Тесто на вареники: 8 рецептов с водой, молоком, кипятком, кефиром и содой

Хорошее тесто — залог вкусных и красивых вареников. Если оно будет жестким, не спасет даже самая идеальная  начинка. Приготовить мягкий и воздушный полуфабрикат можно разными способами: на воде, молоке, кефире и т.д. Здесь собраны лучшие рецепты, благодаря которым основа получается всегда удачной. Калорийность в среднем 255 ккал на 100 г.

Простое тесто для вареников с картошкой на воде — пошаговый рецепт с фото

Предлагаем приготовить вареники с начинкой из картошки и лука. Для замеса будет использована обычная вода, но готовые изделия обязательно будут мягонькими и вкуснющими.

Начинку лучше сделать заранее. Отварить картошку (4-5 шт.) до готовности. В это время одну измельченную луковицу обжарить на растительном масле. Добавить обжарку в картофель, посолить. Сделать пюре, а пока оно остывает, можно заняться тестом.

Слепленные вареники отвариваем. По желанию их можно заморозить и сварить в любое другое время. Готовые вареники можно подать вместе со сметаной или соусом. Всем приятного аппетита!

Очень вкусное заварное тесто для любых вареников на кипятке

Рецепт универсального и очень вкусного теста для вареников, которое не липнет, легко замешивается, также подходит для пельменей и изделий с любым фаршем. Продукты отмеряем стандартными стаканами.

Пресное тесто быстро подсыхает на воздухе, поэтому при замесе и разделке важно лишние куски накрывать. Для хранения можно использовать контейнер или обычный пакет.

Ингредиенты:

• 1 ст. кипятка;
• 3 ст. л. масла;
• яйцо;
• 3 ст. муки;
• 0,5 ч. л. соли.

Как приготовить:

1. Вскипятить чайник.
2. Смешать яйцо с солью и маслом, размешать венчиком.
3. В другую миску просеять муку.
4. Сделать в ней лунку, влить яичную смесь и слегка размешать.
5. Залить стакан кипятка и быстро перемешать. Важно не останавливаться.
6. После этого перенести комок на стол и вымешивать до гладкости (примерно 10 минут).
7. Накрыть полотенцем или миской, выдержать 20 минут.

Идеальный рецепт теста для вареников с творогом

Творожная начинка сама по себе получается суховатый, поэтому очень важно для таких вареников делать тонкое, эластичное тесто. Здесь рецептура на обычной воде, но с яйцами.

Можно подсолнечное масло заменить сливочным, жиром, маргарином. Перед добавлением твердый компонент обязательно растопить и слегка остудить.

Ингредиенты:

• 500 мл воды;
• крупное яйцо;
• 2 ст. л. масла;
• 850 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. соли.

Пошаговый рецепт:

1. Яйца хорошо разболтать, добавить соль и воду, размешать до полного растворения кристалликов.
2. Муку просеять.
3. В миску сразу насыпать чуть больше половины, влить масло. Размешать все ложкой или лопаткой.
4. Частями ввести остальную муку, не переставая вымешивать руками. Добавлять небольшими порциями, пока масса не перестанет липнуть. Она должна превратиться в крутой комок.
5. Готовый полуфабрикат завернуть в пакет и оставить на час.

Ни в одном рецепте пресного теста не будет точного количества муки до последнего грамма. Многое зависит от влажности продукта и даже размера яиц.

Очень вкусное тесто для пышных вареников с вишней

Если для начинки используется вишня или другие ягоды, лучше замесить основу по этому рецепту. Тогда вареники с фруктовой начинкой получатся особенно пышными.

Список ингредиентов:

• 500 мл простокваши;
• 1 яйцо;
• 6 г соды;
• 750 г муки;
• 1 ч. л. соли (без горки);
• 1 ст. л. масла.

Можно использовать любой кисломолочный продукт (кефир, скисшее молоко и т.д.) или смешать остатки из холодильника разных видов. Если кисломолочки мало, допустимо влить немного воды, молочной сыворотки.

Что делать:

1. Чуть подогреть простоквашу до температуры тела, всыпать соду, дать постоять минуты три.
2. Вбить яйцо, посолить, взбить.
3. Ввести половину муки, размешивая ложкой.
4. Влить масло.
5. Высыпать остальную муку. Замесить достаточно плотное тесто.
6. Накрыть салфеткой, оставить на полчаса.

Как приготовить тесто для вареников на кефире

Ниже представлена рецептура очень нежного теста. Оно идеально подходит для вареников на пару, но можно их варить и обычным способом в кастрюле с кипятком. Только небольшими порциями.

Список продуктов:

• 0,5 л кефира;
• 20 мл растопленного жира или масла;
• 0,8 кг муки;
• 1 яйцо;
• 10 г сахара;
• 10 г соли.

Что делать:

1. Яйцо взбить с солью и сахаром.
2. Яичную смесь вылить в кефир (подогреть или заранее достать из холодильника), добавить масло либо топленый жир, маргарин.
3. Засыпать полкило просеянной муки, размешать.
4. Далее добавлять муку частями и вымешивать руками, делая мягкое и пластичное тесто. После замеса оно получается чуть «рваным», что является нормой.
5. Переложить ком в пакет, оставить на часок, пусть полежит. Можно сделать накануне или с утра для вечера, но в этом случае сразу поместить в холодильник.

Тесто никогда не используют сразу, оно должно полежать или «отдохнуть» минимум четверть часа. За это время набухнет клейковина и появится пластичность.

Рецепт теста для вареников на молоке

В этом рецепте можно использовать обычное либо топленое молоко. Разрешается его смешивать пополам с водой или слегка разбавлять, если немного не хватает. Такой полуфабрикат подходит для любых сладких и соленых видов фарша.

Нежелательно использовать холодную жидкость, поэтому молоко слегка подогреваем или разводим кипятком из чайника.

Ингредиенты:

• 3 ст. (по 0,2) молока;
• 1 ч. л. соли;
• яйцо;
• 40 мл растительного масла;
• 900 г пшеничной муки.

Как приготовить:

1. Первым в миску отправляем яйцо, солим и взбалтываем. Можно начинать замес не ложкой, а венчиком.
2. Далее заливаем молоко, размешиваем, добавляем масло и вводим муку.
3. Вымешиваем, пока не получится достаточно упругий комок.
4. Даем ему отлежаться, после чего приступаем к лепке вареников.

Кстати, в тесто для сладких вареников по классической технологии сахарный песок не добавляют. Солоноватая оболочка должна подчеркнуть вкус насыщенной начинки. Но все чаще можно увидеть в списке ингредиентов сахарный песок. Если очень хочется, почему бы нет?

Постное тесто для вареников без яиц

Вареники в основном готовятся с овощными и фруктовыми начинками, поэтому они отлично подходят и для поста. Нужно лишь слегка подкорректировать рецепт.

Ингредиенты:

• 400 мл воды;
• 650 г муки;
• 2/3 ч. л. соли;
• 3 ст. л. постного масла.

Пошаговый процесс:

1. Масло с водой, солью размешать.
2. Если планируется сладкая начинка, можно ввести ложку сахарного песка.
3. После растворения засыпать примерно полкило муки, размешать ложкой.
4. Далее вымесить тесто руками, добавляя остальную муку.
5. Убрать в пакет, чтобы на поверхности не образовывалась корочка. Через полчаса можно лепить вареники.

Если вареники будут с овощами или грибами, можно насыпать в основу немного куркумы. Эта специя подарит красивый цвет, при этом не испортит вкус.

Видео-рецепт вареников на картофельном отваре

Оригинальный видео-рецепт предлагает узнать, как сделать тесто на картофельном отваре и приготовить из него вареники с картошкой и творогом.