Сладкие огурцы на зиму: 7 ТОПовых фото рецептов

Консервированных огурцов никогда много не бывает. Хозяйки готовят их по разным рецептам. Кто-то любит похрустеть солеными огурчиками, кому-то больше по душе маринованные, бочковые или малосольные. Сегодня предлагаем простые рецепты, как в домашних условиях без стерилизации приготовить на зиму сладкие огурцы.

Пикантный, слегка острый вкус и запах специй, укропа и чесночок делают консервацию невероятно аппетитной. Такие огурцы идеально подходят для бутербродов и салатов. Варить из них рассольник точно не стоит, а вот подать к жареной или отварной картошечке – в самый раз. Приблизительная калорийность заготовки – 22 ккал.

Сладкие огурцы на зиму – фото рецепт пошагово

Сладость овощей в заготовках достигается не только за счет добавления в маринад сахара. Надо правильно подбирать «соседей». В этом рецепте огурцы сочетаются со сладкой морковкой. Получается вкусно, да и смотрится красиво.

Консервировать сладкие огурцы с уксусом лучше в трехлитровые банки. Рецепт рассчитан именно на такую емкость, но если взять 3 баночки по одному литру получится тот же объем.

Сладкие огурцы на зиму фото-рецепт
Ваша оценка:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 50 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Огурцы: 1.5-1.7 кг
  • Морковь: 1-2 шт.
  • Лук: 1-2 шт.
  • Чеснок: 2 зубка
  • Лист хрена: 1 шт.
  • Вишневые листья: 3-4 шт.
  • Перец дешистый: 2-3 гор.
  • Гвоздика: 2-3 шт.
  • Сахар: 100 г
  • Соль: 50 г
  • Уксус: 80 мл

Инструкция приготовления

  1. Собираем продукты по списку. Огурцы перед консервированием стоит несколько часов выдержать в воде.

  2. Банки моем содой, крышки обдаем кипятком.  На дно укладываем порезанную зелень. При наличии можно добавить веточки укропа.

  3. Колечками режем репчатый лук. Небольшие чесночные зубки кладем целиком, крупные разрезаем на 2-3 части.

  4. У огурцов обрезаем кончики. Можно перерезать пополам, если плоды длинные. Заполняем банки, но не доверху.

  5. Сверху кладем очищенную сырую морковку, порезанную толстыми колечками, как на фото.

  6. Два раза овощи заливаем крутым кипятком. Оставляем на 15-20 минут для прогревания и стерилизации.

  7. Сливаем воду с третий раз и делаем маринад. Добавляем указанное количество сахара, соли, приправы. Кипятим 3-4 минуты, затем вливаем уксус.

  8. Горячим маринадом до верха заливаем в банки. Сразу закатываем и переворачиваем. До утра оставляем остывать под полотенцем или одеялом. Потом можно выносить на постоянное хранение в холодное место.

Сладкие маринованные огурцы по этому рецепту точно не разочаруют своим вкусом. Особенно вкусной получается морковка и лук.

Сладкие огурцы с морковкой на зиму

Как замариновать сладкие хрустящие огурцы на зиму

Бытует мнение, что консервированные продукты вредны для здоровья и совсем не содержат полезных веществ. Однако это совсем не так. Если консервировать огурчики с минимальной термической обработкой без растительного масла и только с 1 ложкой уксуса на литровую банку, получится очень полезная и низкокалорийная закуска.

На 2 литровых банки понадобится:

  • 2 кг огурцов;
  • 4 зонтика укропа;
  • 4 листка вишни и смородины;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 литр кипятка.

Для маринада:

  • 1 литр воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2,5 ст. л. сахара;
  • 6 горошин перца душистого;
  • 2 гвоздики;
  • 2 ч. л. 70% уксусной эссенции (16 ч. л. 9% уксуса).

Как консервируем:

  1. Огуречные плоды моем, заливаем холодной водой и вымачиваем минимум 6 часов. Эта процедура поможет сохранить свойства овощей в течение долгих месяцев хранения. Чистим чесночок, зубчики можно разрезать пополам или положить в банки целыми. Листочки и укроп хорошо промываем водой.
  2. Банки моем в теплой воде с пищевой содой, просушиваем и стерилизуем в микроволновой печи. Для чего наливаем на дно 50 мл воды и оставляем при максимальной температуре на 3-5 минут. Крышки кипятим в течение 10 мин. Выкладываем на дно зелень и чеснок, плотно заполняем огурцами.
  3. Заливаем обычным кипятком и слегка накрываем банки крышками, пока готовим маринад. В кастрюльку наливаем 1 литр воды, добавляем соль, сахар, гвоздику и душистый перец, доводим до кипения. Сливаем из банок воду и заливаем до самого верха готовым ароматным маринадом. Добавляем по 1 ч. л. эссенции. Плотно закрываем крышками.
  4. Банки сразу же переворачиваем и укутываем теплым одеялом. Этот шаг обеспечит медленное остывание и как следствие дополнительную стерилизацию. Хранить такую заготовку можно в квартире.

Сладкие огурцы на зиму – рецепт на 1 литровую банку

Ловите рецепт максимально хрустящих огурчиков с пикантной ноткой перца чили и сладким привкусом свежей моркови. Чтобы консервация выглядела еще аппетитнее, воспользуйтесь фигурным ножом для резки овощей. Укроп можно использовать как свежий, так и сушеный, необходимый аромат будет в любом случае.

Листья смородины можно заменить вишневыми или взять и те и другие по 1-2 штуки.

Ингредиенты:

  • Огурцы (для 1 литровой банки понадобится примерно 500 г);
  • Зонтики укропа;
  • Свежая морковь;
  • Несколько зубков чеснока;
  • Лук репчатый;
  • Черный перец горошком;
  • Листья смородины.

На 1 литр маринада:

  • 1 ч. л. 70% уксусной эссенции;
  • 1,5 ст. л. каменной соли;
  • 3 ст. л. сахара.

Рецепт пошаговый:

  1. Если у вас свой огород, а огурчики только что сорванные с грядки, замачивать их не обязательно. А вот если покупаете в супермаркете или на рынке и не уверены в их свежести, непременно замочите в холодной воде. Если этот пункт пропустить, огурцы не будут хрустеть. Лук можно брать красный или белый, это не повлияет существенно на вкус, но в банке выглядит очень ярко. Порезать его следует полукольцами. Чеснок – на несколько частей.
  2. Морковь режем на кружочки обычным или фигурным ножом. Выкладываем на дно каждой банки по 4 кусочка морковки, несколько горошин черного перца, 2 зубчика чеснока, 1–2 зонтика укропа, несколько листочков вишни или смородины. Первый слой огурцов кладем вертикально, а сверху заполняем банку маленькими плодами в горизонтальном положении. Накрываем еще одной веточкой укропа.
  3. Готовим маринад: воду с сахаром, солью и уксусом доводим до кипения и полностью остужаем. Заливаем в наполненную тару доверху. Ставим их в кастрюлю, наливаем теплую воду, чтобы она доходила почти до самого верха банок. Стерилизуем ровно 3 минуты с момента закипания.
  4. Закручиваем крышками, переворачиваем, закутываем, охлаждаем. Хранить можно без подвала или холодильника в обычной кладовке. Зимой подаем в качестве закуски к любым блюдам или используем для салатов, бутербродов.

Ассорти на зиму – сладкие помидоры и огурцы

Яркое, летнее, ароматное овощное ассорти сохраняется при комнатной температуре. Вкус маринованных овощей получается слегка сладковатым, пикантным и свежим. Идеально подходят двух или трехлитровые банки. Овощи нужно закладывать не плотно, чтобы осталось достаточно места для маринада.

Ингредиенты для 3 литровой банки:

  • 0.75 кг огурцов;
  • 0.75 кг помидор;
  • 1 болгарский перец;
  • Ломтик горького перца;
  • 2 зонтика укропа;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 3 шт. душистого перца;
  • ¼ ч. л. черного молотого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • Небольшой корешок хрена.

Для маринада:

  • 1,5 л воды;
  • 1,5 ст. л. с горкой соли;
  • 3 ст. л. с горкой сахара;
  • 2 ч. л. концентрированного уксуса 70%.

Что делаем:

  1. Огурчики складываем в миску и замачиваем на час, затем отрезаем кончики с обеих сторон. Чистим чеснок и разрезаем каждый зубок на 4 части. У болгарского перца удаляем плодоножку и семена. Разрезаем вдоль на несколько частей. Моем зелень.
  2. Каждый помидор прокалываем зубочисткой в нескольких местах, чтобы они не лопнули во время термической обработки. На дно укладываем зелень, специи, чеснок, корень хрена, а затем неплотно заполняем поочередно огурцами и помидорами.
  3. Заливаем кипятком. Для маринада кипятим воду, растворяем соль и сахар, кипятим 2 минуты. Сливаем первую воду и заливаем маринадом. Вливаем 2 ч. л. уксусной эссенции на 1 трехлитровую банку и сразу плотно закатываем.
  4. На этом ассорти готово. Осталось укутать до полного остывания и хранить в любом удобном месте прямо в квартире. Главное правило – подальше от батарей и солнечных лучей.

Сладкие огурцы на зиму с уксусом

Весьма необычный вариант маринованных огурцов, которые предварительно заливаются не кипятком, а обычным столовым 9% уксусом. Да непривычно, но от этого не менее вкусно. А самое главное, рассол остается прозрачным до следующего сезона.

Ингредиенты на 3 л:

  • 1,5 кг корнишонов;
  • Головка чеснока;
  • Веточки и семена укропа;
  • Душистый и черный перец горошком;
  • 1,5 л 9% столового уксуса.

Маринад:

  • 1,5 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 6 ст. л. сахара.

Как консервируем:

  1. Огурцы подготавливаем, как обычно, заливаем на 1-2 часа водой, потом моем и отрезаем кончики. Банки хорошо моем с пищевой содой или горчичным порошком, стерилизуем. Винтовые или жестяные крышки заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем так на несколько минут. На дно тары выкладываем по 2 зубка измельченного чеснока, по 3 горошины черного и душистого перца, а также укроп. Плотно утрамбовываем корнишоны.
  2. В кастрюлю наливаем 1,5 л уксуса, доводим до кипения и заливаем до краев в банки. Оставляем ровно на 3 минуты и полностью сливаем. Уксус можно использовать для следующей партии.
  3. Кипятим 1,5 л воды, растворяем сахар и соль. Заливаем кипящий рассол и сразу закатываем крышками.
  4. Когда банки полностью остынут, можно отправлять на длительное хранение. Первую пробу снимаем только через месяц. Огурчики получаются не слишком кислые, а в меру сладкие с небольшой горчинкой.

Сладкие огурцы без добавления уксуса

Приготовить сладкие огурцы на зиму можно и без уксуса. Достаточно заменить его обычной лимонной кислотой. Закрутки сохраняются хорошо, но со временем рассол может немного помутнеть. Это нормально и на вкус никак не влияет.

Для сохранения твердой структуры овощей обязательно добавляйте стебли и листья хрена и выдерживайте огурцы в воде не менее 5 часов.

Продукты для 1 литровой банки:

  • 500 г корнишонов;
  • 2 шт. душистого перца;
  • 3 шт. черного перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 листа смородины;
  • 1 большой лист хрена со стебельком;
  • 1 лист вишни;
  • 1 кусочек острого перца (количество можно регулировать под свой вкус);
  • 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Маринад:

  • 500 мл воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • ½ ст. л. соли.

Как закрываем:

  1. Всю зелень хорошо моем, немного просушиваем и раскладываем по стерильным банкам. Добавляем чеснок, перец, сверху плотненько укладываем огурчики с обрезанными кончиками. Между ними как раз можно положить мелко нарезанный стебель хрена. Заполняем банки доверху и накрываем листочком смородины.
  2. Заливаем обычным кипятком, накрываем крышками и ждем 10 минут. Тем временем кипятим еще одну порцию воды. Первую сливаем и заливаем второй.
  3. Варим маринад: кипятим необходимое количество воды, всыпаем соль и сахар, перемешиваем до растворения. Выключаем огонь и даем отстояться минимум 5 минут.
  4. В каждую баночку всыпаем по 1/3 ч. л. лимонной кислоты и заливаем маринадом. Закатываем крышками. Переворачиваем, убеждаемся в герметичности. Накрываем и охлаждаем в перевернутом виде.

Советы и рекомендации

Единственно правильного рецепта маринованных огурцов просто не существует. Их сотни, а может даже тысячи, и каждый имеет своих сторонников. Что касается именно сладкого привкуса и хрустящей структуры огурчиков даже через много месяцев, то все же есть некоторые секреты:

  • Огурцы должны быть максимально свежими. Идеально, если они сорваны с грядки несколько часов назад.
  • В любом случае, их лучше замочить в холодной обычной воде на 7 часов или даже на ночь. Это сделает их более плотными, тверденькими и в банке огурцы не будут впитывать в себя рассол. Наверное, вы замечали, что банки были полными, а затем жидкости стало меньше. Причина этой проблемы именно в том, что огурцы не были предварительно замочены.
  • Острый вкус перца чили хорошо сочетается со сладким привкусом огурцов, поэтому любителям остренького обязательно следует его добавлять, но количество регулировать на свое усмотрение.
  • Соль используйте только каменную, не в коем случае не йодированную или экстру. Также в магазинах продается специальная соль для консервации.
  • Перед заливкой в банки дайте готовому рассолу отстояться 1-2 минуты, чтобы весь осадок от соли остался на дне.

Какой рецепт вы бы не выбрали, соблюдайте эти несложные правила и у вас получится отменная закуска на зиму. В завершение еще один интересный видео-рецепт сладких маринованных огурчиков с чесноком.

Автор статьи - LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena - наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!



Оставить комментарий