Признаюсь, когда я впервые увидела грибы шимеджи в магазине, прошла мимо, подумав: «Что с ними вообще делать?» И зря! Эти маленькие японские грибочки с тонкими ножками и компактными шляпками — настоящая находка для кухни. Они сохраняют легкую хрустящую текстуру даже после термической обработки и придают блюдам особый, деликатный вкус с ореховыми нотками.
Мой первый опыт жарки шимеджи на сковороде был настолько удачным, что теперь я покупаю их регулярно. Меня покорила их способность впитывать ароматы соусов, при этом сохраняя собственный характер. В отличие от привычных шампиньонов, эти грибы не «сникают» при готовке, а остаются упругими и сочными.
Я собрала для вас 10 проверенных рецептов с грибами шимеджи — от классических японских, вроде супа мисо или традиционного такикоми гохана с лососем, до простых повседневных блюд, которые украсят любой стол. Здесь вы найдете хрустящие шимеджи в винном соусе, нежный грибной суп, ароматный удон с азиатскими грибами и даже шимеджи с курицей для семейного ужина.
Многие думают, что эти грибы требуют каких-то особых ингредиентов, но на самом деле даже простое сочетание шимеджи с овощами или мясом дает потрясающий результат. Если вы только начинаете знакомство с этими грибами, попробуйте сначала базовые рецепты — обжарить их с чесноком или в соевом соусе. А когда освоитесь, переходите к более сложным блюдам.
Готовы начать кулинарное приключение с шимеджи? Тогда давайте приступим!
Хрустящие грибы шимеджи в винном соусе
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 15 мин (15 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~150 ккал/порция (Б: 3г, Ж: 12г, У: 8г) |
| Кухня происхождения | Азиатская/Фьюжн |
| Сезонность блюда | 🍄 Всесезонное |
| Повод для приготовления | Повседневный ужин/Закуска |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Нет (при отсутствии аллергии на грибы) |
| Диетические особенности | Вегетарианское, без глютена |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя ⭐⭐ |
| Возможность заготовки впрок | Возможна |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике в закрытом контейнере |
| Подходит для | Семейного ужина, закуски, гарнира 🍽️ |
Ингредиенты:
- Грибы шимеджи — 300 г (разделить на отдельные грибочки, помыть)
- Топленое сливочное масло — 1 ст.л.
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Соевый соус — 1 ст.л.
- Белое сухое вино — 50 мл
Приготовление: Разогрейте сковороду с маслами. Выложите грибы, посолите, поперчите. Добавьте соевый соус, влейте вино. Жарьте 10 минут на среднем огне, помешивая. Грибы должны стать хрустящими снаружи и сочными внутри.
Удон с грибами шимеджи в соусе мисо
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 20 мин (15 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~450 ккал/порция (Б: 12г, Ж: 30г, У: 40г) |
| Кухня происхождения | Японская/Азиатская |
| Сезонность блюда | 🍄 Всесезонное |
| Повод для приготовления | Повседневный обед/ужин |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Соя, пшеница (глютен), кунжут |
| Диетические особенности | Вегетарианское, содержит глютен |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя ⭐⭐ |
| Возможность заготовки впрок | Не рекомендуется |
| Срок и способ хранения | 1-2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного обеда/ужина 🍽️ |
Ингредиенты:
- Лапша удон — 150 г (отварить согласно инструкции)
- Грибы шимеджи — 150 г (отрезать нижнюю часть)
- Чеснок — 2 зубчика (очистить, мелко нарезать)
- Имбирь — небольшой кусок (очистить, мелко нарезать)
- Оливковое масло — 80 мл (для обжарки)
- Соевый соус — 2 ст.л.
- Кунжутное масло — 2 ст.л.
- Мисо паста — 2 ч.л.
- Вода из-под пасты — 100 мл
- Перец кайенский — 1 ч.л.
- Соль, перец — по вкусу
- Петрушка — для подачи (мелко нарезать)
- Зеленый лук — для подачи (мелко нарезать)
- Жареный кунжут — для подачи
Приготовление: Разогрейте масло, обжарьте чеснок 30 секунд. Добавьте грибы, обжарьте до мягкости. Добавьте имбирь, готовьте пару минут. Влейте воду из-под пасты, добавьте соевый соус, кунжутное масло и мисо пасту. Перемешайте, приправьте солью и перцем, доведите до кипения. Добавьте отваренную лапшу и кайенский перец. Готовьте на медленном огне 5 минут. Подавайте, посыпав зеленью и кунжутом.
Шимеджи с перцем на сковороде
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐☆☆☆☆ (1/5) |
| Время приготовления | 10 мин (10 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~120 ккал/порция (Б: 2г, Ж: 10г, У: 6г) |
| Кухня происхождения | Азиатская |
| Сезонность блюда | 🍄 Всесезонное |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Нет (при отсутствии аллергии на грибы) |
| Диетические особенности | Веганское, без глютена, низкокалорийное |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя ⭐⭐ |
| Возможность заготовки впрок | Не рекомендуется |
| Срок и способ хранения | До 2 дней в холодильнике |
| Подходит для | Гарнира, закуски, перекуса 🍽️ |
Ингредиенты:
- Грибы шимеджи — 200 г (отрезать нижнюю часть, разделить на отдельные грибочки)
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Черный перец — 1/2 ч.л. (молотый) или по вкусу
- Чеснок — 2 зубчика (мелко нарезать)
- Соль — щепотка
- Соевый соус — 1 ст.л. (по желанию)
- Перец сладкий — 1/2 шт. (по желанию)
Приготовление: Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Добавьте чеснок, обжарьте 30 секунд до аромата. Выложите грибы, увеличьте огонь. Жарьте 5-7 минут, помешивая, пока грибы не станут золотистыми. Посолите, поперчите, при желании добавьте сладкий перец и соевый соус. Готовьте еще 1-2 минуты. Подавайте горячими.
Как приготовить грибы шимеджи с рисовой лапшой
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 15 мин (10 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~220 ккал/порция (Б: 4г, Ж: 12г, У: 20г) |
| Кухня происхождения | Азиатская/Фьюжн |
| Сезонность блюда | 🍄 Всесезонное |
| Повод для приготовления | Повседневный ужин |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Может содержать глютен, кунжут |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя ⭐⭐ |
| Возможность заготовки впрок | Не рекомендуется |
| Срок и способ хранения | 1-2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Ужина, легкого перекуса 🍽️ |
Ингредиенты:
- Грибы шимеджи — 150 г (отрезать кончики ножек, разделить)
- Сливочное масло — 30 г
- Соевый соус — 1 ст.л.
- Белое вино — 2 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Стеклянная лапша — 80 г (залить кипятком на 5 минут)
- Кунжутное масло — 1 ч.л. (для заправки)
- Кунжутные семечки — 1 ч.л. (для подачи)
Приготовление: Растопите сливочное масло в сковороде. Добавьте грибы, обжарьте 1 минуту на сильном огне. Посолите, поперчите, добавьте соевый соус и белое вино. Перемешайте, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 10 минут. Параллельно приготовьте стеклянную лапшу согласно инструкции. Подавайте грибы с лапшой, сбрызнув кунжутным маслом и посыпав кунжутными семечками.
Рис с лососем и грибами шимеджи
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 60 мин (10 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~350 ккал/порция (Б: 18г, Ж: 9г, У: 55г) |
| Кухня происхождения | Японская |
| Сезонность блюда | 🍚 Всесезонное |
| Повод для приготовления | Повседневный обед/ужин |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Рыба, может содержать глютен в соевом соусе |
| Диетические особенности | Содержит рыбу |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя ⭐⭐ (саке, мирин) |
| Возможность заготовки впрок | На 1-2 дня |
| Срок и способ хранения | 1-2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, обеда 🍽️ |
Ингредиенты:
- Рис — 150 г (промытый)
- Грибы шимеджи — 100 г (отрезать корешки, разделить, разрезать пополам)
- Лосось — 70 г (филе)
- Саке (рисовое вино) — 1/2 ст.л. (можно заменить другим рисовым вином)
- Соевый соус — 1/2 ст.л.
- Соус мирин — 1 ст.л.
- Соль — щепотка
- Вода — 300 мл
- Тертый имбирь — 1/2 ч.л.
- Зеленый лук — для подачи
Приготовление: В рисоварку выложите рис, добавьте саке, соевый соус, мирин, соль и воду. Перемешайте. Сверху выложите грибы и кусочек лосося. Закройте крышку, готовьте 50 минут на функции такикоми или приготовления риса. После приготовления уберите кожу с рыбы, добавьте тертый имбирь, всё перемешайте. Подавайте, посыпав зеленым луком.
Грибной суп с шимеджи и овощами
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐☆☆☆☆ (1/5) |
| Время приготовления | 25 мин (20 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~180 ккал/порция (Б: 4г, Ж: 7г, У: 25г) |
| Кухня происхождения | Русская/Европейская |
| Сезонность блюда | 🍂 Всесезонное |
| Повод для приготовления | Повседневный обед |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Нет (при отсутствии аллергии на грибы) |
| Диетические особенности | Вегетарианское, без глютена |
| Сложность поиска ингредиентов | Низкая ⭐ |
| Возможность заготовки впрок | На 2-3 дня |
| Срок и способ хранения | 3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного обеда, ужина 🥄 |
Ингредиенты:
- Грибы шимеджи — 200 г (нарезать)
- Морковь — 1 шт. (нарезать кубиками)
- Лук — 1 шт. (нарезать кубиками)
- Картофель — 3 шт. (нарезать кубиками)
- Кукурузное масло — 2 ст.л. (для обжарки)
- Вода — 1,5 л
- Соль — по вкусу
Приготовление: На кукурузном масле протушите лук с морковкой и грибами, периодически помешивая. В отдельной кастрюле вскипятите воду, добавьте картофель и варите до готовности. Добавьте протушенные овощи с грибами в кастрюлю к картофелю. Посолите по вкусу и варите всё вместе 10 минут на медленном огне.
Простой суп мисо с грибами шимеджи
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐☆☆☆☆ (1/5) |
| Время приготовления | 15 мин (15 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~120 ккал/порция (Б: 5г, Ж: 2г, У: 15г) |
| Кухня происхождения | Японская |
| Сезонность блюда | 🍲 Всесезонное |
| Повод для приготовления | Повседневный обед/ужин |
| Стоимость | Бюджетное-среднее 💰 |
| Аллергены | Рыба (в бульоне даши), соя (в мисо пасте) |
| Диетические особенности | Низкокалорийное |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя ⭐⭐ |
| Возможность заготовки впрок | Не рекомендуется |
| Срок и способ хранения | 1-2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного обеда, ужина 🥄 |
Ингредиенты:
- Вода — 600 мл
- Пакетик рыбного бульона даши — 1 шт. (или сухой рыбный бульон катцуобуши)
- Морковь — 1/2 шт. (нарезать полукольцами)
- Грибы шимеджи — 50-70 г
- Капуста — 100 г (нарезать крупными квадратиками)
- Мисо паста (белая/светлая) — 2 ст.л. (по вкусу)
Приготовление: Доведите воду до кипения в сотейнике. Опустите пакетик даши, варите 2-3 минуты. Выньте пакетик, добавьте морковь, грибы шимеджи и капусту. Варите на среднем огне около 5 минут. Выключите огонь. С помощью половника вмешайте мисо пасту, регулируя количество по вкусу.
Шимеджи в сладко-остром соусе
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐☆☆☆☆ (1/5) |
| Время приготовления | 15 мин (15 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~130 ккал/порция (Б: 3г, Ж: 8г, У: 10г) |
| Кухня происхождения | Азиатская/Фьюжн |
| Сезонность блюда | 🍄 Всесезонное |
| Повод для приготовления | Повседневный ужин/закуска |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Соя (в соевом соусе) |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Сложность поиска ингредиентов | Низкая-средняя ⭐⭐ |
| Возможность заготовки впрок | Не рекомендуется |
| Срок и способ хранения | До 2 дней в холодильнике |
| Подходит для | Закуски, гарнира 🍽️ |
Ингредиенты:
- Грибы шимеджи — 100 г (отрезать основание)
- Лук — 1/2 шт. (нарезать полукольцами)
- Растительное масло — 2 ст.л. (для жарки)
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Соус сладкий чили — по вкусу
- Соевый соус — по вкусу
- Свежая зелень — для украшения
Приготовление: Отрежьте основание грибов шимеджи. Разогрейте сковороду с маслом, выложите грибы. Добавьте нарезанный полукольцами лук. Обжарьте вместе до золотистой корочки. Посолите, поперчите, добавьте соус сладкий чили и соевый соус. Перемешайте, прогрейте минуту. Выложите на тарелку, украсьте свежей зеленью.
Шимеджи с курицей
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 25 мин (20 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~320 ккал/порция (Б: 30г, Ж: 15г, У: 10г) |
| Кухня происхождения | Азиатская/Фьюжн |
| Сезонность блюда | 🍗 Всесезонное |
| Повод для приготовления | Повседневный ужин |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Может содержать глютен (в соевом соусе) |
| Диетические особенности | Высокобелковое, низкоуглеводное |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя ⭐⭐ |
| Возможность заготовки впрок | На 1-2 дня |
| Срок и способ хранения | 2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, быстрого обеда 🍽️ |
Ингредиенты:
- Куриное мясо — 300 г (нарезать тонкими полосками)
- Грибы шимеджи — 150 г (отрезать основание, разделить)
- Зеленый лук — 4-5 стеблей (нарезать по диагонали, белую и зеленую часть отдельно)
- Чеснок — 2 зубчика (мелко нарезать)
- Имбирь — 1 см (натереть)
- Соевый соус — 2 ст.л.
- Устричный соус — 1 ст.л. (по желанию)
- Кунжутное масло — 1 ч.л.
- Растительное масло — 2 ст.л. (для жарки)
- Соль — щепотка
- Черный перец — по вкусу
- Кунжут — 1 ч.л. (для подачи)
Приготовление: Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте курицу до золотистого цвета 5-7 минут. Добавьте чеснок, имбирь и белую часть лука, жарьте 1 минуту. Добавьте грибы шимеджи, готовьте еще 3-4 минуты. Влейте соевый и устричный соусы, перемешайте. В конце добавьте зеленую часть лука и кунжутное масло. Посыпьте кунжутом при желании при подаче.
Пекинская капуста тушеная со свининой и грибами шимеджи
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 20 мин (20 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~280 ккал/порция (Б: 20г, Ж: 15г, У: 15г) |
| Кухня происхождения | Азиатская/Китайско-японская |
| Сезонность блюда | 🍲 Всесезонное |
| Повод для приготовления | Повседневный ужин |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Рыба (в бульоне даши), соя |
| Диетические особенности | Низкоуглеводное |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя ⭐⭐ |
| Возможность заготовки впрок | На 1-2 дня |
| Срок и способ хранения | 2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, обеда 🍽️ |
Ингредиенты:
- Пекинская капуста — твердая часть (нарезать крупно, без кочерыжки)
- Лук-порей — 1 стебель (нарезать белую часть под углом)
- Грибы шимеджи — 1 небольшая упаковка (убрать корешки, разделить)
- Свинина — 100 г (нарезать тонкими кусочками)
- Растительное масло — для жарки
- Для соуса:
- Сахар — 1/2 ст.л.
- Рыбный бульон даши — 200 мл (или сухой рыбный бульон катцуобуши)
- Соус мирин — 1 ст.л.
- Саке для готовки — 2 ст.л.
- Соевый соус — 2 ст.л.
- Имбирь — 1 ст.л. (мелко натертый)
- Крахмал картофельный — 1 ст.л. (разбавить 2 ст.л. воды)
Приготовление: Приготовьте соус, смешав все ингредиенты. На растительном масле обжарьте свинину 2-3 минуты. Добавьте пекинскую капусту, залейте соусом, тушите 2-3 минуты. Добавьте грибы шимеджи и лук-порей, тушите еще 2-3 минуты. Влейте разведенный крахмал, тушите 2 минуты до загустения соуса. Подавайте с рисом.
