Классическое пирожное Шу

Небольшие пирожные, напоминающие эклеры с красивой шапочкой – это популярный десерт под названием Шу. История невесомого десерта начиналась во Франции, но сегодня эти пироженки известны почти во всем мире. Для начинок применяются разнообразные кремы – заварные, творожные, с дополнением цитрусового курда и другие. Этот десерт завоевал популярность благодаря своей неповторимой текстуре и изысканной начинке. Мы нашли сразу пять рецептов, как довольно легко приготовить настоящее пирожное шу в домашних условиях.

Классические пирожные шу – пошаговый фото рецепт

Готовим невероятно красивые пирожные, которые наполняются нежным заварным кремом. Замечательный десерт станет хитом новогоднего стола или других праздников. С хрустящими кракелинами (запеченной песочной корочкой) приготовить можно согласно этому рецепту, внимательно следуя рекомендациям.

Оцените рецепт:

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 15 порций

Ингредиенты

• Сливочное масло: 250 г
• Мука пшеничная: 280 г
• Сахарный песок: 280 г + в тесто
• Пищевой краситель: три цвета
• Молоко: 625 мл
• Яичные желтки: 3 шт.
• Яйца куриные: 4-5 шт.
• Ванильный экстракт: по вкусу
• Крахмал кукурузный: 45 г
• Вода холодная: 125 мл
• Соль каменная: щепотка

Инструкция приготовления

1. Как приготовить классическое пирожное Шу? Сначала готовим кракелин. Для этого размягченное сливочное масло (100 г) отправляем в миску.

   

2. Всыпаем обычный белый сахар (120 г) и растираем с помощью лопатки.

   

3. Насыпаем муку (120 г), еще раз тщательно перемешиваем.

   

4. Разделяем все количество теста на три части. В каждую добавляем пищевые красители разных цветов.

   

5. Хорошо перемешиваем. В итоге получится три массы разного цвета.

   

6. Застилаем рабочую поверхность пергаментом, кладем тесто. Накрываем другим листом пергамента, раскатываем скалкой. Так поступаем со всем кракелином. Отправляем в морозилку.

   

7. Занимаемся заварным кремом. Вливаем молоко (500 мл) в сотейник с толстым дном.

   

8. Сюда же добавляем половину сахара – 80 г. Хорошо размешиваем. Ставим на плиту, доводим до кипения.

   

9. Другую половину сахара (80 г) смешиваем в отдельной миске с яичными желтками.

   

10. Когда смесь станет однородной, всыпаем кукурузный крахмал.

    

11. Хорошо вымешиваем до гладкой консистенции без комочков.

    

12. К желткам постепенно вливаем немного горячего молока, постоянно помешивая.

    

13. Разведенную желтковую смесь выливаем в сотейник к оставшемуся молоку.

    

14. На среднем огне варим крем, пока он не станет густым. Кладем сливочное масло (50 г). Хорошо размешиваем.

    

15. Добавляем ванильный экстракт, снова перемешиваем.

    

16. Закрываем пленкой в контакт, остужаем до комнатной температуры, затем отправляем в холодное место.

    

17. Готовим заварное тесто. Воду и молоко (125 мл) выливаем в сотейник.

    

18. Добавляем сахар (щепотка), щепотку соли, нарезанное кубиками сливочное масло (100 г).

    

19. Отправляем на плиту на средний огонь. Перемешиваем до растворения масла.

    

20. Когда масса закипит, всыпаем муку (160 г), интенсивно перемешивая.

    

21. Снимаем с огня и вымешиваем заварное тесто до тех пор, пока на стенках не появится характерный налет.

    

22. В слегка остывшее тесто добавляем яйца по одному. После каждого яйца тщательно вымешиваем до гладкости.

    

23. Перекладываем полученное тесто в кондитерский мешок или очень плотный пакет.

    

24. Отсаживаем тесто на кондитерский коврик или пергамент в виде кружочков (их нужно предварительно наметить).

    

25. Кракелин достаем из морозилки, вырезаем кружочки такого же размера.

    

26. Кладем разноцветные кружочки на заготовки, не прижимаем.

    

27. Отправляем в духовку и выпекаем минут двадцать при температуре 180 градусов.

    

28. Испеченные пирожные остужаем, наполняем кремом через отверстие в донышке.

    

29. Готовые пирожные обладают ванильным ароматом крема и нежным тестом, покрытым хрустящим кракелином. Эффектный десерт удивит гостей тонкой хрустяшей корочкой, которая словно тает во рту и шелковистой, нежной начинкой.

    

Шоколадные пирожные шу с заварным карамельным кремом

«Шу» – это неземной симбиоз воздуха и неба по древнеегипетским понятиям. Именно поэтому так называется это невероятно вкусное пирожное. Оно напоминает облако из нежного теста с хрустящей ароматной корочкой.

Для кракелина можно использовать специальные пищевые красители, которые продаются в специализированных магазинах, их можно заменить натуральными из овощей и фруктов с красящими свойствами (свекла, черная смородина и прочие).

Для кракелина:

• сливочное масло – 80 г (холодное);
• 100 г пшеничной муки;
• 100 г белого сахара;
• краситель.

Для заварного теста:

• вода питьевая – 250 мл;
• 3 г соли для баланса;
• 5 г сахара обычного;
• Какао-порошок – 20 г;
• сливочное масло 82,5% – 100 г;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• мука пшеничная – 130 г.

Для крема:

• 500 г молока;
• 2 куриных яйца;
• сахар обычный – 40 г;
• ванильный экстракт – 1 ч. л.;
• кукурузный крахмал – 60 г;
• сливочное масло – 150 г.

Для карамели:

• 200 г сахарного песка;
• сливки 33% жирности – 170 мл;
• 70 г питьевой воды.

Пошаговое приготовление:

1. Начнем с заварного теста. Просеиваем порошок какао и муку в миску, перемешиваем венчиком. В сотейнике соединяем воду со сливочным маслом, солью и сахаром. Прогреваем до полного растворения масла на среднем огне, не доводя до кипения. Убираем с огня сотейник, всыпаем всю муку с какао. Интенсивно перемешиваем деревянной лопаткой, таким образом завариваем тесто. Снова отправляем на плиту на средний огонь.
2. Массу вымешиваем до тех пор, пока на дне и стенках сотейника не образуется налет из муки. Убираем с плиты, немного остужаем. Вбиваем яйца по одному, после каждого хорошо вымешиваем тесто до гладкости. Пятое яйцо размешиваем вилкой, добавляем частями в зависимости от консистенции теста. Оно должно быть гладким и блестящим. Перекладываем в кондитерский мешок, отправляем в холодильник на ночь для стабилизации. Если отсаживать тесто на этом этапе, оно растечется в плоские лепешки. Займемся верхней хрустящей корочкой для пирожного – кракелином. В измельчитель высыпаем сахар и муку.
3. Добавляем холодное сливочное масло, нарезанное кусочками и краситель. Тщательно взбиваем, затем перекладываем цветную массу на лист пергамента. Сверху накрываем вторым листом, раскатываем. Толщина пласта – 2-3 мм. Отправляем в морозилку. Кладем на противень силиконовый коврик или застилаем силиконизированной бумагой. Отсаживаем охлажденное, загустевшее тесто в виде круглых заготовок, выдерживаем достаточное расстояние, так как пирожные увеличатся в объеме. Сглаживаем острые верхушки мокрыми пальцами.
4. Вырезаем из теста для кракелинов кружочки такого же диаметра, как заготовки на противне. Делаем это аккуратно, так как пласт очень тонкий и достаточно хрупкий. Покрываем шоколадное тесто кружочками кракелинов. Отправляем в духовку. Выпекаем 10 минут при 200 градусах, затем 15 минут при 170 градусах. В завершение при 150 градусах подсушиваем пирожные в течение 10 минут. Готовим крем. Для чего соединяем в сотейнике воду с сахаром.
5. Ставим на небольшой огонь, варим до того момента, когда сироп приобретет темный янтарный цвет. Вливаем подогретые сливки при постоянном помешивании. Карамель переливаем в другую емкость, оставляем пока остывать. В миску вбиваем яйцо. Всыпаем кукурузный крахмал.
6. Тщательно размешиваем ручным венчиком, разбивая комочки. Наливаем молоко в сотейник, добавляем ваниль и сахар, доводим до кипения. Выливаем молоко тонкой струйкой к яично-крахмальной смеси, все время перемешиваем.
7. На небольшом огне при постоянном помешивании подогреваем до тех пор, когда масса загустеет. Снимаем с огня. Смешиваем с карамелью, взбиваем миксером до однородности. Накрываем пищевой пленкой «в контакт», остужаем сначала на столе, затем в холодильнике. Несколько минут взбиваем миксером размягченное сливочное масло. К маслу порционно добавляем холодный крем, каждый раз взбиваем. Заполняем кремом пирожные, проделывания небольшие отверстия в донышке.
8. Собственно, после этого пирожные шу готовы к подаче. Если хотите удивить кого-то, приготовьте этот невероятно оригинальный десерт. Ведь многие до сих пор не пробовали такое пирожное.

Как приготовить французские пирожные Шу

Еще один рецепт французского десерта. Миндальный штройзель внутри этих миниатюрных пирожных обеспечивает невероятный вкус и нежность. Невесомые и очень вкусные эклеры понравятся всем, кто хоть раз попробует их.

Последнее пятое яйцо следует слегка взбить и добавлять в тесто понемногу в зависимости от консистенции. Вместо яиц можно использовать разведенный водой яичный порошок или альбумин.

Для заварного теста:

• 125 мл воды;
• 125 мл молока;
• 1 щепотка соли;
• 10 г сахарного песка;
• сливочное масло – 100 г;
• приблизительно 5 яиц;
• 150 г просеянной муки.

Для штройзеля:

• 50 г ореховой (миндальной) муки;
• мука пшеничная – 50 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сахарный песок – 50 г;
• пищевой краситель – по желанию.

Пошаговое приготовление:

1. Смешиваем все ингредиенты для штройзеля так, чтобы получилась однородная масса. Ее тонко раскатываем, поместив между двух листов пергамента. На полчаса отправляем в морозилку. Готовим заварное тесто. В сотейнике смешиваем молоко с водой, кладем сахар, солим, добавляем сливочное масло. Ставим на огонь, доводим до кипения. Выключаем нагрев, тщательно перемешиваем. Не прекращая мешать, всыпаем муку. Снова отправляем на средний огонь, деревянной лопаткой интенсивно размешиваем тесто. После двухминутного перемешивания на дне кастрюли появляется корочка. Значит, тесто заварилось, остужаем массу. Вымешиваем при помощи кухонного комбайна или вручную, добавляя яйца по одному.
2. В итоге должно получиться гладкое и блестящее тесто. Перекладываем его в кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет. Используя круглую насадку (9-10 мм) отсаживаем тесто на противень, застеленный пергаментом или ковриком для выпечки. Если используется пакет, просто обрезаем один уголок. Размер заготовок не более 3 см. При выпечке пирожные станут в два раза больше, поэтому расстояние между ними оставляем с учетом этого обстоятельства.
3. Из пласта штройзеля вырезаем кружочки диаметром 3 см, аккуратно кладем на заготовки, не прижимая. Выпекаем сначала при 250 градусах 15 минут, затем уменьшаем нагрев до 150 градусов, печем еще минут 10-15 при режиме верх-низ, обдув не используем. После остывания начиняем любым кремом, заварным, шоколадным. Можно просто надрезать заготовку и наполнить ложкой или же использовать шприц с насадкой.
4. Все, оригинальные пирожные Шу можно сразу же подавать. Кстати, этот французский десерт можно приготовить и несладким, а наполнить любой начинкой, например, творожным сыром. А вместо штройзеля использовать пармезан или пряности, получается очень оригинальная закуска.

Заварные пирожные шу

Для начинки этих восхитительных французских пирожных используются разнообразные кремы – сливочный, сметанный, шоколадный. Очень вкусно получается с заварным кремом, который легко приготовить по этому рецепту.

Список ингредиентов:

• 550 мл молока;
• 7 яиц куриных;
• 255 г сахара белого;
• сливочное масло – 205 г;
• мука пшеничная – 305 г;
• 2 щепотки ванилина.

Пошаговое приготовление:

1. Смешиваем в сотейнике сливочное масло (80 г) и молоко (200 мл), доводим до кипения. Всыпаем муку (135 г), быстро перемешиваем в течение нескольких минут. Снимаем с огня, немного остужаем.
2. По одному вводим яйца (4-5 шт.), каждый раз тщательно вымешиваем до гладкости. Замешанное по правилам тесто должно быть блестящим и гладким, оно медленно стекает с лопатки, но при этом держит форму.
3. Чтобы получить хрустящий кракелин, смешиваем размягченное сливочное масло (75 г) с сахаром (95 г) и 95 г муки. Перемешиваем до получения однородного теста.
4. На противень отсаживаем заварное тесто, которым наполняем кондитерский мешок. Заготовки делаем небольшими, между ними обязательно выдерживаем расстояние. Сверху раскладываем кружки такого же размера, вырезанные из кракелиновой массы. Выпекаем при 200 градусах в духовке минут 25-30. Когда пирожные станут золотистыми, достаем из духовки, остужаем.
5. Смешиваем в сотейнике сахар (160 г) с 300 мл молока. В отдельной емкости размешиваем молоко (50 мл) с мукой (75 г), ванилином и 2 яйцами. Доводим молоко с сахаром до кипения, вливаем в яичную смесь, все время помешиваем.
6. Ставим на маленький огонь, прогреваем несколько минут до загустения. Снимаем с плиты, добавляем сливочное масло (50 г), перемешиваем. Хорошо остужаем, наполняем кремом готовые пирожные, делая отверстие насадкой снизу.
7. Идеальный десерт для романтического ужина и праздничного стола готов! Непревзойденный вкус французских пирожных покоряет с первого кусочка.

Классическое пирожное шу с заварным кремом и кракелином

Для приготовления этих изысканных маленьких пирожных придется затратить достаточно времени. Результат же получается великолепный – хрустящая ароматная шапочка окутывает нежную шелковистую сердцевину!

Для заварного теста:

• вода холодная – 125 мл;
• 2-2,5 г соли для баланса;
• 2-2,5 г сахарного песка;
• сливочное масло – 50 г (жирность 82,5%);
• 2 яйца (среднего размера, общий вес – 130 г);
• 75 г пшеничной муки (сорт высший).

Для кракелина:

• сливочное масло – 25 г (жирность 82,5%);
• 30 г пшеничной муки (сорт высший);
• 28 г сахарного песка (белого);
• треть ч. л. ванильного сахара.

Для заварного крема:

• 250 мл пастеризованного молока (жирность 3,2%);
• 1 яйцо (среднего размера, примерный вес – 65 г);
• 60 г сахарного песка (белого);
• 2 ч. л. (без горки) ванильного сахара (примерно 7 г);
• кукурузный крахмал – 20 г;
• сливочное масло – 100 г (жирность 82,5%);
• сливки – 200 г (жирность 33%).

Для украшения:

• свежая мята (по желанию);
• свежая малина – 20 ягод;
• цедра лайма (по желанию).

Пошаговое приготовление:

1. Смешиваем в миске все компоненты для кракелина, указанные в рецепте. Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Перетираем массу вручную, формируем ком, заворачиваем в пищевую пленку, отправляем в холодильник. В сотейник с толстым дном кладем холодное сливочное масло, добавляем сахар, соль, вливаем холодную воду. Ставим на огонь, доводим до кипения, помешивая. Убираем с плиты, добавляем 75 г просеянной муки, в быстром темпе замешиваем. Возвращаем сотейник на огонь, нагреваем, интенсивно вымешивая. Как только на дне появилась белая пленочка, снимаем с огня. Остужаем до температуры 40-50 градусов, время от времени помешиваем.
2. Кладем тесто в чашу, вымешиваем миксером, постепенно добавляя яйца (по одному). Тесто получается тягучее и однородное. Закрываем пищевой пленкой способом “в контакт”, остужаем. Оставляем в холодильнике на 18-24 часа. Песочное тесто для кракелина достаем из холодильника, помещаем между листами пергамента, тонко раскатываем (до 1,5-2 мм). Отправляем в морозильную камеру на 18-24 часа. Готовим крем, который называется «Дипломат». Соединяем в сотейнике с толстым дном яйцо с обычным сахаром и ванильным, взбиваем венчиком. Добавляем крахмал, продолжая взбивать. Доливаем горячее молоко, не переставая взбивать.
3. Отправляем на маленький огонь, нагреваем помешивая. Когда загустеет, выключаем огонь. Добавляем сливочное масло, активно размешиваем, закрываем пищевой пленкой «в контакт», остужаем, отправляем в холодильник на 18-24 часа. Через сутки доделываем крем. Миксером взбиваем холодные сливки в холодной миске до тех пор, пока масса станет густой и пышной. Добавляем к сливкам заварной крем, хорошо перемешиваем миксером. Отправляем под пищевой пленкой в холодильник часа на три.
4. На противень, застеленный пергаментом, раскладываем порции заварного теста (примерно по трети стол. л.). Заготовки размещаем в шахматном порядке (чтобы воздух лучше циркулировал) и на достаточном расстоянии друг от друга. Острые верхушки сглаживаем пальцем, смоченным в воде. Из теста кракелин вырезаем кружочки, раскладываем на заготовки. Ставим в духовку, выпекаем 15-20 минут при 200 градусах. Снижаем температуру, выпекаем еще 15-20 минут при 185 градусах. Готовые пирожные несколько раз аккуратно протыкаем зубочисткой, так уйдет лишняя влага. Остужаем. С пирожных срезаем верхушку (одну треть от высоты), выравниваем срезанную «шапочку» вырубкой с диаметром 3,5 см. Наполняем пирожные кремом из кондитерского мешка, используя насадку «звезда».
5. По желанию украшаем, например, как на фото. На крем кладем ягодку малины, присыпаем натертой цедрой лайма, завершаем листиком мяты. Прикрываем “шапочкой”. Все, сразу же можно подавать. И будьте уверены, эти пироженки будут съедены гораздо быстрее, чем вы их готовили, настолько вкусный и нежный получается десерт.

Чтобы пирожные шу получились удачными, строго следуйте рецептуре, в особенности в отношении яиц. Первые два-три можно смело вбивать по очереди сразу в тесто, а вот остальные лучше разбить в миску, хорошенько взболтать и вливать при постоянном активном помешивании тонкой струйкой, внимательно следя за консистенцией теста, чтобы не оказалось слишком жидким.