Салат «Цезарь» с креветками

Когда в Мексику приехали американские бизнесмены для празднования Дня независимости Штатов, то в ресторане, где они отмечали это событие, несвоевременно закончились «стратегические» продукты. Повару пришлось на ходу придумывать рецепт нового блюда, в состав которого вошли ингредиенты, бывшие на тот момент в наличии. Так появился салат «Цезарь» — сугубо мексиканское блюдо, с относительно невысокой калорийностью (200 ккал на 100 г).

Рецепт классического «Цезаря» с креветками

Для приготовления четырёх порций потребуются следующие ингредиенты:

• креветки – 600 г;
• помидоры черри – 6-7 шт.;
• листья салата «Ромэн» или «Айсберг» – 15 шт.;
• Пармезан (Бофор, Чедер) – 200 г;
• яйцо перепелиное – 4 шт.;
• батон – 300 г.

Для заправки используется соус, и чтобы его приготовить, необходимо:

• масло оливковое – 150 г;
• 3 крупных зубчика чеснока;
• сок лимона – 5 ст. л.;
• горчица – 2 ч. л.;
• сахар – 1,5 ч.л.;
• соль (хотя, лучше использовать соевый соус);
• перец.

Технология:

1. Процесс лучше начинать с приготовления сухариков, для чего взять багет или батон, порезать его на кубики и обжарить их на оливковом масле (50 г), в которое добавлен измельчённый чеснок (пара зубчиков).
2. Отварить любые креветки (лучше тигровые или королевские). Время варки зависит от их размера и наименования. То есть, свежезамороженные варятся дольше, чем те, что были уже сварены и подверглись шоковой заморозке. После варки, морепродукты необходимо очистить от панцирей и всего лишнего.
3. Приготовление заправки – следующий этап. Для этого соединить оставшееся масло, лимонный сок, горчицу, сахар, пропущенный через пресс зубок чеснока. Посолить и поперчить по вкусу, хотя, истинные ценители мексиканской кухни уверяют, что достойной альтернативой соли является соевый соус.
4. Взять салат и изорвать его руками на кусочки. Полученные «клочки» равномерно распределить по большой тарелке. После, на салат выложить сухарики и креветки, а также помидорки и перепелиные яйца. Черри и яйца (сваренные вкрутую) должны быть разрезаны вдоль на две половинки.
5. Готовый «Цезарь» заправить соусом и присыпать сверху тёртым сыром.

Простой домашний рецепт с доступными продуктами

Если нет Пармезана, черри, «Айсберга» и королевских креветок, то можно приготовить «Цезарь» из упрощённого набора продуктов.

Пармезан заменяется любым твёрдым сыром, черри – обыкновенными помидорами, «Айсберг» и «Ромэн» — любым салатом или даже пекинской капустой, а вместо тигровых или королевских креветок можно использовать те, которые удалось купить. Перепелиные яйца заменяются куриными, а если нет желания готовить гренки, то использование готовых сухариков с чесночным вкусом – не возбраняется.

Пропорции ингредиентов должны быть в точности соблюдены, а вместо заправки допускается использование майонеза.

Простейший рецепт (на 2 порции)

• один помидор;
• 100 г отварных креветок;
• 100 г крабовых палочек;
• несколько листьев салата;
• два яйца, сваренных вкрутую;
• 50 г тёртого сыра;
• майонез.

Что делать:

1. На тарелку выложить разорванные листы салата.
2. Сверху – кружочки яиц и помидоров.
3. Промазать смесью майонеза и тёртого сыра.
4. Следующий слой – крабовые палочки, нарезанные на кубики, и яйца, смазанные сырно-майонезной смесью.
5. Верхний слой – отварные креветки.

Рецепт идеальной заправки для блюда

Во всём мире принято заправлять легендарный салат Вустерширским соусом, купить который почти нереально. Но его можно приготовить самостоятельно, для чего потребуется:

• 4 зубчика чеснока, порезанные на тончайшие пластинки и обжаренные на оливковом масле;
• 4 оливки;
• 300 г тофу;
• филе двух анчоусов;
• 100 г масла оливы;
• 2 ст. л. горчицы;
• лимонный сок, выжатый из половики цитруса;
• соль, перец, пряности и специи – по собственному усмотрению.

Технология:

Все ингредиенты просто измельчить в блендере до состояния суспензии.

Как лучше всего приготовить вкусные сухарики к салату

«Классикой жанра» являются чесночные гренки, которые готовятся из белого хлеба, порезанного на кубики. Их можно просто высушить в духовке или поджарить на сковороде в масле с измельчённым чесноком, но настоящие чесночные гренки готовятся по усложнённому рецепту.

На 200 г хлеба взять:

• 5 ст. л. масла оливы;
• 3 зубка чеснока (измельчить);
• соль по вкусу.

Что делать:

1. Смешать в глубокой миске измельченный чеснок и соль.
2. Положить нарезанный на кубики хлеб, закрыть крышкой и потрясти.
3. После – выложить всё на раскалённую сковороду, обжарить 3 мин.
4. Поместить в нагретую духовку ещё на 15 мин.

При желании, в состав смеси можно ввести прованские травы.

Советы и рекомендации

1. Чтобы в сухариках было меньше жира, после приготовления их нужно выложить на бумажное полотенце.
2. Листья салата недопустимо резать ножом, потому что его листья из-за этого быстро дрябнут. Для любого «Цезаря» их рвут руками.
3. Креветки могут быть не только варёными, но и жареными или приготовленными на гриле.
4. По возможности, лучше использовать дижонскую горчицу, отличающуюся сладким вкусом.
5. Кожицу с томатов стоит снять.
6. «Цезарь» с креветками может быть прослоенным или перемешанным.
7. Гренки необходимо выкладывать в последнюю очередь – они размокают и становятся не хрустящими.