В этой подборке собрала для вас 10 проверенных рецептов опят с луком — от быстрой жарки до сложных заготовок. Здесь найдутся идеи и для повседневного ужина, и для праздничного стола. Научимся готовить опята с луком в сметане, делать грибную икру, мариновать и солить эти удивительные грибы.
Давайте вместе откроем для себя все грани вкуса этих замечательных лесных грибов!
Опята с луком на сковороде
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 40 минут (30 минут активного) |
| Калорийность и КБЖУ | ~180 ккал/порция (Б: 5г, Ж: 14г, У: 9г) |
| Кухня происхождения | Русская |
| Сезонность | Осень 🍄 |
| Повод | Повседневное блюдо |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Нет |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Сложность поиска ингредиентов | Низкая (в сезон) |
| Возможность заготовки | Можно заморозить |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Опята — 2 кг (предварительно очищенные и отваренные 5-7 минут)
- Масло подсолнечное — 5 столовых ложек (для жарки)
- Лук репчатый — 3 головки (нарезать полукольцами)
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление: Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте лук до золотистости. Добавьте опята, жарьте на среднем огне 15-20 минут до выпаривания жидкости и лёгкого подрумянивания. Посолите, поперчите в конце готовки. Подавайте горячими как гарнир или закуску.
Опята с луком на зиму
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 1 час 30 минут (50 минут активного) |
| Калорийность и КБЖУ | ~160 ккал/порция (Б: 3г, Ж: 10г, У: 14г) |
| Кухня происхождения | Русская, домашняя |
| Сезонность | Осень 🍄 |
| Повод | Заготовки на зиму |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Нет |
| Диетические особенности | Вегетарианское, постное |
| Сложность поиска ингредиентов | Низкая (в сезон грибов) |
| Возможность заготовки | Основное назначение — заготовка |
| Срок и способ хранения | До 1 года в прохладном месте |
| Подходит для | Закуски, праздничного стола, повседневного меню |
Ингредиенты:
- Опята — 2,5 кг (предварительно отваренные)
- Лук репчатый — 1 кг (нарезать полукольцами)
- Томатная паста — 400 г
- Масло подсолнечное — 1 стакан (для обжарки лука)
- Соль — 2 ст. ложки (без горки)
- Сахар — 4 ст. ложки
- Вода кипячёная — 100 мл (можно заменить грибным бульоном)
- Перец горошком — по вкусу
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Уксус 9% — 5 ст. ложек
Приготовление: Разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, соль, сахар, воду, перец и лавровый лист, перемешайте и прокипятите 5 минут. Добавьте отварные грибы, перемешайте и тушите 40-45 минут. В конце добавьте уксус, прокипятите 2-3 минуты. Разложите горячую массу по стерилизованным банкам (лавровый лист не кладите), закатайте, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.
Пряные маринованные опята с луком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 1 час 20 минут (45 минут активного) |
| Калорийность и КБЖУ | ~85 ккал/порция (Б: 2г, Ж: 0.5г, У: 8г) |
| Кухня происхождения | Русская |
| Сезонность | Осень 🍄 |
| Повод | Заготовки на зиму |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Нет |
| Диетические особенности | Вегетарианское, постное |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя (сезонные грибы) |
| Возможность заготовки | Основное назначение — заготовка |
| Срок и способ хранения | До 6 месяцев в прохладном месте |
| Подходит для | Закуски, праздничного стола, салатов |
Ингредиенты:
- Опята — 500 г (маленькие, нераскрывшиеся)
- Лук репчатый — 100 г (нарезать полукольцами)
- Чеснок — 2 зубчика (нарезать пластинками)
- Вода — 1,1 л (600 мл для варки грибов + 500 мл для маринада)
- Соль — 5 г + 0,75 ст.л. (для разных этапов)
- Лимонная кислота — 0,3 ч.л. (для замачивания)
- Уксусная эссенция 70% — 5 мл (добавить в конце)
- Перец черный горошком — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
- Корица — 1/3 ч.л.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление: Грибы промойте, залейте водой с лимонной кислотой на 15 минут. Слейте, промойте снова. Залейте водой с 0,25 ст.л. соли, доведите до кипения, снимите пену, варите 2-3 минуты. Слейте воду, залейте 600 мл кипятка с 0,5 ст.л. соли, варите 25 минут на слабом огне. Откиньте на дуршлаг. Для маринада в 500 мл воды добавьте все специи, лук и чеснок, прокипятите 7 минут. Положите грибы, варите еще 20 минут. В конце добавьте эссенцию, варите 3 минуты. Разложите в стерильные банки, закатайте, переверните, укутайте до остывания.
Закуска из соленых готовых опят с луком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐☆☆☆☆ (1/5) |
| Время приготовления | 15 минут (все активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~120 ккал/порция (Б: 2г, Ж: 10г, У: 4г) |
| Кухня происхождения | Украинская, западно-украинская |
| Сезонность | Всесезонное блюдо 🍽️ |
| Повод | Праздничный стол, Рождество |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Нет |
| Диетические особенности | Постное, вегетарианское |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя (нужны соленые опята) |
| Возможность заготовки | Это блюдо из заготовки |
| Срок и способ хранения | До 3 часов в холодильнике |
| Подходит для | Праздничного стола, особых случаев |
Ингредиенты:
- Соленые опята — 400-500 г (промыть от рассола и специй)
- Лук красный — 1 шт. средняя (нарезать тонкими полукольцами)
- Перец черный молотый — по вкусу
- Масло растительное ароматное — 2-3 ст. ложки (желательно домашнее, нерафинированное)
Приготовление: Промытые от рассола грибы выложите в салатник. Добавьте нарезанный полукольцами красный лук, аккуратно перемешайте руками. Поперчите по вкусу. Перед подачей полейте ароматным растительным маслом. Подавайте как холодную закуску к праздничному столу.
Опята с луком в сметане
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 40 минут (30 минут активного) |
| Калорийность и КБЖУ | ~210 ккал/порция (Б: 5г, Ж: 17г, У: 8г) |
| Кухня происхождения | Русская |
| Сезонность | Осень 🍄 |
| Повод | Повседневное блюдо |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Молочные продукты, глютен |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя (зависит от сезона) |
| Возможность заготовки | Можно хранить 2-3 дня |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, обеда |
Ингредиенты:
- Опята — 400-500 г (свежие, очищенные и промытые)
- Лук — 2-3 средних луковицы (нарезать полукольцами)
- Сливочное масло — 50-80 г (для обжаривания)
- Вода или бульон — 100-150 мл
- Сметана — 150-200 г (комнатной температуры)
- Мука пшеничная — 1 ст.л. (смешать со сметаной)
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление: Растопите масло в сковороде, обжарьте лук до золотистости. Добавьте опята, обжаривайте 7-10 минут до испарения жидкости. Влейте бульон, тушите под крышкой 15 минут. Смешайте сметану с мукой, влейте к грибам, перемешайте. Готовьте еще 5 минут, посолите, поперчите. Подавайте горячим с картофелем, макаронами или как самостоятельное блюдо.
Хрустящая картошка с лесными опятами и луком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 45 минут (30 минут активного) |
| Калорийность и КБЖУ | ~230 ккал/порция (Б: 5г, Ж: 12г, У: 28г) |
| Кухня происхождения | Русская |
| Сезонность | Осень 🍄 |
| Повод | Повседневное блюдо |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Нет |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Сложность поиска ингредиентов | Низкая (сезонная для свежих опят) |
| Возможность заготовки | Не рекомендуется |
| Срок и способ хранения | 1-2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Картофель — 1 кг (очищенный, нарезанный кубиками или брусочками)
- Опята свежие — 300-400 г (очищенные, промытые и отваренные 5-7 минут)
- Лук репчатый — 2 средних (нарезанный полукольцами)
- Масло растительное — 4-5 ст. ложек (для жарки)
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Чеснок — 2-3 зубчика (мелко нарезанный, добавить в конце)
- Зелень укропа — небольшой пучок (мелко нарезанная, для подачи)
Приготовление: Разогрейте сковороду с 2 ст. ложками масла, обжарьте лук до золотистости. Добавьте опята, жарьте 5-7 минут до подрумянивания. Выложите грибы с луком в миску. В той же сковороде на оставшемся масле обжарьте картофель до золотистой корочки (15-20 минут). Верните грибы с луком к картофелю, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте чеснок, готовьте еще 2-3 минуты. Посыпьте зеленью перед подачей.
Грибная икра из опят с луком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 1,5-2 часа (1 час активного) |
| Калорийность и КБЖУ | ~170 ккал/порция (Б: 3г, Ж: 14г, У: 8г) |
| Кухня происхождения | Русская, славянская |
| Сезонность | Осень 🍄 |
| Повод | Заготовка на зиму |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Молочные продукты (при использовании сливочного масла) |
| Диетические особенности | Может быть вегетарианским |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя (зависит от сезона) |
| Возможность заготовки | Высокая, основное назначение |
| Срок и способ хранения | До 1 года в прохладном месте |
| Подходит для | Закуски, бутербродов, праздничного стола |
Ингредиенты:
- Опята — 3,5-4 кг (предварительно отваренные до готовности)
- Лук репчатый — 1 крупная головка (мелко нарезать)
- Морковь — 2 шт. среднего размера (натереть на мелкой терке)
- Чеснок — 1 средняя головка (измельчить)
- Масло сливочное — 150 г (или 1 стакан растительного)
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Уцхо-сунели — 1 ч.л.
- Уксус 70% — 1-1,5 ст.л. (добавить в конце приготовления)
Приготовление: Отваренные грибы измельчите в мясорубке или блендере. Обжарьте лук с морковью на масле до золотистости. Добавьте измельченные грибы, тушите на среднем огне 30-40 минут, периодически помешивая. Когда масса загустеет и станет однородной, добавьте чеснок, специи, соль, перец и тушите еще 5-7 минут. В самом конце влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Салат с маринованными опятами и луком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐☆☆☆☆ (1/5) |
| Время приготовления | 15 минут (все активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~130 ккал/порция (Б: 3г, Ж: 8г, У: 10г) |
| Кухня происхождения | Русская |
| Сезонность | Всесезонное 🍽️ |
| Повод | Повседневное блюдо |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Нет |
| Диетические особенности | Вегетарианское, постное |
| Сложность поиска ингредиентов | Низкая |
| Возможность заготовки | Можно готовить за 2-3 часа |
| Срок и способ хранения | 1-2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Закуски, повседневного стола |
Ингредиенты:
- Маринованные опята — 1 банка 580 мл (откинуть на дуршлаг)
- Горошек консервированный — 1 банка (жидкость слить)
- Лук репчатый — 1 шт. (нарезать тонкими полукольцами)
- Уксус 9% — по вкусу (можно не добавлять, если грибы достаточно кислые)
- Масло растительное нерафинированное — 1-2 ст.л.
- Соль — по вкусу
Приготовление: Грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь маринаду. Смешайте опята с луком и горошком в салатнике. Заправьте маслом, добавьте чуть соли, при необходимости сбрызните уксусом. Дайте настояться 15-20 минут перед подачей.
Опята с луком в сливках
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 35-40 минут (25 минут активного) |
| Калорийность и КБЖУ | ~240 ккал/порция (Б: 4г, Ж: 20г, У: 7г) |
| Кухня происхождения | Русская |
| Сезонность | Осень 🍄 |
| Повод | Повседневное блюдо |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Молочные продукты |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя (сезонная для свежих опят) |
| Возможность заготовки | Не рекомендуется |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, гарнира |
Ингредиенты:
- Опята — 500 г (свежие, очищенные и промытые)
- Лук репчатый — 2 средние луковицы (нарезать полукольцами)
- Сливки 20-22% — 250 мл
- Масло сливочное — 30-40 г (для обжаривания)
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Зелень (укроп или петрушка) — небольшой пучок (мелко нарезать для подачи)
- Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию, измельчить)
Приготовление: Растопите сливочное масло на сковороде, обжарьте лук до золотистости 5-7 минут. Добавьте опята, обжаривайте 7-10 минут до испарения жидкости. Влейте сливки, добавьте соль, перец и чеснок, перемешайте. Тушите на среднем огне 10-15 минут до загустения соуса. Подавайте горячим, посыпав зеленью, с картофелем или макаронами.
Самый простой, базовый рецепт опят жареных с луком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐☆☆☆☆ (1/5) |
| Время приготовления | 30 минут (20 минут активного) |
| Калорийность и КБЖУ | ~150 ккал/порция (Б: 3г, Ж: 10г, У: 7г) |
| Кухня происхождения | Русская |
| Сезонность | Осень 🍄 |
| Повод | Повседневное блюдо |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Нет |
| Диетические особенности | Вегетарианское, постное |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя (сезонная) |
| Возможность заготовки | Не рекомендуется |
| Срок и способ хранения | 2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Опята — 500 г (очищенные, промытые и отваренные 5-7 минут)
- Лук репчатый — 2 средние луковицы (нарезать полукольцами)
- Масло растительное — 3 ст. ложки (для жарки)
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление: Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте лук до золотистости. Добавьте отваренные опята, обжаривайте на среднем огне 15-20 минут до испарения жидкости и появления золотистой корочки. В конце посолите, поперчите и подавайте горячими как гарнир или закуску.
