В моей кулинарной практике сложилась целая коллекция блюд из курицы с опятами — от быстрых повседневных до праздничных угощений. Ценю эту пару за универсальность: куриное филе, бедрышки или целая тушка прекрасно дружат с лесными грибочками в любом исполнении.
Почему именно опята? Они доступны круглый год (свежие, замороженные, маринованные), обладают ярким грибным ароматом и не требуют сложной обработки. А курица — это вообще палочка-выручалочка любой хозяйки!
Если вы не знаете, что приготовить из опят после удачной «тихой охоты», или просто ищете новые вкусные рецепты с курицей и грибами — эта подборка для вас. Здесь найдутся как простые блюда для будней, так и изысканные варианты для особых случаев. Давайте вместе исследуем эти домашние рецепты и откроем новые грани знакомого сочетания!
Праздничный салат с курицей и опятами
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 40 мин (15 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~280 ккал/порция (Б: 16г, Ж: 18г, У: 15г) |
| Кухня происхождения | Русская |
| Сезонность | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Праздничный стол, семейные обеды |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Яйца, молочные продукты |
| Диетические особенности | Не подходит для веганов |
| Сложность поиска ингредиентов | Низкая ⭐ |
| Возможность заготовки впрок | До 1 дня |
| Срок и способ хранения | До 2 дней в холодильнике |
| Подходит для | Праздничного стола, семейного ужина |
Ингредиенты:
- Куриное филе – 2 шт. (отварить до готовности, нарезать мелкими кубиками)
- Картофель – 4 шт. (отварить в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками)
- Яйца – 4 шт. (отварить вкрутую, нарезать мелко)
- Морковь – 2-3 шт. (отварить, натереть на крупной тёрке)
- Сыр твёрдый – 100 г (натереть на мелкой тёрке)
- Опята маринованные – 150 г (слить рассол)
- Укроп – 1 щепотка (мелко нарезать, часть смешать с грибами, часть оставить для украшения)
- Соль – по вкусу
- Майонез – 3-4 ст. л. (для заправки)
Приготовление: Выложите слоями курицу, картофель, яйца и морковь. Посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Выложите салат горкой на блюдо, посыпьте сыром по краям, формируя бортики. В центр выложите маринованные опята, смешанные с укропом. Украсьте оставшимся укропом.
Куриная грудка с опятами по-китайски
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 40 минут (25 минут активное) |
| Калорийность и КБЖУ | 380 ккал/порция (32Б/21Ж/14У) |
| Кухня происхождения | Китайская (фьюжн) |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Повседневный ужин |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Соя |
| Диетические особенности | Не подходит для веганов |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Возможно |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Куриная грудка — 800 г (нарезать тонкими полосками поперек волокон)
- Опята свежие — 400 г (очистить, крупно нарезать)
- Картофель средний — 3-4 шт. (нарезать кубиками 1×1 см)
- Масло растительное — 50 мл (для обжаривания)
- Масло сливочное — 100 г (добавить в конце)
- Соевый соус — 50 мл (для соуса)
- Уксус столовый — 1 ст.л. (для соуса)
- Сахар — 1 ч.л. (для соуса)
- Соль — 1 ч.л. (или по вкусу)
- Перец чёрный — 1 ч.л. (или по вкусу)
- Кориандр молотый — 1 ч.л. (для аромата)
- Крахмал рисовый — 1 ст.л. (развести в 3 ст.л. холодной воды)
Приготовление: Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте куриные полоски до золотистой корочки. Добавьте опята, жарьте 5 минут. Положите картофель, перемешайте. Смешайте соевый соус, уксус, сахар, соль, перец и кориандр, влейте в сковороду. Тушите под крышкой 15 минут до готовности картофеля. Влейте разведенный крахмал, доведите соус до загустения. Перед выключением добавьте сливочное масло, перемешайте до растворения. Подавайте горячим.
Салат с курицей, опятами и корейской морковью
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 40 минут (25 минут активное) |
| Калорийность и КБЖУ | 390 ккал/порция (20Б/23Ж/24У) |
| Кухня происхождения | Русско-корейская (фьюжн) |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Повседневный или праздничный стол |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Яйца (майонез) |
| Диетические особенности | Содержит глютен |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Возможно |
| Срок и способ хранения | 1-2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, праздников |
Ингредиенты:
- Куриное филе — 300 г (отварить в подсоленной воде 20 минут, остудить, нарезать кубиками)
- Грибы опята — 300 г (отварить 10 минут, откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать)
- Морковь по-корейски — 300 г (слегка отжать от лишней жидкости)
- Картофель — 3-4 шт. (отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками)
- Майонез — 150 г (для заправки)
- Соль — по вкусу (для варки курицы и картофеля)
Приготовление: Соедините в большой миске нарезанное куриное филе, опята, картофель и корейскую морковь. Добавьте майонез, аккуратно перемешайте все ингредиенты. Если нужно, подсолите по вкусу. Подавайте салат охлажденным. Для лучшего вкуса дайте салату настояться в холодильнике 30 минут перед подачей.
Курица с опятами и смородиной
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 30 минут (25 минут активное) |
| Калорийность и КБЖУ | 245 ккал/порция (28Б/9Ж/12У) |
| Кухня происхождения | Авторская (фьюжн) |
| Сезонность блюда | Летне-осеннее |
| Повод для приготовления | Повседневный ужин |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Подходит для безглютеновой диеты |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний (смородина сезонная) |
| Возможность заготовки впрок | Возможно |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Куриное филе — 400 г (нарезать небольшими дольками)
- Грибы опята — 300 г (предварительно отварить 5-7 минут)
- Болгарский перец красный — 1 шт (нарезать кубиками)
- Масло растительное — 2 ст.л. (для обжаривания)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Куркума — 1/2 ч.л.
- Смородина свежая — 100 г (можно замороженную, предварительно разморозить)
Приготовление: Разогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте отваренные опята и обжаривайте 1 минуту. Добавьте куриное филе, жарьте 5 минут постоянно помешивая. Добавьте болгарский перец, обжаривайте ещё 3 минуты. Посолите, поперчите, добавьте куркуму, перемешайте и тушите под крышкой 7 минут на среднем огне. Выключите огонь, добавьте смородину, закройте крышкой и оставьте на 5 минут. Подавайте горячим.
Простой салат с курицей, опятами и луком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 30 минут (20 минут активное) |
| Калорийность и КБЖУ | 115 ккал/100г (15Б/5Ж/3У) |
| Кухня происхождения | Европейская |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Повседневный или праздничный стол |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Соя |
| Диетические особенности | Низкокалорийное, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Нет |
| Срок и способ хранения | До 1 дня в холодильнике |
| Подходит для | Легкого ужина, праздничного стола |
Ингредиенты:
- Куриное филе — 250 г (нарезать небольшими кусочками, обжарить с приправой для курицы)
- Опята маринованные — 200 г (откинуть на дуршлаг от маринада)
- Красный лук — 1 шт (нарезать тонкими полукольцами)
- Салат (айсберг/фриллис/пекинский) — 100 г (порвать руками на крупные кусочки)
- Приправа для курицы — 1 ч.л. (для обжарки филе)
- Соевый соус — 4-6 ст.л. (для заправки)
- Оливковое или подсолнечное масло — 3 ст.л. (2 ст.л. для жарки, 1 ст.л. для заправки)
Приготовление: Обжарьте куриное филе на среднем огне до золотистой корочки. Остудите. Смешайте в большой миске листья салата, курицу, маринованные опята и красный лук. Приготовьте заправку из соевого соуса и оливкового масла, полейте салат. Быстро перемешайте и сразу подавайте к столу.
Деревенский суп с опятами и курицей
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐☆☆☆☆ (1/5) |
| Время приготовления | 40 минут (20 минут активное) |
| Калорийность и КБЖУ | 210 ккал/порция (15Б/8Ж/18У) |
| Кухня происхождения | Русская деревенская |
| Сезонность блюда | Осеннее (сезон опят) |
| Повод для приготовления | Повседневный обед |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Содержит мясо |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Возможно |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного обеда, будней |
Ингредиенты:
- Куриное филе — 300 г (нарезать небольшими кусочками)
- Опята — 300 г (очистить, промыть)
- Картофель — 4-5 шт. (очистить, нарезать кубиками)
- Морковь — 1 шт. (очистить, натереть на крупной терке)
- Лук репчатый — 1 шт. (очистить, мелко нарезать)
- Растительное масло — 3 ст.л. (для обжаривания лука и моркови)
- Вода — 2-2,5 л (для бульона)
- Соль — 1 ч.л. (или по вкусу)
- Перец черный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 1-2 шт. (для аромата)
- Зелень укропа — небольшой пучок (мелко нарезать для подачи)
Приготовление: В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, добавьте курицу и варите 15 минут. Тем временем на сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте еще 3 минуты. Добавьте опята и жарьте все вместе 5 минут. В бульон с курицей положите картофель, варите 10 минут. Добавьте зажарку из овощей и грибов, соль, перец, лавровый лист. Варите еще 5-7 минут. При подаче посыпьте укропом.
Курица с опятами в сливочно-сметанном соусе
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 45 минут (30 минут активное) |
| Калорийность и КБЖУ | 340 ккал/порция (25Б/22Ж/10У) |
| Кухня происхождения | Русская/домашняя |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Молочные продукты, яйца (в майонезе) |
| Диетические особенности | Содержит глютен (мука) |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Возможно |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Мясо курицы — 500 г (нарезать небольшими кусочками)
- Опята замороженные — 400 г (разморозить, слить лишнюю жидкость)
- Лук репчатый — 1 шт (100 г, нарезать кубиками)
- Морковь — 1 шт (80 г, натереть на крупной терке)
- Майонез — 4 ст.л. (для соуса)
- Молоко — 1 стакан (для соуса)
- Мука — 1 ст.л. (для загущения соуса)
- Растительное масло — 3 ст.л. (для жарки)
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Зелень укропа или петрушки — для подачи (опционально)
Приготовление: Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь, жарьте 3 минуты. Положите курицу, обжаривайте 7-10 минут до золотистости. Добавьте опята, жарьте еще 5 минут. Посолите, поперчите. Смешайте молоко, майонез и муку до однородности, влейте в сковороду. Тушите на малом огне под крышкой 10-15 минут до загустения соуса и полной готовности курицы. Подавайте горячим, посыпав зеленью.
Жульен с курицей и опятами в духовке
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 45 минут (30 минут активное) |
| Калорийность и КБЖУ | 380 ккал/порция (25Б/26Ж/10У) |
| Кухня происхождения | Французская |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Ужин, праздничный стол |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Молочные продукты, грибы |
| Диетические особенности | Содержит глютен и лактозу |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Возможно |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, праздничного стола |
Ингредиенты:
- Куриное филе — 300 г (нарезать небольшими кубиками)
- Опята — 300 г (свежие или размороженные, нарезать)
- Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезать)
- Сливки 20-22% — 200 мл (для соуса)
- Мука пшеничная — 1 ст.л. (для соуса)
- Масло сливочное — 30 г (для обжаривания)
- Сыр твердый — 100 г (натереть на крупной терке)
- Соль — 1/2 ч.л. (по вкусу)
- Перец черный молотый — 1/4 ч.л. (по вкусу)
- Мускатный орех молотый — щепотка (для аромата)
- Масло растительное — 1 ст.л. (для смазывания формочек)
Приготовление: Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло. Обжарьте лук до прозрачности 3 минуты. Добавьте опята, жарьте 5-7 минут до испарения жидкости. Положите куриное филе, готовьте ещё 5-7 минут. Посыпьте мукой, перемешайте, влейте сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Разложите массу по смазанным маслом кокотницам, посыпьте сыром. Запекайте при 200°C 15 минут до золотистой корочки. Подавайте горячим.
Куриное филе с опятами под сыром в духовке
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 45 минут (20 минут активное) |
| Калорийность и КБЖУ | 380 ккал/порция (32Б/22Ж/8У) |
| Кухня происхождения | Европейская/Русская |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Ужин, семейное торжество |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Молочные продукты |
| Диетические особенности | Низкоуглеводное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Возможно |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, приема гостей |
Ингредиенты:
- Куриное филе — 600 г (нарезать порционными кусочками толщиной 1-1,5 см)
- Опята свежие или замороженные — 300 г (если замороженные, разморозить и слить жидкость)
- Лук репчатый — 1 шт. (нарезать полукольцами)
- Чеснок — 2 зубчика (мелко нарезать)
- Сыр твердый — 200 г (натереть на крупной терке)
- Сметана — 200 г (для соуса)
- Масло растительное — 2 ст.л. (для смазывания формы)
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Зелень петрушки или укропа — небольшой пучок (мелко нарезать для подачи)
Приготовление: Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для запекания маслом. Выложите филе одним слоем, посолите, поперчите. В сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте опята и чеснок, готовьте 5-7 минут. Распределите грибную смесь поверх курицы. Смажьте сметаной, посыпьте сыром. Запекайте 25-30 минут до золотистой корочки. Перед подачей посыпьте зеленью.
Куриные бедра с опятами в томатно-сметанной подливе
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 60 минут (30 минут активное) |
| Калорийность и КБЖУ | 420 ккал/порция (28Б/27Ж/12У) |
| Кухня происхождения | Русская/Европейская |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Повседневный или праздничный ужин |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Молочные продукты |
| Диетические особенности | Содержит глютен, не подходит для веганов |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Возможно |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, будней |
Ингредиенты:
- Куриные бедра — 800 г (без кожи или с кожей по желанию)
- Опята свежие или замороженные — 400 г (если замороженные, разморозить и слить жидкость)
- Лук репчатый — 1 крупный (нарезать мелкими кубиками)
- Чеснок — 3 зубчика (мелко нарезать)
- Томатная паста — 2 ст.л. (для подливы)
- Сметана 15-20% — 200 г (для подливы)
- Бульон куриный — 200 мл (можно заменить горячей водой)
- Масло растительное — 3 ст.л. (для обжаривания)
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Перец черный молотый — ½ ч.л. или по вкусу
- Паприка — 1 ч.л. (для аромата и цвета)
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Мука пшеничная — 1 ст.л. (для загущения подливы)
Приготовление: Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте куриные бедра до золотистой корочки со всех сторон. Добавьте лук, обжарьте до прозрачности. Положите опята, готовьте 5-7 минут до испарения жидкости. Смешайте томатную пасту со сметаной и бульоном, добавьте к курице с грибами. Всыпьте специи, положите лавровый лист. Тушите под крышкой на медленном огне 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте муку, размешанную с небольшим количеством воды, для загущения. Подавайте с картофельным пюре, рисом или макаронами.
