы с горчицей на зиму – фото рецепт пошагово

Когда на огороде полным-полно овощей, почему бы не поэкспериментировать и не закрыть огурцы по новому рецепту? Например, с горчицей. Такие огурчики получаются очень пикантные и хрустящие.

В чистую воду добавить соль, сахар, довести до кипения и отключают огонь. Влить ложку уксуса и залить рассол в банки до горлышка. Закрыть крышками, перевернуть дном вверх. Укутать теплой курткой или одеялом на 12 часов.

Как сделать хрустящие огурцы с семенами горчицы на зиму

Огурцы, консервированные с горчицей, получаются особенно хрустящими. Они съедаются первыми из всей консервации. Попробуйте обязательно приготовить их для своей семьи.

Ингредиенты на литровую банку:

• Огурцы (количество зависит от размеров плода);
• Лист вишни – 2 шт.;
• Лист смородины – 2 шт.;
• Лист лавровый – 1 шт.;
• Перец душистый горошком – 3 шт.;
• Перец черный горошком – 5 шт.;
• Гвоздика – 1 шт.;
• Семена горчицы – 1 ч. л.;
• Уксус 70% – 2/3 ч. л.;
• Хрен – 1 корешок среднего размера.

Для маринада:

• 1 л воды:
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Выбираем огурцы приблизительно одного размера и складываем их в таз. Наливаем холодную воду и даем час времени постоять. После промываем. Лавровый лист, хрен, а также листья вишни и смородины заливаем крутым кипятком на 2 минут. Сливаем воду.
2. Стерилизуем банки любым способом. Закладываем листья смородины и вишни, хрен, лавровый лист, два вида перца и гвоздику. Обрезаем верхушки у огурцов и выставляем на дно банки вертикально, заполняя емкость как можно плотнее.
3. Заливаем кипятком. Ждем 10 минут. Воду сливаем в кастрюлю и снова кипятим ее. В третий раз в кипящую воду добавляем сахар и соль, ждем их полного растворения. Кладем в каждую банку семена горчицы и вливаем уксус.
4. Заливаем огурцы горячим маринадом по горлышко. Герметично закатываем банки и переворачиваем их вверх дном. Укутываем одеялом и даем остыть. Остывшие огурчики прячем в погреб, а зимой достаем и наслаждаемся пряной закуской.

Заготовка из огурцов с сухой горчицей на зиму в банках

Приготовить заготовку по этому рецепту – задача несложная и легко выполнимая. Все что потребуется, это наполнить банки огурцами и залить горчичной заливкой. Чтобы консервация не взорвалась, ее необходимо простерилизовать и только после отправить в прохладное место.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Уксус столовый – 200 мл;
• Сахарный песок – 200 г;
• Соль – 2 ст. л.;
• Горчичный порошок – 5 ст. л.

Инструкция к приготовлению:

1. Огурцы заливаем водой, оставляет на час-два, затем хорошо моем. Вымываем стеклянную тару проточной водой с пищевой содой. Стерилизуем крышки и банки удобным способом.
2. Раскладываем по банкам огурцы в вертикальном положении. В сотейник наливаем воду. Отправляем туда сахар, соль, столовый уксус и горчицу. Все хорошо перемешиваем и доводим до кипения.
3. Горчичный рассол разливаем по банкам по самое горлышко. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться в кастрюлю с водой на 10-15 минут.
4. Плотно закупориваем и даем консервации остыть. В итоге у вас должно получиться 4-5 750-граммовых баночек с вкуснейшими огурчиками.

Огурцы с горчицей на зиму холодным способом

Следующий рецепт еще проще. Не нужно делать тройную заливку или стерилизовать банки. Поэтому холодный способ консервирования огурцов любят многие хозяйки. Причем огурчики получаются даже вкуснее, чем при классическом методе заготовки.

Ингредиенты на литровую банку:

• Огурцы – 600 г;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Веточка вишни – 1 шт.;
• Хрен – 1 лист;
• Укроп с зонтиком – 2 шт.;
• Веточка эстрагона – 1 шт. (по желанию);
• Перец душистый горошком – 3 шт.;
• Перец черный горошком – 5 шт.;
• Острый перец стручком – 1 шт. (по желанию);
• Сухая горчица – 1 ч. л.

Для рассола:

• Вода – 1 л;
• Соль – 2 ст. л.

Инструкция к приготовлению:

1. Подготавливаем банки для консервации. Отбираем огурцы приблизительно одного размера, заливаем водой, выдерживаем 2 часа и моем.
2. Ополаскиваем водой зелень и отправляем ее в банку. Туда же кладем крупный зубчик чеснока, разрезанный вдоль на 4 части, лавровый лист, перец двух видов и веточку эстрагона. После чего плотно закладываем огурцы. По желанию добавляем острый перец.
3. В холодной некипяченой воде растворяем соль. Даем настояться 10 минут. Насыпаем в банку ложку сухой горчицы и разливаем по самое горлышко рассолом. Накрываем капроновой крышкой и отправляем в холодное место.
4. Огурчики, засоленные таким способом, необходимо хранить в прохладном месте. Пробовать их можно только спустя пару месяцев после засолки.

Резаные огурцы с горчицей на зиму

Консервировать можно не только целые, но и резаные огурцы. Предлагаем проверенный рецепт, с которым не возникнет проблем. Огуречные ломтики отличаются пикантным вкусом и хрустят. Такая холодная закуска в зимнюю пору придется очень кстати.

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 кг;
• Сахар – 200 г;
• Масло растительное – 200 г;
• Уксус 9% – 200 г;
• Соль – 2 ст. л.;
• Горчица сухая – 2 ст. л.;
• Перец черный молотый – 1 ч. л.;
• Головка чеснока – 2 шт.;
• Пучок укропа (100 г).

Способ приготовления:

1. Огурцы тщательно моем и отрезаем кончики с двух сторон. Режем вдоль на 4 части, а затем поперек на 2. Измельченные овощи складываем в большой таз. Мелко шинкуем пучок укропа.
2. Зубчики чеснока пропускаем через пресс. В глубокой тарелке смешиваем сухие ингредиенты: сахар, горчицу, соль и черный перец.
3. Добавляем к огурцам измельченный укроп, чеснок и горчичную смесь. Вливаем уксус и растительное масло. Перемешиваем руками и оставляем на 3 часа. Каждые полчаса помешиваем.
4. Тем временем кипятим крышки и стерилизуем банки. Наполняем их резаными огурцами и равномерно разливаем выделившийся сок. Накрываем крышками и ставим в кастрюлю, дно которой застилаем тканевой салфеткой. Наливаем в кастрюлю воду по плечики банок и ставим на плиту. С момента закипания воды засекаем время: полулитровые банки стерилизуем 10 минут, 0.75 и 1 л – 15 минут.
5. Достаем банки из кастрюли, сразу же закупориваем крышками. Укутываем огурчики теплым одеялом на сутки. Невероятно аппетитные огурцы готовы. Через пару месяцев уже можно будет снимать пробу.

Салат из огурцов с горчицей на зиму

По этому рецепту получается невероятно вкусный и ароматный салат. В нем идеально сочетаются совершенно противоположные вкусы: сладкий, соленый, в меру кислый и слегка островатый. Что еще нужно, чтобы согреть зимой организм?

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 шт.;
• Болгарский перец – 250 г;
• Перец острый стручковый – по желанию;
• Семена горчицы – 1 ст. л.;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Сахарный песок – ½ стакана;
• Масло растительное – ½ стакана;
• Уксус 6% – ½ стакана;
• Соль – 2-3 ст. л.;
• Перец черный молотый – 1 ч. л.

Как готовим:

1. Огурцы отправляем в тазик, наполненный водой, на час. Затем отрезаем «попки» и разрезаем каждый плод на 6 или 8 частей.
2. Болгарский перец очищаем от семян и перепонок. Нарезаем его такими же ломтиками, как и огурцы. Стручковый перчик шинкуем тонкими колечками. Очищенный от шелухи чеснок мелко измельчаем ножом. Подготовленные ингредиенты отправляем к порезанным огурцам.
3. Туда же кладем сахар, соль, черный перец и горчицу. Вливаем уксус и растительное масло. Перемешиваем массу ложкой и отставляем в сторону на 3 часа. Каждые 15-20 минут перемешиваем для равномерного маринования.
4. Наполняем салатом простерилизованные банки, слегка прижимая его ложкой. Разливаем выделившийся сок. Ставим банки с салатом стерилизоваться на 20 минут, засекая время от момента закипания воды в кастрюле. После чего герметично закупориваем и переворачиваем горлышком вниз. Даем салату остыть.
5. Зимой подаем к любым блюдам, такие огурчики хорошо идет хоть с супом, хоть с картошкой.

Огурцы с горчицей без стерилизации

В этом способе заготовки не используется уксус, но и стерилизовать наполненные банки тоже не нужно. В роли консерванта в этом случае выступает соль и дубильные вещества, которые содержатся в листве.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Соль – 60 г;
• Горчица – 1 ст. л. с горкой;
• Листья вишни – 4 шт.;
• Листья смородины – 4 шт.;
• Листья дуба – 4 шт.;
• Зубчики чеснока – 6 шт.;
• Черный перец горошком – 6 шт.;
• Душистый перец горошком – 6 шт.;
• Листья хрена – 2 шт.;
• Укроп с зонтиком – 4 шт.

Инструкция к приготовлению:

1. Замачиваем огурцы в холодной воде на 2-3 часа. Вымываем две 1.5 л банки с пищевой содой.
2. На дно стеклянной тары кладем все листья, несколько зонтиков укропа, чеснок, перец и начинаем закладку огурцов. Они должны стоять вертикально и не сильно плотно прилегать друг к другу.
3. Брем 1 л воды, засыпаем 2 ст. л. с горкой соли. Ставим на плиту и доводим до кипения.
4. Горячий рассол разливаем по банкам и накрываем посуду крышками. Оставляем огурцы при комнатной температуре на двое суток. Всыпаем в каждую банку по столовой ложке сухой горчицы. Закрываем емкость крышкой и хорошенько трясем ее, чтобы перемешать горчичный порошок. Оставляем огурчики еще на 7-8 часов или на ночь.
5. Когда пройдет указанное время, сливаем рассол с банок, доливаем примерно 50 мл чистой воды, ставим на плиту и кипятим около 5 минут. Разливаем по банкам и закатываем крышками.
6. Несмотря на то, что метод несколько хлопотный, оно того стоит. Все, кто попробует такие огурчики, придет в неописуемый восторг.

Советы и рекомендации

Огурцы – одна из любимых консерваций многих хозяек. Благодаря добавлению горчицы, заготовка приобретает более пикантный вкус. кроме того горчица не дает консервации заплесневеть. Специально для вас мы подготовили ряд советов и рекомендаций, которых стоит придерживаться во время заготовки:

• Огурцы для консервации необходимо выбирать одинакового небольшого размера.
• Удобнее всего закрывать огурчики в 750-граммовые или литровые банки.
• Чтобы маринованные огурчики получились хрустящими, сильно плотно утрамбовывать их в банку не нужно.
• Если позволяет время, перед закаткой огурцы желательно замочить в холодной воде на 5-6 часов, чтобы они впитали в себя больше жидкости. Тогда зеленцы станут крепкими, и точно будут хрустеть.
• Горячий рассол нужно заливать аккуратно, направляя струю на сами огурцы. Так стеклянная посуда не лопнет.
• Листья смородины, вишни или дуба содержат в себе дубильные свойства, благодаря которым огурчики и получаются такими крепкими и хрустящими.

Выбирайте любой рецепт, придерживайтесь рекомендаций и на вашем столе всегда будут самые вкусные огурчики. Для тех, кто не хочет ждать, пока огурцы в банках «созреют», видео-рецепт для быстрой закуски.