Когда на календаре апрель, а в лесах тает последний снег, появляются они — загадочные морщинистые сморчки, которые называют «подснежниками» среди грибов. Мне до сих пор кажется чудом, что эти странноватые на вид грибы с морщинистой шляпкой. Сказать, что сморчки вкусные — не сказать ничего. Этот весенний деликатес с неповторимым ароматом и нежным вкусом доступен нам всего 2-3 недели в году. Не успеешь оглянуться — а сезон сморчков уже закончился! Поэтому каждую весну я с нетерпением жду возможности поэкспериментировать с разными способами, как готовить сморчки.
Важная особенность этих грибов — их нельзя есть сырыми.
Правильная обработка сморчков — ключ к безопасности. Обычно их отваривают 10-15 минут, а некоторые повара даже настаивают на двойной варке для полной уверенности. Зато потом — полный простор для кулинарного творчества!
В этой подборке я собрала десять моих любимых рецептов со сморчками — от классики вроде сморчков в сметанном соусе до изысканных фаршированных грибов под сыром. Расскажу, как приготовить ароматный суп из сушеных сморчков, как запечь их с картофелем, как обжарить до хрустящей корочки и даже как заготовить впрок. Каждый рецепт проверен и по-своему восхитителен.
Если вы никогда не готовили эти сезонные грибы — самое время начать! А если вы уже ценитель — возможно, найдете новые идеи для своей кухни. Сморчки нас ждут, приступим?
Как просто приготовить сморчки
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 1 час 20 минут (30 мин замачивание + 40 мин варка + 10 мин жарка) |
| Калорийность и КБЖУ | ~120 ккал на порцию (Б:3г, Ж:8г, У:5г) |
| Кухня происхождения | 🇷🇺 Русская |
| Сезонность блюда | 🌱 Весенняя (апрель-май) |
| Повод для приготовления | Сезонный деликатес |
| Стоимость | Среднее/премиум (зависит от сезона) |
| Аллергены | Грибы |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Высокий (сезонный продукт) |
| Возможность заготовки впрок | Возможна заморозка после отваривания |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, особого случая |
Ингредиенты:
- Сморчки свежие – 500 г (разрезать на половинки, мелкие оставить целыми)
- Соль – 1 ч.л. (для варки)
- Лавровый лист – 2 шт. (добавить при варке)
- Лук репчатый – 1 шт. (очистить, нарезать полукольцами)
- Масло сливочное – 30 г (для обжаривания)
Приготовление: Замочите грибы в холодной воде на 30 минут для очистки от грязи. Промойте. Вскипятите воду, посолите, положите грибы и варите 40 минут, периодически снимая пенку. Добавьте лавровый лист и лук. После варки воду слейте, грибы выложите на сковороду со сливочным маслом и обжаривайте 10 минут на среднем огне до золотистого цвета. Подавайте горячими.
Сморчки в сметанно-чесночном соусе с укропом
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 30-35 минут (15 мин варка + 5 мин обжарка + 10 мин тушение) |
| Калорийность и КБЖУ | ~160 ккал на порцию (Б:4г, Ж:12г, У:6г) |
| Кухня происхождения | 🇷🇺 Русская |
| Сезонность блюда | 🌱 Весенняя (апрель-май) |
| Повод для приготовления | Сезонный деликатес |
| Стоимость | Среднее/премиум (зависит от сезона) |
| Аллергены | Грибы, молочные продукты |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Высокий (сезонный продукт) |
| Возможность заготовки впрок | Можно хранить готовое блюдо |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, особого случая |
Ингредиенты:
- Сморчки свежие – 500 г (разрезать на половинки, без ножек)
- Соль – по вкусу (для варки)
- Лук репчатый – 1 шт. (для варки)
- Лук репчатый – 2 шт. (для соуса, мелко нарезать)
- Чеснок – 4 зубчика (мелко нарезать для соуса)
- Сметана – 5 ст.л.
- Укроп свежий – 3 пучка (мелко нарезать)
- Масло сливочное – 30 г (для обжаривания)
- Вода – 3 ст.л. (для тушения)
Приготовление: Нарежьте сморчки пополам, удалив ножки. Варите в подсоленной воде с луком 10-15 минут, снимая пенку. Приготовьте соус: смешайте сметану, мелко нарезанный лук, чеснок и укроп. Слейте воду с грибов, дайте им подсохнуть. Обжарьте грибы на сливочном масле до золотистой корочки. Добавьте соус, влейте 3 ст.л. воды, убавьте огонь и тушите 10 минут.
Как приготовить замороженные сморчки в сметане
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 50-55 минут (5 мин подготовка + 30 мин жарка + 15 мин тушение) |
| Калорийность и КБЖУ | ~180 ккал на порцию (Б:5г, Ж:14г, У:8г) |
| Кухня происхождения | 🇧🇾 Белорусская |
| Сезонность блюда | 🌱 Весенняя (можно использовать замороженные) |
| Повод для приготовления | Семейный ужин, традиционное блюдо |
| Стоимость | Среднее/премиум (зависит от доступности грибов) |
| Аллергены | Грибы, молочные продукты, глютен |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Высокий (сезонный продукт) |
| Возможность заготовки впрок | Можно замораживать готовые обработанные грибы |
| Срок и способ хранения | 3-4 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, особого случая |
Ингредиенты:
- Сморчки замороженные (предварительно обработанные) – 650 г (разморозить)
- Лук репчатый – 1-2 шт. (нарезать полукольцами)
- Масло растительное – 4-5 ст.л. (для жарки, добавлять по необходимости)
- Соль – по вкусу
- Мука пшеничная – 1 ст.л. без горки (для загущения соуса)
- Сметана – 2 ст.л. с горкой
Приготовление: Ошпарьте размороженные сморчки кипятком, дайте постоять 5 минут и хорошо отожмите. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности. Добавьте отжатые грибы, посолите и жарьте на среднем огне с открытой крышкой 25-30 минут, при необходимости подливая масло. Посыпьте грибы мукой, перемешайте, добавьте сметану. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 15 минут.
Как приготовить сморчки на сковороде
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 45-50 минут (5 мин варка + 20 мин жарка + 15-20 мин тушение) |
| Калорийность и КБЖУ | ~170 ккал на порцию (Б:4г, Ж:13г, У:7г) |
| Кухня происхождения | 🇷🇺 Русская/Славянская |
| Сезонность блюда | 🌱 Весенняя (апрель-май) |
| Повод для приготовления | Сезонный деликатес |
| Стоимость | Среднее/премиум (зависит от сезона) |
| Аллергены | Грибы, молочные продукты |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Высокий (сезонный продукт) |
| Возможность заготовки впрок | Можно заморозить после варки |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, особого случая |
Ингредиенты:
- Сморчки свежие – 500 г (крупные разрезать пополам, мелкие оставить целыми)
- Соль – по вкусу (для варки и готового блюда)
- Лук репчатый – 1 шт. средняя (нарезать полукольцами)
- Масло растительное – 2 ст.л. (для обжаривания лука)
- Масло сливочное – 20-30 г (добавить к грибам при жарке)
- Чеснок – 1 зубчик (мелко нарезать)
- Сметана – 2-3 ст.л.
- Вода – 100 мл (для тушения)
- Перец черный молотый – по вкусу
- Петрушка свежая – 2-3 веточки (мелко нарезать)
Приготовление: Промойте грибы под проточной водой и нарежьте. Отварите 5 минут в подсоленной воде, снимая пену. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета. Шумовкой переложите грибы к луку, добавьте сливочное масло и жарьте 10 минут. Посолите, поперчите, накройте крышкой и жарьте еще 10 минут. Добавьте чеснок, сметану, влейте воду и тушите 10 минут на малом огне. В конце добавьте петрушку, потушите еще 2-3 минуты.
Запеканка из сморчков с картофелем
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 60 минут (15 мин подготовка + 10 мин варка + 30 мин запекание + 10 мин для корочки) |
| Калорийность и КБЖУ | ~220 ккал на порцию (Б:8г, Ж:12г, У:18г) |
| Кухня происхождения | 🇷🇺 Русская |
| Сезонность блюда | 🌱 Весенняя (апрель-май) |
| Повод для приготовления | Сезонный деликатес |
| Стоимость | Среднее/премиум (зависит от сезона) |
| Аллергены | Грибы, молочные продукты |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Высокий (сезонный продукт) |
| Возможность заготовки впрок | Готовое блюдо можно хранить |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, особого случая |
Ингредиенты:
- Сморчки свежие – 700-800 г (разделить на ножки и шляпки, крупные разрезать пополам)
- Картофель – 4-5 шт. (нарезать тонкими кружочками)
- Лук репчатый – 1 шт. средняя (нарезать полукольцами)
- Соль – по вкусу (немного для варки грибов и для слоя картофеля)
- Перец черный молотый – по вкусу
- Сметана 15% жирности – 150-200 г
- Сыр твердый – 100-150 г (натереть на крупной терке)
Приготовление: Тщательно промойте грибы, разделяя на ножки и шляпки для проверки на чистоту. Нарежьте и отварите в подсоленной воде 10 минут, снимая пенку. Промойте под проточной водой. Выложите в форму слоями: сначала картофель (посолите), затем лук, сверху грибы. Залейте сметаной, поперчите. Запекайте 30 минут при 220°C. Посыпьте сыром и запекайте еще 10 минут до золотистой корочки. Дайте немного остыть перед подачей.
Ароматный суп из сушеных сморчков
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 40 минут (15 мин замачивание + 25 мин варка) |
| Калорийность и КБЖУ | ~150 ккал на порцию (Б:5г, Ж:6г, У:15г) |
| Кухня происхождения | 🇷🇺 Русская |
| Сезонность блюда | Всесезонное (при наличии сушеных грибов) |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо, семейный обед |
| Стоимость | Среднее/премиум (зависит от доступности грибов) |
| Аллергены | Грибы, молочные продукты |
| Диетические особенности | Вегетарианское (при использовании овощного бульона) |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Высокий (требуются сушеные сморчки) |
| Возможность заготовки впрок | Сушеные грибы хранятся до года в закрытой емкости, до 3 лет в вакууме |
| Срок и способ хранения | Готовый суп — 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного обеда, особого случая |
Ингредиенты:
- Сморчки сушеные – 15 г (замочить в воде комнатной температуры на 15 минут)
- Картофель – 2-3 шт. средних (нарезать кубиками)
- Рис – 1 ст.л. (промыть)
- Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезать для зажарки)
- Морковь – 1 шт. небольшая (натереть на терке для зажарки)
- Растительное масло – 2 ст.л. (для зажарки)
- Соль – по вкусу
- Сметана – 2-3 ст.л. (для подачи)
- Перец черный свежемолотый – по вкусу (для подачи)
- Зелень – по желанию (мелко нарезать для подачи)
Приготовление: Замочите сморчки в воде комнатной температуры на 15 минут. Промойте, нарежьте. В кастрюле доведите до кипения 1,5-2 литра воды, добавьте грибы, картофель и рис. На сковороде обжарьте лук и морковь до золотистого цвета, добавьте в суп. Варите 20-25 минут на среднем огне, посолите по вкусу. Подавайте со сметаной, свежемолотым перцем и зеленью.
Сморчки в нежном сливочном соусе
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 40 минут (20 мин варка + 15 мин обжаривание и тушение) |
| Калорийность и КБЖУ | ~180 ккал на порцию (Б:4г, Ж:15г, У:6г) |
| Кухня происхождения | 🇷🇺 Русская |
| Сезонность блюда | 🌱 Весенняя (апрель-май) |
| Повод для приготовления | Сезонный деликатес |
| Стоимость | Среднее/премиум (зависит от сезона) |
| Аллергены | Грибы, молочные продукты |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Высокий (сезонный продукт) |
| Возможность заготовки впрок | Не рекомендуется |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, особого случая |
Ингредиенты:
- Сморчки свежие – 400 г (разрезать пополам, мелкие оставить целыми)
- Лук репчатый – 1 шт. средняя (нарезать полукольцами)
- Сливки 20-22% – 150-200 мл
- Масло сливочное – 30 г (для обжаривания)
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Приготовление: Тщательно промойте грибы. Отварите их в слегка подсоленной воде 10 минут, слейте воду, промойте и отварите повторно еще 10 минут (это обязательно для безопасности). На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте отваренные грибы, обжаривайте 5 минут на среднем огне. Влейте сливки, посолите, поперчите и тушите на малом огне 2-3 минуты до загустения соуса.
Картошка со сморчками с сыром в духовке
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 1 час 30 минут (40 мин варка грибов + 30 мин запекание картофеля + 20 мин финальное приготовление) |
| Калорийность и КБЖУ | ~280 ккал на порцию (Б:9г, Ж:16г, У:22г) |
| Кухня происхождения | 🇷🇺 Русская |
| Сезонность блюда | 🌱 Весенняя (апрель-май) |
| Повод для приготовления | Семейный обед, сезонный деликатес |
| Стоимость | Среднее (зависит от сезона) |
| Аллергены | Грибы, молочные продукты |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Высокий (сезонные грибы) |
| Возможность заготовки впрок | Можно хранить в холодильнике |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного обеда, особого случая |
Ингредиенты:
- Сморчки/строчки свежие – 500 г (замочить на ночь, тщательно промыть)
- Картофель – 6-7 шт. (очистить, нарезать тонкими пластинками)
- Лук репчатый – 1,5 шт. (нарезать полукольцами)
- Сыр твердый – 200 г (натереть на крупной терке)
- Сливки – 150-200 мл
- Растительное масло – 3-4 ст.л. (для смазывания формы и обжаривания)
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Вода – немного для картофеля и отваривания грибов
Приготовление: Отварите грибы 30 минут, слейте воду, залейте свежей и доварите еще 10 минут. Промойте холодной водой и нарежьте. Выложите картофель в смазанную форму, посолите, немного залейте водой и растительным маслом, запекайте 25-30 минут при 180°C. Обжарьте лук на сковороде, добавьте грибы, посолите, поперчите. Когда появится золотистая корочка, влейте сливки, посыпьте немного сыром и готовьте 10 минут. Выложите грибной соус на запеченный картофель, посыпьте оставшимся сыром и запекайте еще 10 минут при 180°C.
Классические сморчки с луком и зеленью
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 40 минут (12 мин варка + 20 мин обжаривание + 8 мин отдых) |
| Калорийность и КБЖУ | ~130 ккал на порцию (Б:4г, Ж:9г, У:5г) |
| Кухня происхождения | 🇷🇺 Русская/Славянская |
| Сезонность блюда | 🌱 Весенняя (сезон 2-3 недели в году) |
| Повод для приготовления | Сезонный деликатес |
| Стоимость | Премиум (редкий сезонный продукт) |
| Аллергены | Грибы |
| Диетические особенности | Вегетарианское, постное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Высокий (собираются только весной) |
| Возможность заготовки впрок | Нет, готовить сразу |
| Срок и способ хранения | 1-2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Особого случая, семейного ужина |
Ингредиенты:
- Сморчки свежие – 500 г (разрезать крупные на половинки, мелкие оставить целыми)
- Лук репчатый – 1 шт. средняя (мелко нарезать)
- Лук зеленый – 3-4 стебля (мелко нарезать)
- Масло растительное рафинированное – 60-70 мл (для обжаривания)
- Соль – по вкусу (немного для варки и для готового блюда)
- Перец черный молотый – щепотка
Приготовление: Отварите грибы в подсоленной воде 10-12 минут, тщательно снимая пену. Разрежьте остывшие грибы на половинки. Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте грибы и жарьте под открытой крышкой 10 минут, чтобы испарилась лишняя влага. Посолите, добавьте щепотку перца. За 5 минут до готовности добавьте зеленый лук, накройте крышкой и готовьте еще 5 минут. Выключите огонь и дайте блюду отдохнуть 5-10 минут перед подачей.
Фаршированные сморчки в сливочно-сырном соусе
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐⭐☆ (4/5) |
| Время приготовления | 1 час 40 минут (30 мин замачивание + 20 мин подготовка начинки + 50 мин запекание) |
| Калорийность и КБЖУ | ~320 ккал на порцию (Б:18г, Ж:25г, У:8г) |
| Кухня происхождения | 🇧🇾 Авторская белорусская |
| Сезонность блюда | 🌱 Весенняя (апрель-май) |
| Повод для приготовления | Особый случай, блюдо для гурманов |
| Стоимость | Премиум |
| Аллергены | Грибы, яйца, молочные продукты |
| Диетические особенности | Нет (содержит мясо и молочные продукты) |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Высокий (сезонные грибы) |
| Возможность заготовки впрок | Можно заморозить фаршированные грибы до запекания |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Особого случая, праздничного стола |
Ингредиенты:
- Сморчки крупные – 500-600 г (тщательно промыть)
- Фарш мясной (любой) – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета)
- Яйцо – 1 шт.
- Сливки 20% – 700 мл
- Сыр полутвердый – 150-200 г (натереть на терке)
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Масло сливочное – для смазывания противня
Приготовление: Тщательно промойте сморчки несколько раз. Замочите в подсоленной холодной воде на 30 минут, убедитесь, что вода попала внутрь каждого гриба. Слейте воду и поставьте грибы вертикально для стекания. Смешайте фарш с обжаренным луком, яйцом, солью и перцем. С помощью кулинарного шприца с широкой насадкой наполните каждый сморчок фаршем. Выложите фаршированные грибы в один слой на смазанный сливочным маслом противень. Залейте сливками и посыпьте тертым сыром. Запекайте при 180°C 50 минут до золотистой корочки. Подавайте с овощами.
