Весна — то самое время, когда на дачных участках гордо поднимают свои листья стебли ревеня. Помню, как в детстве мы макали их в сахар и хрустели свежими черешками прямо с грядки. Но повзрослев, я открыла для себя целый мир блюд из ревеня, которые выходят далеко за рамки стандартного компота.
Часто слышу вопрос: «А что, собственно, можно приготовить из ревеня?» И сегодня хочу поделиться десятью рецептами, которые перевернут ваше представление об этом недооцененном растении. Здесь вы найдете как классические десерты с ревенем — пушистые пироги и воздушные тарты, так и неожиданные кулинарные эксперименты вроде пикантного соуса к мясу или освежающего кваса.
Май и июнь — идеальное время для сезонных рецептов с ревенем. Не упустите момент, когда стебли еще молодые и сочные, не успели стать волокнистыми. А если у вас обильный урожай, обязательно загляните в раздел с домашними заготовками — варенье и компоты из ревеня прекрасно хранятся и радуют зимними вечерами своим неповторимым кисло-сладким вкусом.
И пусть вас не смущает кислинка этого растения — правильное сочетание с сахаром и другими ингредиентами превращает ревень в настоящее кулинарное сокровище с пользой для организма. Кстати, знаете ли вы, что ревень богат витамином C и калием? Но довольно теории — давайте перейдем к практике и выясним, какие чудеса можно сотворить с этими зелеными (а иногда красноватыми) стеблями!
Кисло-сладкий пирог из ревеня
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 60 мин (30 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~280 ккал, Б-5г, Ж-12г, У-30г |
| Кухня происхождения | Европейская |
| Сезонность блюда | 🌱 Весна-лето |
| Повод для приготовления | Семейное чаепитие |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Глютен, яйца, молочные продукты |
| Диетические особенности | Не подходит для веганов |
| Сложность поиска ингредиентов | Низкая (сезонно для ревеня) |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного десерта 🏠 |
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 200 г
- Сливочное масло – 50 г (растопить)
- Яйца – 2 шт. (1 для теста, 1 для заливки)
- Молоко – 50 мл
- Сахар – 9 ст. ложек (1 для теста, 6 для ревеня, 2 для заливки)
- Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки
- Свежий ревень – 6-8 черешков (очистить и мелко нарезать)
- Сметана – 4 ст. ложки (для заливки)
- Крахмал – 2 ст. ложки (для заливки) + немного для посыпки теста
- Ванильный сахар – 1 ч. ложка
- Сахарная пудра – для посыпки готового пирога
Приготовление: Перемешайте нарезанный ревень с 6 ст. ложками сахара и оставьте. Замесите тесто из муки, сахара, разрыхлителя, яйца, молока и масла, охладите 15 минут. Слейте сок ревеня через дуршлаг и приготовьте заливку, смешав 4 ст. ложки сока, сметану, яйцо, сахар, ванильный сахар и крахмал. Выложите тесто в смазанную форму, сформируйте бортики, наколите вилкой, посыпьте крахмалом. Распределите ревень и залейте смесью. Выпекайте при 180°C 25-30 минут. Остывший пирог посыпьте сахарной пудрой.
Простое варенье из ревеня
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐☆☆☆☆ (1/5) |
| Время приготовления | 90 мин (30 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~180 ккал/100г, Б-0.5г, Ж-0г, У-45г |
| Кухня происхождения | Европейская, домашняя |
| Сезонность блюда | 🌱 Весна-лето (когда созревает ревень) |
| Повод для приготовления | Заготовки на зиму |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Веганское, без глютена |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя (сезонная доступность ревеня) |
| Возможность заготовки впрок | Идеально подходит ✅ |
| Срок и способ хранения | До года в темном месте, без холодильника |
| Подходит для | Домашних заготовок и чаепитий 🏠 |
Ингредиенты:
- Ревень – 1 кг (нарезать не слишком мелко)
- Сахар – 1 кг
Приготовление: Нарезанный ревень смешайте с сахаром и оставьте на 1 час для выделения сока. Затем варите полученную массу на среднем огне минимум 30 минут, периодически помешивая. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Варенье получается с приятной кислинкой и напоминает абрикосовое или сливовое.
Варенье из ревеня с яблоком и апельсином
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 80 мин (30 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~200 ккал/100г, Б-0.3г, Ж-0г, У-50г |
| Кухня происхождения | Европейская домашняя |
| Сезонность блюда | 🌱 Весна-лето |
| Повод для приготовления | Заготовки на зиму 🏺 |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Возможна индивидуальная непереносимость цитрусовых |
| Диетические особенности | Веганское, без глютена |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя (сезонность ревеня) |
| Возможность заготовки впрок | Отлично подходит ✅ |
| Срок и способ хранения | До года в темном месте без холодильника |
| Подходит для | Домашних заготовок, подарков 🎁 |
Ингредиенты:
- Ревень – 500 г (очистить от жестких волокон, нарезать кусочками 1-2 см)
- Яблоки – 500 г (очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками)
- Апельсин – 1 шт. (снять цедру и выжать сок)
- Вода – 100 мл
- Сахар – 1 кг
Приготовление: Смешайте нарезанный ревень, яблоки, цедру и сок апельсина с сахаром в кастрюле с толстым дном. Добавьте воду и оставьте на 20-30 минут для выделения сока. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, затем варите 30-40 минут до загустения. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте. Храните в прохладном темном месте.
Французский тарт с ревенем
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 120 мин (50 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~240 ккал/кусок, Б-3г, Ж-12г, У-30г |
| Кухня происхождения | Французская 🇫🇷 |
| Сезонность блюда | 🌱 Весна-лето |
| Повод для приготовления | Семейное чаепитие, гости |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Глютен, молочные продукты |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя (сезонность ревеня) |
| Возможность заготовки впрок | До 2 дней в холодильнике |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Особого случая, семейного десерта 🎂 |
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 150 г
- Масло сливочное – 150 г (холодное, 82,5% жирности) + немного для стружки сверху
- Вода ледяная – 20-30 г (по необходимости)
- Ревень – 1 кг (очистить, сделать неглубокие надрезы с выпуклой стороны через 1-1,5 см)
- Сахар тростниковый – 6-8 ст. ложек (для посыпки сверху и снизу)
- Сахарная пудра – для подачи (по желанию)
Приготовление: Порубите холодное масло с мукой до крошки, добавьте ледяную воду, быстро замесите тесто, не перегревая руками. Сформируйте шар, заверните в пакет и охладите (30 минут в морозилке или 1-2 часа в холодильнике). Раскатайте тесто на пергаменте, выложите в форму 35 см, наколите вилкой. Посыпьте дно сахаром, выложите подготовленный ревень спиралью от края к центру. Посыпьте сверху сахаром, добавьте стружку масла. Подогните края теста внутрь. Выпекайте 40-50 минут при 180°C на нижнем ярусе. После выпечки дайте постоять 5 минут, переложите на решетку до полного остывания. Подавайте с сахарной пудрой или ванильным мороженым.
Ревеневый пирог с корицей и орехами
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 70 мин (20 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~230 ккал/кусок, Б-6г, Ж-8г, У-35г |
| Кухня происхождения | Европейская, домашняя |
| Сезонность блюда | 🌱 Весна-лето |
| Повод для приготовления | Семейное чаепитие, гости |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Глютен, яйца, орехи |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя (сезонность ревеня) |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | 3-4 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного чаепития, дачного десерта 🏠 |
Ингредиенты:
- Ревень – 1 большой стебель (очистить и нарезать кубиками)
- Яйца – 3 шт. (комнатной температуры)
- Сахар – 120 г (для теста)
- Ванильный сахар – 10 г
- Мука – 100 г
- Крахмал – 4 ст. л.
- Разрыхлитель – 15 г
- Орехи – 60 г (измельчить)
- Корица – 1 ч. л.
- Сахар – 1 ст. л. (для посыпки сверху)
Приготовление: Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Смешайте отдельно муку, крахмал и разрыхлитель, аккуратно введите в яичную смесь. Выложите нарезанный ревень в форму, залейте тестом. Смешайте орехи, корицу и 1 ст. л. сахара, посыпьте сверху. Поставьте в разогретую до 120°C духовку, затем увеличьте температуру до 180°C и выпекайте 45-50 минут. Готовый пирог остудите в форме, затем подавайте охлажденным.
Освежающий квас из ревеня
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 72 часа (20 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~60 ккал/стакан, Б-0.5г, Ж-0г, У-15г |
| Кухня происхождения | Славянская, домашняя |
| Сезонность блюда | 🌱 Весна-лето |
| Повод для приготовления | Жаркий день, освежающий напиток 🥤 |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Возможна индивидуальная непереносимость |
| Диетические особенности | Вегетарианское, без глютена |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя (сезонность ревеня) |
| Возможность заготовки впрок | До 5-7 дней |
| Срок и способ хранения | 5-7 дней в холодильнике |
| Подходит для | Семейного употребления, пикников 🌞 |
Ингредиенты:
- Ревень – 500 г (промыть, нарезать крупными кусками)
- Вода – 3 л
- Сахар – 150-200 г (регулируйте по вкусу)
- Дрожжи – 5-7 г (1 ч.л. сухих)
Приготовление: Доведите воду до кипения, добавьте нарезанный ревень и варите 2-3 минуты. Оставьте настаиваться до полного остывания. Процедите отвар через сито, добавьте сахар и дрожжи, размешайте до растворения. Накройте емкость крышкой или марлей и оставьте бродить при комнатной температуре на сутки. Перелейте квас в чистые банки и охладите в холодильнике 1-2 дня. Готовый квас получается освежающим, с приятной кислинкой и станет отличной альтернативой магазинным газированным напиткам.
Пикантный чатни (соус) из ревеня для мяса и рыбы
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 25 мин (15 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~35 ккал/ст.л., Б-0.3г, Ж-0г, У-8г |
| Кухня происхождения | Фьюжн с восточными нотками |
| Сезонность блюда | 🌱 Весна-лето |
| Повод для приготовления | Дополнение к основным блюдам 🍖 |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Возможна непереносимость цитрусовых |
| Диетические особенности | Веганское, без глютена |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя (сезонность ревеня) |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | 1-2 недели в холодильнике |
| Подходит для | Повседневных ужинов, барбекю 🍗 |
Ингредиенты:
- Ревень – 200 г (очистить от верхней шкурки, нарезать кусочками толщиной 0,5 см)
- Сахар – 60 г
- Лимон – 1/2 шт. (снять цедру и выжать сок)
- Смесь перцев – 1/2 ч. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Сушеный имбирь – 1 ч. л.
- Сухой красный сладкий перец – 1 ст. л.
- Вода – 50 мл
- Чеснок – 1 зубчик
Приготовление: Сложите нарезанный ревень в ковшик, залейте водой, добавьте сахар и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте измельченный чеснок, цедру и сок лимона, все специи и хорошо перемешайте. Варите на среднем огне 5-7 минут до выпаривания лишней жидкости до консистенции густого соуса. Оставьте остывать без крышки. Подавайте к мясным и рыбным блюдам как оригинальный кисло-сладкий соус.
Воздушные пирожки с ревенем
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 150 мин (60 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~180 ккал/шт, Б-3г, Ж-6г, У-25г |
| Кухня происхождения | Славянская, домашняя |
| Сезонность блюда | 🌱 Весна-лето |
| Повод для приготовления | Семейное чаепитие |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Глютен, яйца, молочные продукты |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя (сезонность ревеня) |
| Возможность заготовки впрок | 2-3 дня |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейных посиделок, дачного чаепития 🏠 |
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 4 стакана (просеять)
- Дрожжи сухие – 1 ч. л.
- Сахар – 3 ст. л. (1 ч. л. для дрожжей, 2 ст. л. в тесто)
- Соль – 1 ч. л.
- Молоко – 1 стакан (подогреть до теплого состояния)
- Масло растительное – 6-8 ст. л.
- Вода теплая – 40 мл (для разведения дрожжей)
- Ревень – 600 г (очистить от кожуры, нарезать мелкими кусочками)
- Сахар для начинки – примерно 14 ч. л.
- Яйцо – 1 шт. (для смазывания пирожков)
Приготовление: Разведите дрожжи в теплой воде с 1 ч. л. сахара и небольшим количеством муки, оставьте на 10-15 минут. В большой миске смешайте муку, соль и сахар. Добавьте подошедшие дрожжи, теплое молоко, растительное масло и замесите тесто. Вымешивайте 5-7 минут до эластичности, сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску и оставьте в теплом месте на 1 час. Разделите подошедшее тесто на 14 шариков, раскатайте каждый в лепешку, положите чайную ложку сахара и столовую ложку нарезанного ревеня. Защипните края, формируя пирожки. Выложите на противень швом вверх, смажьте взбитым с щепоткой сахара яйцом и выпекайте при 180°C 25 минут до золотистого цвета.
Кисель из ревеня
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 30 мин (20 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~90 ккал/стакан, Б-0.5г, Ж-0г, У-22г |
| Кухня происхождения | Славянская, традиционная |
| Сезонность блюда | 🌱 Весна-лето |
| Повод для приготовления | Повседневный напиток, жаркий день 🥤 |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Веганское, без глютена (при использовании кукурузного крахмала) |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя (сезонность ревеня) |
| Возможность заготовки впрок | 2-3 дня |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного употребления, детского меню 🏠 |
Ингредиенты:
- Ревень – 1 кг (примерно 80 стеблей, очистить от кожуры, нарезать кусочками)
- Вода – 2 л
- Сахар – 150-200 г (регулируйте по вкусу)
- Крахмал – 2 ст. л. (для жидкого киселя) или 3-4 ст. л. (для густого)
- Веточка мяты – по желанию
Приготовление: Нарезанный ревень засыпьте сахаром, оставьте на 10-15 минут для выделения сока. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 5 минут. Процедите отвар через дуршлаг, верните жидкость на огонь и снова доведите до кипения. Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды и влейте тонкой струйкой в кипящий отвар, постоянно помешивая. Доведите до кипения, добавьте мяту, выключите огонь. Подавайте горячим или охлажденным.
Витаминный компот из ревеня с вишней
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐☆☆☆☆ (1/5) |
| Время приготовления | 25 мин (10 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~60 ккал/стакан, Б-0.2г, Ж-0г, У-15г |
| Кухня происхождения | Славянская, домашняя |
| Сезонность блюда | 🌱 Весна-лето |
| Повод для приготовления | Жаркий день, семейный обед |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Веганское, без глютена |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя (сезонность ревеня) |
| Возможность заготовки впрок | До 3-4 дней |
| Срок и способ хранения | 3-4 дня в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного употребления, летних обедов 🌞 |
Ингредиенты:
- Ревень – 3 стебля (очистить от повреждений, порезать кусочками)
- Вишня замороженная или свежая – 300 г (можно заменить любыми ягодами)
- Сахар – 1 стакан
- Вода – 3,5 л
Приготовление: Доведите воду до кипения, добавьте нарезанный ревень, вишню и сахар. Прокипятите 5 минут, выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут. Подавайте компот охлажденным или теплым, по желанию.
