10 рецептов пирожков на кефире

Пирожки – самый популярный вид домашней выпечки. При этом испечь их можно на обычном кефире. Такие пирожки обладают особенным вкусом и нежной структурой, их можно приготовить как с использованием дрожжей, так и без них. Это тесто универсальное, начинки можно делать самые разнообразные, как сладкие, так и соленые, выбирая варианты под свои предпочтения. Очень вкусно получаются пирожки на кефире с творогом, капустой, картошкой, яйцами и луком. Сегодня предлагаем подборку рецептов, как испечь вкусные пирожки на основе кефира.

Пирожки на кефире – пошаговый фото рецепт

Готовить по этому рецепту удивительно просто, что делает его отличным решением для быстрого и вкусного перекуса. Потребуется немного времени и недорогие продукты, чтобы получить шикарные пирожки.

Тесто для пирожков на кефире

Очень удачный рецепт пышных, нежных пирожков с любимой картофельной начинкой. Важно отметить, что приготовление пирожков на кефире без использования дрожжей делает процесс еще более простым и быстрым.

С этим тестом можно использовать любую другую начинку: мясо, ливер, грибы и даже творог или повидло. Для обжаривания понадобится достаточное количество растительного масла без запаха.

Для теста:

• примерно 800 г муки;
• 2 куриных яйца;
• 0,4 л теплого кефира (2 стакана);
• 2 стол. л. сахара (без горки);
• 1 ч. л. соли (без горки);
• 1 ч. л. пищевой соды;
• 2 стол. л. подсолнечного масла.

Для начинки:

• 0,5 кг картофеля;
• 1-2 луковицы;
• перец, соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. В первую очередь готовим начинку. Моем, чистим картофель. Варим до готовности, воду подсаливаем, добавляем лавровый лист. Шинкуем лук мелкими кубиками, пассеруем на растительном масле, чтобы появился характерный золотистый оттенок. Из картофеля делаем пюре, соединяем с луком, солим, добавляем перец. Хорошо размешиваем, остужаем до комнатной температуры. Для теста наливаем в миску теплый кефир (жирность подходит любая, в этом рецепте используем 3,2%). Вбиваем яйца, солим, добавляем растительное масло и сахар.
2. Хорошо перемешиваем. Муку просеиваем, порциями высыпаем в жидкую основу. Перемешиваем ложкой, кладем соду, остальную муку, вымешиваем. Теперь уже вручную. Должно получиться довольно мягкое тесто. Прикрываем полотенцем, оставляем на 10 минут «отдыхать». На рабочую поверхность насыпаем муку, выкладываем тесто, разделяем на средние кусочки. Скатываем их в шарики (из этого количества теста получится 18 шт.).
3. Накрываем пленкой для предотвращения подсыхания теста. Скалкой формируем из шариков лепешки, выдерживая толщину примерно 3-4 мм. Выкладываем на тесто начинку, соединяем края лепешки, формируем пирожок. Разогреваем на среднем огне сковороду с растительным маслом. Масла наливаем достаточно для того, чтобы по уровню доходило до половины высоты пирожков. Выкладываем пирожки швом вниз, при появлении золотистого цвета переворачиваем, готовим с другой стороны. На каждой стороне потребуется обжаривать не более 2 минут, так начинка внутри уже готова.
4. Удаляем лишнее масло, перекладывая пирожки на бумажное полотенце. Подаем в горячем виде, дополнительно можно подать сметану. Свежеиспеченные пирожки – приятный сюрприз к семейному ужину.

Быстрые пирожки с картошкой на кефире на сковороде

Рецепт для тех, у кого нет времени и желания заниматься дрожжевым тестом. Тесто для пирожков на кефире готовится очень быстро. При этом все любят, чтобы начинки было много, а теста поменьше. В этих пирожках все именно так!

Вместо кефира в этом рецепте можно использовать кислое молоко, несладкий йогурт, простоквашу или ряженку. В общем, любой кисломолочный продукт, который к моменту замеса теста должен быть теплый (комнатной температуры или чуть выше).

Список ингредиентов:

• 370 г муки (плюс 1-2 стол. л.);
• 250 мл кефира (кислое молоко);
• 1 стол. л. сахара (без горки);
• 1 ч. л. соли (без горки);
• 1 ч. л. соды (без горки);
• 1 яйцо куриное;
• 2-3 стол. л. растительного масла.

Для начинки:

• 0,6 кг картофеля;
• 1 луковица;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу;
• 50 г сливочного масла;
• 2 стол. л. растительного масла.

Дополнительно:

• растительное масло для обжаривания

Пошаговое приготовление:

1. Варим картофель до готовности. Нарезаем лук мелкими кубиками. Разогреваем на сковороде сливочное масло, добавляем растительное, выкладываем лук, обжариваем, чтобы он стал слегка золотистым. Разминаем готовый картофель, добавляем лук, молотый перец, солим. Перемешиваем, остужаем. Теперь делаем тесто. Кефир выливаем в большую миску. Вбиваем яйцо.
2. Добавляем соль, сахар. Перемешиваем до полного растворения кристаллов. Вливаем растительное масло, перемешиваем. Всыпаем просеянную муку (перед этим в муку добавляем соду). Часть муки оставляем. Перемешиваем ложкой, в процессе кефир погасит соду. Кладем остальную часть муки, замешиваем тесто руками.
3. Даем постоять 10 минут. Разделяем на 2 части, формируем из каждой колбаску, которую разрезаем на 8 кусочков, их скатываем в колобочки. На посыпанном мукой столе разминаем руками колобки в лепешки. На них выкладываем начинку (примерно по 1 ч. л. с горкой). Формируем пирожки, защипывая края.
4. Жарим в достаточном количестве растительного масла с двух сторон до образования румяной корочки. Благодаря кефиру получаем аппетитные с румяной корочкой и вкусной начинкой пирожки! Они станут отличным дополнением к вечернему чаю, создавая атмосферу уюта и домашнего тепла.

Рецепт пирожков на кефире с яйцом и луком

Далее на очереди пошаговый рецепт, по которому получается замечательное бездрожжевое тесто с использованием кефира. Из ароматного зеленого лука готовим два варианта вкуснейшей начинки. Выбирайте, какая больше нравится!

Для теста:

• 320 г муки (2 стакана);
• 250 мл кефира (1 стакан);
• 1 ч. л. сахара (без горки);
• половина ч. л. соли;
• 10 г разрыхлителя;
• 1 желток;
• 2 стол. л. растительного масла.

Для начинки № 1:

• 5 вареных яиц;
• 100 г зеленого лука;
• 2 стол. л. растительного масла;
• перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Для начинки № 2:

• 5 вареных яиц;
• 50 г зеленого лука;
• 150 г шпината;
• 30-40 г сливочного масла;
• перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Теплый кефир выливаем в миску подходящего размера. Смешиваем с сахаром, солью, тщательно размешиваем. Добавляем желток, снова перемешиваем до его соединения с основной массой.
2. Просеиваем в миску половину муки, добавляем разрыхлитель, перемешиваем ложкой. Всыпаем второй стакан муки, замешиваем дальше. Когда вмешали всю муку, вливаем растительное масло. Сначала 1 стол. л., 15-20 секунд замешиваем, добавляем вторую часть растительного масла, вымешиваем вручную. Тесто будет прилипать к рукам, оно достаточно мягкое. Муку не подсыпаем. Закрываем емкость с тестом пищевой пленкой, пусть минут 20 «отдохнет».
3. Готовим первую классическую начинку. Мелко измельчаем зеленый лук, яйца нарезаем мелкими кубиками. В миске соединяем яйца с луком, солим, перчим по вкусу, добавляем растительное масло, хорошо размешиваем.
4. Делаем вторую начинку со шпинатом, который нарезаем сначала соломкой, потом на небольшие кусочки. В разогретое на сковороде сливочное масло выкладываем шпинат, обжариваем в течение 4-5 минут на огне ниже среднего. Вареные яйца измельчаем мелким кубиком.
5. Перо зеленого лука режем мелко. Шпинат, который во время тушения уменьшится в объеме в несколько раз и приобретет приятный сливочный вкус, снимаем со сковороды, охлаждаем. Перекладываем в миску шпинат, яйца, лук. Подсаливаем по вкусу, кладем перец, перемешиваем.
6. Рабочую поверхность посыпаем мукой, кладем тесто, делаем колбаску. Делим ее на 12 равных кусочков, придавая каждому округлую форму. Закрываем пищевой пленкой. Берем по одному кусочку, делаем из него лепешку, кладем начинку, соединяем края. Обжариваем в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. Огонь при этом поддерживаем средний или чуть меньше. Пирожки сначала кладем швом вниз, затем переворачиваем.
7. Готовые пирожки снимаем на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир. По этому рецепту получаются очень мягкие пирожки, которые длительное время не черствеют. Тесто универсальное, потому начинку можно делать любую.

Быстрые ленивые пирожки на кефире

Приготовление этих пирожков представляет собой простую задачу, при этом результат точно порадует. Всего через 15 минут вы сможете насладиться аппетитными ленивыми пирожками. Они станут отличным вариантом для завтрака или дневного перекуса.

Для теста:

• мука – примерно 3 ст.;
• 0,5 л кефира;
• ½ ч. л. соли;
• сахар – 1 ч. л.;
• 1 ч. л. соды.

Для начинки:

• 4 яйца (отварных);
• соль – 1 щепотка;
• зеленый лук – 1 пучок.

Пошаговое приготовление:

1. Вареные яйца измельчаем в виде мелкого кубика, режем зеленый лук мелкими колечками. Перекладываем в миску, солим, хорошо перемешиваем.
2. Кефир предварительно достаем из холодильника, он должен быть комнатной температуры. Выливаем в миску, солим, добавляем сахар, перемешиваем.
3. Постепенно просеиваем в миску муку, размешивая венчиком. При правильной консистенции тесто должно очень медленно сползать с венчика или ложки. Перекладываем к тесту начинку, перемешиваем.
4. На этом этапе, не ранее, всыпаем соду, что гарантирует пышность пирожков. Снова хорошо размешиваем. Тесто выкладываем по столовой ложке теста на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом. Жарим, пока не появится румяный цвет, огонь немного ниже среднего.
5. Этот рецепт выручает, когда мало времени на готовку, но очень хочется насладиться домашними пирожками. Они не зря называются ленивыми, так как для приготовления требуется минимум усилий.

Тонкие пирожки на кефире без дрожжей

Приготовим невероятно тонкие и нежные пирожки всего лишь за 20 минут? Благодаря простоте и доступности ингредиентов, а также подробному описанию и пошаговому фото, каждый сможет справиться с этой задачей.

Список ингредиентов:

• 680 г просеянной муки;
• 350 мл кефира;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 яйцо куриное;
• 2 стол. л. растительного масла.

Для начинки:

• 380 г картофеля;
• 1 репчатый лук;
• укроп свежий;
• соль по вкусу.

Для обжаривания:

• растительное масло.

Пошаговое приготовление:

1. Переливаем кефир комнатной температуры в миску, добавляем сахар, соль, растительное масло, вбиваем яйцо. Размешиваем венчиком. Всыпаем муку, замешиваем тесто.
2. Формируем ком, накрываем пищевой пленкой, на 15 минут оставляем. Мелким кубиком крошим репчатый лук, пассеруем с добавлением растительного масла до румяного цвета и мягкости.
3. Отвариваем картошку, в воду для варки кладем соль (1 ч. л. с горкой). Готовый картофель сливаем, разминаем толкушкой в пюре. Перекладываем к картофельному пюре лук и измельченный свежий укроп, размешиваем.
4. Тесто делим на части (из указанного количества продуктов получается 12 шт.), каждую скатываем в шарик. Затем раскатываем в круглую лепешку.
5. На заготовки раскладываем начинку (одну полную столовую ложку). Тщательно защипываем края. Хорошо придавливаем руками, чтобы получился тонкий пирожок. Включаем средний огонь, нагреваем растительное масло в сковороде, жарим до готовности и красивой золотистой корочки. Для удаления лишнего масла снимаем на бумажном полотенце.
6. У таких пирожков хрустящая корочка снаружи, внутри – нежная картофельная начинка, приправленная ароматным укропом. Эластичное и легкое в работе тесто делает процесс готовки исключительно приятным.

Бездрожжевые пирожки на кефире в духовке

Это бездрожжевое тесто идеально подходит как для жаренных на сковородке пирожков, так и для выпечки в духовке, причем последний вариант получается намного вкуснее.

Список ингредиентов:

• 300 г пшеничной муки;
• 190 г кефира;
• 1 стол. л. сахара;
• половина ч. л. соли (+ для начинки);
• 6 г разрыхлителя для теста;
• 90 г растительного масла (+ для начинки);
• 0,4 кг белокочанной капусты;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• молотый черный перец для начинки;
• по желанию сливочное масло
• 1 желток (для смазывания);
• 1 стол. л. молока (для смазывания).

Пошаговое приготовление:

1. В кефир добавляем масло и сахар, солим. Насыпаем муку с разрыхлителем. Вручную замешиваем тесто, которое должно быть эластичным и достаточно мягким. Если сильно прилипает к рукам, всыпаем 1-2 стол. л. муки.
2. Формируем из массы шар, кладем в миску, закрываем полотенцем, на полчаса оставляем. На растительном масле жарим лук (нарезанный кубиками) и морковь (измельченную на терке) до мягкого состояния.
3. Шинкуем мелко капусту, выкладываем к луку и морковке. Солим, добавляем перец, тушим, периодически помешивая, до готовности капусты, огонь средний. По желанию в конце добавляем немного сливочного масла.
4. Разделяем тесто на порции, получится 12 частей. Раскатываем лепешки, в середину кладем начинку. Закрываем края, защипывая тесто, как у вареников.
5. Противень промазываем маслом, раскладываем пирожки, шов должен быть снизу. Смазываем поверхность изделий смесью молока и желтка, отправляем в духовку на 25 минут. Духовку предварительно нагреваем до 180 градусов.
6. Получаются румяные и чрезвычайно вкусные пирожки – отличное угощение для домашних и гостей, а необходимые продукты, скорее всего, есть в вашем доме, так что приготовить можно уже сегодня.

Печеные дрожжевые пирожки на кефире

Вероятно, немного найдется людей, которым бы не нравились домашние пирожки. Выпечка по этому рецепту отличается невероятной нежностью и воздушностью. Не упустите возможность насладиться ароматом, который наполняет дом во время приготовления!

Список ингредиентов:

• мука – 0,5-0,55 кг (может потребоваться больше);
• 2,5-5% жирности кефир – 300 мл;
• 1 ½ стол. л. сахара;
• 1 ½ ч. л. соли;
• 2 яйца куриных;
• растительное масло – 150 мл;
• сухие дрожжи – 10 г (или сырые – 30 г);
• молоко – 100 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Подогреваем молоко до теплого состояния. Кладем дрожжи и сахар, перемешиваем. Ставим в теплое место, накрыв полотенцем, минут на 10 для подъема опары.
2. В теплый кефир добавляем остывшее растопленное масло, перемешиваем. Вбиваем яйца, размешиваем хорошо до однородности. Соединяем с опарой, перемешиваем.
3. Всыпаем муку, добавляем соль, вымешиваем. Оставляем на полчаса подниматься, накрыв полотенцем. Делим на кусочки, делаем из них лепешки, в середину кладем любую начинку. Хорошо защипываем края.
4. На противень кладем бумагу для выпечки или промазываем маслом. Раскладываем пирожки, чтобы шов был внизу. Можно смазать поверхность яйцом. Оставляем на противне, как только поднимутся, отправляем в духовку. Ее нагреваем заранее до 180 градусов. Печем пирожки 15-20 минут.

Дрожжевое тесто на кефире для пирожков

Это дрожжевое тесто на кефире легко вымешивается, прекрасно поднимается, а после обжаривания приобретает хрустящую корочку и пористую структуру. Замечательное свойство – способность не впитывать излишнее масло в процессе жарки.

Для теста:

• 400 г пшеничной муки;
• 150 мл кефира;
• 1 ч. л. соли;
• 1 стол. л. сахара;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 100 мл растительного масла.

Для начинки:

• 1 пучок зеленого лука;
• 2 вареных яйца;
• перец, соль – по вкусу.

Дополнительно:

• для жарки растительное масло

Пошаговое приготовление:

1. В сотейник наливаем кефир, кладем сахар, солим, добавляем масло. Нагреваем, чтобы масса стала теплой. Насыпаем дрожжи, перемешиваем.
2. Муку предварительно просеиваем, чтобы обогатить кислородом. Вводим по частям, каждый раз перемешиваем лопаткой.
3. 
4. Замешиваем мягкое тесто, накрываем, ставим в тепло, чтобы поднималось. Для начинки смешиваем рубленый зеленый лук, измельченные вареные яйца, солим.
5. Поднявшееся тесто разделяем на примерно равные кусочки. Удобно для этого использовать кухонные весы. Скатываем шарики, оставляем на несколько минут «отдыхать». Делаем лепешки из шариков, в середину кладем пару чайных ложек начинки.
6. Защипываем края, как у вареников. Жарим на сковороде с горячим маслом с двух сторон до золотистого цвета. Снимаем на салфетки, чтобы убрать излишки жира.
7. Благодаря правильно рассчитанному количеству ингредиентов в этом рецепте, пирожки выходят не только чрезвычайно вкусными, но и очень воздушными с аппетитным внешним видом.

Домашние жареные пирожки с капустой на кефире

Этот рецепт – настоящее воплощение вкуса домашней кухни. В приготовлении таких пирожков нет ничего сложного, а результат превосходит ожидания. Тушеная капуста придает пирожкам невероятную сочность и аромат.

Список ингредиентов:

• 325 г пшеничной муки (2,5 стакана);
• 206 г кефира, жирность 1% (1 стакан);
• 1 яйцо куриное (60 г);
• 6 г соды (половина ч. л.);
• 0,5 кг белокочанной капусты;
• 1 репчатый лук (80 г);
• 2 стол. л. томатной пасты (60 г);
• перец, соль – в тесто и начинку;
• 100 г растительного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Теплый кефир наливаем в миску, солим, добавляем соду, вбиваем яйцо, кладем сахар. Взбиваем. Насыпаем пшеничную муку, замешиваем тесто. Накрываем его полотенцем, оставляем на время приготовления начинки.
2. Обжариваем нашинкованную капусту на растительном масле. Через несколько минут добавляем лук, измельченный кубиками. Кладем к овощам томатную пасту, солим, посыпаем черным молотым перцем. Тушим до готовности капусты. Остужаем.
3. Тесто делим на части, делаем из них лепешки, а затем формируем пирожки с начинкой внутри. Жарим на растительном масле до готовности и румяной корочки с двух сторон.
4. Ароматные и вкусные пирожки с капустой станут хорошим дополнением к семейному ужину. Их также можно брать с собой для перекуса на работу или в школу.

На этом подборка рецептов подходит к концу. На самом деле нужно лишь найти пару-тройку лучших способов приготовления теста, а сами пирожки можно готовить со сладкой или несладкой начинкой, кому как больше нравится. Таким образом на вашем столе регулярно будет мягкая и вкусная домашняя выпечка, которая готовится относительно быстро и всегда нравится близким.