Грибы со сметаной

Грибы со сметаной получаются очень сочные, сытные, аппетитные. Они хороши не только как самостоятельное блюдо, но и замечательно сочетаются с картофелем, макаронами и многими другими гарнирами.

Из грибов в сметанном соусе можно сделать даже отличные бутерброды, просто положив их на хлеб или батон. Еще одним преимуществом блюда является его доступность. Ведь такие грибочки круглый год можно готовить из простого и доступного набора продуктов.

Для блюда подойдут как лесные грибы, так и культурные шампиньоны. Средняя калорийность предложенных рецептов составляет 124 ккал в 100 граммах.

Грибы со сметаной на сковороде – пошаговый фото рецепт

Необыкновенно нежное и ароматное блюдо, которое не оставит никого равнодушным – грибы со сметаной на сковороде.

Грибы со сметаной в духовке

Полноценная сытная еда, которая подходит для питания всей семьи. Грибы со сметаной дополненные картошкой станут отличным самостоятельным блюдом.

Понадобится:

• картошка – 750 г;
• молотый перец;
• грибы – 320 г;
• соль;
• сметана – 220 мл;
• подсолнечное масло;
• сливки – 220 мл;
• сыр – 130 г;
• лук – 170 г.

Для этого блюда использовать лучше всего сметану с минимальной жирностью.

Как готовить:

1. Нарезать тонкими ломтиками картошку. Залить на время водой, чтобы не потемнела.
2. Нашинковать лук и пожарить на раскаленной сковородке с маслом до золотистого оттенка.
3. Добавить грибы. Потомить 10 минут. Жидкость должна полностью испариться.
4. Залить сметаной. Накрыть крышкой. Готовить на самом малом огне 5 минут.
5. Картошку разложить в форме. Присыпать сыром, натертым на крупной терке, и перцем. Залить сливками. Запекать в духовой печке 45 минут. Температура 180°.
6. Подавать картошку под сырной шубой горячей вместе с грибочками в сливочном соусе.

В мультиварке

Для приготовления подходят любые грибы. С ними получается очень ароматно, но если правильно приготовить шампиньоны, то выйдет не менее вкусно.

Продукты:

• шампиньоны – 950 г;
• растительное масло – 35 мл;
• сметана – 220 мл;
• мука – 50 г;
• зелень;
• лук – 170 г;
• морковка – 170 г;
• соль – 7 г.

Что делать:

1. Очистить и помыть грибы. Нарезать пластинками.
2. Нашинковать луковицу полукольцами.
3. Натереть морковку, используя среднюю терку.
4. В чашу мультиварки влить масло и выложить грибы. Выставить режим «Тушение». Время 17 минут.
5. После сигнала таймера добавить морковную стружку и луковые полукольца. Подсолить. Таймер выставить на четверть часа.
6. Влить сметану и посыпать мукой. Перемешать. Готовить еще четверть часа в том же режиме.
7. Посыпать порубленной зеленью, немного остудить и подавать.

Как запечь грибы со сметаной в горшочках

Блюдо получается удивительно вкусным и равномерно пропеченным. Готовить жульен рекомендуют в кокотницах, но если их нет, то можно взять обычные глиняные горшочки.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 320 г;
• черный перец – 3 г;
• филе куриное – 320 г;
• соль – 7 г;
• лук – 280 г;
• растительное масло – 60 мл;
• сметана – 420 мл;
• мука – 50 г;
• сыр – 230 г.

Пошаговая инструкция:

1. Нашинковать лук. Можно произвольно, но лучше тонкой соломкой.
2. Вымытое и просушенное куриное филе порубить на мелкие кусочки.
3. В сковородку влить масло. Прогреть и добавить лук с курятиной. Жарить до золотистого оттенка.
4. Нарезанные крупно грибы отправить к зажарке. Готовить пока жидкость не выпарится.
5. На отдельную сухую сковороду насыпать муку и обжарить ее до кремового цвета.
6. Влить сметану. Подсолить и посыпать перцем. Тщательно размешать. Масса должна получиться однородной без комков. Потомить 3 минуты.
7. Соус перемешать с зажаркой. Переложить в горшочки. Посыпать натертым сыром. Крышкой не закрывать.
8. Отправить в духовую печку, прогретую до 180°. Готовить 25 минут.

Рецепт грибов с картошкой в сметане

Традиционный рецепт русской кухни, для которого подходят любые грибы.

Понадобится:

• сметана – 120 мл;
• картошка – 750 г;
• перец;
• свежие белые грибы – 550 г;
• зелень – 35 г;
• соль;
• лук – 270 г;
• растительное масло;
• чеснок – 4 зубка.

Алгоритм действий:

1. Нарезать помельче лук. Чеснок порубить. Смешать и обжарить в растительном масле. Выложить на тарелку.
2. Промыть грибы и нарезать брусочками толщиной около 1,5 сантиметра.
3. Обжарить в растительном масле на той же сковороде до полного испарения жидкости. Подсолить.
4. Картошку порезать крупной соломкой. Обжарить на отдельной сковороде с добавлением масла до образования золотистой корочки. Подсолить и присыпать перцем.
5. Все подготовленные компоненты соединить в одной сковороде. Полить сметаной. Накрыть крышкой и потомить на минимальном пламени 7 минут.
6. Присыпать нашинкованной зеленью. Закрыть крышкой и настоять без огня 8 минут.

С мясом птицы: курицы, индейки

Замечательное самостоятельное блюдо, которое готовят с куриным или индюшиным мясом. Грибы придают мясу птицы особенный аромат и сочность.

Понадобится:

• лук – 260 г;
• мясо птицы (лучше филе) – 550 г;
• соль;
• мука – 30 г;
• специи;
• зелень;
• шампиньоны – 420 г;
• сметана – 280 мл;
• перец;
• подсолнечное масло.

Что делать:

1. Мясо обмыть и просушить на бумажном полотенце. Нарезать брусочками. Посыпать мукой, специями и солью. Перемешать.
2. Поместить в прогретую сковородку с маслом и жарить до золотистости.
3. Луковицу нашинковать тонкой соломкой.
4. Разрезать грибы на части и жарить в масле пока жидкость не испарится.
5. Смешать с порубленным луком и потомить до мягкости последнего.
6. Добавить обжаренное мясо. Залить сметаной. Закрыть крышкой. Тушить четверть часа. Сметанный соус должен стать густым.
7. В конце посыпать порубленной зеленью.

Грибы в сметане с кроликом

Нежное и полезное кроличье мясо в сочетании с грибочками доставит вкусовое наслаждение и напитает организм полезными элементами.

Кролика следует приобретать свежего и молодого, который не подвергался заморозке. Обращайте внимание на запах. Не должно быть острого, неприятного аромата. В этом случае блюдо получится особенно нежным.

Продукты:

• шампиньоны – 750 г;
• соль;
• сметана – 340 мл;
• перец;
• мясо кролика – тушка;
• вода – 470 мл;
• оливковое масло;
• чеснок – 7 зубков.

Как готовить:

1. Нарезать грибы. Отправить в сковороду с маслом. Поджарить.
2. Кролика разделать на порционные кусочки. Сложить в кастрюлю.
3. Залить водой. Добавить мелко порубленные чесночные зубчики. Подсолить и посыпать перцем. Влить сметану.
4. Тушить на минимальном огне под закрытой крышкой 2 часа.
5. Добавить грибы. Перемешать и потомить еще полчаса.

Со свининой или телятиной

Нежные грибы в сметанной подливке идеально дополняют мясные кусочки.

Для блюда подходит свиное и телячье мясо. В качестве гарнира – рисовая или гречневая каша.

Компоненты:

• подсолнечное масло;
• мясо – 550 г;
• специи;
• шампиньоны – 320 г;
• соль;
• сметана – 230 мл.

Пошаговый процесс:

1. Промытые и просушенные грибы нарезать пластинками.
2. Свинину порезать небольшими кусочками и поместить в сковородку с горячим маслом.
3. Как только мясо подрумянится, выложить грибы. Жарить пока влага не выпарится на среднем огне.
4. Влить сметану. Посыпать специями и солью. Перемешать. Накрыть крышкой и томить еще четверть часа.

С печенью

Печень желательно использовать охлажденную, которая не подвергалась заморозке.

Нужно:

• свиная или говяжья печень – 370 г;
• оливковое масло;
• грибы – 170 г;
• мука – 50 г;
• лук – 160 г;
• черный перец;
• вода – 50 мл;
• сметана – 240 мл;
• морская соль;
• мускатный орех.

Приготовление:

1. Печень помыть. Вырезать все пленки и жилки. Выложить на бумажное полотенце и просушить.
2. Нарезать целый кусок крупной соломкой и обвалять в муке.
3. В сковороду налить масло. Прогреть. Добавить печенку и жарить на максимальном пламени до равномерного зарумянивания
4. Нашинковать кольцами лук. Грибы нарезать произвольно.
5. Подготовленные компоненты выложить в сковородку. Огонь оставить на максимуме. Жарить 4 минуты.
6. Режим конфорки переключить на минимум.
7. Вскипятить воду. Влить в сметану и перемешать. Перелить в сковородку.
8. Закрыть крышкой и потомить 13 минут.
9. Посыпать мускатным орехом, солью и перцем. Перемешать и готовить еще 2 минуты.

Грибы со сметаной с сыром

Попробуйте приготовить кулинарный шедевр, который покорит всю семью. Ароматная, привлекательная сырная корочка порадует своим видом и вкусом.

Понадобится:

• сыр – 280 г;
• грибы – 550 г;
• специи;
• лук – 280 г;
• соль;
• оливковое масло;
• чеснок – 7 зубчиков;
• зелень – 23 г;
• сметана – 130 мл.

Дальнейшие действия:

1. Лук порезать кольцами. Отправить в прогретое в сковородке оливковое масло и жарить до золотистого оттенка.
2. Грибы нарезать пластинками и обжарить до готовности в отдельной сковороде. Жидкость должна вся выпариться.
3. Залить сметаной. Присыпать солью и специями. Потушить. Должен получиться густой сметанный соус.
4. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики и нашинкованную зелень. Перемешать и томить еще 3 минуты.
5. В форму выложить жареный лук. Сверху – сметанный соус с грибами. Посыпать тертым сыром
6. Отправить в духовую печь на четверть часа при температуре 180°.

Особенности приготовления различных грибов со сметаной: белый гриб, вешенки, сушеные грибы и т.д.

Все люди по-разному относятся к грибам. Кто-то любит готовить собственноручно собранные в лесу, а кто-то – только купленные в магазине. Но в любом случае надо уметь правильно их приготовить.

Важные правила:

• Любой вид грибов не любит соседства с острыми приправами. Они легко перебивают их аромат.
• Лесные дары замечательно сочетаются с овощами, луком и зеленью. Поэтому эти компоненты можно добавлять в любой из предложенных рецептов.
• Лесные грибы обладают более ярким, выраженным и насыщенным ароматом. Предварительно их рекомендуется отваривать.
• Блюдо из лесных грибочков получится гораздо вкуснее и насыщеннее, если готовить только шляпки.
• Чтобы грибы хорошо прожарились, следует использовать сковородку большого диаметра.
• Блюдо получится более интересным по вкусовым качествам, если взять одновременно различные виды грибов.
• Сметану рекомендуется использовать минимальной жирности. Она более жидкая и идеально подходит для соуса. Чтобы блюдо получилось сочнее, ее разбавляют небольшим количеством сливок или воды.
• Нельзя крупно нарезать мясо. Особенно это относится к крольчатине. Крупные куски не успеют приготовиться и получатся жесткими.
• Не надо бояться специй и экспериментов. Майоран, кориандр, тмин и лаврушка идеально гармонируют с грибами и сметанным соусом.
• Хорошо сочетаются грибы с базиликом и прованскими травами. Они значительно улучшают вкус блюда, но большое количество приправ добавлять нельзя.
• Более утонченный и изысканный вкус грибам придадут добавленные в состав орехи.
• Не следует готовить блюдо впрок. Очень быстро грибы теряют вкусовые качества и начинают выделять яды.

Особенности подготовки различных видов грибов к тушению в сметане

1. Сушеные грибы также подходят для приготовления. Их предварительно заливают водой и оставляют на пару часов. Затем жидкость сливают, а грибы просушивают на бумажном полотенце. Оживить вкусовые качества сушеных белых грибов поможет замачивание в подсоленном молоке.
2. Вешенки перед готовкой обязательно моют и избавляют от корней, обрезая их ножом. Кожицу снимать нет необходимости, на мягкость продукта это никак не повлияет. Крупные экземпляры нарезают, мелкие используют в целом виде. Самые вкусные вешенки – со светлыми шляпками.
3. Белые грибы сначала нарезают, затем помещают в подсоленную воду и выдерживают полчаса. Благодаря такой подготовке все червяки всплывают (если они есть). Затем грибочки проваривают в слегка подсоленной воде полтора часа.
4. Шампиньоны можно мыть, а можно и удалить верхний слой со шляпки. Их подвергают минимальной тепловой обработке. Это гарантированно сохранит витамины и полезные вещества.
5. Собранные и купленные грибы в свежем виде разрешается хранить не более 6 часов. Лисички, шампиньоны и вешенки – сутки.
6. Обрабатывать продукт следует очень быстро. Чтобы грибки не потемнели, их чистят и хранят в подсоленной воде.
7. Шампиньоны замачивать нельзя категорически. Они впитают в себя воду и станут безвкусными и водянистыми.
8. Подосиновики и подберезовики предварительно очищают и нарезают, затем проваривают час в подсоленной воде.
9. У маслят обязательно снимают кожицу со шляпок, затем также отваривают.
10. Замороженные грибы заранее достают из морозильного отделения и помещают для медленной разморозки на верхнюю полку холодильника на ночь. Их нельзя размораживать в горячей воде или СВЧ-печи.