Окрошка на кефире

Холодные летние супы есть во многих национальных кухнях. У славянских народов в жаркое время года принято готовить блюдо из летних овощей и зелени под названием окрошка.

В качестве заправки используют квас, сыворотку, подкисленную воду, кисломолочные продукты. Калорийность 100 г окрошки на кефире 2% жирности с картошкой и колбасой складывается из следующего количества питательных веществ:

• белков 5,1 г;
• жиров 5,2 г;
• углеводов 4,8 г;
• калорийность 89 ккал.

Классический рецепт окрошки на кефире

Традиционный рецепт холодного супа на квасе известен, наверное, всем. В конкретном случае привычные продукты заливаются не квасом, а кисломолочным продуктом.

• кефир – 1,5 л;
• яйца вареные – 4 шт.;
• картофель вареный неочищенный – 300 г;
• лук, зелень – 100 г;
• редис – 200 г;
• огурец – 300 г;
• Говядина отварная – 300 г;
• соль.

Как готовить:

1. Измельчают вымытый зеленый лук, высыпают его в кастрюлю.
2. Огурцы моют, срезают кончики и рубят в мелкий кубик.
3. Редиску моют, обрезают корешки и ботву. Режут тонкими ломтиками.
4. Все овощи перекладывают в кастрюльку, солят и перемешивают (можно слегка перетереть ингредиенты, чтобы они выделили сок).
5. Картошку очищают и нарезают кубиками немного большего размера, чем огурцы.
6. Говядину режут также на кубик.
7. Очищают и рубят белки с желтками.
8. Мясо, яйца и картофель добавляют к другим компонентам.
9. Заливают кисляком и солят.

Перед подачей на стол кушанье желательно на час оставить в холодильнике.

Окрошка на кефире с минералкой

Окрошка с минералкой и кефиром отличается приятной резкостью, она хорошо освежает в самую сильную жару. Потребуется:

• вода минеральная газированная (боржоми или нарзан) – 1,5 л;
• кефир 2% жирностью – 1 л;
• мясо отварное – 400 г;
• яйца – 6 шт.;
• огурцы – 500 г;
• лук зеленый – 100 г;
• редиска – 200 г;
• картошка вареная – 500 г;
• соль.

Приготовление:

1. Нужные продукты хорошо моют.
2. Лук рубят ножом.
3. У огурцов и редиса срезают кончики. Режут на маленькие кубики, стараясь сделать их одного размера.
4. Чуть крупнее нарезают мясо, картофель и яйца.
5. Подготовленные продукты складывают в емкость подходящего размера.
6. Выливают обе слегка охлажденные жидкости. При необходимости досаливают.

Подают блюдо с белым мягким хлебом.

Рецепт окрошки с колбасой

Окрошка с колбасой является привычным вариантом для многих хозяек. Кефир же в свою очередь сделает привычный суп немного сытнее. Для неё нужно:

• кефир – 2,0 л;
• картошка отварная – 400 г;
• яйца вареные – 4 шт.;
• огурцы свежие – 300 г;
• редиска – 200 г;
• лук зеленый – 70 г;
• колбаса (докторская или молочная) – 300 г;
• соль.

Что нужно сделать:

1. Кисломолочку ставят в холодильник хотя бы на 1 час.
2. Огурцы и редиску моют, срезают кончики, нарезают на мелкий кубик.
3. Меленько крошат вымытую зелень.
4. Остальные продукты также режут, но делают это чуть крупнее, чем порезаны свежие овощи.
5. Ингредиенты закладывают в кастрюлю, заливают охлажденной кисломолочкой, солят по вкусу.

Окрошка с отварной курицей на кефире

Еще один диетический вариант блюда с куриным мясом. Для окрошки потребуется:

• курица (грудка или филе) – 500 г;
• картошка – 600 г;
• яйца – 5 шт.;
• огурцы – 300 г;
• лук зеленый – 50 г;
• соль;
• лавровый листик;
• кефир – 2 л;
• редис – 200 г.

Чтобы курятина была вкуснее, отваривают грудку с кожей и косточкой, а не готовое филе.

Как готовить:

1. Куриное мясо моют, помещают в кастрюлю, заливают 1 л воды, доводят до кипения, убирают накипь.
2. Солят, добавляют листик лавра и варят в течение 30 минут.
3. Готовую курятину вынимают из бульона, остужают.
4. Снимают кожу и вынимают грудную кость.
5. Мелко рубят филе ножом.
6. Одновременно с курицей в другой посуде отваривают картошку и яйца.
7. Вынимают их из воды, остужают и очищают, режут на небольшие кусочки.
8. Моют лук, редиску и огурцы, нарезают очень мелко.
9. Подготовленные ингредиенты складывают в одну кастрюльку. Заливают все кисляком, солят по вкусу.

Окрошка на кефире диетическая без добавления картошки

В диетической окрошке обычно используют кефирный напиток с низкой жирностью. Для низкокалорийного варианта потребуется:

• кефир (жирность 0,5-1,0%) – 1 л;
• яйца вкрутую – 2 шт.;
• огурцы – 300 г;
• зеленый лук – 50 г;
• говядина постная отварная – 100 г;
• редиска – 100 г;
• укроп – 50 г;
• соль.

Приготовление:

1. Мелко рубят зелень. Помещают ее в большую емкость.
2. Моют редиску и огурцы, обрезают кончики.
3. Половину из взятых огурцов и редиски трут на терке прямо в кастрюлю. Чуть присаливают и перемешивают.
4. Оставшиеся овощи нарезают небольшими кубиками.
5. Рубят яйцо на кусочки.
6. Мелко шинкуют говядину.
7. Ингредиенты перекладывают в общую кастрюлю.
8. Заливают все кислым напитком, солят.

Калорийность 100 г диетического варианта равна 60 ккал.

Советы и рекомендации

Чтобы окрошка была вкусной, придерживайтесь некоторых простых советов:

1. Вареные овощи, яйца, мясо или курицу хорошо охлаждайте перед нарезкой. Не соединяйте вместе горячие или теплые компоненты.
2. Заправку, сыворотку, квас, кефир, воду с уксусом заранее помещайте в холодильник. Часть жидкости можно заморозить в морозильнике и добавить в окрошку в виде льда. Такой прием используют в очень жаркие летние дни.
3. Из зелени в холодный суп традиционно добавляют зеленый лучок. Старайтесь резать его в первую очередь. После этого слегка присолите и перетрите зелень руками. Лук выделит сок, и вкус блюда значительно улучшится.
4. Для приготовления можно брать кефир любой жирности. Если нужен низкокалорийный вариант блюда, а под рукой имеется только жирный 4% кефирчик, то его достаточно наполовину развести холодной кипяченой водой. Для насыщенного вкуса нужно добавить несколько капель уксуса или лимонной кислоты.
5. По желанию в окрошку добавляют сметану или майонез, особенно если нужно более питательное первое блюдо.
6. Исходя из индивидуальных предпочтений, можно использовать любые пряные травы: укроп, петрушку, кинзу, сельдерей.
7. Грунтовая редиска отменного качества бывает только в конце весны — в начале лета. Позже этот овощ теряет вкус и сочность. В конце лета, осенью и даже зимой вместо редиски возьмите сочный дайкон. Он прекрасно подходит для всех вариантов легкого супчика и не теряет своих полезных свойств и сочности даже во время зимнего хранения.