Самса – 10 пошаговых рецептов с мясом, тыквой, картошкой, как в тандыре

Особый вид узбекских пирожков из слоеного теста с сочной начинкой из мяса и лука называется самса. Существует немало рецептов, как приготовить самсу в домашних условиях. Мы собрали подборку из самых лучших вариантов с пошаговыми фото, чтобы вы смогли повторить их у себя на кухне. Узбекские пирожки готовится из самых обычных продуктов, но на выпечку уходит немало времени. Особенно, если нет навыков работы с тестом. Поэтому лучше всего готовить самсу в выходной день вместе с помощниками. И веселее, и дело пойдет быстрее.

Самса  — пошаговый фото рецепт

Самса слоеная домашнего приготовления станет приятным сюрпризом для домочадцев. Нежное мягкое тесто и много сочной мясной начинки, что может быть вкуснее? Такая выпечка вполне заменит полноценный прием пищи.

Не стоит пугаться слоеного теста. В этом рецепте оно готовится максимально просто и получается абсолютно у всех. Главное, действовать строго по шагам.

Отправляем выпекаться в духовку на 25-30 минут при температуре 180 градусов. Готовую самсу подавать нужно только горячей. Если пирожки остынут, их можно прогреть в микроволновке, духовке или на сковороде под крышкой.

Домашняя самса в духовке

По этому рецепту домашняя самса в духовке готовится также легко, а получается очень сочной с хрустящей корочкой. Такие пирожки с мясной начинкой можно брать для перекуса в школе и на работе. А еще это отличный вариант для пикника.

Ингредиенты:

• Вода – 200 мл;
• Мука – 600 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Масло сливочное – 100 г;
• Куриный фарш – 500 г;
• Репчатый лук – 250 г;
• Специи – по вкусу;
• Молоко – 50 мл;
• Кунжут – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Просеиваем пшеничную муку в глубокую миску, сюда же вбиваем куриное яйцо, добавляем соль и воду.
2. Замешиваем, при необходимости добавляем еще муку. Тесто должно получиться мягким и не тугим. Помещаем в полиэтиленовый пакет, отправляем в холодильник на 1 час.
3. Готовим начинку. Лук, его нужно брать много, чистим и нарезаем небольшим кубиком.
4. Лук отправляем к мясному фаршу, туда же кладем специи, зелень по желанию и тщательно перемешиваем начинку.
5. Освобождаем стол, присыпаем его мукой. Вынимаем тесто из холодильника, раскатываем в очень тонкий пласт. Растапливаем масло и смазываем.
6. Сворачиваем в рулет и скручиваем улиткой, помещаем в пакет и снова отправляем в холодильник на 1 час. Затем нарезаем на небольшие кусочки.
7. Каждый кусочек раскатываем, выкладываем начинку в центр. Формируем треугольную самсу, прижимаем края, выкладываем на противень швом вниз.
8. Смазываем поверхность изделий смесью яйца с молоком и сверху присыпаем кунжутом. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.
9. Примерно через 40 минут булочки с мясной начинкой и слоистой структурой будут готовы. Домашних звать не придется, к этому моменту они уже в полном составе будут сидеть за столом.

Самса с говядиной

Особенность узбекских пирожков заключается в большом количестве лука. Его обычно берется не меньше половины мяса. Но даже те, кто не любит лук, в восторге от самсы. Говядина – идеальный вариант начинки для классической самсы.

Чтобы начинка не была сухой, обязательно нужно добавить курдючный жир. Если такого продукта нет, подойдет обычное свиное сало.

Ингредиенты:

• Говядина мякоть – 800 г;
• Бараний курдюк – 200 г;
• Лук репчатый – 900 г;
• Мука пшеничная – 1 кг;
• Вода кипяченая – 550 мл;
• Сливочное масло – 400 г;
• Растительное масло – 50-60 г;
• Соль – 1 ст. л. + 2 ч. л.;
• Кориандр – 1 ч. л.;
• Смесь перцев – 1 ч. л.;
• Приправа Зира – 1 ч. л.;
• Красный перец – 1 ч. л.;
• Черный и белый кунжут – для украшения.

Способ приготовления:

1. Соль добавляем в воду и перемешиваем до полного растворения. Всыпаем просеянную муку.
2. Замешиваем мягкое тесто, оно не должно липнуть к рукам. Накрываем миской и оставляем отдохнуть. В это время готовим начинку. Мелко рубим лук, говядину и бараний курдюк.
3. К фаршу добавляем кориандр, смесь перцев, зиру и красный перец. Тщательно перемешиваем начинку.
4. Тесто разделяем на 5-6 частей, выкладываем на стол, присыпаем мукой и накрываем пленкой, чтобы не заветрилось.
5. Растапливаем сливочное масло и смешиваем его с растительным. Раскатываем тесто в тонкие пласты. Каждый пласт смазываем маслом и выкладываем следующий.
6. Повторяем, пока не закончатся все тесто, последний слой смазываем маслом, затем заготовку закручиваем в рулет.
7. Перекладываем на доску, присыпаем мукой и отправляем в холодильник на 1 час. Затем нарезаем остывшее тесто на небольшие кусочки.
8. Каждый ломтик придавливаем рукой, затем раскатываем в тонкий пласт.
9. В центр кладем начинку и формируем треугольную заготовку.
10. Выкладываем на противень, швом вниз. Смазываем поверхность маслом.
11. В центр кладем горсть черного кунжута, по бокам посыпаем белым.
12. Отправляем в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. Ароматная самса с говядиной готова. Есть ее нужно обязательно в горячем виде, но очень осторожно, ибо бульон внутри очень горячий.

Самса с говядиной и зеленью

Дрожжевая самса, приготовленная с самой ароматной и сочной начинкой из говяжьего фарша и зелени, непременно порадует вас и ваших близких своим вкусом. Готовится такая выпечка не быстро, но стоит потраченных усилий.

Ингредиенты:

• Мука – 380-400 г;
• Сахар песок – 1 ст. л.;
• Соль – 0,5 ч. л. + 1 ч. л.;
• Дрожжи – 1 ч. л.;
• Теплая вода – 100 мл;
• Теплое молоко – 150 мл;
• Растительное масло – 50 г;
• Говяжий фарш – 200 г;
• Лук крупный – 1 шт.;
• Укроп, кинза, зеленый чеснок – пучок;
• Кумин – 0,5 ч. л.;
• Паприка – 0,5 ч. л.;
• Желток – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Просеиваем муку, всыпаем сахар и сухие дрожжи. Перемешиваем, делаем углубление в центре и вливаем молоко.
2. Добавляем соль и растительное масло. Вымешиваем тесто, формируем шар, накрываем пленкой и оставляем на час в теплом месте.
3. Готовим начинку. Измельчаем лук, добавляем к говяжьему фаршу. Посыпаем специями.
4. Перемешиваем начинку. Мелко нарезаем зеленый чеснок (можно заменить луком).
5. Измельчаем укроп и кинзу. Расстоявшееся тесто подмешиваем, разделяем на 5 равных частей.
6. Раскатываем одну часть, в центр кладем кусочек сливочного масла комнатной температуры.
7. Руками размазываем масло по поверхности. С одной стороны заготовки до центра делаем разрез.
8. Выкладываем фарш, распределяем по поверхности. Обильно посыпаем зеленью.
9. Сворачиваем тесто в треугольник. Тщательно закрываем края, чтобы не вытекал сок из самсы.
10. Отправляем заготовки на противень, смазываем взбитым желтком. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
11. Готовую самсу с говядиной и зеленью подаем к столу в горячем виде. Очень вкусно ее есть с острым томатным соусом или кетчупом.

Самса по-узбекски с бараниной

Классический рецепт самсы по-узбекски с бараниной в домашних условиях далее. Это очень вкусная и сытная выпечка, которая поможет зарядиться энергией на целый день. Можно сделать заготовки вечером, а испечь утром на завтрак.

Сочность самсы обеспечивается во-первых, большим количеством лука, во-вторых, курдючным жиром, в-третьих, мясом, которое нарезается кусочками.

Ингредиенты:

• Баранина – 500 г;
• Лук репчатый – 500 г;
• Курдючный жир – 100 г;
• Мука пшеничная – 500 г;
• Вода кипяченая – 250 мл;
• Сливочное масло – 100 г;
• Соль – 1 ч. л. + 1 ч. л.;
• Перец – 0,5 ч. л.;
• Зира – 1 ч. л.;
• Кинза – 15 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Кунжут – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Просеиваем муку, в воду добавляем соль и перемешиваем до полного растворения. Вливаем воду в муку и замешиваем тесто.
2. Очень тонко раскатываем тесто, обильно смазываем поверхность пласта растопленным сливочным маслом.
3. Скручиваем тесто в плотный рулет, нарезаем на кусочки длиной 3-4 см.
4. Каждый кусочек кладем швом вверх и придавливаем рукой, формируя лепешку. Помещаем все лепешки на доску, присыпаем мукой, накрываем пленкой и убираем в холодильник на 40-50 минут.
5. Очень острым ножом мелко нарезаем баранину и курдючный жир.
6. Измельчаем репчатый лук и зелень. В одну емкость помещаем мясо, курдючный жир, лук и зелень.
7. Добавляем специи и тщательно перемешиваем все продукты.
8. Тесто тонко раскатываем, в центр выкладываем начинку.
9. Формируем треугольную заготовку. Смазываем поверхность яйцом.
10. Украшаем кунжутом, отправляем запекаться в духовку на 40 минут при 180 градусах.
11. Сочная и ароматная самса с бараниной готова, подавать лучше в горячем виде.

Самса с говядиной и картофелем

Сохраните себе бюджетный, очень вкусный и необычный рецепт приготовления самсы с начинкой из говядины. Особенность его в том, что кроме мяса и лука используется еще картофель.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 450 г;
• Сливочное масло – 200 г;
• Сметана – 200 г;
• Разрыхлитель – 1 ч. л.;
• Соль – 0,5 ч. л. + 1 ч. л.;
• Говяжий фарш – 200 г;
• Лук репчатый – 200 г;
• Картофель – 150 г;
• Зира – 1 ч. л.;
• Молотый перец;
• Яйцо — 1 шт.;
• Кунжут.

Способ приготовления:

1. Просеиваем муку, натираем масло и перемешиваем до образования крошки.
2. Добавляем сметану, разрыхлитель и соль. Вымешиваем мягкое тесто.
3. Разделяем на 18-20 частей. Формируем шарики, накрываем пленкой и помещаем в холод на 20 минут.
4. Картофель и репчатый лук чистим, моем и нарезаем примерно одинаковым мелким кубиком.
5. Смешиваем говяжий фарш, картофель, репчатый лук, соль и специи. Тесто раскатываем тонко, от центра делаем разрез.
6. На край выкладываем начинку, сворачиваем заготовку в виде конуса. Тщательно защипываем нижний толстый край. Смазываем поверхность яйцом и обильно посыпаем кунжутом.
7. Выпекаем в течение 30 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Вкусная, ароматная, сочная самса готова к употреблению. Приятного аппетита.

Самса с тыквой

Узбекские пирожки принято готовить не только с мясом, но и с овощами. Далее необыкновенно вкусный и оригинальный вариант приготовления домашней самсы с начинкой из тыквы.

Ингредиенты:

• Мука – 250 г;
• Вода – 175 г;
• Соль — 0,5 ч. л.;
• Масло сливочное – 50 г;
• Тыква – 400 г;
• Лук – 200 г;
• Бараний жир – 100 г;
• Молотый кориандр – 1 ч. л.;
• Красный перец – 0,5 ч. л.;
• Черный перец – 0,5 ч. л.;
• Соль – по вкусу;
• Желток — 1 шт.;
• Кунжут.

Способ приготовления:

1. Соль растворяем в воде и добавляем в просеянную муку. Вымешиваем тесто, помещаем его под миску или пакет и оставляем на 30-40 минут.
2. Тыкву очищаем от кожуры и нарезаем мелким кубиком. Очищаем и измельчаем репчатый лук.
3. Очень мелко нарезаем бараний жир. Лук, тыкву и жир помещаем в удобную емкость, добавляем соль и остальные специи.
4. Тщательно перемешиваем все ингредиенты начинки. Тесто раскатываем в очень тонкий пласт.
5. Поверхность смазываем растопленным сливочным маслом. Скручиваем тесто в рулет, помещаем в холодильник на 40 минут.
6. Нарезаем рулет на 8-10 частей. Каждый кусочек выкладываем разрезом вверх и прижимаем рукой, формируя лепешку.
7. Каждую лепешку тонко раскатываем, в центр выкладываем начинку и с трех сторон соединяем края.
8. Выкладываем заготовки швом вниз на противень, смазываем поверхность желтком и украшаем кунжутом.
9. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 35 минут. Горячую ароматную самсу с тыквой подаем к вкусному травяному чаю.

Самса с сыром

Домашнюю самсу можно готовить с разными начинками, по сути, использовать можно все, что найдется в холодильнике. Далее вариация приготовления домашней самсы с нежной вкусной начинкой из мягкого сыра.

Ингредиенты:

• Мука – 500 г;
• Вода – 200 г;
• Растительное масло – 100 г;
• Соль – 1 ч. л.;
• Сыр (мягкий) – 250 г;
• Майонез – 5 ст. л.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Кунжут – 1 ч. л.;
• Тмин – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешиваем воду, соль и муку, замешиваем тесто. Очень тонко раскатываем, смазываем растительным маслом. Складываем слоями и отправляем в холодильник на 1 час. Затем нарезаем на 10-12 частей.
2. Берем одну часть, раскатываем в лепешку толщиной 1 см. Сыр натираем на крупной терке.
3. Добавляем сметану, специи. Тщательно перемешиваем начинку и выкладываем в центр лепешки.
4. Формируем треугольник, фиксируя края. Заготовки перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поверхность смазываем взбитым яйцом, посыпаем тмином.
5. Отправляем в разогретую духовку и выпекаем до готовности и появления золотистой, хрустящей корочки. Горячие булочки можно подать с томатным соусом или свежими помидорами.

Тандырная самса в духовке

Традиционная узбекская выпечка готовится, конечно же, в тандыре. Мы нашли уникальный рецепт приготовления самсы в духовке, которая получается по вкусу такая же как в тандыре. Попробуйте обязательно.

Ингредиенты:

• Мука – 700 г;
• Вода – 300 мл;
• Яйцо – 2 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Маргарин – 100 г;
• Баранина – 500 г;
• Курдючное сало – 100 г;
• Репчатый лук – 4 шт.;
• Кефир – 1 ст. л.;
• Специи (черный перец, зира, кориандр) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Готовим тесто: соединяем муку, воду, соль и одно яйцо. Вымешиваем тесто, помещаем его в миску и накрываем пленкой. Репчатый лук нарезаем мелким кубиком.
2. Курдючное масло и баранину нарезаем кубиком примерно одинакового размера.
3. Для начинки соединяем лук, мясо и специи. Тщательно перемешиваем.
4. Тонко раскатываем тесто, смазываем растопленным маргарином. Сворачиваем в рулет, затем улиткой, накрываем пакетом и отправляем в холодильник на 1 час.
5. Охлажденный рулет нарезаем на 10-12 частей. Каждую часть кладем на стол разрезом вверх и тонко раскатываем.
6. В центр круга выкладываем начинку, поднимаем края к верху, хорошо фиксируем. Взбиваем желток и обмакиваем в нем нижнюю часть самсы. Прикрепляем к противню, плотно прижимая.
7. Отправляем в духовку на 10 минут. Поверхность изделий смазываем желтком, смешанным с кефиром. Посыпаем кунжутом.
8. Отправляем обратно в духовку и выпекаем до готовности. Булочки должны хорошо подрумяниться. Ароматную самсу как тандыре подаем к столу сразу из духовки с томатным соусом.

Песочная самса

Есть время немного поэкспериментировать на кухне и порадовать близких интересной выпечкой? Самса, приготовленная из песочного теста, удивит вас своим вкусом и заиграет абсолютно новыми красками.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 1 кг;
• Сливочное масло – 200+50 г;
• Сметана – 100 г;
• Яйцо – 2 шт.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Вода – 0,5 ст.;
• Кунжут;
• Мясо рубленое – 400 г;
• Лук репчатый – 300 г;
• Черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем необходимые ингредиенты для теста. Яйцо, соль и сметану смешиваем в одной емкости.
2. Масло комнатной температуры отправляем в муку и рубим ножом в крошку. Добавляем в муку сметанную смесь.
3. Вымешиваем тесто, разделяем его на две равные части. Раскатываем в тонкий пласт.
4. Равномерно смазываем растопленным маслом. Скручиваем тесто в рулет, затем улиткой, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.
5. Нарезаем лук мелким кубиком, добавляем специи и смешиваем с рубленым мясом.
6. Нарезаем тесто на 12-15 частей, каждую часть тонко раскатываем. Выкладываем начинку и формируем самсу. Перекладываем на противень с пергаментной бумагой.
7. Смазываем булочки взбитым яйцом, украшаем кунжутом. Отправляем в духовку на 180 градусов и выпекаем до готовности и золотистой корочки.
8. Готовую самсу подаем к столу сразу с пылу с жару. Она отлично подойдет к чаю на завтрак или как перекус, который можно взять с собой на работу или в школу.