Классический хачапури

Хачапури представляет собой изделие из теста и сыра, известное как традиционное грузинское блюдо. Он имеет несколько разновидностей, каждая из которых характерна для определенного региона Грузии. Наиболее известные виды классического хачапури: аджарский (лодочка с сыром и яйцом), имеретинский (круглый пирог с большим количеством сыра внутри) и мегрельский (круглый пирог с сыром внутри и сверху). Классический хачапури легко приготовить в домашних условиях и узнать о грузинской кухне из этой подборки рецептов.

Классический хачапури с сыром — пошаговый фото рецепт

Базовые продукты и простой рецепт для домашних условий позволяют приготовить очень вкусное и питательное блюдо грузинской кухни. Ингредиенты рассчитаны на 4 хачапури с сыром, которое понравится как взрослым, так и детям.

Настоящий хачапури по-аджарски

Главная особенность хачапури – это пышное дрожжевое тесто и сочная сырная начинка. Для этого тесто важно оставить в тепле на 1 час, чтобы оно отдохнуло и поднялось. Для начинки следует использовать разные виды сыра, а готовое блюдо дополнить яйцом.

Ингредиенты:

Тесто:

• Пшеничная мука — 400 г
• Соль — 2 г
• Сахар — 5 г
• Сухие дрожжи — 5 г
• Теплое молоко — 300 мл
• Подсолнечное масло — 30 мл

Начинка:

• Сыр сулугуни — 300 г
• Сыр моцарелла — 100 г
• Яйца — 3 шт.
• Дополнительно:
• Яичный желток — 1 шт.

Приготовление:

1. В теплое молоко добавьте дрожжи и сахар. Перемешайте и подождите 15 минут для активации дрожжей.
2. Затем добавьте щепотку соли, пшеничную муку и подсолнечное масло. Размешайте, чтобы объединить ингредиенты, и замесите тесто.
3. Оставьте тесто в тепле на 1 час. Этого времени будет достаточно, чтобы оно отдохнуло и поднялось. Посыпьте столешницу мукой, выложите треть теста и раскатайте в лепешку.
4. По краям разложите тертый сыр сулугуни. Заверните края теста, чтобы начинка оказалась внутри. Сформируйте хачапури в виде лодочки и переложите на противень с пергаментной бумагой. Поставьте противень в тепло или накройте полотенцем на 30 минут.
5. По истечении времени добавьте тертый сыр сулугуни и моцареллу. Смажьте тесто яичным желтком. Выпекайте хачапури от 20 до 25 минут при 180 градусах духовки. После этого сделайте углубление и добавьте яйцо. Поставьте в духовку еще на 6 минут, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.
6. Приятного аппетита!

Быстрые классические хачапури в домашних условиях

Один из самых популярных начинок для хачапури — это сулугуни, мягкий и сливочный сыр, который хорошо плавится и имеет приятный вкус. В начинку также рекомендуется добавить свежую зелень укропа для разнообразия и аромата.

Ингредиенты:

Тесто:

• Пшеничная мука — 200 г
• Соль — 3 г
• Сахар — 3 г
• Пищевая сода — 2 г
• Кефир — 100 мл
• Растительное масло — 15 мл
• Яйцо — 1 шт.

Начинка:

• Сыр сулугуни — 200 г
• Свежий укроп — 50 г
• Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

1. В миску для теста налейте 100 миллилитров кефира, добавьте одно яйцо, растительное масло, соль, сахар. Тщательно перемешайте венчиком до полной однородности. Через сито просейте муку с содой, перемешайте и замесите тесто.
2. Столешницу припылите около 50 граммами муки, выложите тесто и вымешивайте еще несколько минут до очень мягкого состояния. Тесто разделите и сформируйте 4 шарика, затем раскатайте в тонкие лепешки.
3. В миску для начинки натрите сыр сулугуни на крупной терке. Добавьте одно яйцо и нарезанный укроп. Перемешайте до однородности и разложите начинку поверх теста. Затем поднимите края над начинкой, плотно защипните и переверните на другую сторону. Аккуратными движениями придавите тесто по всей поверхности, чтобы сформировать хачапури.
4. Заготовки обжарьте на сухой сковороде под закрытой крышкой. Время жарки занимает 6 минут до появления румяной корочки.
5. Перед подачей к столу готовые хачапури смажьте маслом.

Хачапури с сыром в духовке

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить 2 классических хачапури с сыром сулугуни и моцарелла, которые станут отличным дополнением к вашему столу. При запекании в духовке важно следить за процессом, чтобы хачапури покрылись красивым золотистым цветом и оставались мягкими, но не пересушенными.

Ингредиенты:

Тесто:

• Пшеничная мука — 500 г
• Соль — 8 г
• Сахар — 5 г
• Свежие дрожжи — 20 г
• Молоко — 350 мл
• Растительное масло — 50 мл

Начинка:

• Сыр сулугуни — 300 г
• Сыр моцарелла — 250 г
• Дополнительно:
• Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

1. Соедините молоко, сахар, соль, дрожжи. Тщательно перемешайте. Добавьте масло и муку. Минимум 5 минут вымешивайте тесто до мягкого состояния.
2. Дрожжевое тесто поместите в большую чистую посуду, накройте пищевой пленкой и поставьте в тепло на 1,5 часа до увеличения в объеме. Моцареллу и сулугуни натрите на крупной терке, соедините и перемешайте. Немного сыра отложите для посыпки.
3. Стол припылите мукой и выложите подошедшее тесто. Разомните его со всех сторон, разделите на 2 части. Тесто растяните в лепешку и выложите половину начинки. Соберите края теста к центру и защипните.
4. Затем аккуратно придавите тесто от середины к краям, чтобы сделать хачапури равномерно плоским. Заготовку хачапури переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, смажьте яйцом и посыпьте сыром. Противень поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов. Выпечка занимает 20 минут, однако точное время может варьироваться в зависимости от толщины теста и размера хачапури.
5. Классический хачапури!

Классический хачапури с сыром на сковороде

Этот рецепт отличается легким и быстрым приготовлением с добавлением итальянских трав, что придает классическому хачапури с сыром уникальный аромат и вкус. Блюдо идеально подходит для повседневного стола, чтобы попробовать что-то новое и внести разнообразие в традиционную рецептуру.

Ингредиенты:

Тесто:

• Пшеничная мука — 100 г
• Молоко — 200 мл
• Яйцо — 1 шт.

Начинка:

• Соль — 3 г
• Сыр моцарелла — 200 г
• Итальянские травы — по вкусу

Приготовление:

1. В миску разбейте одно яйцо, перемешайте венчиком, влейте молоко. Просейте пшеничную муку и перемешивайте до однородности. Добавьте соль и прованские травы для усиления вкуса и аромата. Сыр моцареллу крупно натрите, добавьте в тесто и перемешайте.
2. Разогрейте антипригарную сковороду диаметром до 20 сантиметров. Растопите немного сливочного масла, затем выложите тесто и закройте крышкой. Жарьте одну сторону хачапури на умеренном огне примерно 4 минуты. Переложите хачапури на тарелку, а на сковороде растопите еще немного масла. После этого верните хачапури на сковороду и дожарьте вторую сторону несколько минут.
3. Готовый хачапури выложите на блюдо, разрежьте и подавайте теплым.

Как приготовить традиционный хачапури лодочка 

Классический хачапури обязательно понравится любителям грузинской кухни или выпечки с сыром. Это вкусное, сытное и ароматное изделие отлично подходит в качестве полноценного блюда для семейного стола.

Ингредиенты:

Тесто:

• Пшеничная мука — 400 г
• Соль — 5 г
• Сахар — 10 г
• Сухие дрожжи — 5 г
• Молоко — 100 мл
• Растительное масло — 30 мл
• Вода — 150 мл

Начинка:

• Сливочное масло — 100 г
• Сыр сулугуни — 250 г
• Адыгейский сыр — 250 г
• Яйца — 4 шт.
• Дополнительно:
• Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

1. Муку, сахар, соль, дрожжи положите в миску для замешивания теста. Перемешайте, влейте воду и молоко. Перемешайте ингредиенты до объединения в одну массу, затем влейте растительное масло. Рабочую поверхность присыпьте мукой, выложите тесто и вымешивайте в течение 6 минут до пластичного состояния. Тесто верните в миску и переставьте в теплое место.
2. Тем временем растопите сливочное масло и натрите сыр. Смешайте масло с сыром. Начинку визуально разделите на 4 порции.
3. Когда тесто увеличится, разделите его на 4 части. Каждую часть теста раскатайте в круг диаметром от 20 до 25 сантиметров. Сделайте отступ от краев теста и разложите сырную начинку.
4. Тесто с начинкой несколько раз заверните с двух противоположных сторон и защипните края, чтобы сформировать лодочку. Противень застелите бумагой для выпечки, переложите заготовки и смажьте взбитым яйцом.
5. Включите духовку, разогрейте до температуры 200 градусов и выпекайте хачапури 20 минут. В готовые лодочки добавьте по одному яйцу. Снова поставьте в духовку на несколько минут, чтобы довести до готовности.

Рецепт классического теста для хачапури

Вкусовые качества хачапури определяется не только начинкой, но и правильным приготовлением теста, а также использованием сливочного масла в готовом блюде. Следуя этому рецепту, вы сможете узнать, как замесить классическое тесто для хачапури, которое будет мягким, воздушным и ароматным.

Ингредиенты:

Тесто:

• Пшеничная мука — 400 г
• Соль — 5 г
• Сахар — 5 г
• Пищевая сода — 3 г
• Кефир — 200 мл
• Растительное масло — 15 мл

Начинка:

• Твердый сыр — 400 г
• Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

1. Соедините кефир, растительное масло, одно яйцо, сахар, соль. Перемешайте и просейте 200 грамм пшеничной муки с пищевой содой.
2. Остальную муку просеивайте частями и каждый раз тщательно перемешивайте, чтобы не забить тесто. Замесите тесто для хачапури, сформируйте брусок и разрежьте поперек на 10 частей.
3. Каждую часть раскатайте в лепешку и выложите начинку из тертого сыра с яйцом. Оттяните края теста и соедините поверх начинки. Тесто с начинкой немного раскатайте, затем аккуратно переверните и снова раскатайте.
4. Заготовки хачапури по отдельности обжарьте на горячей сухой сковороде.
5. Когда тесто станет золотистого цвета со всех сторон, переложите хачапури на тарелку, смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.

Хачапури по-мегрельски на молоке

Основой для хачапури является дрожжевое тесто на молоке, а сверху и внутрь добавляется смесь из различных сортов сыра, таких как имеретинский и сулугуни. Свежеприготовленные хачапури отличаются наилучшим вкусом и ароматом, поэтому их можно подавать к столу сразу после выпечки в духовке.

Ингредиенты:

Тесто:

• Пшеничная мука — 700 г
• Соль — 5 г
• Сахар — 20 г
• Дрожжи сухие 7 г или свежие 21 г
• Молоко — 250 мл
• Растительное масло — 50 мл
• Горячая вода — 250 мл

Начинка:

• Сливочное масло — 50 г
• Сыр имеретинский — 500 г
• Сыр сулугуни — 500 г
• Яйцо — 1 шт.

Дополнительно:

• Яичный желток — 1 шт.

Приготовление:

1. В глубокую посуду налейте молоко и воду, затем растворите соль, сахар, дрожжи. Замесите мягкое тесто, постепенно вливая масло и подсыпая муку. Посуду с тестом закройте крышкой на 60 минут. За это время дважды обомните дрожжевое тесто. Затем разделите его на несколько частей для желаемого количества или размера порций. Сверху накройте пленкой, чтобы края не обветрились. Сыр для начинки и посыпки натрите на терке. Для начинки добавьте масло и яйцо, тщательно перемешайте до однородности.
2. Возьмите одну часть теста, растяните в лепешку и выложите начинку. Соедините тесто по краям, чтобы зафиксировать начинку внутри. Сформируйте хачапури и сделайте несколько отверстий вилкой.
3. Заготовку хачапури выложите на противень с пергаментом, смажьте яичным желтком и посыпьте сыром. Поставьте в духовку на 15 минут при 240 градусах.
4. Приятного аппетита!

Как приготовить хачапури по-имеретински

После приготовления хачапури лучше всего подавать горячими на большом блюде или в нарезанном виде. Оставшиеся порции будут свежими до 2-3 дней при правильном хранении в герметичном контейнере. Перед повторной подачей хачапури желательно разогреть на сковороде, в духовке или микроволновке.

Ингредиенты:

Тесто:

• Пшеничная мука — 430 г
• Соль — 3 г
• Сахар — 1 г
• Свежие дрожжи — 20 г
• Подсолнечное масло — 50 мл
• Теплая вода — 250 мл

Начинка:

• Пшеничная мука — 30 г
• Сыр сулугуни — 600 г
• Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

1. В миску положите свежие дрожжи, сахар, соль. Влейте теплую воду и подсолнечное масло. Перемешайте и всыпьте 300 грамм пшеничной муки. Перемешайте до однородности и замесите тесто, постепенно подсыпая муку.
2. Когда тесто станет мягким и эластичным, миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в тепло на 40 минут. Подошедшее тесто разделите пополам и равномерно раскатайте.
3. Сыр сулугуни натрите через терку, добавьте одно яйцо и муку. Начинку перемешайте в одну плотную массу, разделите пополам и сформируйте шар.
4. Переложите начинку на середину теста, соедините края и зафиксируйте сверху, чтобы начинка была надежно закрыта внутри. Тесто с начинкой аккуратно растяните руками, затем раскатайте скалкой до нескольких миллиметров.
5. Хачапури поместите на противень, застеленный пергаментной бумагой, в тесте сделайте отверстие. Противень поставьте в духовку, разогретую до температуры 250 градусов, выпекайте хачапури до готовности около 10 минут.
6. Пробуем гарячий хачапури.

Классический хачапури с творогом

В рецепте важно использовать творог, сметану и кефир с высоким процентом жирности, а также пшеничную муку высшего сорта, чтобы классический хачапури имел насыщенный вкус. Указанное количество ингредиентов рассчитано на приготовление 4 порций.

Ингредиенты:

Тесто:

• Пшеничная мука — 330 г
• Соль — 3 г
• Сахар — 3 г
• Пищевая сода — 3 г
• Кефир — 250 мл

Начинка:

• Сметана — 50 г
• Творог — 300 г
• Твердый сыр — 200 г
• Соль и перец — по вкусу
• Свежая зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Над удобной емкостью разместите сито и протрите творог. Добавьте сметану, нарезанную свежую зелень и тертый твердый сыр. Поперчите, посолите и перемешайте начинку.
2. Пшеничную муку просейте через мелкое сито в глубокую миску. Немного сдвиньте муку от центра к краям, затем влейте кефир. Добавьте соду, соль, сахар. Тщательно перемешайте и замесите тесто на ровной поверхности, присыпанной мукой.
3. Когда мягкое тесто перестанет липнуть, оберните его пищевой пленкой. Через 20 минут разомните тесто и разделите на 4 порции для хачапури. Каждую часть теста раскатайте скалкой в ровный тонкий круг и выложите начинку. Соедините края теста над начинкой и плотно зажмите. Аккуратно раскатайте тесто с начинкой до толщины 1 сантиметра.
4. Заготовку хачапури выложите на разогретую сухую сковороду и закройте крышкой. Через 3 минуты переверните хачапури на вторую сторону. Продолжайте жарку еще 3 минуты, после чего переложите на тарелку и обжарьте следующие порции. Готовые хачапури смажьте маслом и подавайте к столу горячими.