Черемша (дикий чеснок, медвежий лук, колба) – сезонный весенний деликатес, который радует нас своим неповторимым вкусом и ароматом всего несколько недель в году. Эта удивительная дикорастущая зелень богата витаминами, минералами и антиоксидантами, которые укрепляют иммунитет и очищают организм. Чтобы наслаждаться пользой и вкусом черемши круглый год, опытные хозяйки всегда делают заготовки на зиму.
В нашей подборке вы найдете 10 разнообразных рецептов консервирования черемши – от классического маринования с уксусом до необычного песто и замороженных заготовок. Каждый рецепт проверен временем и многочисленными положительными отзывами. Мы подробно описали все способы заготовки: маринованная черемша в уксусе, черемша в томатном соусе, черемша без уксуса, жареная черемша, сибирский смалец с черемшой, черемша в соево-яблочном маринаде, замороженная черемша и другие вкусные варианты.
Не упустите сезон заготовки черемши – с нашими рецептами вы сможете сохранить этот ценный дикорастущий продукт до следующей весны. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом черемши в любое время года!
Замороженная черемша на зиму
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐ (1/5) |
| Время приготовления | 30 минут (активное: 20 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~15 ккал на 100г, Б:1г, Ж:0г, У:3г |
| Кухня происхождения | Славянская |
| Сезонность блюда | Весенняя заготовка |
| Повод для приготовления | Сезонная заготовка |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Нет |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, постное ✅ |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Высокий (сезонный продукт) 🔍🔍🔍 |
| Возможность заготовки впрок | Идеально подходит ✅ |
| Срок и способ хранения | До 12 месяцев в морозильной камере |
| Подходит для | Повседневного использования в различных блюдах |
Ингредиенты:
- Черемша свежая — 1-2 кг (перебрать, удалить повреждённые листья)
- Вода — для мытья
Приготовление: Тщательно промойте черемшу в нескольких водах. Обсушите на полотенце или в дуршлаге. Измельчите в блендере или мясорубке до желаемой консистенции. Разложите массу по герметичным контейнерам, оставляя немного места для расширения при замораживании. Плотно закройте крышками и отправьте в морозильную камеру. Доставайте по мере необходимости и используйте как свежий чеснок или зелень в супах, соусах и других блюдах.
Черемша на зиму консервированная без уксуса
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2/5) |
| Время приготовления | 40 минут (активное: 30 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~25 ккал на 100г, Б:1.5г, Ж:0г, У:4г |
| Кухня происхождения | Славянская |
| Сезонность блюда | Весенняя заготовка |
| Повод для приготовления | Сезонная заготовка впрок |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Нет |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, постное, без уксуса ✅ |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Высокий (сезонный продукт) 🔍🔍🔍 |
| Возможность заготовки впрок | Идеально подходит ✅ |
| Срок и способ хранения | До 12 месяцев в прохладном месте |
| Подходит для | Повседневного использования, особенно для людей с проблемами ЖКТ |
Ингредиенты:
- Черемша свежая — 1-2 кг (перебрать, удалить повреждённые листья)
- Вода для варки черемши — 3 литра
- Соль для варки — 3 ст. л. с горкой
- Вода для маринада — 1 литр
- Соль для маринада — 1 ст. л. с горкой
- Сахар для маринада — 1 ст. л.
- Аспирин — 2 таблетки (для консервации)
Приготовление: Вскипятите 3 литра воды, добавьте 3 ст.л. соли. Забросьте подготовленную черемшу и варите 10 минут для мягкой или 6 минут для хрустящей текстуры. Параллельно приготовьте маринад: вскипятите 1 литр воды с 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. На дно стерильной банки положите таблетку аспирина. Горячую черемшу плотно уложите в банку, сверху положите ещё одну таблетку аспирина. Закатайте крышкой, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Вкус будет как у свежесваренной черемши.
Сибирский смалец с черемшой на зиму
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐ (1/5) |
| Время приготовления | 15 минут (активное: 15 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~320 ккал на 100г, Б:2г, Ж:35г, У:1г |
| Кухня происхождения | Сибирская |
| Сезонность блюда | Весенняя |
| Повод для приготовления | Сезонная закуска, заготовка впрок |
| Стоимость | Бюджетное 💰💰 |
| Аллергены | Нет |
| Диетические особенности | Без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Высокий (сезонный продукт) 🔍🔍🔍 |
| Возможность заготовки впрок | Идеально подходит ✅ |
| Срок и способ хранения | До 12 месяцев в морозильной камере |
| Подходит для | Бутербродов, закусок к хлебу, особенно к черному |
Ингредиенты:
- Сало свежее (хребтовое) — 500 г (удалить шкурку)
- Черемша свежая — 1 большой пучок (предпочтительно использовать стебли, листья по желанию)
- Черный молотый перец — 1-2 ч.л. (по вкусу)
- Соль — по вкусу (если сало слабосоленое)
Приготовление: Очистите сало от шкурки и нарежьте небольшими кусочками. Подготовьте черемшу, удалив загрязненные части. Для более нежной текстуры используйте в основном стебли, листья по желанию. Поместите сало, черемшу и перец в блендер, измельчите до однородной массы. При необходимости досолите. Переложите в контейнер и храните в морозилке. Подавайте на кусочке хлеба, предпочтительно черного. Продукт можно хранить в морозилке до года и размораживать порционно.
Маринованная жареная черемша на зиму
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐ (3/5) |
| Время приготовления | 9 часов (активное: 6 часов) |
| Калорийность и КБЖУ | ~70 ккал на 100г, Б:2г, Ж:5г, У:3г |
| Кухня происхождения | Кавказская |
| Сезонность блюда | Весенняя заготовка |
| Повод для приготовления | Сезонная заготовка впрок |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Нет |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, постное ✅ |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Высокий (сезонный продукт) 🔍🔍🔍 |
| Возможность заготовки впрок | Идеально подходит ✅ |
| Срок и способ хранения | До 12 месяцев в прохладном месте |
| Подходит для | Закуски, дополнения к основным блюдам |
Ингредиенты:
- Черемша свежая — 20 кг (очистить от корневой части, хорошо промыть)
- Растительное масло — для обжаривания (примерно 1 л)
- Соль — по вкусу (добавлять в конце обжаривания)
- Банки 700 г — 20 шт (стерилизовать заранее)
- Крышки для консервирования — 20 шт
Приготовление: Тщательно промойте черемшу, удалите корневую часть. Разложите слоями в сетке и еще раз промойте под проточной водой. Дайте хорошо обсохнуть. Нарежьте стебли пополам для удобства обжаривания и последующего употребления. Обжаривайте черемшу партиями в разогретом масле в широкой кастрюле, не переполняя сковороду. Когда черемша почти готова, добавьте соль по вкусу. Плотно утрамбуйте обжаренную черемшу в стерилизованные банки, сок выделится сам — воду добавлять не нужно. Закройте банки крышками, поставьте в теплое место и укутайте одеялом до полного остывания. После остывания уберите в прохладное место для хранения.
Черемша с уксусом на зиму
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2/5) |
| Время приготовления | 1,5 часа (активное: 40 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~30 ккал на 100г, Б:1.5г, Ж:0.2г, У:5г |
| Кухня происхождения | Славянская |
| Сезонность блюда | Весенняя заготовка |
| Повод для приготовления | Сезонная заготовка впрок |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Нет |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, постное ✅ |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Высокий (сезонный продукт) 🔍🔍🔍 |
| Возможность заготовки впрок | Идеально подходит ✅ |
| Срок и способ хранения | До 12 месяцев в прохладном темном месте |
| Подходит для | Закуски, дополнения к мясным блюдам, бутербродов |
Ингредиенты:
- Черемша свежая — 2 кг (тщательно перебрать, удалить корешки и пожелтевшие части)
- Вода — 2 л (для маринада)
- Соль — 2 ст. л. с горкой (для маринада)
- Сахар — 4 ст. л. (для маринада)
- Уксус 9% — 200 мл (для маринада, добавлять в конце)
- Лавровый лист — 5 шт. (по 1 шт. в каждую банку)
- Душистый перец горошком — 10 шт. (по 2 шт. в каждую банку)
- Гвоздика — 5 шт. (по 1 шт. в каждую банку)
Приготовление: Тщательно промойте черемшу в нескольких водах, обсушите. Обрежьте корешки и повреждённые части. Стерилизуйте банки (0,5 л — 5 шт.) и крышки. В каждую банку положите специи. Уложите черемшу в банки плотно, но не сминая. Приготовьте маринад: вскипятите воду с солью и сахаром, снимите с огня и добавьте уксус. Залейте горячим маринадом банки с черемшой, оставляя 1 см до края. Закатайте крышками, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном темном месте. Готова к употреблению через 2 недели после приготовления.
Маринованная черемша на зиму по-корейски
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2/5) |
| Время приготовления | 3 дня + 40 минут (активное: 30 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~60 ккал на 100г, Б:2г, Ж:0.2г, У:12г |
| Кухня происхождения | Азиатско-славянская (фьюжн) |
| Сезонность блюда | Весенняя заготовка |
| Повод для приготовления | Сезонная заготовка впрок |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Соя |
| Диетические особенности | Веган, постное ✅ |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Высокий (сезонный продукт) 🔍🔍🔍 |
| Возможность заготовки впрок | Идеально подходит ✅ |
| Срок и способ хранения | До 12 месяцев при комнатной температуре в темном месте |
| Подходит для | Закуски, дополнения к рису, мясным блюдам, в салаты |
Ингредиенты:
- Черемша свежая — 1 кг (разделить стебли и листья, если стебли жесткие)
- Вода — 250 мл (для маринада)
- Соевый соус — 250 мл (для маринада)
- Сахар — 200 г (для маринада)
- Яблочный уксус — 250 мл (добавлять в маринад после растворения сахара)
- Стерилизованные банки — по необходимости (для хранения)
Приготовление: В кастрюле смешайте воду, соевый соус и сахар. Нагрейте, постоянно помешивая до полного растворения сахара (не доводите до кипения). Снимите с огня, влейте яблочный уксус и дайте маринаду полностью остыть. Залейте черемшу маринадом в контейнере, прижмите крышкой-гнетом, чтобы вся зелень была погружена в жидкость. Поставьте в холодильник на 3 дня для маринования. Для длительного хранения: сверните черемшу рулетиками, уложите в стерилизованные банки, прокипятите использованный маринад и залейте до верха. Закройте крышками, переверните, дайте остыть. Храните при комнатной температуре в темном месте.
Черемша в собственном соку на зиму
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2/5) |
| Время приготовления | 1 час на банку (активное: 40 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~25 ккал на 100г, Б:1.5г, Ж:0г, У:2г |
| Кухня происхождения | Русская, традиционная |
| Сезонность блюда | Весенняя заготовка |
| Повод для приготовления | Сезонная заготовка впрок |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Нет |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, почти без уксуса ✅ |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Высокий (сезонный продукт) 🔍🔍🔍 |
| Возможность заготовки впрок | Идеально подходит ✅ |
| Срок и способ хранения | До 12 месяцев в прохладном месте |
| Подходит для | Праздничного стола, угощения гостей, особенно к Новому году |
Ингредиенты:
- Черемша молодая — 1 кг на банку (тщательно перебрать и очистить)
- Вода для варки — 3 литра
- Соль для варки — 3 ст. л. с горкой
- Соль для консервации — 1/2 ст. л. на 1.5 л банку
- Уксус яблочный — 1-2 ст. л. на 1.5 л банку (по вкусу)
- Кипяток для заливки — 500-700 мл
- Стерилизованные банки 1.5 л — 1 шт.
Приготовление: Простерилизуйте банки кипятком. В кастрюле вскипятите 3 литра воды, добавьте 3 ст.л. соли. Забросьте подготовленную черемшу и варите 10 минут для мягкой или 6 минут для хрустящей текстуры. Выложите отваренную черемшу в стерилизованную банку, не утрамбовывая сильно. Добавьте в банку 1/2 ст.л. соли и 1-2 ст.л. яблочного уксуса. Залейте кипятком доверху, помогая ложкой, чтобы воздух вышел. Закатайте крышкой, переверните и укутайте до полного остывания. При хранении в прохладном месте сохраняет вкус как у свежесваренной черемши. Особенно вкусно открывать зимой, перед Новым годом.
Песто из черемши
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐ (1/5) |
| Время приготовления | 10 минут (активное: 5 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~320 ккал на 100г, Б:8г, Ж:30г, У:3г |
| Кухня происхождения | Итало-русская (фьюжн) |
| Сезонность блюда | Весенняя |
| Повод для приготовления | Сезонная заготовка, повседневное использование |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Молочные продукты, орехи |
| Диетические особенности | Без глютена, вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Высокий (сезонный продукт) 🔍🔍🔍 |
| Возможность заготовки впрок | Идеально подходит ✅ |
| Срок и способ хранения | До 3 месяцев в холодильнике под слоем оливкового масла |
| Подходит для | Бутербродов, пасты, пиццы, закусок |
Ингредиенты:
- Черемша свежая — 200-300 г (тщательно промыть, при необходимости порезать)
- Грецкие орехи — 100 г (можно заменить кедровыми орехами)
- Сыр твердый типа пармезан — 100 г (натереть)
- Оливковое масло — 100-150 мл (часть для пасты, часть для консервации)
- Соль — 1/4 ч.л. (по вкусу, с учетом солености сыра)
Приготовление: В блендере сначала измельчите грецкие орехи до мелкой крошки. Добавьте промытую черемшу и продолжайте измельчать. Всыпьте натертый сыр, добавьте соль и влейте часть оливкового масла. Измельчите до однородной консистенции. Переложите готовую пасту в чистую стеклянную банку, оставив немного места сверху. Залейте поверхность слоем оливкового масла для консервации (примерно 0,5-1 см). Закройте банку и храните в холодильнике. Перед подачей можно регулировать густоту соуса, добавляя оливковое масло по вкусу.
Черемша в томате на зиму
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2/5) |
| Время приготовления | 1.5 часа (активное: 50 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~65 ккал на 100г, Б:2г, Ж:2г, У:8г |
| Кухня происхождения | Кавказская |
| Сезонность блюда | Весенняя заготовка |
| Повод для приготовления | Сезонная заготовка впрок |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Нет |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, постное ✅ |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Высокий (сезонный продукт) 🔍🔍🔍 |
| Возможность заготовки впрок | Идеально подходит ✅ |
| Срок и способ хранения | До 12 месяцев в прохладном темном месте |
| Подходит для | Закуски, дополнения к мясным блюдам, гарнира к картофелю |
Ингредиенты:
- Черемша свежая — 2 кг (тщательно перебрать, удалить корешки и пожелтевшие части)
- Томатная паста — 300 г (концентрированная, без добавок)
- Растительное масло — 150 мл (для обжаривания)
- Сахар — 3 ст. л. (для томатного соуса)
- Соль — 2 ст. л. (или по вкусу)
- Перец черный молотый — 1/2 ч. л. (по желанию)
- Чеснок — 4-5 зубчиков (измельчить)
- Уксус 9% — 100 мл (добавлять в конце)
- Лавровый лист — 4-5 шт. (по 1 шт. в каждую банку)
- Перец душистый горошком — 8 шт. (по 2 шт. в каждую банку)
Приготовление: Тщательно промойте черемшу, нарежьте на части по 3-4 см. В большой кастрюле разогрейте масло, выложите черемшу и обжаривайте 5-7 минут на среднем огне. Добавьте томатную пасту, разведенную в 500 мл воды, соль, сахар, перец и измельченный чеснок. Доведите до кипения, уменьшите огонь и томите 15-20 минут. В конце влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. В стерилизованные банки положите по лавровому листу и горошины перца, заполните горячей черемшой в томате. Закатайте, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном темном месте. Очень пикантное и ароматное дополнение к зимнему столу.
Маринованная черемша со специями
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2/5) |
| Время приготовления | 2.5 часа (активное: 30 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~35 ккал на 100г, Б:1.5г, Ж:0.2г, У:6г |
| Кухня происхождения | Европейская |
| Сезонность блюда | Весенняя заготовка |
| Повод для приготовления | Сезонная заготовка впрок |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Нет |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, постное ✅ |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Высокий (сезонный продукт) 🔍🔍🔍 |
| Возможность заготовки впрок | Идеально подходит ✅ |
| Срок и способ хранения | До 12 месяцев в прохладном темном месте |
| Подходит для | Закуски, дополнения к основным блюдам, бутербродов |
Ингредиенты:
- Черемша свежая — 1 кг (перебрать, удалить пожелтевшие части)
- Вода для замачивания — 3-4 л
- Вода для маринада — 1 л
- Соль — 1.5-2 ст. л.
- Сахар — 1-3 ст. л. (по вкусу)
- Уксус 9% — 80 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 6-7 шт.
- Гвоздика — 2-3 бутона
- Стерилизованные банки — по необходимости
Приготовление: Замочите очищенную черемшу в холодной воде на 2 часа, периодически меняя воду. Вскипятите большую кастрюлю воды и бланшируйте черемшу 3 минуты. Откиньте на дуршлаг и остудите. Уложите в стерилизованные банки. Для маринада: в 1 литр кипящей воды добавьте уксус, соль, сахар и специи, размешайте до растворения. Горячим маринадом залейте черемшу в банках до верха. Закатайте крышками, переверните, укутайте до остывания. Храните в прохладном месте. Настоящий деликатес из сезонной зелени!
