Пирог с черемшой

Когда на лесных опушках появляется первая черемша, я тут же начинаю планировать кулинарные эксперименты. Этот дикий чеснок с нежными зелеными листьями — настоящее весеннее сокровище, которое исчезнет так же быстро, как и появилось. Помню, как бабушка говорила: «Упустишь черемшу — год ждать придется». И ведь права была!

Я собрала для вас пять абсолютно разных пирогов с черемшой — от традиционных осетинских до быстрых конвертиков из слоеного теста. Есть рецепты для опытных кулинаров и для тех, кто только знакомится с этим удивительным растением. Каждый пирог по-своему уникален, но все они пропитаны тем самым неповторимым весенним вкусом, который невозможно воссоздать никакими магазинными приправами.

Не откладывайте на потом — сезон черемши короток. Приготовьте хотя бы один из этих пирогов, и ваши близкие будут вспоминать его вкус до следующей весны!

Осетинский пирог с черемшой

Характеристики блюда

Ингредиенты:

• 300 мл воды (можно наполовину с молоком) — комнатной температуры
• 25 г свежих дрожжей — раскрошить
• 600 г муки (~2,5 стакана) — просеять, плюс немного для подпыла
• 1 ч.л. соли — для теста
• 1 ч.л. сахара — для активации дрожжей
• 1 кг свежего несоленого сыра — размять руками до однородности
• 175-200 г свежих листьев черемши — очень мелко нарезать
• Соль по вкусу — примерно 2 ч.л. для начинки

Приготовление: Растворите дрожжи в теплой воде с сахаром, добавьте соль и постепенно всыпайте муку, замесите мягкое тесто. Дайте подняться в теплом месте 40-60 минут. Размятый сыр смешайте с мелко нарезанной черемшой, посолите. Тесто разделите на 3 части (примерно по 400 г), раскатайте в круг по размеру формы. На каждый круг выложите треть начинки, распределите от центра к краям. Защипните края к центру, сделайте отверстие посередине. Выпекайте в разогретой до 220-250°C духовке 15-20 минут до золотистого цвета.

Быстрый пирог с черемшой, яйцами и сыром

Характеристики блюда

Ингредиенты:

• 1 упаковка слоеного бездрожжевого теста — разморозить
• 1 пучок черемши — мелко нарезать
• 5 яиц — отварить вкрутую, мелко нарезать
• 100 г сыра сулугуни — натереть на крупной терке
• 50 г сливочного масла — растопить
• Соль — по вкусу
• 1 яйцо — взбить для смазывания
• 2 ч.л. кунжута — для посыпки
• 1 ст.л. подсолнечного масла — для смазывания противня

Приготовление: Смешайте нарезанную черемшу с растопленным маслом, подсолите и размешайте вилкой. Добавьте нарезанные яйца и тертый сыр, все соедините. Раскатайте тесто и выложите на смазанный маслом противень. Распределите начинку. Оставшееся тесто нарежьте полосками, слегка раскатайте и выложите поверх начинки внахлест. Смажьте пирог взбитым яйцом, посыпьте кунжутом. Выпекайте при 210°C 15 минут до золотистого цвета.

Рецепт пирожков с черемшой, луком и яйцом

Характеристики блюда

Ингредиенты:

• 3 яйца — для теста
• 250 мл молока — теплого
• 50 г сливочного масла — растопить
• 1 ч.л. соли — для теста
• 2 ст.л. сахара — для теста
• 15 г свежих или 1,5 ч.л. сухих дрожжей
• 600 г муки — просеять
• 5 яиц — отварить вкрутую, мелко нарезать кубиками для начинки
• 250 г черемши — мелко нарезать
• 1 крупная луковица — нарезать полукольцами и обжарить до мягкости
• 3 ст.л. подсолнечного масла — для обжарки лука
• Соль — по вкусу для начинки
• Подсолнечное масло — для жарки пирожков

Приготовление: Замесите дрожжевое тесто из яиц, молока, соли, сахара, растопленного масла и муки с дрожжами. Накройте полотенцем, оставьте на 1-1,5 часа для подъема. Для начинки: черемшу мелко нарежьте, посолите и помните толкушкой. Добавьте нарезанные кубиками вареные яйца и обжаренный лук, перемешайте. Из поднявшегося теста сформируйте колобки, положите начинку, защипните края. Обжарьте пирожки в разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки.

Как приготовить пирог с черемшой, яйцами и укропом

Характеристики блюда

Ингредиенты:

• 200 мл молока — подогреть до теплого состояния
• 5 г сухих дрожжей — для опары
• 1 ч.л. сахара — для опары
• 400-450 г муки — просеять (плюс немного для подпыла)
• Щепотка соли — для теста
• 1 ст.л. оливкового масла — для теста
• 5 яиц — отварить вкрутую, мелко нарезать для начинки
• 1-1,5 пучка черемши — мелко нашинковать
• 1 пучок укропа — мелко нарезать
• Соль, перец — по вкусу для начинки
• 1 яйцо — взбить для смазывания пирога

Приготовление: Приготовьте опару: в теплом молоке растворите сахар и дрожжи, добавьте немного муки, оставьте в теплом месте (40°C) до появления пузырьков. Добавьте соль, оливковое масло и остальную муку, замесите мягкое тесто, чтобы не липло к рукам. Оставьте в смазанной маслом миске подходить 40-60 минут. Для начинки смешайте нарезанные черемшу, укроп и яйца, посолите и поперчите. Большую часть теста раскатайте, выложите на противень, распределите начинку. Из оставшегося теста сделайте украшения. Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при 180°C 45-55 минут до золотистого цвета.

Пирог с черемшой из слоеного теста

Характеристики блюда

Ингредиенты:

• 200 г черемши — промыть, обсушить, удалить стебельки
• 400-500 г сыра — любой неострый, можно брынзу, но она соленая
• 2 пласта готового слоеного теста (по 275 г) — разморозить, если замороженное
• 1 яйцо — взбить для смазывания

Приготовление: Духовку разогрейте до 220°C. Черемшу нарежьте широкими полосками (не мелко). Сыр нарежьте или разомните, смешайте с черемшой. Каждый пласт теста разделите на несколько частей. На середину каждого кусочка выложите начинку, сформируйте конвертики, хорошо защипните края. В центре сделайте маленькое отверстие для выхода пара. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте до золотистого цвета примерно 15-20 минут.