Осень – время опят! Когда выезжаешь в лес и видишь семейки этих дружных грибочков на пнях и поваленных деревьях, сразу представляешь, как они будут шкворчать на сковороде. Я собрала для вас 10 самых вкусных рецептов с опятами, которые можно быстро приготовить дома.
Что можно сделать с опятами на сковороде? Да практически всё! Обжарить с золотистым луком, потушить в сметане, приготовить с картошкой, залить нежным соусом бешамель или сделать заготовки на зиму. Даже сушеные и маринованные опята можно «реанимировать» на сковороде и приготовить из них полноценное блюдо. Лесные грибы – это всегда вкусно, полезно и по-настоящему душевно. Простые рецепты из опят не требуют кулинарных изысков, зато результат всегда радует. В этой подборке я расскажу, как приготовить опята разными способами – от классической жарки до интересных сочетаний с другими продуктами.
Готовы открыть для себя новые рецепты с грибами опятами? Тогда давайте начнем наше кулинарное путешествие по миру вкусных опят на сковороде!
Жареные опята с луком на сковороде
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 50 минут (активное — 15 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~180 ккал на порцию (Б:5г, Ж:12г, У:10г) |
| Кухня происхождения | 🇷🇺 русская |
| Сезонность блюда | 🍂 осень |
| Повод для приготовления | повседневное блюдо |
| Стоимость | бюджетное 💰 |
| Аллергены | нет |
| Диетические особенности | вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | средний (зависит от сезона) |
| Возможность заготовки впрок | да |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | будней, семейного ужина |
Ингредиенты:
- Опята свежие – 700 г (тщательно очищенные, промытые в холодной воде)
- Лук репчатый – 2-3 головки (нарезать кубиками)
- Масло подсолнечное – 5 ст. л. (3 ст. л. для жарки лука, 2 ст. л. для грибов)
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Картофель – 500 г (отварной, для подачи)
Приготовление: Выложите промытые грибы на сухую сковороду, накройте крышкой и готовьте до начала кипения. Снимите крышку и продолжайте готовить 20 минут, пока испарится лишняя влага. На другой сковороде обжарьте лук до золотистого цвета. Когда грибы уменьшатся вдвое, добавьте масло, посолите, поперчите и жарьте еще 20 минут, периодически помешивая. Соедините грибы с луком, перемешайте и прогрейте 2-3 минуты для насыщения ароматом. Подавайте с отварным картофелем.
Жареная картошка с лесными опятами
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 60 минут (активное — 30 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~280 ккал на порцию (Б:6г, Ж:15г, У:30г) |
| Кухня происхождения | 🇷🇺 русская |
| Сезонность блюда | 🍂 осень |
| Повод для приготовления | повседневное блюдо |
| Стоимость | бюджетное 💰 |
| Аллергены | молочные продукты |
| Диетические особенности | вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | средний (зависит от сезона) |
| Возможность заготовки впрок | да (можно заморозить готовые грибы) |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Опята – 400 г (предварительно отваренные в подсоленной воде 40 минут)
- Картофель – 600 г (очищенный, нарезанный тонкими дольками по 3 мм)
- Лук репчатый – 2 шт (нарезанный перьями или кольцами)
- Масло подсолнечное – 4 ст. л. (для жарки)
- Масло сливочное – 20 г (кусочек для добавления к грибам)
- Соль – по вкусу (немного, учитывая что грибы уже солёные)
- Зелень свежая – 2 ст. л. (петрушка и укроп, мелко нарезанные)
Приготовление: Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом, обжарьте лук до золотистого цвета. На отдельной сковороде обжарьте картофель, не трогая 5 минут для образования корочки, затем периодически переворачивайте. Когда картофель начнет золотиться, посолите. К луку добавьте грибы, обжаривайте на среднем огне 10 минут, помешивая. Добавьте кусочек сливочного масла и растопите его. Соедините грибы с картофелем, обжарьте вместе 3 минуты для обмена ароматами. При подаче посыпьте свежей зеленью.
Опята в сливочно-сметанном соусе
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 40-45 минут (активное — 25 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~220 ккал на порцию (Б:8г, Ж:15г, У:10г) |
| Кухня происхождения | 🇷🇺 русская |
| Сезонность блюда | 🍂 осень |
| Повод для приготовления | повседневное блюдо |
| Стоимость | бюджетное 💰 |
| Аллергены | молочные продукты |
| Диетические особенности | вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | средний (зависит от сезона) |
| Возможность заготовки впрок | да |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Опята свежие – 500 г (тщательно очищенные и промытые)
- Лук репчатый – 1-2 шт (нарезанный полукольцами)
- Сметана – 200 г (20-25% жирности)
- Масло растительное – 2 ст. л. (для жарки)
- Масло сливочное – 30 г (для аромата)
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Чеснок – 2 зубчика (мелко рубленный)
- Зелень укропа и петрушки – 2 ст. л. (мелко нарезанная, для подачи)
Приготовление: Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте очищенные опята, жарьте на среднем огне 15-20 минут до испарения жидкости. Положите сливочное масло, чеснок, посолите, поперчите, перемешайте. Влейте сметану, тушите на малом огне 5-7 минут. При подаче посыпьте свежей зеленью.
Опята на сковороде в соусе бешамель
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 50 минут (активное — 30 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~240 ккал на порцию (Б:8г, Ж:15г, У:15г) |
| Кухня происхождения | 🇷🇺 русская с французским влиянием |
| Сезонность блюда | 🍂 осень |
| Повод для приготовления | повседневное блюдо |
| Стоимость | бюджетное 💰 |
| Аллергены | молочные продукты, глютен |
| Диетические особенности | вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | средний (зависит от сезона) |
| Возможность заготовки впрок | да |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Опята свежие – 500 г (отварить 20 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг)
- Лук репчатый – 1 крупный (нарезать полукольцами)
- Масло растительное – 2 ст. л. (для жарки лука и грибов)
- Масло сливочное – 30 г (для соуса)
- Мука пшеничная – 1 ст. л. (для соуса)
- Молоко – 1,5 стакана (300-350 мл, тёплое)
- Вода – 0,5 стакана (100 мл)
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Мускатный орех – щепотка (по желанию, для соуса)
- Чеснок – 2 зубчика (мелко рубленный)
Приготовление: Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте отваренные опята, продолжайте жарить до готовности. Приготовьте соус: на сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку, растирая комочки. Постепенно влейте тёплое молоко и воду, непрерывно помешивая. Добавьте соль, перец, мускатный орех, варите до загустения. В грибы добавьте рубленый чеснок, залейте соусом, потушите 5 минут под крышкой.
Жареный на сковороде картофель с сушеными опятами
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 50 минут (активное — 30 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~280 ккал на порцию (Б:6г, Ж:12г, У:35г) |
| Кухня происхождения | 🇷🇺 русская |
| Сезонность блюда | 🍴 всесезонное |
| Повод для приготовления | повседневное блюдо |
| Стоимость | бюджетное 💰 |
| Аллергены | нет |
| Диетические особенности | вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | низкий (сушеные грибы доступны круглый год) |
| Возможность заготовки впрок | да |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Картофель – 800 г (очищенный, нарезанный кубиками или брусочками)
- Сушеные опята – 70 г (предварительно замочить в теплой воде на 30 минут)
- Лук репчатый – 70 г (нарезанный полукольцами)
- Масло растительное – 60 мл (для жарки)
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Зелень свежая – по желанию (для подачи)
Приготовление: Замочите сушеные опята в теплой воде на 30 минут, затем отожмите. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте размоченные грибы, обжаривайте 5-7 минут. Выложите нарезанный картофель, жарьте на среднем огне 20-25 минут до золотистой корочки, периодически помешивая. В конце посолите, поперчите и перемешайте. Подавайте горячим, при желании посыпав свежей зеленью.
Жареные опята с маслом — самый простой рецепт
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 30 минут (активное — 20 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~170 ккал на порцию (Б:5г, Ж:13г, У:8г) |
| Кухня происхождения | 🇷🇺 русская |
| Сезонность блюда | 🍂 осень |
| Повод для приготовления | повседневное блюдо |
| Стоимость | бюджетное 💰 |
| Аллергены | молочные продукты |
| Диетические особенности | вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | средний (зависит от сезона, можно использовать замороженные) |
| Возможность заготовки впрок | да |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике, можно замораживать |
| Подходит для | семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Опята свежие или замороженные – 500 г (если замороженные — разморозить в сковороде)
- Масло оливковое или рафинированное подсолнечное – 1-2 ст. л.
- Масло сливочное – 30 г
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию, обжарить отдельно)
- Лук репчатый – 1 шт (по желанию, обжарить отдельно)
Приготовление: Выложите грибы на сковороду (если замороженные — не сливайте выделяющийся сок). Добавьте соль, перец и растительное масло. Жарьте до полного испарения жидкости и золотистого цвета. В конце приготовления добавьте сливочное масло, растопите его и перемешайте с грибами. Если хотите добавить лук или чеснок, обжарьте их отдельно до золотистого цвета и смешайте с готовыми грибами. Выключите огонь и дайте блюду настояться пару минут перед подачей.
Ароматные жареные опята с овощами
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 40 минут (активное — 25 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~150 ккал на порцию (Б:4г, Ж:10г, У:9г) |
| Кухня происхождения | 🇷🇺 русская |
| Сезонность блюда | 🍂 осень |
| Повод для приготовления | повседневное блюдо |
| Стоимость | бюджетное 💰 |
| Аллергены | нет |
| Диетические особенности | вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | средний (зависит от сезона) |
| Возможность заготовки впрок | да |
| Срок и способ хранения | 3 дня в холодильнике, до 3 месяцев в морозилке |
| Подходит для | семейного ужина, будней, заготовок |
Ингредиенты:
- Опята свежие – 1 кг (тщательно очищенные, промытые в нескольких водах и замоченные)
- Лук репчатый – 1-2 шт (мелко нарезанный)
- Морковь – 1 шт (натертая на мелкой терке)
- Масло подсолнечное – 3-4 ст. л. (для жарки)
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Вода – для отваривания грибов
Приготовление: Тщательно очистите и промойте грибы в нескольких водах, замочите на 15-20 минут, чтобы осел песок. Разберите на отдельные грибочки, отварите в подсоленной воде, снимая пенку. На сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости. На второй сковороде обжарьте отваренные и промытые грибы. Соедините овощи с грибами, посолите, поперчите, перемешайте и тушите под крышкой 5-7 минут. Готовое блюдо можно подавать отдельно, с картофелем или заморозить для дальнейшего использования.
Картофель с маринованными опятами на сковороде
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 40 минут (активное — 20 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~250 ккал на порцию (Б:5г, Ж:10г, У:35г) |
| Кухня происхождения | 🇷🇺 русская |
| Сезонность блюда | 🍴 всесезонное |
| Повод для приготовления | повседневное блюдо |
| Стоимость | бюджетное 💰 |
| Аллергены | нет |
| Диетические особенности | вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | низкий |
| Возможность заготовки впрок | да |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Картофель – 1 кг (нарезанный соломкой)
- Лук репчатый – 2 шт средних (нарезанный соломкой)
- Грибы опята маринованные – 200 г (слегка отжатые от маринада)
- Масло растительное – 3-4 ст. л. (для жарки)
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Приправа для картофеля – 1 ч. л.
- Чеснок сушеный – 1 ч. л.
Приготовление: Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте маринованные опята, слегка обжарьте 2-3 минуты. Выложите нарезанный соломкой картофель, перемешайте и не трогайте 10 минут. Перемешайте, уменьшите огонь, добавьте соль, перец, приправу для картофеля и сушеный чеснок. Накройте крышкой и жарьте еще 10-15 минут до готовности, периодически помешивая.
Жареные опята на зиму в масле
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 80 минут (активное — 40 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~200 ккал на порцию (Б:3г, Ж:18г, У:5г) |
| Кухня происхождения | 🇷🇺 русская |
| Сезонность блюда | 🍂 осень (для заготовки) |
| Повод для приготовления | заготовка на зиму |
| Стоимость | бюджетное 💰 |
| Аллергены | нет |
| Диетические особенности | вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | средний (зависит от сезона) |
| Возможность заготовки впрок | да, основное назначение |
| Срок и способ хранения | до 6 месяцев в прохладном темном месте или холодильнике |
| Подходит для | закусок, гарниров, начинок для пирогов |
Ингредиенты:
- Опята крупные – 1 кг (очищенные, промытые, при необходимости нарезанные)
- Масло растительное – 150 мл (для жарки и заливки)
- Соль – 1 ст. л.
- Перец черный молотый – 1 ч. л.
- Банки стерильные – по емкости грибов
- Крышки для закатки – по количеству банок
Приготовление: Отварите грибы в подсоленной воде 30-40 минут, снимая образующуюся пенку. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и тщательно отожмите руками. На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло, выложите грибы и жарьте без крышки, помешивая. Добавьте соль. Через 10 минут, когда грибы начнут потрескивать, всыпьте перец и накройте крышкой на 3 минуты. Готовые грибы плотно уложите в стерильные банки, утрамбовывая. Залейте горячим маслом из сковороды до горлышка (слой масла должен полностью покрывать грибы). Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Жареные осенние опята с чесноком и луком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 35 минут (активное — 20 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~180 ккал на порцию (Б:4г, Ж:14г, У:7г) |
| Кухня происхождения | 🇷🇺 русская |
| Сезонность блюда | 🍂 осень |
| Повод для приготовления | повседневное блюдо |
| Стоимость | бюджетное 💰 |
| Аллергены | молочные продукты |
| Диетические особенности | вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | средний (зависит от сезона) |
| Возможность заготовки впрок | да |
| Срок и способ хранения | 3-4 дня в холодильнике |
| Подходит для | семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Опята свежие – 500 г (очищенные, промытые, крупные разрезать)
- Масло сливочное – 30-40 г
- Лук репчатый – 1 шт (мелко нарезанный)
- Чеснок – 2 средних зубчика (пропущенный через пресс)
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Зелень – по желанию (для подачи)
Приготовление: Проварите очищенные грибы в большом количестве воды 5 минут, снимая пену. Слейте, промойте под проточной водой. Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло, выложите грибы и томите под крышкой на медленном огне 5-7 минут. Увеличьте огонь до среднего, добавьте чеснок и мелко нарезанный лук, тщательно перемешайте. Жарьте 15 минут, периодически помешивая. Посолите, поперчите по вкусу. При подаче можно посыпать свежей зеленью.
