Классический штрудель

От названия этой выпечки веет теплом, рождественской магией, уютом. Конечно же, готовить штрудель можно и нужно не только на Рождество, а в любой день, когда захочется насладиться сочетанием тончайшего теста и ароматной начинки. Классический рецепт этого блюда имеет австрийское происхождение. Дословный перевод названия означает водоворот, поскольку начинка заворачивается в своеобразный рулет из нескольких слоев теста.

Предлагаем ознакомиться с подборкой рецептов, среди которых есть как классические сладкие варианты с яблочным наполнением, так и выпечка с ягодами и даже с мясной составляющей.

Классический штрудель с яблоками — пошаговый фото рецепт

Попробовав кусочек выпечки, приготовленный по нашему рецепту, вам захочется тут же закружиться под музыку Венского вальса. Десерт, который подается в ресторанах многих стран, можно приготовить на собственной кухне, потратив не так много времени, как может показаться.

Простой штрудель с яблоками из слоеного теста

Этот десерт готовится еще быстрее, поскольку использовать будем уже готовое тесто из магазина, которое необходимо будет заранее разморозить. Готовая выпечка может быть подана утром на завтрак или же на праздничный стол вместо торта.

Количество сахара можно изменить, в зависимости от предпочтений и сладости яблок.

Ингредиенты:

• Яблоки – 5 крупных
• Изюм – 50 г
• Корица – 0,5 чайной ложки
• Орехи – 70 г
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 20 г
• Сахар – 5 ч. л.
• Тесто – 300 г слоеного.

Как приготовить:

1. Яблоки очищаем, нарезаем небольшими кубиками. На разогретую сковороду отправляем сливочное масло, сахар. Затем высыпаем яблоки, добавляем корицу, перемешиваем. Тушим до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, а выделившийся сок не выпарится.
2. Орехи измельчаем до состояния крупной крошки, добавляем к ним немного сахара. Тесто слегка раскатываем. Тесто слегка смазываем яичным белком, нанося немного больше на края. Выкладываем орехи, сверху яблоки, затем изюм. Сворачиваем тесто в рулет, перекладываем на противень с пергаментной бумагой, смазываем яйцом и делаем отверстия ножницами.
3. Отправляем в духовку, разогретую до 200С°, на 25 минут. Готовому штруделю даем остыть. Можно посыпать сахарной пудрой.

Как приготовить яблочный штрудель

Очень часто этот десерт подают с ванильным мороженым или взбитыми сливками. Но можно просто подать его к чашке ароматного кофе или имбирного чая.

Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 330-340 г
• Теплая вода, растительное масло – по 100 мл
• Сахар – щепотка в тесто + для начинки
• Соль – щепотка
• Яблоки — на вкус
• Ванильный сахар
• Сок лимонный

Как приготовить:

1. К яйцу добавляем соль, сахар (по щепотке), слегка перемешиваем. доливаем масло, воду и начинаем добавлять муку, но не всю сразу. Добавим сначала грамм 260. Начинаем замешивать тесто, оно должно быть очень мягким, податливым, не прилипать. По мере необходимости добавляем муку, чтобы добиться необходимого результата. Оставляем тесто минут на 10 отдохнуть, накрыв полотенцем.
2. Яблоки очищаем, мелко нарезаем, сбрызгиваем соком лимона, чтобы защитить от потемнения. Тесто разделяем на три части и тонко раскатываем. Выкладываем на одну сторону начинку, посыпаем сверху сахаром и сворачиваем.
3. Сверху смазываем молоком и отправляем на 40 минут в духовку, разогретую до 180С°.

Штрудель с вишней в домашних условиях

Как мы уже говорили, начинка у этой выпечки может быть не только яблочной. Сейчас мы будем использовать ягоды, а именно вишню. Тесто будем готовить вытяжное – оно используется в классическом варианте.

Ингредиенты:

• Мука – 160 г + 30 г
• Вода – 120 мл теплой
• Соль – щепотка
• Уксус – 1/3 чайной ложки яблочного (можно лимонный сок)
• Растительное масло – 20 мл
• Вишня – 400 г без косточек
• Сахар – 50 г
• Крахмал – 20 г кукурузного
• Масло сливочное – 50 г
• Ванильный сахар – 1 чайная ложка
• Измельченные орехи – 40 г (можно панировочные сухари)
• Сахарная пудра для присыпки

Как приготовить:

1. К вишне добавляем два вида сахара, крахмал, перемешиваем и ставим на небольшой огонь. Провариваем до тех пор, пока крахмал не начнет густеть. Затем оставляем охлаждаться. Муку (160 г) высыпаем в емкость, делаем углубление, в которое выливаем воду, смешанную с уксусом, солью. Доливаем растительное масло. замешиваем тесто и на час оставляем.
2. Растапливаем сливочное масло. На рабочей поверхности расстилаем полотенце из хлопка, посыпаем его мукой. С силой бросаем несколько раз на полотенце тесто, также присыпанное мукой. Затем начинаем растягивать теста сначала посередине, затем тянем аккуратно за края, придавая необходимую форму.
3. Посыпаем тесто измельченными орехами. На один край выкладываем вишневую начинку. Начинаем скатывать тесто в рулет, приподнимая край полотенца. Скрепляем концы теста, смазываем его маслом, выкладываем на деко и отправляем выпекаться в разогретую до 180С° духовку на полчаса.
4. Посыпаем готовую выпечку пудрой.

Классический штрудель в духовке с яблоками и изюмом

Штрудель в некоторой мере можно сравнить с пиццей. Он является визитной карточкой Австрии, так же как и пицца для Италии. Готовят его на родине с самыми разными начинками, главное, чтобы тесто было приготовлено правильно.

Ингредиенты:

• Мука – 300 г + для раскатки
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 100 мл
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соль – щепотка
• Яблоки – 1 кг зеленых
• Изюм – 100 г светлого
• Орехи – 80 г грецких
• Сахар – 40 г
• Масло сливочное – 80 г
• Сок лимонный – 3 ст. л.
• Корица – 1 чайная ложка.

Как приготовить:

1. К просеянной муке добавляем растительное масло, соль, яйцо. Затем доливаем воду, которая должна быть теплой. Перемешиваем. Посыпаем мукой рабочую поверхность, вымешиваем на ней тесто до однородности в течение 15 минут. Времени может понадобиться и меньше. Оставляем тесто минут на 40 под пленкой.
2. Изюм промываем, заливаем на 15 минут кипятком, затем сцеживаем, просушиваем. Яблоки промываем, нарезаем мелким кубиком, удалив сердцевинки. Сбрызгиваем соком лимона. Добавляем к яблокам измельченные орехи, сахар, изюм, корицу. Перемешиваем.
3. Посыпаем полотенце мукой, выкладываем на него тесто и начинаем растягивать тыльной стороной ладоней от середины к краям. Немного отступив от края, выкладываем на одну сторону теста начинку, сворачиваем в его плотный рулет. Перекладываем на противень с пекарской бумагой, смазываем яйцом.
4. Отправляем в разогретую до 180С° духовку минут на 40. Смазываем пару раз рулет сливочным маслом во время приготовления.

Необычный штрудель с мясом

Отойдем немного от фруктово-ягодной истории и приготовим эту выпечку с сочной мясной начинкой. Штрудель можно подавать, как в горячем, так и в холодном виде.

Поскольку будем использовать готовое тесто, духовку можно включать в начале приготовления.

Ингредиенты:

• Фарш – 400 г
• Тесто слоеное – 400 г дрожжевого
• Лук – 100 г
• Яйцо – 2 шт.
• Молоко – 100 мл
• Батон – 30 г
• Соль, перец

Как приготовить:

1. Хлеб ломаем на кусочки, заливаем молоком и минут на 7 оставляем в таком виде. Немного молока нужно оставить, оно потребуется в дальнейшем для смазывания рулета. Очищенную луковицу трем на мелкой терке и добавляем к фаршу. Следом отправляем хлеб, яйцо (1), соль с перцем. Хорошо перемешиваем. Если начинка кажется суховатой, добавляем немного молока, в котором замачивали батон.
2. Раскатываем тесто. Пласт должен быть толщиной около 3 мм. Выкладываем начинку, оставляем место по краях со всех сторон (около 2 см). Сворачиваем тесто в рулет, завернув края на начинку. Рулет перекладываем на деко с пергаментом, смазываем яично-молочной смесью.
3. Выпекаем минут 35 в разогретой до 180С° духовке. Перед тем, как разрезать, немного остужаем.

Штрудель с яблоками и орехами из лаваша

Эту вариацию можно назвать «ленивой», поскольку тесто не только не нужно вымешивать, но и раскатывать ничего не придется.

Ингредиенты:

• Яблоки – 4 шт.
• Изюм, орехи грецкие – по 50 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 50 г
• Корица – 1,5 чайной ложки
• Топленое масло – 1 столовая ложка
• Лаваш – 2 армянских

Как приготовить:

1. Очищенные от серединок и кожуры нарезаем небольшими кусками. Орехи обжариваем на сухой сковородке, измельчаем. Затем на сковороду отправляем яблоки, добавляем сахар, оставив чайную ложку, масло, корицу, оставив пол чайной ложки. Протушиваем в течение 5 минут на среднем огне. Снимаем с огня, добавляем орехи, изюм, который предварительно промыли, обсушили. Перемешиваем, немного остужаем.
2. На половину одного лаваша выкладываем часть начинки, сворачиваем рулет. Оставшуюся начинку выкладываем на второй лаваш, тоже сворачиваем. Перекладываем заготовки в форму для запекания, смазываем яйцом, посыпаем сверху сахаром с корицей.
3. Запекаем 20 минут при 200С°, разогрев духовку заранее.

Ароматный штрудель с яблоками и корицей

Когда родные просят побаловать их вкусной выпечкой, а времени и сил на приготовление сложных десертов нет, можно приготовить «быстрый» штрудель, используя готовое тесто – слоеное или фило.

Ингредиенты:

• Тесто – 2 пласта слоеного
• Яблоки – 3 шт.
• Орехи – 100 г грецких и/или миндаля
• Сахар – 4 ч. л. белого + 2 ч. л. коричневого
• Мука – 2 ст. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Сухари панировочные – 2 ч. л.

Как приготовить:

1. Очищенные яблоки нарезаем небольшими кубиками. Перекладываем их в миску, добавляем муку, сахар, корицу (по 2 ч. л.), перемешиваем, оставляем минут на 15. Ножом измельчаем орехи, но не очень мелко. Добавляем к ним два вида сахара, сухари, перемешиваем.
2. Раскатываем тесто, посыпаем его ореховой смесью, сверху выкладываем яблоки. Сворачиваем тесто в рулет, скрепляем края. Смазываем яйцом, переложив на противень. Ножом делаем небольшие разрезы.
3. Выпекаем до появления румяной корочки в течение 40 минут в разогретой до 180С° духовке.

Как сделать настоящий австрийский штрудель с яблоками

Божественный аромат будет витать в кухне во время приготовления этого десерта. Особую нотку начинки придает ромовая эссенция, которая используется в этом рецепте.

Ингредиенты:

• Мука – 250 г
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 100 мл теплой
• Соль – 3 г
• Масло растительное – 20 мл
• Яблоки – 400 г
• Лимонный сок
• Сахар – 50 г
• Изюм – 50 г
• Сухари панировочные – 100 г
• Масло сливочное – 50 г.
• Корица – 2 щепотки
• Ромовая эссенция – 2 мл

Как приготовить:

1. В миске соединяем муку с теплой водой, яйцом, солью и растительным маслом. Вымешиваем тесто, которое должно быть не липким, мягким. Оставляем на полчаса, смазав растительным маслом. Затем раскатываем немного на полотенце с мукой, после чего растягиваем руками. На сливочном масле обжариваем 5 минут сухари. Затем добавляем к ним смесь сахара и корицы, яблоки, нарезанные небольшими ломтиками, изюм, эссенцию ромовую и сок четвертинки лимона.
2. Выкладываем на тесто начинку равномерным слоем. Сворачиваем рулет с помощью полотенца. Противень смазываем растопленным сливочным маслом, перекладываем на него заготовку.
3. Рулет отправляем выпекаться при 190С°, смазав сливочным маслом. Вынимаем, когда штрудель станет золотисто-коричневым. Готовое изделие опять смазываем маслом сливочным.

Несладкий штрудель с мясом и картошкой

Технология приготовления блюда отличается от предыдущих. Заготовки из теста тушатся вместе с мясом, пропитываясь его соками.

Ингредиенты:

• Мука – 300 г
• Яйцо – 1 шт.
• Говядина – 1 кг
• Картофель – 4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 10 долек
• Морковка – 1 шт.
• Укроп
• Паприка, соль, черный перец
• Томатная паста
• Растительное масло
• Вода – стакан + 100 мл + 2 стакана

Как приготовить:

1. Обжариваем до золотистости в казане с растительным маслом измельченный лук. Добавляем к луку мясо, нарезанное небольшими кубиками. Перемешиваем, тушим, накрыв крышкой минут 25. Добавляем соль, специи, томатную пасту, воду (стакан). Оставляем тушиться. К воде (100 мл) добавляем яйцо, соль (чайная ложка), перемешиваем. добавляем просеянную муку, замешиваем тесто. Раскатываем тесто, смазываем его растительным маслом. Измельчаем укроп, выдавливаем чеснок и выкладываем их на тесто. Сворачиваем рулет, который разрезаем на кусочки толщиной около 2 см.
2. В казан с мясом добавляем нарезанные кубиками морковку, картофель. Перемешиваем, доливаем воду (2 стакана). Тушим еще 20 минут под крышкой. Затем добавляем рулетики и еще 35 минут тушим на маленьком огне, накрыв казан крышкой.
3. Подаем блюдо горячим.