Как вкусно пожарить вешенки? Эти нежные грибы с легким древесным ароматом удивительно универсальны и готовятся буквально за считанные минуты.
Главный секрет вкусных вешенок, который я усвоила методом проб и ошибок — это правильное время жарки. Сколько жарить вешенки? Не больше 10-15 минут, иначе они станут жесткими и потеряют свой нежный вкус. И еще один лайфхак: никогда не солите грибы в самом начале жарки, иначе они пустят много жидкости и будут тушиться, а не жариться.
В этой подборке я собрала 10 проверенных рецептов жареных вешенок на сковороде — от классических вешенок с луком до изысканных вариаций с чесноком, сметаной и даже азиатскими нотками. Каждый рецепт приготовления вешенок на сковороде настолько прост, что справится даже новичок на кухне. Особенно хочу обратить внимание тех, кто придерживается поста или вегетарианской диеты — все эти постные блюда из вешенок не только сытные, но и по-настоящему вкусные, способные заменить мясные блюда.
Надеюсь, эти простые рецепты с вешенками вдохновят вас разнообразить свое меню и открыть новые вкусовые сочетания. А какой из них станет вашим любимым — узнаем после приготовления!
Жареные вешенки на сковороде с луком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐ (1 из 5) |
| Время приготовления | 15 минут (12 активное) |
| Калорийность и КБЖУ | примерно 110 ккал/порция, Б:3г, Ж:8г, У:6г |
| Кухня происхождения | Русская/Европейская |
| Сезонность блюда | Круглый год |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Нет распространенных аллергенов |
| Диетические особенности | Веганское, постное, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | ⭐ (1 из 5) |
| Возможность заготовки впрок | До 2 дней в холодильнике |
| Срок и способ хранения | 2 дня в холодильнике в закрытой емкости |
| Подходит для | Семейного ужина, будней, гарнир |
Ингредиенты:
- Вешенки свежие – 350 г (промыть, просушить, крупные разрезать на 2-3 части)
- Лук репчатый – 1 шт. (нарезать небольшими кубиками)
- Масло растительное – 3 ст. л. (для жарки)
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Зелень свежая – для подачи (петрушка или укроп)
Приготовление: Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук 2-3 минуты до прозрачности. Добавьте подготовленные вешенки, перемешайте и жарьте около 5 минут. Посолите, поперчите, перемешайте и готовьте еще 2 минуты. Не передерживайте грибы на сковороде, иначе они станут жесткими. Посыпьте зеленью и подавайте как самостоятельное блюдо или с любимым гарниром.
Вешенки с пармезаном в сливочном соусе на сковороде
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2 из 5) |
| Время приготовления | 25 минут (20 активное) |
| Калорийность и КБЖУ | примерно 230 ккал/порция, Б:7г, Ж:19г, У:7г |
| Кухня происхождения | Итальянско-русская |
| Сезонность блюда | Круглый год |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо, ужин |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Молочные продукты |
| Диетические особенности | Вегетарианское, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | ⭐⭐ (2 из 5) — из-за пармезана |
| Возможность заготовки впрок | Лучше употребить сразу |
| Срок и способ хранения | До 24 часов в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, будней, особого случая |
Ингредиенты:
- Вешенки свежие – 400 г (промыть, обсушить, крупные разрезать на части)
- Лук репчатый – 1 средняя головка (нарезать полукольцами)
- Чеснок – 2-3 зубчика (мелко нарезать)
- Масло сливочное – 40 г (30 г для жарки, 10 г для финального соуса)
- Сыр пармезан – 30-40 г (натереть на мелкой терке)
- Зелень (петрушка или укроп) – 2 ст. л. (мелко нарезать)
- Соль – по вкусу
- Черный перец молотый – по вкусу
- Сушеный тимьян – щепотка (по желанию)
Приготовление: Разогрейте сковороду, растопите 30 г сливочного масла. Обжарьте лук до прозрачности 3-4 минуты. Добавьте вешенки, готовьте на среднем огне 7-8 минут до испарения жидкости. Добавьте измельченный чеснок, соль, специи, готовьте еще 2 минуты. В конце добавьте оставшееся сливочное масло, перемешайте, снимите с огня. Посыпьте тертым пармезаном и свежей зеленью. Подавайте сразу, пока сыр слегка расплавленный.
Жареные лесные вешенки со сметаной и чесноком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2 из 5) |
| Время приготовления | 25 минут (20 активное) |
| Калорийность и КБЖУ | примерно 170 ккал/порция, Б:4г, Ж:14г, У:7г |
| Кухня происхождения | Русская/Домашняя |
| Сезонность блюда | Грибной сезон (оптимально) или круглый год |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Молочные продукты (в варианте со сметаной) |
| Диетические особенности | Вегетарианское, без глютена, постное (без сметаны) |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | ⭐ (1 из 5) |
| Возможность заготовки впрок | До 2 дней в холодильнике |
| Срок и способ хранения | 2 дня в холодильнике в закрытой емкости |
| Подходит для | Семейного ужина, постного стола (без сметаны) |
Ингредиенты:
- Вешенки свежие – 500 г (лесные тщательно промыть, магазинные просто сполоснуть)
- Лук репчатый – 1 средняя головка (нарезать полукольцами)
- Масло растительное – 3 ст. л. (для жарки)
- Чеснок – 2-3 зубчика (раздавить плоской стороной ножа)
- Черный перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Сметана – 3-4 ст. л. (по желанию)
- Зелень свежая – для подачи
Приготовление: Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные вешенки и жарьте на большом огне, периодически помешивая, до румяной корочки. Добавьте раздавленный чеснок и черный перец, перемешайте. Для постного варианта блюдо уже готово. Для сливочного варианта добавьте сметану, доведите до кипения и готовьте еще 2 минуты. Перед подачей украсьте зеленью.
Жареные вешенки по-итальянски на сковороде
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐ (1 из 5) |
| Время приготовления | 15 минут (15 активное) |
| Калорийность и КБЖУ | примерно 130 ккал/порция, Б:3г, Ж:10г, У:6г |
| Кухня происхождения | Итальянская |
| Сезонность блюда | Круглый год |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо, ужин |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Нет распространенных аллергенов |
| Диетические особенности | Веганское, постное, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | ⭐ (1 из 5) |
| Возможность заготовки впрок | Лучше употребить сразу |
| Срок и способ хранения | 1-2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Гарнир к основному блюду, закуска |
Ингредиенты:
- Вешенки свежие – 400 г (нарезать тонкими длинными кусочками)
- Чеснок – 3-4 зубчика (нарезать тонкими пластинами)
- Петрушка свежая – 1 большой пучок (мелко нарубить)
- Масло оливковое – 3 ст. л. (для жарки)
- Соль – по вкусу
Приготовление: Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте чеснок до золотистого цвета. Добавьте нарезанные вешенки, жарьте на сильном огне, часто помешивая. Сначала грибы выделят много жидкости, продолжайте готовить до полного её испарения (около 10 минут). Когда влага испарится и грибы начнут подрумяниваться, добавьте рубленую петрушку, перемешайте и готовьте ещё 1 минуту. Посолите по вкусу и сразу подавайте.
Вешенки в соевом соусе по-азиатски на сковороде
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2 из 5) |
| Время приготовления | 20 минут (15 активное) |
| Калорийность и КБЖУ | примерно 120 ккал/порция, Б:4г, Ж:7г, У:9г |
| Кухня происхождения | Паназиатская/Фьюжн |
| Сезонность блюда | Круглый год |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Соя |
| Диетические особенности | Веганское, постное, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | ⭐ (1 из 5) |
| Возможность заготовки впрок | До 2 дней в холодильнике |
| Срок и способ хранения | 2 дня в холодильнике в закрытой емкости |
| Подходит для | Семейного ужина, будней, поста |
Ингредиенты:
- Вешенки – 400 г (свежие или размороженные, нарезать вдоль пластинками)
- Лук – 1 небольшая луковица (нарезать кусочками, схожими по размеру с грибами)
- Морковь – 1 небольшая (натереть на крупной терке или нарезать мелкими брусочками)
- Чеснок – 1 зубчик (нарезать тонкими ломтиками)
- Имбирь свежий – 1 маленький ломтик (по желанию)
- Масло растительное – 3 ст. л. (для жарки)
- Соевый соус – 2,5 ст. л.
- Черный перец – по вкусу
- Соль – по вкусу (осторожно, соевый соус уже соленый)
Приготовление: Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте ломтики чеснока и имбиря (если используете) до золотистого цвета, затем уберите их. В ароматное масло добавьте лук и морковь, обжаривайте 2-3 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Добавьте вешенки, готовьте еще 5 минут. Влейте соевый соус, хорошо перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты. При необходимости добавьте черный перец и соль по вкусу.
Картошка с вешенками жареная на сковороде
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2 из 5) |
| Время приготовления | 50 минут (35 активное) |
| Калорийность и КБЖУ | примерно 240 ккал/порция, Б:6г, Ж:10г, У:32г |
| Кухня происхождения | Русская/Славянская |
| Сезонность блюда | Круглый год |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Нет распространенных аллергенов |
| Диетические особенности | Веганское, постное, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | ⭐ (1 из 5) |
| Возможность заготовки впрок | Лучше употребить сразу |
| Срок и способ хранения | До 2 дней в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Картофель – 800 г (очистить, нарезать кубиками или брусочками, замочить в холодной воде на 10-15 минут)
- Вешенки свежие – 400 г (очистить, нарезать крупными кусочками)
- Лук репчатый – 1-2 шт. (нарезать полукольцами)
- Масло растительное – 4-5 ст. л. (для жарки)
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
- Зелень свежая – для подачи (укроп или петрушка)
- Чеснок – 2 зубчика (мелко нарезать, по желанию)
Приготовление: Картофель замочите в холодной воде на 10-15 минут, затем тщательно обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте сковороду с 2-3 ст. л. масла, обжарьте картофель на среднем огне до золотистой корочки (15-20 минут), периодически перемешивая. В отдельной сковороде обжарьте лук до мягкости, добавьте вешенки и жарьте 8-10 минут до румяности. Соедините картофель с грибной смесью, посолите, поперчите, при желании добавьте чеснок. Готовьте все вместе 3-5 минут, чтобы вкусы соединились. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
Хрустящие жареные вешенки с чесночно-петрушечным соусом
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2 из 5) |
| Время приготовления | 20 минут (20 активное) |
| Калорийность и КБЖУ | примерно 150 ккал/порция, Б:3г, Ж:12г, У:5г |
| Кухня происхождения | Средиземноморская/Русская |
| Сезонность блюда | Круглый год |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо, постный стол |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Нет распространенных аллергенов |
| Диетические особенности | Веганское, постное, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | ⭐ (1 из 5) |
| Возможность заготовки впрок | Лучше употребить сразу |
| Срок и способ хранения | До 1 дня в холодильнике |
| Подходит для | Закуски, гарнира, постного стола |
Ингредиенты:
- Вешенки – 400-500 г (разорвать на крупные «соцветия», не резать)
- Петрушка – 1/2 пучка (мелко нарубить листья)
- Чеснок – 3 зубчика (мелко нарубить)
- Масло растительное – 4-5 ст. л. (для жарки и соуса)
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
- Перец чили – щепотка (по желанию)
- Уксус 9% – 1/2 ч. л.
Приготовление: Разогрейте сковороду с хорошим количеством масла. Выложите разорванные вешенки целыми кусками и обжаривайте до золотистой корочки, переворачивая. Некоторые части должны зарумяниться, другие остаться сочными — это нормально. Смешайте мелко нарубленную петрушку с чесноком, добавьте соль, перец, чили по желанию, уксус и немного масла — получится соус. Когда грибы готовы, выложите их на тарелку и полейте приготовленным соусом. Подавайте горячими, чтобы грибы пропитались ароматами.
Жареные на сковороде вешенки в сметане
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐ (1 из 5) |
| Время приготовления | 25 минут (20 активное) |
| Калорийность и КБЖУ | примерно 160 ккал/порция, Б:5г, Ж:12г, У:7г |
| Кухня происхождения | Русская/Славянская |
| Сезонность блюда | Круглый год |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Молочные продукты |
| Диетические особенности | Вегетарианское, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | ⭐ (1 из 5) |
| Возможность заготовки впрок | Можно хранить в холодильнике |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике в закрытой емкости |
| Подходит для | Семейного ужина, будней, гарнира |
Ингредиенты:
- Вешенки – 600 г (очистить, крупные разрезать на части)
- Лук репчатый – 100 г (нарезать полукольцами)
- Сметана – 3-4 ст. л. (15-20% жирности)
- Соль – по вкусу
- Черный молотый перец – 1/2 ч. л.
- Растительное масло – 2 ст. л. (для жарки)
Приготовление: Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте лук до прозрачности 3-4 минуты. Добавьте подготовленные вешенки, жарьте на среднем огне 10-12 минут до испарения жидкости. Посолите, поперчите, перемешайте. Уменьшите огонь, добавьте сметану, тщательно перемешайте и прогрейте 2-3 минуты, не доводя до кипения. Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир к картофелю или мясу.
Вешенки с говядиной в соевом соусе на сковороде
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐ (3 из 5) |
| Время приготовления | 40 минут (35 активное) |
| Калорийность и КБЖУ | примерно 230 ккал/порция, Б:15г, Ж:14г, У:10г |
| Кухня происхождения | Корейская |
| Сезонность блюда | Круглый год |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо, ужин |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Соя, кунжут |
| Диетические особенности | Без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | ⭐⭐ (2 из 5) — из-за корейских специй |
| Возможность заготовки впрок | До 2 дней в холодильнике |
| Срок и способ хранения | 2 дня в холодильнике в закрытой емкости |
| Подходит для | Семейного ужина, азиатской кухни |
Ингредиенты:
- Вешенки – 400 г (мелкие оставить целыми, крупные разрезать пополам)
- Говядина – 200 г (нарезать тонкими полосками)
- Лук репчатый – 1 шт. (нарезать полукольцами)
- Лук зеленый – 3-4 стебля (нарезать кусочками по 2-3 см)
- Чеснок – 2 зубчика (мелко нарезать)
- Имбирь – 1 см корня (мелко нарезать, по желанию)
- Масло растительное – 100 мл (для жарки)
- Соевый соус – 2 ст. л.
- Корейская перцовая приправа – 1 ст. л. (для чемчи/кимчи)
- Масло кунжутное – 1 ст. л.
- Семена кунжута – 1 ст. л. (для посыпки)
- Черный перец – по вкусу
- Вода – 50 мл (при необходимости)
Приготовление: Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло, обжарьте чеснок и имбирь (если используете) около минуты. Добавьте корейскую перцовую приправу, обжарьте 20 секунд. Добавьте нарезанную говядину, обжаривайте до полуготовности. Уменьшите огонь до минимального, при необходимости добавьте воду и тушите под крышкой 10-15 минут. Добавьте вешенки, увеличьте огонь до среднего и тушите 10 минут. Добавьте соевый соус и черный перец. Затем добавьте лук, увеличьте огонь до максимума и готовьте, пока соус не уварится. В конце добавьте зеленый лук, перемешайте и выключите огонь. Заправьте кунжутным маслом и посыпьте кунжутными семенами перед подачей.
Жареные грибные отбивные из вешенок
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2 из 5) |
| Время приготовления | 20 минут (15 активное) |
| Калорийность и КБЖУ | примерно 170 ккал/порция, Б:8г, Ж:12г, У:9г |
| Кухня происхождения | Авторская/Фьюжн |
| Сезонность блюда | Круглый год |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо, ужин |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Яйца, глютен (мука) |
| Диетические особенности | Вегетарианское |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | ⭐ (1 из 5) |
| Возможность заготовки впрок | Лучше употребить сразу |
| Срок и способ хранения | До 1 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, оригинальной закуски |
Ингредиенты:
- Вешенки крупные – 400 г (использовать только шляпки)
- Яйцо – 1 шт. (для кляра)
- Мука – 1 ст. л. (для кляра)
- Молоко – 1 ст. л. (по желанию, для кляра)
- Соль – по вкусу
- Перец черный или белый – по вкусу
- Масло растительное – 3-4 ст. л. (для жарки)
- Укроп свежий – для подачи
Приготовление: Отделите шляпки вешенок и слегка отбейте их кухонным молотком или тыльной стороной ножа. Посолите и поперчите с двух сторон. Приготовьте кляр: смешайте яйцо, муку и немного молока (по желанию) до однородной консистенции. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обмакните каждую шляпку в кляр и обжарьте на медленном огне под закрытой крышкой до золотистой корочки с обеих сторон (по 3-4 минуты с каждой). Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Посыпьте рубленым укропом и подавайте горячими.
