Артишок… Этот удивительный овощ, который на самом деле является бутоном чертополоха, давно завоевал сердца гурманов от Италии до Турции, превратившись из простого продукта в настоящее кулинарное сокровище.
Если вы всё еще думаете, что приготовление артишоков — это слишком сложно, эта статья изменит ваше мнение! Я собрала 10 восхитительных рецептов из артишоков, которые раскроют все грани этого весеннего деликатеса. Здесь вы найдете как традиционные тушеные артишоки по-средиземноморски, так и креативные вариации — от маринованных артишоков с чесноком до роскошного пирога.
Готовить артишоки можно по-разному: их тушат и запекают, фаршируют и маринуют, подают с овощами или делают главным ингредиентом салата. В сезон артишоков, который приходится на март-июнь, обязательно попробуйте итальянские, турецкие и другие средиземноморские вариации — каждая со своим уникальным характером и букетом ароматов.
Помимо великолепного вкуса, артишоки могут похвастаться внушительным списком полезных свойств — они богаты клетчаткой, антиоксидантами и витаминами. Так что эти рецепты не только разнообразят ваше меню, но и принесут пользу организму.
Готовы открыть для себя вселенную артишоков? Переходите к рецептам!
Как приготовить артишоки с лимоном и чесноком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность |  ☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 35 минут (активное — 15 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | 120 ккал на порцию (Б: 4г, Ж: 7г, У: 12г) |
| Кухня происхождения | Средиземноморская |
| Сезонность блюда | Весна-лето |
| Повод для приготовления | Обычный ужин, легкий обед |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Нет выраженных |
| Диетические особенности | Вегетарианское (веганское без пармезана) |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний |
| Возможность заготовки впрок | Нет |
| Срок и способ хранения | 2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Артишоки молодые – 4 шт. (очистить от жестких лепестков и темных частей)
- Лимон – 1 шт. (выжать сок)
- Оливковое масло – 3 ст.л.
- Чеснок – 3 зубчика (мелко нарезать)
- Кипяток – 1 стакан
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
- Пармезан – 2 ст.л. (по желанию, для посыпки)
Приготовление: Очищенные артишоки разрежьте пополам, удалите пушистую сердцевину. Замочите их в воде с солью и лимонным соком на 5 минут, затем обсушите. Обжарьте на оливковом масле 3-4 минуты, добавьте чеснок, влейте кипяток, добавьте сахар, соль, перец и лимонный сок. Тушите под крышкой 15-20 минут, периодически переворачивая. Перед подачей можно посыпать пармезаном.
Как готовить артишоки с начинкой
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 50 минут (активное — 30 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | 160 ккал на порцию (Б: 5г, Ж: 10г, У: 15г) |
| Кухня происхождения | Итальянская (римская) |
| Сезонность блюда | Зима-весна |
| Повод для приготовления | Семейный ужин, итальянский вечер |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Глютен (в панировочных сухарях) |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний (артишоки не везде доступны) |
| Возможность заготовки впрок | Нет |
| Срок и способ хранения | 1-2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, особого случая |
Ингредиенты:
- Артишоки — 4 шт. (очистить от жестких лепестков, отрезать ножки и твердую часть)
- Лимон — 1 шт. (выжать сок в воду для замачивания артишоков)
- Панировочные сухари — 100 г (измельчить в блендере)
- Петрушка — 1 пучок (мелко нарезать)
- Чеснок — 2 зубчика (мелко нарезать)
- Оливковое масло — 4 ст.л. (2 ст.л. для начинки, 2 ст.л. для варки)
- Соль — по вкусу
- Вода — 1,5-2 стакана (для варки, чтобы наполовину покрыть артишоки)
Приготовление: Очистите артишоки от жестких лепестков, отрежьте ножки и твердую часть. Поместите в воду с лимонным соком, чтобы не темнели. Смешайте панировочные сухари, петрушку, чеснок, оливковое масло и щепотку соли. Раскройте артишоки и наполните их получившейся начинкой. В кастрюле нагрейте воду с оливковым маслом и солью, поместите туда артишоки начинкой вверх. Варите под крышкой на небольшом огне 30-40 минут. Подавайте теплыми.
Артишоки на сковороде с белым вином
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 35 минут (активное — 15 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | 140 ккал на порцию (Б: 3г, Ж: 8г, У: 11г) |
| Кухня происхождения | Итальянская (регион Абруццо) |
| Сезонность блюда | Весна |
| Повод для приготовления | Семейный ужин, итальянский вечер |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Нет выраженных (содержит сульфиты в вине) |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний (артишоки сезонные) |
| Возможность заготовки впрок | Нет |
| Срок и способ хранения | 1-2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, ужина с вином |
Ингредиенты:
- Артишоки — 4 шт. (отрезать стебли, сохранить их)
- Стебли артишоков — 4 шт. (очистить от жесткой кожицы)
- Чеснок — 3-4 зубчика (раздавить ладонью или ножом)
- Петрушка — 1 пучок (мелко нарезать)
- Оливковое масло — 4 ст.л.
- Белое сухое вино — 100 мл
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
Приготовление: Очистите артишоки: отрежьте стебли, снимите верхние жесткие лепестки до появления желто-лиловых, зачистите основание, срежьте верхушку. Разрежьте каждый артишок на 4 части. Стебли очистите от жесткой кожицы (1-2 мм). Выложите всё на сковороду, добавьте раздавленный чеснок и нарезанную петрушку. Влейте оливковое масло и белое вино. Готовьте на сильном огне под крышкой 20 минут, иногда помешивая. Посолите и поперчите в процессе.
Артишоки по-турецки с овощами
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ☆ (4/5) |
| Время приготовления | 60 минут (активное — 30 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | 180 ккал на порцию (Б: 5г, Ж: 7г, У: 20г) |
| Кухня происхождения | Турецкая (Эгейское побережье) |
| Сезонность блюда | Весна |
| Повод для приготовления | Знакомство с турецкой кухней, семейный ужин |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Нет выраженных |
| Диетические особенности | Вегетарианское, низкокалорийное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний (артишоки сезонные) |
| Возможность заготовки впрок | Нет |
| Срок и способ хранения | 1-2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, особого случая |
Ингредиенты:
- Артишоки — 4 шт. (тщательно очистить от жестких лепестков)
- Лук — 1 шт. (мелко нарезать)
- Картофель — 1 шт. (нарезать кубиками)
- Морковь — 1 шт. (нарезать кружочками)
- Зеленый горошек — 1/2 стакана
- Укроп — 1 пучок (мелко нарезать)
- Лимон — 1 шт. (выжать сок для кислой воды и добавить в блюдо)
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Соль, перец — по вкусу
- Горячая вода — 1-1,5 стакана
Приготовление: Подготовьте емкость с водой и лимонным соком. Наденьте перчатки, чтобы не испачкать руки. Отрежьте верхнюю часть артишоков, очистите стебли от жесткой кожуры и отломайте нижние жесткие лепестки. Очистите артишоки до светлых частей, поместите в кислую воду. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь, затем картофель и горошек. Посолите, поперчите, добавьте немного воды. Выложите стебли и головки артишоков, добавьте лимонный сок, укроп. Тушите под крышкой 15 минут, переверните артишоки и тушите еще 15 минут. Готовность проверяйте вилкой.
Маринованные артишоки с чесноком и укропом
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 60 минут (активное — 15 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | 130 ккал на порцию (Б: 2г, Ж: 10г, У: 8г) |
| Кухня происхождения | Средиземноморская |
| Сезонность блюда | Весна |
| Повод для приготовления | Закуска, фуршет |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Нет выраженных |
| Диетические особенности | Вегетарианское, веганское, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний (артишоки сезонные) |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | 3-4 дня в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного стола, праздников |
Ингредиенты:
- Артишоки — 6 шт. (очищенные)
- Лимон — 1 шт. (половина для варки, половина для маринада)
- Оливковое масло — 60 мл
- Чеснок — 3 зубчика (мелко нарезать или пропустить через пресс)
- Укроп — 1 небольшой пучок (мелко нарезать)
- Соль — по вкусу
- Вода — для варки артишоков
Приготовление: В кипящую воду добавьте сок половины лимона, положите очищенные артишоки. Варите 20-25 минут до мягкости. Дайте полностью остыть. Смешайте оливковое масло, сок второй половины лимона, измельченный чеснок, укроп и соль. Залейте артишоки маринадом, оставьте минимум на 20 минут. Перед подачей перемешайте.
Тушеные артишоки по-средиземноморски (Карчофи)
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 30 минут (активное — 10 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | 150 ккал на порцию (Б: 3г, Ж: 12г, У: 7г) |
| Кухня происхождения | Итальянская/Средиземноморская |
| Сезонность блюда | Весна-лето |
| Повод для приготовления | Антипасти, закуска |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Нет выраженных |
| Диетические особенности | Вегетарианское, веганское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний (артишоки сезонные) |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Праздничного стола, повседневного меню |
Ингредиенты:
- Артишоки — 3-7 шт. (очищенные, хранить в воде с лимоном)
- Оливковое масло — 4 ст.л.
- Чеснок — 6 зубчиков (1 разрезать на части для аромата масла, остальные через чеснокодавку)
- Итальянские травы (сухие) — 1 ст.л.
- Соль, паприка — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Петрушка — 1 пучок (свежая или сухая)
- Вода — 100 мл (полстакана)
Приготовление: Разогрейте оливковое масло, добавьте разрезанный зубчик чеснока для аромата. Когда чеснок начнет «постреливать», выложите артишоки. Выдавите оставшийся чеснок в каждую «лодочку» артишока, посыпьте смесью трав и специй. Добавьте корешки артишоков, влейте воду, закройте крышкой и тушите 15 минут. Переверните артишоки, снова приправьте, добавьте черный перец и тушите еще 5 минут. Подавайте теплыми как антипасти или гарнир.
Запечённые фаршированные артишоки по-итальянски
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 60-70 минут (активное — 25 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | 300 ккал на порцию (Б: 8г, Ж: 18г, У: 25г) |
| Кухня происхождения | Итальянская |
| Сезонность блюда | Весна-лето |
| Повод для приготовления | Ужин, праздничное блюдо |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Глютен (в панировочных сухарях), молочные продукты (в пармезане) |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний (артишоки сезонные) |
| Возможность заготовки впрок | Нет |
| Срок и способ хранения | 1-2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, особого случая |
Ингредиенты:
- Артишоки средние — 5 шт. (очистить от внешних жестких листьев)
- Панировочные сухари свежие — 2 стакана
- Чеснок — 2 зубчика (мелко нарезать)
- Лук — 1 маленький (мелко нарезать)
- Петрушка свежая — 2 ст.л. (мелко нарезать)
- Пармезан тертый — 1/4 стакана
- Оливковое масло экстра вирджин — 4 ст.л.
- Лимон — 1/2 шт. (выжать сок)
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление: Срежьте жесткие внешние листья артишоков, обрежьте верхушки. Смешайте панировочные сухари, чеснок, лук, петрушку, пармезан, половину оливкового масла, соль и перец. Раскройте листья артишоков и наполните смесью между ними. Полейте оставшимся маслом, сбрызните лимонным соком. Установите артишоки в форму для запекания, влейте немного воды. Накройте фольгой и запекайте при 180°C около 40-45 минут до мягкости.
Артишоки с картошкой по-средиземноморски
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 70 минут (активное — 25 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | 220 ккал на порцию (Б: 6г, Ж: 10г, У: 28г) |
| Кухня происхождения | Средиземноморская |
| Сезонность блюда | Весна-лето |
| Повод для приготовления | Семейный ужин, особый случай |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Нет выраженных |
| Диетические особенности | Вегетарианское, веганское (без пармезана) |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний (артишоки сезонные) |
| Возможность заготовки впрок | Нет |
| Срок и способ хранения | 1-2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, воскресного обеда |
Ингредиенты:
- Артишоки — 4 шт. (очищенные от жестких внешних листьев)
- Картофель — 500 г (нарезать крупными кубиками)
- Оливковое масло — 4 ст.л.
- Лимон — 1 шт. (сок половины для воды, вторую половину для запекания)
- Чеснок — 4 зубчика (2 целых и 2 измельченных)
- Розмарин свежий — 2 веточки (иголки отделить от стебля)
- Тимьян — 4-5 веточек
- Соль, перец — по вкусу
- Пармезан тертый — 3 ст.л. (по желанию)
Приготовление: Очистите артишоки, срежьте верхнюю треть и удалите жесткие листья. Разрежьте пополам, удалите волосистую сердцевину. В большой форме смешайте картофель, измельченный чеснок, розмарин, тимьян, соль, перец и 3 ст.л. оливкового масла. Добавьте артишоки срезом вниз, сбрызните лимонным соком и оставшимся маслом. Влейте 100 мл воды, накройте фольгой. Запекайте при 190°C 40 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут до золотистой корочки. Посыпьте пармезаном за 5 минут до готовности.
Тушеные замороженные артишоки
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 30 минут (активное — 15 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | 170 ккал на порцию (Б: 3г, Ж: 12г, У: 12г) |
| Кухня происхождения | Средиземноморская |
| Сезонность блюда | Всесезонное (при использовании замороженных артишоков) |
| Повод для приготовления | Повседневный ужин, обед |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Нет выраженных |
| Диетические особенности | Вегетарианское, веганское, низкокалорийное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий (при использовании замороженных артишоков) |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Артишоки замороженные — 400 г (или свежие, очищенные)
- Лук — 1 шт. (мелко нарезать)
- Чеснок — 2 зубчика (мелко нарезать)
- Морковь — 1 шт. (нарезать соломкой)
- Оливковое масло — 3 ст.л. (2 для жарки, 1 для соуса)
- Сок лимона — 1 шт.
- Орегано сушеный — 1 ч.л.
- Укроп — 1 пучок (мелко нарезать)
- Соль — по вкусу
- Вода — 100 мл
- Гречка отварная — 200 г (по желанию, для подачи)
Приготовление: Обжарьте лук с чесноком на оливковом масле 10 минут. Смешайте лимонный сок, соль, оливковое масло, орегано и укроп для соуса. Добавьте к луку замороженные артишоки, жарьте 5 минут под крышкой. Добавьте морковь, соус и воду. Тушите пока артишоки не станут мягче, разрежьте их пополам, при необходимости досолите. Тушите до готовности. Подавайте с гречкой или как самостоятельное блюдо.
Пирог с артишоками
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 70 минут (активное — 30 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | 350 ккал на порцию (Б: 12г, Ж: 25г, У: 18г) |
| Кухня происхождения | Французско-итальянская |
| Сезонность блюда | Весна-лето |
| Повод для приготовления | Обед, ужин, встреча гостей |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Глютен (в тесте), молочные продукты (сливки, сыр), яйца |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний (артишоки сезонные) |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного обеда, особого случая |
Ингредиенты:
- Песочное тесто — 1 упаковка (готовое или домашнее)
- Артишоки — 4 шт. (очищенные, нарезанные дольками, замочить в воде с лимоном)
- Чеснок — 4 зубчика (мелко нарезать)
- Петрушка — 1 пучок (мелко нарезать)
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Соль, перец — по вкусу
- Яйца — 3 шт.
- Свежие сливки — 100 мл
- Сыр пармезан или грюйер — 100 г (натереть)
Приготовление: В сковороду налейте оливковое масло, добавьте артишоки, чеснок, часть петрушки, соль и перец. Влейте немного воды, накройте крышкой и тушите до готовности. Выключите огонь, добавьте оставшуюся петрушку, перемешайте и оставьте на 10 минут. Раскатайте тесто на пергаменте, перенесите на противень, сформируйте бортики. Выложите остывшие артишоки, залейте смесью из яиц, сливок и тертого сыра. Защипните края теста. Выпекайте при 180°C 30-40 минут до золотистой корочки.