Жареное мясо – 10 рецептов, как вкусно пожарить сочное мясо

Жареное мясо — это настоящая классика кулинарного искусства, любимая миллионами гурманов по всему миру. Сочное, ароматное, с аппетитной корочкой — правильно пожаренное мясо становится центром любого стола и поднимает настроение даже в самый обычный день. Однако многие хозяйки сталкиваются с проблемой: как пожарить мясо так, чтобы оно получилось по-настоящему вкусным, сочным внутри и с хрустящей корочкой снаружи? В этой статье мы собрали 10 лучших рецептов жареного мяса и поделимся секретами идеальной жарки говядины, свинины, курицы и других видов мяса на сковороде.

Секреты идеального жареного мяса

Прежде чем перейти к конкретным рецептам, давайте разберем основные принципы, которые помогут вам пожарить по-настоящему сочное и вкусное мясо:

1. Выбор мяса имеет значение. Для жарки лучше выбирать куски с небольшими прожилками жира — они придают готовому блюду сочность. Для говядины идеальны стейковые отрубы (рибай, стриплойн), для свинины — шейка или корейка, для курицы — бедра или голени с кожей.
2. Комнатная температура. Достаньте мясо из холодильника за 30-60 минут до жарки. Холодное мясо на горячей сковороде сжимается, теряет соки и становится жестким.
3. Правильная сковорода. Идеальный вариант — чугунная сковорода или сковорода с толстым дном. Она равномерно распределяет тепло и хорошо удерживает высокую температуру.
4. Сухая поверхность. Обязательно промокните мясо бумажными полотенцами перед жаркой. Лишняя влага мешает образованию аппетитной корочки.
5. Правильная температура масла. Разогрейте сковороду до появления легкого дымка, затем добавьте масло с высокой температурой дымления (оливковое, подсолнечное, топленое).
6. Не переворачивайте слишком часто. Дайте мясу сформировать корочку с одной стороны, прежде чем перевернуть. Обычно это занимает 3-5 минут в зависимости от толщины куска.
7. Используйте термометр. Для идеальной степени прожарки используйте кулинарный термометр. Для говядины средней прожарки внутренняя температура должна быть 55-60°C, для свинины — 65-70°C, для курицы — минимум 75°C.
8. Отдых после жарки. Дайте мясу «отдохнуть» 5-10 минут после жарки под фольгой. За это время соки равномерно распределятся, и мясо станет еще сочнее.
9. Нарезка поперек волокон. Всегда нарезайте готовое мясо поперек волокон — так оно будет нежнее и сочнее.
10. Экспериментируйте со специями. Классика — соль, перец и чеснок, но не бойтесь добавлять розмарин, тимьян, паприку или смеси специй для мяса.

Следуя этим простым советам, вы сможете пожарить идеально сочное мясо с аппетитной корочкой даже без особых кулинарных навыков. А теперь перейдем к конкретным рецептам жареного мяса на любой вкус.

Сочное жареное мясо свинины на сковороде с луком

Обжаренная свинина с луком, приготовленная по классическому проверенному рецепту – это идеальный вариант для уютного семейного ужина. Блюдо, которое часто можно встретить в меню столовых, отличается простотой и отличным вкусом.

Как приготовить жареную картошку с мясом на сковороде

Для приготовления аппетитной картошки с мясом важно знать несколько хитростей. Этот рецепт раскроет вам секрет, как сделать блюдо особенно вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

• Картофель — 500 г
• Свинина — 500 г
• Лук —150 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Растительное масло — 3–4 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Черный молотый перец — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Наливаем на сковородку в достаточном количестве растительное масло, нагреваем. Выкладываем мясо, нарезанное средними кусочками. Важно, чтобы кусочки были примерно одинакового размера. Обжариваем, постоянно помешивая.  Когда образуется румяная корочка, добавляем соль, кладем перец и нашинкованный на четвертинки колец лук. Обжариваем вместе, мясо должно быть практически готовым, слегка не дожаренным.
2. Выдавливаем чеснок через пресс прямо в сковородку с мясом и луком. Картофель нарезаем крупными кусочками, соразмерными с мясом. Перекладываем в сковородку. Размешиваем, теперь нужно накрыть крышкой. Обжариваем, пока картофель не приготовится. Периодически открываем крышку, перемешиваем.
3. Досаливаем картошку, добавляем перца. Жарить картошку с мясом нужно на среднем огне.

Блюдо невероятно вкусное, картофель идеально дополняет мясо. Подаем горячим, можно по желанию посыпать свежей зеленью.

Жареное мясо говядины по китайскому рецепту

Говядина, приготовленная в традициях азиатской кухни, отличается неповторимым вкусом. Мясо получается нежным, сочным и насыщенным пряностями. Секрет заключается в особом способе жарки.

Ингредиенты:

• Говядина (мякоть) — 600 г
• Кунжутные семечки — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 зубка
• Острый красный молотый перец — ½ ч. л.
• Имбирь (свежий или сушеный) — 1 ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соевый соус — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Промытое мясо хорошо обсушиваем. Тонко режем длинными пяти сантиметровыми полосками. Нарезать необходимо вдоль волокон. К говядине добавляем чеснок, нашинкованный тонкими пластинками. Вливаем соевый соус, кладем перец, приправляем рубленым имбирем. Размешиваем, 15-20 минут ждем, чтобы говядина промариновалась.
2. Выбираем пластинки чеснока, 1-2 минуты пассеруем на масле, вынимаем, он больше не понадобится. На сковородку отправляем говядину, жарим, интенсивно перемешивая, огонь сильный. Каждую сторону обжариваем не более 2-3 минут.

Выкладываем на порционную тарелку, посыпаем семечками кунжута. Это ароматное мясо хорошо сочетается со свежими или тушеными овощами.

Жареные сочные стейки из свинины на сковороде

Мясо, жареное крупным куском, сохраняет в себе все соки, остается нежным и сочным. Для гарнира достаточно подать салат из свежих овощей.

Ингредиенты:

• Мясные стейки (свинина) — 2 шт.
• Чеснок — 3 дольки
• Сливочное масло — 2 ст. л. (около 30 г)
• Перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Стейки моем, обсушиваем салфетками. Пленку белого цвета надрезаем в нескольких местах. Мясо посыпаем перцем, солью со всех сторон. Сбрызгиваем растительным маслом, втираем масло с солью и перцем в мясо. Нагреваем на сковородке растительное масло, выкладываем стейки. Жарим, когда мясо подрумянится, переворачиваем.
2. Неочищенные дольки чеснока прокалываем в нескольких местах, кладем в сковородку. Чеснок придает неповторимый аромат мясу. Добавляем в сковородку немного сливочного масла. Растопленным маслом периодически поливаем мясо во время обжаривания.

Перед подачей мясо рекомендуется переложить в тарелку, накрыть фольгой, чтобы немного «отдохнуло». Достаточно пяти минут, и можно наслаждаться правильно поджаренным стейком.

Как вкусно пожарить мясо с овощами

Для этого рецепта, где мясо нарезается крупно, более всего подходит лопатка. Можно использовать и мясо из бедра.

Ингредиенты:

• Мясо (свинина) — 400 г
• Морковь — 1 шт.
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Лук — 2 шт.
• Корень пастернака — 1 шт.
• Соевый соус — по вкусу
• Смесь средиземноморских трав — по вкусу
• Кориандр — по вкусу
• Черный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Нарезаем средними кубиками очищенные от кожуры пастернак, сельдерей и морковку, перекладываем в подходящую по объему посуду. Крупно шинкуем лук, добавляем к овощам. Приправляем смесью пряных трав, солим, размешиваем.  Нагреваем на сковородке растительное масло, 10-12 минут обжариваем подготовленные овощи, огонь сильный. Постоянно помешиваем. Снимаем со сковородки, прикрываем бумажным полотенцем.
2. В эту же сковороду (разогретую) выкладываем крупно нарезанные кусочки свинины, доливаем при необходимости растительное масло. Приправляем перцем, добавляем кориандр, солим. Обжариваем без крышки 15-20 минут, пока не образуется румяная корочка, огонь устанавливаем средний.
3. Выкладываем к мясу обжаренные овощи, вливаем соевый соус. Размешиваем, 2-3 минуты готовим.

Гарнир к этому полноценному блюду не нужен. Перед подачей по желанию посыпаем свежесмолотым перцем.

Как пожарить мясо с грибами

В этом рецепте свинина и грибы являются основными ингредиентами, каждый из которых дополняет друг друга. Можно использовать шампиньоны или вешенки. Также очень вкусно с ароматными лесными грибами.

Ингредиенты:

• Свинина (мякоть) — 500 г
• Белое полусухое вино или яблочный сок — 100 мл
• Грибы — 600 г
• Лук — 200 г
• Растительное масло (или топленое) — 30 г
• Чеснок — 20 г
• Черный перец (свежесмолотый) — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Свинину режем трех сантиметровыми кубиками. Перекладываем в миску, посыпаем перцем, вливаем масло, солим. Размешиваем вручную, закрываем пищевой пленкой. Оставляем на время подготовки других ингредиентов. Мелко рубим чеснок и лук, промытые и обсушенные грибы нарезаем крупно.
2. Кладем грибы на сухую сковородку, 5 минут обжариваем. Снимаем со сковороды, на которую выкладываем свинину. 2-3 минуты жарим мясо, переворачивая, огонь сильный.
3. Добавляем чеснок с луком, 5 минут обжариваем. Кладем грибы обратно в сковородку, солим, приправляем паприкой, вливаем вино, добавляем перец. Размешиваем, снижаем интенсивность огня до минимальной, 10-15 минут тушим под крышкой.

Вместо свинины таким же образом можно поджарить говядину. Хорошо получается с грибами шиитаке.

Как приготовить жареное мясо с капустой

Это блюдо для любителей домашней кухни: нежное, сытное и готовится без лишних хлопот. Некоторые любят добавлять разнообразные специи и овощи, в этом же рецепте используется минимум ингредиентов, вкус мяса и капусты тогда более насыщенный.

Ингредиенты:

• Капуста — 300 г
• Петрушка — 1 пучок
• Свинина — 300 г
• Луковица — 1 шт.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. На растительном масле жарим до готовности свинину, нарезанную небольшими кусочками.  Добавляем к мясу соль, кладем полукольца лука. 2 минуты обжариваем.
2. Шинкуем капусту обычным способом, перекладываем к свинине с луком. Когда капуста немного уменьшится в объеме, сковородку прикрываем крышкой.
3. Тушим до готовности капусты, кладем измельченную зелень, солим. 1-2 минуты готовим.

Капуста, богатая клетчаткой, в сочетании с мясом создает идеальный баланс вкуса и пользы.

Жареная картошка с мясом, луком и морковью

Это одно из тех универсальных блюд, которые подходят как для обеда, так и для ужина, и всегда нравятся близким. Простота ингредиентов делают этот рецепт доступным для каждого, кто хочет приготовить что-то вкусное и сытное без особых усилий.

• Ингредиенты:
• Картофель (очищенный) — 0,6 кг
• Свинина (мякоть) — 300 г
• Лук — 80 г
• Морковь — 80 г
• Растительное масло — 60 мл
• Черный молотый перец — ¼ ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Небольшие кусочки мяса выкладываем на нагретую сковородку с растительным маслом. 10 минут обжариваем, огонь сильный, все время перемешиваем. Хорошо прожаренную свинину снимаем со сковородки в тарелку. Чистим овощи, картошку режем на брусочки.
2. Морковку нарезаем в виде соломки, лук – на тонкие полукольца. Доливаем масло в ту же сковородку, кладем нарезанные овощи. 10-13 минут обжариваем, огонь сильный, картошка должна стать золотистой.
3. Возвращаем в сковородку мясо, размешиваем, 10 минут готовим на маленьком огне, под крышкой. Солим в самом конце, тогда же приправляем перцем.

Для этого блюда подходит свинина с небольшим количеством жира, слишком постная получится суховатой.

Рецепт жареного мяса говядины с луком

Блюдо, приготовленное в восточных традициях, порадует насыщенным вкусом мяса и ароматом лука. Чтобы говядина получилась максимально мягкой и сочной, достаточно обжаривать ее в течение 10 минут, предварительно нарезав на очень тонкие полоски.

Ингредиенты:

• Говядина (мякоть) — 0,45 кг
• Репчатый лук — 1 шт.
• Зеленый лук (перья) — 3 шт.
• Соевый соус — 40 мл
• Чеснок — 4 дольки
• Кунжутные семечки — 1 ч. л.
• Растительное масло — по вкусу
• Черный перец (свежесмолотый) — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Убираем с мяса пленки, говядину моем, обсушиваем. Определяем, как располагаются в мясе волокна. Разрезаем вдоль на полоски, затем поперек на тонкие двухмиллиметровые слайсы.  Перекладываем в емкость для маринования. Сюда же добавляем мелко рубленый чеснок (2 зубчика), вливаем половину от всего количества соевого соуса (20 мл). Добавляем немного растительного масла, солим, мелем в миску черный перец по вкусу. Размешиваем, 40 минут выдерживаем в миске с маринадом.
2. Репчатую луковицу разрезаем на 4 дольки, вручную отделяем перья. 2 дольки чеснока режем тонкими пластинками, перья зеленого лука шинкуем небольшими колечками. Кладем мясо на сковородку с разогретым маслом, обжариваем. Огонь сильный. Через пару минут выделяется сок, выпариваем его. Обжариваем мясо дальше до образования румяной корочки (7-8 минут).
3. Добавляем кусочки репчатого лука, 1-1.5 минуты жарим вместе. В конце кладем чеснок с зеленым луком, доливаем вторую часть соевого соуса, насыпаем кунжутные семечки, одну минуту готовим, постоянно перемешиваем. Огонь поддерживаем сильный.

Мясо с добавлением двух видов лука, приправленное чесноком и соевым соусом, получается великолепным.

Как приготовить жареное мясо курицы на сковороде с корочкой

Следуя этому рецепту, вы приготовите отлично прожаренную курицу – нежную внутри, а снаружи получается румяная корочка. Главное, придерживаться правильного времени готовки.

Ингредиенты:

• Курица (тушка) — 2 кг
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Сухой чеснок — по вкусу
• Черный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Промываем куриную тушку, обязательно обсушиваем при помощи бумажных полотенец. Лишней воды на мясе быть не должно. Разделываем тушку, отделяем ножки и крылья, разрезаем по суставам. Кисти крылышек отрезаем, их использовать не будем. Ножки делим на голень и бедра. Вырезаем грудку, надрезая мясо по хребту.
2. Включаем сильный огонь, нагреваем сковороду, вливаем растительное масло (2 стол.л.). Кладем мясо (сначала крылышки с голенями), 10 минут жарим, часто переворачивая. Теперь интенсивность огня снижаем, 10 минут готовим. Присаливаем, посыпаем сухим чесноком и перцем, еще 5-7 минут жарим. Снимаем со сковороды, оставляем мясо «отдыхать». Таким же образом отдельно готовим бедра и грудку.

Чтобы точно убедиться в готовности мяса, прокалываем курицу деревянной шпажкой. Из готового мяса вытекает прозрачный сок, ели он мутный, необходимо доготовить.

Приятного аппетита!