Заварные пирожные Шу с ягодным конфитюром и заварным кремом
Ингредиенты:
Для кракелина:
- Мука – 50 г
- Сахар – 50 г
- Сливочное масло (холодное) – 50 г
Для заварного теста:
- Вода – 125 мл
- Молоко – 125 мл
- Соль – щепотка
- Сахар – 1 ч. л.
- Сливочное масло – 100 г
- Мука – 150 г
- Яйца – 4-5 шт.
Для ягодного конфитюра:
- Смородина (замороженная) – 340-350 г
- Сахар – 100 г
- Кукурузный крахмал – 10 г
- Вода – 50 мл
Для заварного крема:
- Молоко – 500 мл
- Желтки – 4 шт.
- Сахар – 100 г
- Мука – 30 г
- Кукурузный крахмал – 30 г
- Сливочное масло – 50 г
Приготовление:
Кракелин: смешайте муку, сахар и сливочное масло. Сформируйте тесто, раскатайте в тонкий пласт и заморозьте.
Заварное тесто: вскипятите воду с молоком, солью, сахаром и маслом. Вмешайте муку, затем остудите тесто. Поэтапно введите взбитые яйца. Отсадите на пергамент.
Выпечка: вырежьте круги из кракелина и положите на заварное тесто. Выпекайте при 180°C 15 минут, затем при 160°C ещё 20 минут.
Ягодный конфитюр: проварите смородину, сахар и крахмал до загустения. Остудите.
Заварной крем: проварите желтки, молоко, сахар, муку и крахмал до загустения. Вмешайте сливочное масло и остудите.
Сборка: наполните шу кремом и конфитюром, используя кондитерский мешок.
Приятного аппетита!
Пирожные Шу с кремом дипломат и сливочным кремом
Ингредиенты:
Для кракелина:
- Мука – 50 г
- Сахар – 50 г
- Сливочное масло (комнатной температуры) – 50 г
Для заварного теста:
- Сливочное масло – 80 г
- Молоко – 125 мл
- Вода – 125 мл
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль – щепотка
- Мука – 150 г
- Яйца – 125 г (взвешенные, около 2-3 шт.)
Для крема дипломат:
- Молоко – 500 мл
- Сахар – 100 г
- Ванилин – щепотка
- Желтки – 4 шт.
- Кукурузный крахмал – 30 г
- Сметана 20% – 100 г
Для сливочного крема:
- Сливки 33% – 250 мл
- Сахар – 50 г
Приготовление:
Кракелин: смешайте муку, сахар и масло до однородной массы. Раскатайте между пергаментом в тонкий пласт, заморозьте и вырежьте круги диаметром 5 см.
Заварное тесто: вскипятите молоко, воду, масло, сахар и соль. Вмешайте муку и нагревайте, пока тесто не соберется в комок. Остудите до 50°C и поэтапно вмешайте яйца. Отсадите тесто на противень.
Выпечка: выложите кружочки кракелина на заварное тесто. Выпекайте при 180°C 30 минут. Остудите.
Крем дипломат: смешайте молоко, сахар, ванилин, желтки и крахмал. Проварите до загустения. Остудите, затем взбейте, добавив сметану.
Сливочный крем: взбейте холодные сливки с сахаром до пышной массы.
Сборка: наполните пирожные кремом дипломат, сверху украсьте сливочным кремом. Накройте «крышечками» из теста. Охладите 3-4 часа.
Шу с кремом пломбир
Ингредиенты:
Для крема пломбир:
- Молоко – 250 г
- Желтки – 2 шт.
- Сахар – 100 г
- Кукурузный крахмал – 15 г
- Сливки 33-35% – 270 г
Для песочного теста (кракелина):
- Сливочное масло – 50 г
- Сахар – 65 г
- Мука – 65 г
Для заварного теста:
- Молоко – 70 г
- Сливочное масло – 50 г
- Вода – 55 г
- Сахар – 3 г
- Соль – щепотка
- Мука – 75 г
- Яйцо – 125 г
Приготовление:
Крем: смешайте молоко, желтки, сахар, крахмал. Проварите до загустения, остудите под пленкой. Взбейте сливки и соедините с основой.
Кракелин: смешайте масло, сахар, муку. Раскатайте, заморозьте, вырежьте круги.
Заварное тесто: вскипятите молоко, масло, воду, сахар, соль. Вмешайте муку, остудите, добавьте яйца. Отсадите тесто кружочками.
Выпечка: добавьте кракелин сверху, выпекайте при 180°C 30-35 минут.
Сборка: остудите, наполните кремом.
Шу с вкусным заварным кремом и кракелином
Ингредиенты:
Для крема:
- Молоко – 250 г
- Сахар – 100 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Кукурузный крахмал – 20 г
- Сливочное масло – 50 г
- Сливки 33-35% – 250 г
Для кракелина:
- Сливочное масло – 50 г
- Сахар – 65 г
- Мука – 65 г
- Пищевой краситель (по желанию)
Для заварного теста:
- Вода – 60 г
- Молоко – 60 г
- Сливочное масло – 50 г
- Соль – щепотка
- Мука – 70 г
- Яйцо – 125 г
Приготовление:
Крем: Смешайте молоко, сахар, ванильный сахар и крахмал, варите до загустения. Добавьте масло, остудите. Взбейте сливки и соедините с основой.
Кракелин: Смешайте масло, сахар, муку, раскатайте, заморозьте, вырежьте кружочки.
Заварное тесто: Вскипятите молоко, воду, масло, соль. Добавьте муку, перемешайте, остудите, введите яйца. Отсадите кружочками.
Выпечка: Выложите кракелин на тесто, выпекайте 15 минут при 190°C, затем 15 минут при 180°C.
Сборка: Наполните остывшие шу кремом через отверстия сбоку.
Пирожное шу без кракелина со взбитыми сливками
Ингредиенты:
Для заварного теста:
- Молоко – 125 г
- Вода – 125 г
- Сливочное масло – 100 г
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль – щепотка
- Мука – 150 г
- Яйца – 4 шт.
Для начинки:
- Сливки 33-35% – 250 г
- Сахарная пудра – 50 г
Для украшения:
- Сахарная пудра – для посыпки
Приготовление:
Заварное тесто: вскипятите молоко, воду, масло, сахар и соль. Добавьте муку, перемешайте, затем остудите. Вводите яйца по одному, добиваясь консистенции «ленты». Отсадите шарики диаметром 5 см на пергамент или коврик. Выпекайте при 180°C 30 минут. После выпечки остудите на решётке, чтобы избежать запотевания.
Начинка: взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
Сборка: обрежьте верхушки шу, наполните взбитыми сливками, накройте «шапочками». Посыпьте сахарной пудрой для украшения.
Шу с заварным кремом и клубникой
Ингредиенты:
Для заварного крема:
- Молоко – 250 мл
- Желтки – 3 шт.
- Сахар – 70 г
- Мука – 10 г
- Кукурузный крахмал – 15 г
- Сливочное масло – 50 г
Для клубничной начинки:
- Клубничное пюре – 200 г
- Сахар – 50 г (регулируйте по сладости ягод)
- Кукурузный крахмал – 15 г
Для кракелина:
- Мука – 50 г
- Сахар – 50 г
- Сливочное масло (размягченное) – 50 г
Для заварного теста:
- Вода – 125 мл
- Сливочное масло – 50 г
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль – щепотка
- Мука – 75 г
- Яйца – 3 шт.
Приготовление:
Крем: взбейте желтки с сахаром, добавьте муку, крахмал и горячее молоко. Заварите на слабом огне до загустения, добавьте масло. Остудите под пленкой.
Клубничная начинка: смешайте пюре, сахар и крахмал. Заварите до густоты, остудите.
Кракелин: смешайте муку, сахар и масло. Раскатайте между пергаментом, заморозьте, вырежьте круги.
Заварное тесто: вскипятите воду, масло, сахар, соль. Добавьте муку, проварите, остудите. Вводите яйца по одному, добиваясь «ленты». Отсадите тесто кружочками.
Выпечка: выложите кракелин на тесто, выпекайте при 190°C 10 минут, затем при 160°C 20 минут.
Сборка: наполните остывшие шу кремом и клубничной начинкой. Приятного аппетита!
Пирожное шу на праздник с кремом и кружевным декором
Ингредиенты:
Для кракелина:
- Мука – 50 г
- Сахар – 50 г
- Сливочное масло (охлажденное) – 50 г
- Пищевой краситель (по желанию)
Для заварного теста:
- Вода – 125 мл
- Молоко – 125 мл
- Сливочное масло – 100 г
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль – щепотка
- Мука – 150 г
- Яйца – 4-5 шт. (взвешивайте)
Для крема:
- Заварной крем – 200 г
- Сливки 33% – 250 мл
Для кружевного декора:
- Вода – 50 мл
- Мука – 10 г
- Растительное масло – 10 мл
- Пищевой краситель – по желанию
Приготовление:
Кракелин: смешайте муку, сахар, масло, добавьте краситель. Раскатайте между пленкой толщиной 2 мм, заморозьте, вырежьте кружки.
Заварное тесто: вскипятите воду, молоко, масло, сахар, соль. Добавьте муку, перемешайте, выпаривайте на огне. Остудите, введите яйца до консистенции «клюва». Отсадите шарики на противень, сверху положите кракелин.
Выпечка: выпекайте при 180°C 25 минут. Остудите на решетке.
Крем: взбейте сливки до мягких пиков, соедините с заварным кремом.
Кружевной декор: смешайте воду, муку, масло, краситель. Жарьте на раскаленной сковороде до испарения влаги, снимите на бумажное полотенце.
Сборка: срежьте верхушки шу, наполните кремом. Уложите «шапочки», украсьте кружевным декором.
Пирожное шу с кракелином и сливочным кремом
Ингредиенты:
- Для кракелина:
- Сливочное масло – 50 г (размягчить).
- Сахар – 60 г.
- Мука – 60 г (просеять, всё смешать в однородное тесто, раскатать тонким слоем и убрать в морозилку; перед выпечкой вырезать кружки).
- Для теста шу:
- Вода – 125 мл.
- Молоко – 125 мл.
- Сливочное масло – 100 г (нарезать, растопить вместе с водой и молоком).
- Соль – 1 щепотка.
- Сахар – 1 ч. л.
- Мука – 150 г (просеять).
- Яйца – 3–4 шт. (вводить по одному, следя за консистенцией).
- Для крема:
- Сливки 33–35% – 300 мл (предварительно охладить).
- Сахарная пудра – 2 ст. л. (взбить со сливками до устойчивых пиков).
Приготовление: На противень с пергаментом выложи небольшие порции теста шу. Сверху на каждый шарик помести кружок замороженного кракелина. Выпекай при 180°C около 25 минут до золотистого цвета. Остуди, сделай надрез сбоку и заполни взбитыми сливками.
Шоколадные шу с хрустящим кракелином и карамельным кремом
Ингредиенты:
- Для шоколадного теста шу:
- Вода – 125 мл (смешать с маслом, солью и сахаром, нагреть до растворения масла).
- Сливочное масло – 100 г (нарезать кубиками, растопить вместе с водой).
- Соль – 1 щепотка.
- Сахар – 1 ч. л.
- Мука – 80 г (просеять отдельно).
- Какао-порошок – 20 г (просеять, смешать с мукой).
- Яйца – 4–5 шт. (вводить по одному, тщательно вымешивая).
- Для кракелина:
- Мука – 50 г (просеять).
- Сахар – 50 г.
- Сливочное масло – 50 г (холодное, нарезать кубиками, растереть с мукой и сахаром, раскатать между листами пергамента, заморозить и вырезать кружки).
- Для карамельного крема:
- Сахар – 100 г (сварить с 30 мл воды до янтарного цвета).
- Сливки 33–35% – 150 мл (подогреть, влить тонкой струйкой в карамель, помешивая).
- Молоко – 200 мл (довести до кипения).
- Яйцо – 1 шт. (смешать с 1 ст. л. кукурузного крахмала).
- Сахар – 30 г (дополнительно для заварного крема).
- Ваниль – по вкусу.
- Сливочное масло – 50 г (комнатной температуры, взбить в конце с остывшим кремом).
Приготовление:
Сварите основу для шу: закипятите воду с маслом, солью и сахаром, снимите с огня, быстро вмешайте муку с какао, затем верните на огонь и прогрейте тесто, пока оно не соберётся в шар. Дайте остыть, введите по одному яйца. Уберите тесто в холодильник на 2–12 часов. На противень отсадите шарики теста, сверху положите кружки кракелина. Выпекайте 10 минут при 200°C, затем ещё 15–20 минут при 180–190°C. Для крема сварите карамель, соедините с тёплыми сливками, приготовьте заварную основу с молоком и яйцом, смешайте с карамелью, остуди и взбейте со сливочным маслом. Проткните шу сбоку или снизу и начиня кремом. Подавайте сразу или храни в холодильнике.
Шоколадно-карамельные пирожные шу
Ингредиенты:
- Для заварного теста (шу):
- Вода – 120 мл (смешайте с маслом, солью и сахаром, нагрейте до растворения масла, не кипятите).
- Сливочное масло – 60 г (нарежьте кубиками).
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль – 1 щепотка.
- Мука – 90 г (введите после прогрева жидкости, хорошо вымешайте).
- Яйца – 2–3 шт. (взболтайте вилкой, вводите частями до нужной консистенции).
- Для кракелина:
- Сливочное масло – 40 г (холодное, нарежьте кубиками).
- Сахар – 40 г.
- Мука – 30 г (просейте).
- Какао-порошок – 10 г (добавьте для шоколадного цвета).
- Для крема муслин (карамельно-заварного крема):
- Молоко – 250 мл (можете не кипятить, достаточно подогреть).
- Желтки – 3 шт. (смешайте с сахаром и крахмалом).
- Сахар – 60 г (взбейте с желтками и крахмалом).
- Кукурузный крахмал – 20 г (перемешайте с желтками).
- Сливочное масло – 150 г (разделите: ~50 г добавьте в ещё тёплую заварную основу, ~100 г взбейте отдельно и введите в остывший крем).
- Для шоколадного крема:
- Варёная сгущёнка – 150 г (перемешайте с какао и сливками).
- Какао-порошок – 10–15 г.
- Сливки 33–35% – 150–200 мл (влейте частями, взбейте до плотной консистенции).
- Для карамели:
- Сахар – 100 г (растопите на небольшом огне).
- Вода или глюкозный сироп – 30 мл (по желанию, для плавления сахара).
- Сливки 33–35% – 100 мл (подогрейте, влейте в растопленный сахар).
- Сливочное масло – 30–40 г (добавьте после объединения карамели со сливками).
- Для украшения:
- Фундук или другие орехи – 30 г (измельчите, посыпьте сверху).
Приготовление:
Сначала приготовьте крем муслин: заварите желтки с сахаром, крахмалом и молоком до загустения, затем добавьте часть масла. Остудите смесь и взбейте с оставшимся маслом. Параллельно приготовьте шоколадный крем, соединив варёную сгущёнку с какао и сливками до устойчивых пиков. Для карамели растопите сахар, влейте подогретые сливки и добавьте масло. Вылепите кракелин (смешайте масло, сахар, муку и какао), раскатайте тонко и заморозьте, после чего вырежьте кружки. Приготовьте заварное тесто, введите яйца и отсадите массу на противень. Уложите сверху кружки кракелина, выпекайте при 170–180°C около 25–35 минут, затем остудите. Срежьте верхушку или сделайте прокол снизу, сначала заполните шу шоколадным кремом, затем добавьте слой крема муслин. При желании углубите верх крема ложкой и залейте тёплой карамелью, посыпьте орехами и подавайте.
