Помните, как раньше вешенки считались экзотикой? Сегодня эти грибы доступны круглый год и заслуженно заняли место в моём холодильнике. Признаюсь, долго искала, как приготовить вешенки так, чтобы семья просила добавки. Методом проб и ошибок собрала коллекцию рецептов, где эти грибы раскрываются по-новому.
Что меня покорило в вешенках? Их универсальность! Пожарить на сковороде с луком на скорую руку? Легко! Замариновать или засолить на зиму? Отлично сохраняют вкус и текстуру. А жареные вешенки в сметане просто тают во рту. Моё последнее открытие — вешенки по-грузински с пряностями и чесноком, от которых домашние просто без ума.
В отличие от других грибов, вешенки не требуют долгой предварительной обработки. Просто отделите жёсткую плодоножку, промойте — и творите! Они прекрасно сочетаются с яйцами, сметаной, зеленью, а вешенки в кляре не отличить от мясных отбивных. Особенно ценю эти грибы в пост — сытные, ароматные блюда из вешенок спасают, когда хочется чего-то «мясного». Грибной суп из вешенок получается насыщенным даже без мясного бульона.
Собрала для вас 10 проверенных рецептов — от быстрых повседневных до праздничных. С ними вы точно не будете задаваться вопросом «что приготовить из вешенок?» в следующий раз, когда увидите эти грибы в магазине.
Как приготовить жареные грибы вешенки с луком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐ (1/5) |
| Время приготовления | 15 минут (активное: 15 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~120 ккал на порцию (Б: 4г, Ж: 7г, У: 8г) |
| Кухня происхождения | Русская/Европейская |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, постное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий ⭐ |
| Возможность заготовки впрок | Можно хранить в холодильнике |
| Срок и способ хранения | До 3 дней в холодильнике в закрытой емкости |
| Подходит для | Семейного ужина, будней, гарнира, закуски |
Ингредиенты:
- Грибы вешенки – 300 г (отделить от плодоножек, нарезать крупными кусками)
- Лук репчатый – 1 шт. (нарезать кубиками)
- Масло растительное – 2 ст. л. (для жарки)
- Соль – по вкусу
- Смесь перцев – по вкусу
Приготовление: Разогрейте сковороду с маслом на сильном огне. Обжарьте лук 1,5 минуты, помешивая. Добавьте грибы, жарьте 2 минуты. Посолите, поперчите и продолжайте жарить на среднем огне 10 минут, периодически помешивая. Выключите огонь, когда грибы осядут и приобретут золотистый цвет.
Вешенки в сметанном соусе
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2 из 5) |
| Время приготовления | 20 минут (15 мин активного) |
| Калорийность и КБЖУ | ~200 ккал на порцию (Б: 6г, Ж: 15г, У: 8г) |
| Кухня происхождения | Славянская |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Молочные продукты |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | ⭐ (очень легко) |
| Возможность заготовки впрок | Возможно хранение до 3 дней |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике в контейнере |
| Подходит для | Семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Вешенки – 500 г (отделить от плодоножек, нарезать крупно)
- Лук репчатый – 2 шт. (нарезать кубиками)
- Растительное масло – 70 мл (для обжаривания)
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
- Сметана – 2-3 ст.л.
Приготовление: Разогрейте масло на сильном огне, обжарьте лук 1,5 минуты до аромата. Добавьте вешенки, жарьте на среднем огне 2 минуты до появления сока. Посолите, поперчите, готовьте 10 минут, периодически помешивая. В конце добавьте сметану, прогрейте 1-2 минуты. Подавайте горячими.
Как приготовить вешенки по-грузински
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2/5) |
| Время приготовления | 20 минут (15 минут активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~180 ккал/порция (Б: 5г, Ж: 14г, У: 6г) |
| Кухня происхождения | Грузинская |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Ужин, закуска к застолью |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Молочный белок (сливочное масло) |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий (сванскую соль можно заменить обычной с травами) |
| Возможность заготовки впрок | Не рекомендуется |
| Срок и способ хранения | До 2 дней в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, подачи к хлебу или мясу |
Ингредиенты:
- Вешенки – 400 г (нарезать брусочками)
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Сливочное масло – 15 г (небольшой кусочек)
- Чеснок – 3-4 зубчика (пропустить через пресс)
- Яблочный уксус – 1 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Сванская соль – 1/2 ч.л. (можно заменить смесью соли с сушеными травами)
- Черный перец – по вкусу
- Кинза – небольшой пучок (мелко нарубить)
Приготовление: Выложите нарезанные вешенки на сухую разогретую сковороду и обжаривайте до испарения жидкости. Добавьте растительное и сливочное масло, продолжайте жарить 4-5 минут до золотистой корочки. Слегка посолите, перемешайте. Освободите место в центре сковороды, выложите чеснок и обжарьте 30 секунд. Влейте уксус, готовьте еще полминуты. Приправьте сванской солью и перцем, в самом конце добавьте рубленую кинзу. Подавайте горячими с лепешкой или хлебом.
Как приготовить соленые вешенки по-быстрому
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 40 минут + 24 часа настаивания |
| Калорийность и КБЖУ | ~60 ккал/100г, Б-2г, Ж-0.5г, У-3г |
| Кухня происхождения | Русская |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо, закуска |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Грибы |
| Диетические особенности | Вегетарианское, постное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий ⭐ |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | До 7 дней в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, закуски к основным блюдам |
Ингредиенты:
- Вешенки – 600 г (разобрать, срезать утолщения ножек)
- Вода для рассола – 500 мл
- Соль – 20 г (примерно 1 ст.л. с горкой)
- Сахар – 1/2 ч.л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Семена горчицы – 1/4 ч.л.
- Черный перец горошком – 1/4 ч.л.
- Душистый перец – 1/4 ч.л.
- Семена кориандра – 1/4 ч.л.
- Чеснок – 2-3 зубчика (нарезать пластинками)
- Тмин, семена укропа – по 1/4 ч.л. (по желанию)
Приготовление: Сделайте рассол: доведите до кипения воду со специями, солью и сахаром, кипятите 6-7 минут. Отдельно отварите подготовленные грибы в чистой воде 12-15 минут, снимая пену. Выложите грибы в банку или контейнер, добавьте пластинки чеснока и лавровый лист из рассола. Процедите остальной рассол через сито и залейте грибы. Охладите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на сутки. При подаче можно добавить лук, зелень и сбрызнуть маслом.
Хрустящие вешенки в панировке
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 25 минут (20 минут активного времени) |
| Калорийность и КБЖУ | ~220 ккал/порция (Б:5г, Ж:15г, У:17г) |
| Кухня происхождения | Европейская/Русская |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Закуска, гарнир |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Глютен |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Не рекомендуется |
| Срок и способ хранения | До 2 дней в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Вешенки — 500 г (крупные разрезать на 2-3 части, мелкие оставить целыми)
- Мука пшеничная — 100 г (для панировки)
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Масло растительное — 100 мл (для жарки)
Приготовление: Нарежьте грибы, посолите, поперчите и перемешайте. Обваляйте каждый кусочек в муке. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте грибы партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. Подавайте горячими.
Как приготовить грибной суп из вешенок
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2 из 5) |
| Время приготовления | 35 минут (25 активных) |
| Калорийность и КБЖУ | ~190 ккал/порция (Б-5г, Ж-8г, У-25г) |
| Кухня происхождения | Русская/Европейская |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Домашний обед |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Молочные продукты |
| Диетические особенности | Может быть веганским (без сливочного масла) |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкая |
| Возможность заготовки впрок | Возможна |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного обеда, будней |
Ингредиенты:
- Грибы вешенки — 500 г (отрезать белую часть, нарезать крупными кусочками)
- Картофель — 3-4 шт. (нарезать мелкими кубиками)
- Морковь — 1 шт. (нарезать кубиками)
- Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезать)
- Масло сливочное — 20 г (для обжарки, при посте можно исключить)
- Масло растительное — 2 ст.л. (для обжарки)
- Вода — 1,3 л (для более жидкого супа — 1,5 л)
- Куркума — 1/3 ч.л.
- Орегано — 1 ч.л. без горки
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — пучок (мелко нарезать)
- Сметана — 1-2 ст.л. на порцию (по желанию, для подачи)
Приготовление: В кастрюле растопите сливочное и растительное масло, обжарьте картофель 2 минуты. Добавьте морковь, жарьте 3 минуты, затем лук — еще 2 минуты. Всыпьте грибы, перемешайте и тушите 5 минут. Посолите, поперчите, влейте воду, добавьте куркуму и орегано. Доведите до кипения, проверьте на соль. Добавьте зелень, проварите минуту. Выключите и дайте настояться под крышкой 10-15 минут. Подавайте с зеленью и сметаной по желанию.
Маринованные вешенки на зиму
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3 из 5) |
| Время приготовления | 1,5-2 часа (40 минут активных) |
| Калорийность и КБЖУ | ~50 ккал/100г (Б-3г, Ж-1г, У-5г) |
| Кухня происхождения | Русская/Славянская |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Заготовка на зиму |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Нет основных аллергенов |
| Диетические особенности | Вегетарианское, постное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Высокая |
| Срок и способ хранения | До года в прохладном месте |
| Подходит для | Закуска к крепким напиткам |
Ингредиенты:
- Вешенки свежие — 1,5 кг (промыть, разделить на отдельные грибы, обрезать остатки грибницы)
- Вода — 1 л (для маринада)
- Соль — 2 ст.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Уксусная эссенция (70%) — по 1 ч.л. на банку 700 мл (или 9% уксус — по 3 ст.л. на банку)
- Семена укропа — по щепотке на банку
- Перец черный горошком — по 3-4 шт. на банку
- Душистый перец горошком — по 3-4 шт. на банку
- Гвоздика — по 2-3 соцветия на банку
- Чеснок — по 2 зубчика на банку
Приготовление: Стерилизуйте банки при 120°C 10 минут. Залейте грибы водой, доведите до кипения, варите 25 минут, снимая пену. На дно банок положите специи и чеснок. Слейте воду с грибов, разложите по банкам. Для маринада: в 1 л воды добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Залейте грибы маринадом, добавьте уксус, прикройте крышками. Стерилизуйте 25-30 минут в водяной бане, закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Жареные вешенки с яйцом
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2 из 5) |
| Время приготовления | 40 минут (25 активных) |
| Калорийность и КБЖУ | ~200 ккал/порция (Б-15г, Ж-13г, У-5г) |
| Кухня происхождения | Русская/Домашняя |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо |
| Стоимость | Бюджетная |
| Аллергены | Яйца, молочные продукты |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Ограниченная |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Грибы вешенки — 500 г (отделить от жесткой части плодоножки, помыть)
- Лук репчатый — 1 шт. (нарезать средними кусочками)
- Масло растительное — 2 ст.л. (для жарки)
- Масло сливочное — 20 г (для вкуса)
- Чеснок сухой — 1/3 ч.л. (добавить в зажарку)
- Соль — по вкусу (добавлять в несколько этапов)
- Смесь перцев — по вкусу (добавить после испарения влаги)
- Укроп или кинза — небольшой пучок (мелко нарезать)
- Яйца — 2-3 шт. (взбить с щепоткой соли)
Приготовление: Разогрейте сковороду, добавьте растительное и сливочное масло. Обжарьте лук с щепоткой соли и сухим чесноком 1 минуту. Добавьте грибы, перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне 20-25 минут, периодически помешивая. Когда влага почти испарится, посолите, добавьте перец. Всыпьте зелень, залейте взбитыми яйцами, накройте крышкой на 10 секунд, затем перемешайте и выключите. Подавайте горячим с домашним хлебом.
Как приготовить отбивные из вешенок
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2 из 5) |
| Время приготовления | 30 минут (20 активных) |
| Калорийность и КБЖУ | ~220 ккал/порция (Б-10г, Ж-15г, У-15г) |
| Кухня происхождения | Европейская/Русская |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Повседневный обед/ужин |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Яйца, глютен |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Ограниченная |
| Срок и способ хранения | 1-2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Грибы вешенки — 200-250 г (промыть, срезать плодоножку, разделить на отдельные шляпки)
- Яйца — 2 шт. (слегка взбить вилкой с солью)
- Мука пшеничная — 4-5 ст.л. (для панировки)
- Соль — по вкусу (для грибов и для яиц)
- Перец черный молотый — по вкусу
- Масло растительное — 3-4 ст.л. (для жарки на сковороде)
Приготовление: Подготовьте грибы, посолите и поперчите. Аккуратно отбейте каждую шляпку молоточком, чтобы не разломать. Каждый гриб сначала обмакните в муку, затем во взбитые яйца и сразу выложите на раскаленную сковороду с маслом. Обжаривайте по 40-50 секунд с каждой стороны до золотистого цвета. Выложите на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими с любым гарниром — картофельным пюре, гречкой или рисом.
Ароматные вешенки с чесноком и петрушкой
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐☆☆☆☆ (1 из 5) |
| Время приготовления | 20 минут (15 активных) |
| Калорийность и КБЖУ | ~150 ккал/порция (Б-4г, Ж-10г, У-5г) |
| Кухня происхождения | Русская/Постная |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Постный обед/ужин |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Постное, веганское, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Низкая |
| Срок и способ хранения | 1-2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Будней, гарнира, быстрой закуски |
Ингредиенты:
- Грибы вешенки — 1 упаковка (разделить на небольшие соцветия)
- Чеснок — 3 зубчика (мелко нарубить)
- Петрушка — 1/2 пучка (мелко нарубить, стебли отделить)
- Масло растительное — 3-4 ст.л. (для жарки)
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Перец чили — щепотка (по желанию)
- Уксус 9% — 1/2 ч.л.
Приготовление: Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите разделенные вешенки, обжаривайте до золотистой корочки с одной стороны, затем переверните. Добавьте соль, перец, уксус и перец чили. Смешайте нарубленный чеснок с петрушкой, добавьте к грибам. Перемешайте все, пока грибы горячие, чтобы они пропитались ароматами. Подавайте сразу горячими как закуску или гарнир.
