Вешенки – настоящие кулинарные хамелеоны. Они прекрасно впитывают вкусы других ингредиентов, но при этом не теряют свой характерный грибной аромат. А еще они доступны круглый год почти в каждом магазине, так что готовить блюда из вешенок можно в любой сезон, не дожидаясь «тихой охоты».
Собрала для вас 10 проверенных рецептов вешенок с луком – от классики (простые жареные на сковороде) до изысканных вариантов в сливочном соусе. Здесь найдутся идеи и для быстрого ужина на скорую руку, и для праздничного стола. Главный секрет вкусных вешенок, который я усвоила: не передерживайте их на сковороде! В большинстве случаев 10-15 минут достаточно, иначе грибы станут жесткими и потеряют свой нежный вкус. Надеюсь, эти простые рецепты вешенок с луком вдохновят вас разнообразить свое домашнее меню. А может, вы, как и я когда-то, откроете для себя эти удивительные грибы с совершенно новой стороны!
Вешенки с луком и чесноком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2 из 5) |
| Время приготовления | 20 минут (15 активное) |
| Калорийность и КБЖУ | примерно 120 ккал/порция, Б:3г, Ж:7г, У:10г |
| Кухня происхождения | Русская/Европейская |
| Сезонность блюда | Круглый год |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо, постный стол |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Нет распространенных аллергенов |
| Диетические особенности | Веганское, постное, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | ⭐ (1 из 5) |
| Возможность заготовки впрок | Можно хранить в холодильнике |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике в закрытой емкости |
| Подходит для | Семейного ужина, будней, поста |
Ингредиенты:
- Вешенки свежие – 500-600 г (нарезать произвольными кусочками, ножки мельче)
- Репчатый лук – 1 большая головка (нарезать мелкими кубиками)
- Чеснок – 1 головка (мелко нарезать)
- Растительное масло – 2-3 ст. л. (для жарки)
- Соль – 1 ч. л. с горкой
- Черный свежемолотый перец – по вкусу
- Молотый кориандр – щепотка (по желанию)
Приготовление: Разогрейте сковороду, налейте масло и сразу добавьте лук. Жарьте на среднем огне до полупрозрачности. Добавьте нарезанные вешенки, перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 минут, периодически помешивая. За 3 минуты до готовности посолите. Последние минуты готовьте без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага. Выключите огонь, добавьте чеснок и специи, перемешайте. Накройте крышкой и дайте настояться 3-4 минуты.
Хрустящие вешенки с золотистым луком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐ (1 из 5) |
| Время приготовления | 20 минут (15 активное) |
| Калорийность и КБЖУ | примерно 110 ккал/порция, Б:3г, Ж:7г, У:8г |
| Кухня происхождения | Русская/Европейская |
| Сезонность блюда | Круглый год |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Нет распространенных аллергенов |
| Диетические особенности | Веганское, постное, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | ⭐ (1 из 5) |
| Возможность заготовки впрок | Можно хранить в холодильнике |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике в закрытой емкости |
| Подходит для | Семейного ужина, будней, поста |
Ингредиенты:
- Вешенки свежие – 300-400 г (отрезать основание, промыть в проточной воде)
- Репчатый лук – 1 средняя головка (нарезать полукольцами)
- Растительное масло – 2 ст. л. (для жарки)
- Соль – по вкусу
- Черный молотый перец – по вкусу
Приготовление: Обжарьте лук на растительном масле до легкой золотистости. Добавьте подготовленные грибы, перемешайте. Посолите, поперчите и жарьте примерно 15 минут до готовности. Подавайте горячими как самостоятельное блюдо или гарнир.
Лесная вешенка с жареным луком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐ (3 из 5) |
| Время приготовления | 60 минут (50 активное) |
| Калорийность и КБЖУ | примерно 125 ккал/порция, Б:4г, Ж:8г, У:9г |
| Кухня происхождения | Русская/Славянская |
| Сезонность блюда | Осень (оптимально) |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо, сезонное лакомство |
| Стоимость | Бюджетное (при самостоятельном сборе) |
| Аллергены | Нет распространенных аллергенов |
| Диетические особенности | Веганское, постное, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | ⭐⭐⭐ (3 из 5) — для лесных вешенок |
| Возможность заготовки впрок | Можно хранить в холодильнике |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике в закрытой емкости |
| Подходит для | Семейного ужина, осеннего обеда |
Ингредиенты:
- Лесная вешенка – 500 г (тщательно промыть, очистить от мусора)
- Репчатый лук – 1 средняя головка (нарезать полукольцами)
- Растительное масло – 2-3 ст. л. (для жарки)
- Соль – по вкусу (для подсолки воды и готового блюда)
- Вода – для отваривания грибов
Приготовление: Грибы отварите в подсоленной воде 20 минут после закипания, снимая пену. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Обжарьте лук в растительном масле до золотистого цвета. Нарежьте отварные вешенки и добавьте к луку. Жарьте около 30 минут, периодически помешивая, пока не выпарится жидкость. Посолите по вкусу в конце жарки. Подавайте горячими как самостоятельное блюдо или гарнир.
Нежные вешенки с луком и сметаной
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2 из 5) |
| Время приготовления | 25 минут (20 активное) |
| Калорийность и КБЖУ | примерно 150 ккал/порция, Б:4г, Ж:11г, У:9г |
| Кухня происхождения | Русская/Европейская |
| Сезонность блюда | Круглый год |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Молочные продукты (в варианте со сметаной) |
| Диетические особенности | Вегетарианское, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | ⭐ (1 из 5) |
| Возможность заготовки впрок | Можно хранить в холодильнике |
| Срок и способ хранения | 2 дня в холодильнике в закрытой емкости |
| Подходит для | Семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Вешенки свежие – 500 г (промыть, обсушить, срезать утолщение в нижней части ножки)
- Репчатый лук – 1 средняя головка (нарезать мелко)
- Растительное масло – 2 ст. л. (для жарки)
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
- Сметана – 2-3 ст. л. (по желанию)
- Зелень – для украшения (петрушка или укроп)
Приготовление: Обжарьте лук на растительном масле 3 минуты до прозрачности. Добавьте подготовленные вешенки (мелкие целиком, крупные порезать). Жарьте 10 минут, посолите, поперчите. Для сливочного варианта добавьте сметану, дайте закипеть 2 минуты. Украсьте зеленью и подавайте горячим.
Самый простой рецепт жареных вешенок с луком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐ (1 из 5) |
| Время приготовления | 15 минут (15 активное) |
| Калорийность и КБЖУ | примерно 105 ккал/порция, Б:3г, Ж:6г, У:9г |
| Кухня происхождения | Русская/Европейская |
| Сезонность блюда | Круглый год |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Нет распространенных аллергенов |
| Диетические особенности | Веганское, постное, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | ⭐ (1 из 5) |
| Возможность заготовки впрок | Можно хранить в холодильнике |
| Срок и способ хранения | 2 дня в холодильнике в закрытой емкости |
| Подходит для | Семейного ужина, будней, гарнира, основы для других блюд |
Ингредиенты:
- Вешенки свежие – 300 г (нарезать длинными ломтиками)
- Репчатый лук – 2 головки (нарезать полукольцами)
- Растительное масло – 2 ст. л. (для жарки)
- Соль – 1/2 ч. л.
- Листья салата, зелень и свежие овощи – для подачи (по желанию)
Приготовление: Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные вешенки и обжаривайте на среднем огне строго 10 минут. Посолите в конце приготовления. Подавайте как самостоятельное блюдо на листьях салата с зеленью или используйте для приготовления других блюд.
Маринованные вешенки с луком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2 из 5) |
| Время приготовления | 40 минут + 24 часа на настаивание |
| Калорийность и КБЖУ | примерно 85 ккал/порция, Б:2г, Ж:6г, У:5г |
| Кухня происхождения | Русская/Славянская |
| Сезонность блюда | Круглый год |
| Повод для приготовления | Закуска к праздничному столу |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Нет распространенных аллергенов |
| Диетические особенности | Веганское, постное, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | ⭐ (1 из 5) |
| Возможность заготовки впрок | Можно хранить в холодильнике |
| Срок и способ хранения | 7-10 дней в холодильнике в закрытой банке |
| Подходит для | Праздничного стола, закуски к основному блюду |
Ингредиенты:
- Вешенки свежие – 700-800 г (отрезать корневую часть, крупные разрезать вдоль на 2-4 части)
- Вода для рассола – 1 л
- Соль – 1 ст. л. (для рассола)
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Перец черный горошком – 10 шт.
- Кориандр молотый – 1 ч. л.
- Гвоздика – 4 шт.
- Душистый перец горошком – 1 ч. л.
- Семена горчицы – 1 ч. л.
- Сахар – 1/2 ч. л.
- Чеснок – 4-5 зубчиков (нарезать)
- Укроп свежий – для подачи
- Масло подсолнечное нерафинированное – для подачи
- Перец черный молотый – для подачи
Приготовление: Отварите подготовленные грибы в кипящей воде 12 минут, снимая пену. Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью, добавьте специи, выключите и настаивайте 10-15 минут. Выложите грибы в банки, перекладывая чесноком и луком, не заполняя полностью. Добавьте лавровый лист и залейте теплым рассолом. Остудите до комнатной температуры, закройте крышкой и уберите в холодильник на сутки. Подавайте с укропом, нерафинированным маслом и свежемолотым перцем.
Хрустящая картошка с вешенками и луком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2 из 5) |
| Время приготовления | 50 минут (40 активное) |
| Калорийность и КБЖУ | примерно 220 ккал/порция, Б:5г, Ж:12г, У:24г |
| Кухня происхождения | Русская/Домашняя |
| Сезонность блюда | Круглый год |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Нет распространенных аллергенов |
| Диетические особенности | Веганское, постное, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | ⭐ (1 из 5) |
| Возможность заготовки впрок | До 2 дней в холодильнике |
| Срок и способ хранения | 2 дня в холодильнике в закрытой емкости |
| Подходит для | Семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Вешенки свежие – 300-400 г (удалить жесткое основание, нарезать произвольно)
- Картофель – 500-600 г (нарезать кубиками или брусочками)
- Репчатый лук – 1 средняя головка (нарезать полукольцами)
- Оливковое масло – 4-5 ст. л. (2-3 для грибов, 2 для картофеля)
- Соль – по вкусу (добавлять в конце приготовления)
- Зелень (укроп) – для подачи
Приготовление: Обжарьте вешенки на оливковом масле 15 минут до выпаривания жидкости. Добавьте лук, жарьте вместе 5-7 минут, посолите и отложите. В той же сковороде разогрейте масло, выложите картофель и не перемешивайте сразу — дайте зарумяниться с одной стороны, затем переверните. Когда картофель подрумянится снаружи, верните грибы с луком, распределите по поверхности, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут до готовности картофеля. Подавайте горячим, посыпав зеленью.
Салат из вешенок с красным луком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2 из 5) |
| Время приготовления | 30 минут (25 активное) |
| Калорийность и КБЖУ | примерно 140 ккал/порция, Б:3г, Ж:10г, У:8г |
| Кухня происхождения | Fusion/Современная |
| Сезонность блюда | Круглый год |
| Повод для приготовления | Праздничный стол, фуршет |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Может содержать следы кунжута |
| Диетические особенности | Веганское, постное, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | ⭐⭐ (2 из 5) — из-за кунжутного масла |
| Возможность заготовки впрок | До 24 часов в холодильнике |
| Срок и способ хранения | 1 день в холодильнике в закрытой емкости |
| Подходит для | Праздничного стола, закуски, фуршета |
Ингредиенты:
- Вешенки свежие – 1 кг (очистить, нарезать крупными кусочками)
- Лук красный – 1 шт. (нарезать тонкими полукольцами)
- Перец сладкий – 2 шт. (очистить от семян, нарезать соломкой)
- Петрушка – 1 пучок (мелко нарезать)
- Укроп – 1 пучок (мелко нарезать)
- Масло растительное (кунжутное) – 50 мл
- Уксус яблочный – 3 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 3 ст. л. + 1 ч. л.
Приготовление: Отварите вешенки в подсоленной воде 5-7 минут, откиньте на дуршлаг и остудите. Смешайте все нарезанные овощи, грибы и зелень в большой миске. Приготовьте заправку из масла, уксуса, сахара и соли, хорошо перемешайте. Залейте салат заправкой, аккуратно перемешайте и оставьте на 15-20 минут для пропитки. Подавайте охлажденным.
Скрамбл-яичница с вешенками и луком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2 из 5) |
| Время приготовления | 40 минут (35 активное) |
| Калорийность и КБЖУ | примерно 180 ккал/порция, Б:10г, Ж:12г, У:7г |
| Кухня происхождения | Домашняя/Славянская |
| Сезонность блюда | Круглый год |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо, завтрак, ужин |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Яйца, молочные продукты |
| Диетические особенности | Вегетарианское, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | ⭐ (1 из 5) |
| Возможность заготовки впрок | Лучше употребить сразу |
| Срок и способ хранения | До 24 часов в холодильнике |
| Подходит для | Семейного завтрака, ужина, будней |
Ингредиенты:
- Вешенки свежие – 500-600 г (удалить жесткое основание, промыть)
- Лук репчатый – 1 средняя головка (нарезать не слишком мелко)
- Яйца – 2-3 шт. (взбить с щепоткой соли)
- Укроп свежий – 1 пучок (мелко нарезать) или кинза по желанию
- Масло растительное – 2 ст. л. (для жарки)
- Масло сливочное – 15 г (небольшой кусочек)
- Чеснок сухой – 1/3 ч. л. (можно заменить свежим)
- Соль – по вкусу (около 1/2 ч. л.)
- Смесь перцев – по вкусу
Приготовление: Разогрейте сковороду, добавьте растительное и сливочное масло. Обжарьте лук с щепоткой соли и сухим чесноком 30 секунд. Добавьте грибы, перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне 20 минут, периодически помешивая. Посолите, готовьте еще 5-10 минут до испарения жидкости. Добавьте перец и укроп. Влейте взбитые яйца, закройте крышкой на несколько секунд, затем перемешайте. Украсьте зеленью и подавайте с хлебом.
Вешенки в сливочном соусе с луком и перцем
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2 из 5) |
| Время приготовления | 30 минут (25 активное) |
| Калорийность и КБЖУ | примерно 210 ккал/порция, Б:5г, Ж:18г, У:8г |
| Кухня происхождения | Европейская/Fusion |
| Сезонность блюда | Круглый год |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо, ужин |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Молочные продукты |
| Диетические особенности | Вегетарианское, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | ⭐ (1 из 5) |
| Возможность заготовки впрок | До 2 дней в холодильнике |
| Срок и способ хранения | 2 дня в холодильнике в закрытой емкости |
| Подходит для | Семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Вешенки свежие – 400-500 г (разорвать руками на кусочки)
- Лук репчатый – 1 средняя головка (мелко нарезать)
- Перец красный сладкий – 1 шт. (нарезать небольшими кусочками)
- Масло оливковое – 3 ст. л. (для жарки)
- Чеснок – 2-3 зубчика (мелко нарезать)
- Сливки кулинарные – 150-200 мл (можно заменить сметаной)
- Петрушка – 2-3 ст. л. (свежая или замороженная)
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Сухие травы – по желанию
Приготовление: Обжарьте лук на оливковом масле до мягкости. Добавьте разорванные руками вешенки и нарезанный красный перец, перемешайте. Добавьте чеснок, соль и специи. Всыпьте петрушку, перемешайте и накройте крышкой на 5-10 минут. Влейте сливки, хорошо перемешайте и тушите под крышкой еще 5 минут до загустения соуса. Подавайте как самостоятельное блюдо или в сочетании с макаронами или картофелем.
