Пирожные-безе «Павлова» — это легкий и воздушный десерт, который стал настоящим символом австралийской кухни. Его название происходит от имени знаменитой русской балерины Анны Павловой, которая в 1920-х годах гастролировала в Австралии и Новой Зеландии.
Согласно легенде, этот десерт был создан специально для Анны Павловой поваром одного из отелей, в котором она останавливалась во время гастролей. Вдохновленный грациозностью и легкостью танцовщицы, повар решил воплотить эти качества в новом кондитерском творении. Так на свет появились воздушные, словно облака, безе, украшенные взбитыми сливками и свежими фруктами.
Рецепт быстро стал популярным в Австралии и Новой Зеландии, а затем распространился по всему миру. И хотя точное происхождение десерта «Павловой» остается предметом споров, этот нежный и изысканный десерт по праву считается одним из кулинарных символов Зеленого континента.
Сегодня существует множество вариаций классического рецепта десерта Анны Павловой, но неизменными остаются ее главные качества — воздушность, легкость и утонченность. Попробовав этот восхитительный десерт, вы сразу поймете, почему он стал таким любимым лакомством во всем мире.
Пирожное безе Анны Павловой — пошаговый фото рецепт
Легендарный десерт Павловой в виде пирожных — это настоящее воплощение кулинарного совершенства! Невероятно воздушные и нежные, эти пирожные тают во рту.
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)Ингредиенты
- Яичные белки : 90 г
- Сахар: 180 г
- Лимонная кислота или лимонный сок : 1/4 ч. л.
- Ванильный сахар : 17 г
- Сливки 30%: 150 мл
- Охлажденный творожно-сливочный сыр : 150 г
- Любые ягоды : 200 г
Инструкция приготовления
Отделите белки от желтков. Белки должны быть комнатной температуры для лучшего взбивания. В миску с белками добавьте сахар и лимонную кислоту (или лимонный сок). Перемешайте венчиком. Поставьте миску на водяную баню и постоянно помешивайте, пока смесь слегка не нагреется и сахар не растворится полностью. Снимите с водяной бани. Используя миксер, взбивайте смесь на максимальной скорости около 8-10 минут до получения плотной блестящей массы.
Переложите безе в кондитерский мешок и выдавливайте на противень, застеленный пергаментом, порциями диаметром 7-8 см. Сформируйте углубления в центре. Выпекайте безе при температуре 85°C примерно 2,5 часа до образования хрустящей корочки. Не открывайте духовку во время выпекания.
Для крема взбейте охлажденные сливки миксером до устойчивых пиков. Добавьте творожно-сливочный сыр и ванильный сахар, аккуратно перемешайте. Нарежьте свежие ягоды. Когда безе полностью остынет, наполните углубления кремом и украсьте ягодами.
Наслаждайтесь потрясающим вкусом этих воздушных пирожных безе Павловой. Приятного аппетита!
Нежнейший десерт Анны Павловой с клубникой
Ингредиенты:
- Яичные белки — 150 г
- Сахар — 300 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Ванилин — 1 г
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Сливки жирностью 33% — 180 г
- Сахар — 20 г
- Сливочный сыр без глютена — 180 г
- Ягоды/фрукты – по вкусу
- Курд (например, с клубникой) – по вкусу
- Орехи – по вкусу
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 90°C. Отделите белки от желтков. Добавьте к белкам сахар, лимонный сок (или уксус) и ванилин, перемешайте. Поставьте миску на водяную баню и, постоянно помешивая, нагревайте смесь до тех пор, пока она не станет теплой на ощупь. Снимите миску с водяной бани и взбейте белки миксером до устойчивых пиков. Аккуратно введите в белковую массу кукурузный крахмал, перемешивая снизу вверх. Выложите полученную меренгу в кондитерский мешок и выдавите на противень, застеленный пергаментом, формируя небольшие круглые основы для пирожных. Выпекайте меренги в духовке при 90°C около 1,5 часов.
- Для крема взбейте сливки с сахаром до устойчивых пиков, затем аккуратно введите сливочный сыр и перемешайте до однородности.
- Когда меренги остынут, наполните их кремом и украсьте ягодами, фруктами, курдом или орехами по вашему вкусу. Наслаждайтесь этим потрясающим десертом Павловой! Нежное, воздушное безе, сливочный крем и свежие ароматные ягоды — идеальное сочетание.
Как приготовить десерт Анны Павловой в домашних условиях
Ингредиенты:
- Куриные яйца (белки) — 4 шт.
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Сливки 33% — 200 мл
- Сахар — 200 г
- Кукурузный крахмал — 9 г
- Творожный сыр — 50 г
Приготовление:
- Взбейте белки до пышной устойчивой пены. Постепенно добавляйте сахар порциями, продолжайте взбивать белки. Влейте лимонный сок и продолжайте взбивать до получения плотной, гладкой и блестящей меренговой массы. Введите в меренгу кукурузный крахмал и перемешайте до однородности. Выложите ⅔ меренговой массы на противень, застеленный пергаментом, сформировав корж с углублением в центре. Оставшуюся треть меренги выложите в кондитерский мешок с насадкой и отсадите на противень небольшие безе. Выпекайте корж и безе в духовке при температуре 100°C: корж — 2 часа, безе — 1,5 часа.
- Взбейте сливки с творожным сыром до загустения.
- Переложите остывший корж на сервировочное блюдо, выложите на него взбитый крем и украсьте свежими ягодами и безе. Присыпьте небольшим количеством сахарной пудры. Ваш десерт Павловой готов! Нежный, воздушный и невероятно вкусный — он станет настоящим украшением любого праздничного стола.
Рецепт торта Анны Павловой с бананом и клюквой
Ингредиенты:
- Яичные белки — 4 шт.
- Сахар — 370 г
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Кондитерские сливки (или сливки 33% + 2 ст. л. сахарной пудры) — 200 мл
- Бананы — 1-2 шт.
- Клюква — 200 г
- Сахар — 100 г
Приготовление:
- Отделите белки от желтков. Белки должны быть в чистой сухой миске. Взбейте белки в пышную пену. Постепенно, по 1 ложке, введите в белки сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков. В конце взбивания добавьте 1 ст. л. кукурузного крахмала и 1 ст. л. лимонного сока. Перемешайте.
- Выложите взбитые белки на противень, сформировав основу для торта с углублением в центре. Выпекайте в духовке при температуре 95°C около 2 часов, периодически открывая духовку для выхода лишней влаги. Дайте основе полностью остыть.
- В чашу блендера или комбайна поместите клюкву и сахар. Измельчите до однородной массы. Переложите клюквенную массу в сотейник и прогрейте на среднем огне до растворения сахара.
- Взбейте сливки до устойчивых пиков. Если используете обычные сливки, добавьте 2 ст. л. сахарной пудры. Выложите взбитые сливки в углубление остывшей меренговой основы. Сверху выложите нарезанные кружочками бананы. Полейте торт клюквенным соусом. Торт «Павлова» с бананом и клюквой готов! Наслаждайтесь этим воздушным и нежным десертом!
Домашние пирожные Анны Павловой
Воздушные пирожные Павловой — воплощение кулинарного совершенства! Этот десерт, названный в честь легендарной русской балерины Анны Павловой, покорил сердца сладкоежек по всему миру.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 120 г
- Миндальная мука — 50 г
- Холодное сливочное масло — 100 г
- Сахар — 50 г
- Яичные желтки — 2 шт.
- Разрыхлитель — 1 г
- Соль — щепотка
- Яичные белки — 2 шт.
- Сахар — 100 г
- Сахарная пудра — 20 г
- Кукурузный крахмал — 6 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Ванильная паста — 0,5 ч. л.
- Жирные сливки — 250 мл
- Сахарная пудра — 25 г
- Клубника – 150 г
Приготовление:
- Замесите тесто для основы из муки, масла, сахара, желтков, разрыхлителя и соли. Раскатайте, вырежьте 7 кругов диаметром 9 см и выпеките при 175°C около 10 минут.
- Взбейте белки с сахаром в плотную массу. Добавьте ваниль, крахмал с пудрой и лимонный сок. Отсадите безе в виде 7 колец на пергамент. Запеките безе при 100°C 1-2 часа.
- Взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой. На основание выложите крем, сверху безе, внутрь — нарезанную клубнику. Отсадите сливочный крем сверху. Украсьте клубникой. Подавайте сразу.
