Ищете идеальный рецепт лагмана с курицей? Вы попали по адресу! Лагман – знаменитое блюдо среднеазиатской кухни, завоевавшее сердца миллионов гурманов по всему миру. Традиционно приготовленный из баранины или говядины, лагман с куриным мясом стал популярной и более легкой альтернативой классическому рецепту.
Что такое лагман и почему стоит его приготовить?
Домашний лагман с курицей – это сочетание длинной тянутой лапши и насыщенного соуса с мясом и овощами. В отличие от ресторанных версий, приготовление лагмана в домашних условиях позволяет регулировать остроту, насыщенность и состав ингредиентов по своему вкусу.
Нашу коллекцию открывают пять великолепных варианта этого блюда:
- Классический куриный лагман — для любителей традиционных блюд;
- Лагман с курицей и картошкой – сытный и ароматный;
- Лагман с филе куриного бедра — сочный и нежный;
- Экспресс-лагман с курицей – быстрый вариант для занятых будней;
- Лагман с курицей в мультиварке – технологичное решение без хлопот.
Каждый из представленных рецептов куриного лагмана имеет свои особенности и секреты приготовления. Независимо от того, ищете ли вы классический рецепт лагмана или его современную интерпретацию, в нашей подборке вы найдете вариант, который станет коронным блюдом вашей кухни.
Готовы освоить как приготовить лагман с курицей разными способами? Давайте начнем наше кулинарное путешествие по Востоку прямо сейчас!
Классический лагман с курицей
Уровень сложности: ⭐⭐
Время приготовления: 45 минут
Калорийность: 410 ккал на порцию
История и особенности
Классический лагман — визитная карточка среднеазиатской кухни. В этой версии традиционная говядина или баранина заменяется на более диетическое куриное филе, что делает блюдо легче и быстрее в приготовлении, но ничуть не менее ароматным. Сочетание нежного мяса, овощей и специй создает неповторимый вкус, который оценят как поклонники аутентичной кухни, так и те, кто предпочитает более легкие вариации традиционных блюд.
Ингредиенты
На 2 порции:
- Лапша — 300 г
- Куриное филе — 300 г
- Лук — 1 шт. (средний)
- Морковь — 2 шт. (средние)
- Красный болгарский перец — 1 шт.
- Томаты — 4 шт. (средние)
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Вода — 100 мл
- Чеснок — 4 зубчика
- Свежая мята — 50 г
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Свежая кинза — небольшой пучок для украшения
- Соль, черный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
- Куриное филе тщательно промойте под холодной водой и нарезьте небольшими кубиками размером примерно 2×2 см.
- В глубокий казан или вок налейте 2 ст. л. оливкового масла, разогрейте на среднем огне и обжаривайте филе около 8 минут до золотистого цвета, периодически помешивая.
- Лук мелко нарежьте и добавьте к обжаренному филе. Продолжайте готовить, помешивая, около 3-4 минут, пока лук не станет прозрачным.
- Морковь нарежьте мелкими кубиками и добавьте в казан. Обжаривайте все вместе еще 5 минут, периодически помешивая.
- Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой и отправьте к остальным ингредиентам.
- Томаты нарежьте на 8-10 частей каждый и добавьте в казан. Всыпьте сахар и соль по вкусу. Тушите под крышкой 10-15 минут на слабом огне.
- Добавьте томатную пасту, влейте 100 мл воды, приправьте черным перцем по вкусу и тушите еще 5 минут. Проверьте на соль и при необходимости добавьте.
- В отдельной кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и отварите лапшу согласно инструкции на упаковке (обычно 5-7 минут).
- Чеснок и мяту мелко порубите. В небольшой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и слегка обжарьте чеснок с мятой не более 1 минуты — до появления аромата, но не до потемнения.
- Добавьте ароматное масло с чесноком и мятой к курино-овощной смеси, перемешайте и снимите с огня.
- Отваренную лапшу выложите на тарелку, сверху разместите щедрую порцию начинки. Украсьте свежей кинзой.
Советы от шеф-повара
- Для более насыщенного вкуса используйте бедра курицы вместо филе — мясо получится сочнее и ароматнее.
- Не спешите перемешивать лагман на тарелке — это позволит гостям насладиться отдельно текстурой лапши и вкусом соуса, постепенно соединяя их по своему вкусу.
- Если хотите подать лагман в виде густого супа, добавьте в соус 200-300 мл куриного бульона на этапе тушения томатов.
Варианты подачи
Классический лагман с курицей лучше всего подавать в глубоких тарелках или пиалах. Лапшу выкладывайте на дно, а сверху — горячую мясо-овощную смесь. Украсьте свежей кинзой и, по желанию, тонкими кольцами красного острого перца. Для полноты вкусового опыта можно подать отдельно острый соус на основе чили и чеснока.
Отзыв о блюде
«Когда нет времени на традиционный лагман с бараниной, эта версия с курицей — идеальное решение. Я предпочитаю добавлять немного больше чеснока и щепотку кумина для более аутентичного вкуса. Моя семья особенно ценит, как мята смягчает томатную кислинку и придает блюду неповторимую свежесть. Готовлю минимум раз в месяц, особенно когда хочется чего-то сытного, но не тяжелого.» — Александр, завсегдатай кулинарного блога.
Лагман с курицей и картошкой
Уровень сложности: ⭐⭐
Время приготовления: 80 минут
Калорийность: ~410 ккал на порцию
История блюда
Лагман с курицей и картошкой — адаптация традиционного среднеазиатского блюда, где особый акцент делается на сочетание нежного куриного мяса и крупных кусков картофеля. Эта вариация стала популярной в домашней кухне благодаря сытности и насыщенному вкусу. Картофель прекрасно впитывает ароматы специй и мясного бульона, создавая гармоничное сочетание с лапшой.
Ингредиенты
- Куриные бедра и голени — 1 кг
- Картофель крупный — 6-7 шт
- Морковь — 2 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Болгарский перец — 1 шт
- Лапша для лагмана (или спагетти) — 300 г
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Вода — 1,2 литра
- Лавровый лист — 2 шт
- Зира — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Свежая петрушка — 1 пучок
- Соль, черный перец — по вкусу
Приготовление
- Куриные бедра и голени разделить на порционные куски, удалив кожу.
- Картофель очистить и нарезать крупными кубиками размером 3-4 см.
- В казане разогреть растительное масло и обжарить куски курицы до золотистой корочки около 7-8 минут.
- Добавить нарезанный крупными кубиками лук и обжаривать 5 минут до мягкости.
- Морковь нарезать крупными брусочками, добавить к мясу.
- Болгарский перец нарезать крупными полосками, добавить в казан.
- Обжаривать овощи с мясом 5-6 минут на среднем огне.
- Добавить томатную пасту, зиру и паприку, перемешать и готовить еще 3 минуты.
- Выложить в казан нарезанный картофель.
- Влить воду так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты.
- Добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу.
- Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой 35-40 минут до мягкости картофеля.
- За 5 минут до готовности добавить измельченный чеснок.
- Отдельно отварить лапшу в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
- При подаче выложить на тарелку лапшу, сверху распределить мясо, картофель и овощной соус.
- Посыпать рубленой свежей петрушкой.
Советы по приготовлению
Чтобы картофель в лагмане не разварился, выбирайте сорта с низким содержанием крахмала. Идеальный картофель для этого блюда — с восковой текстурой, который сохраняет форму при длительной тепловой обработке. Для более насыщенного вкуса можно добавить в блюдо 1 чайную ложку сушеного адыгейского чеснока или асафетиды.
Как подавать
Лагман с курицей и картошкой лучше всего подавать в глубокой миске, предварительно выложив лапшу и залив ее горячим соусом с мясом и овощами. Дополните блюдо свежими лепешками и салатом из свежих овощей с зеленью. Для любителей острого можно подать отдельно соус из перца чили.
Отзыв о рецепте
«Месяц назад попробовала приготовить этот рецепт лагмана с курицей и картошкой на обед. Честно говоря, сначала сомневалась — картофель казался слишком крупным, но именно в этом оказался секрет! Он получился мягким снаружи, но сохранил плотную текстуру внутри. Муж, который вырос в Узбекистане, сказал, что это лучшая адаптация лагмана, которую он пробовал за пределами Средней Азии. Особенно удачным получилось сочетание зиры и паприки. Теперь готовлю это блюдо каждые две недели.» — Марина Степанова, Санкт-Петербург
Сытный лагман с куриным филе бедра
Уровень сложности: ⭐⭐
Время приготовления: 60 минут
Калорийность: ~450 ккал на порцию
История блюда
Сытный вариант лагмана с использованием куриного филе бедра отличается особой насыщенностью и богатством вкуса. Эта версия традиционного среднеазиатского блюда делает акцент на сочные кусочки куриного бедра, которые намного сочнее грудки, и щедрое количество овощей. Консервированные помидоры придают соусу приятную кислинку и насыщенный цвет, а комбинация восточных специй создает неповторимый аромат.
Ингредиенты
- Филе бедра курицы — 600 г
- Репчатый лук — 250 г
- Морковь — 250 г
- Болгарский перец — 250 г
- Картофель — 400 г
- Консервированные помидоры в собственном соку — 400 г (или 250-300 г свежих помидоров)
- Чеснок — 3 средних зубчика
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Зира (тмин) — 1 ч. л.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Сладкая паприка — 2 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Острый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Лапша для лагмана (или плоская длинная лапша/спагетти) — 250 г
- Растительное масло — для жарки
Приготовление
- Мясо нарезать на небольшие кусочки, лук мелко нарезать, овощи нарезать небольшими кубиками.
- В казане или глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить мясо 3-5 минут.
- Добавить лук и жарить до его мягкости.
- Добавить морковь и жарить до её мягкости.
- Добавить соль и все специи (зиру, кориандр, паприку, черный перец), готовить примерно 1 минуту.
- Добавить томатную пасту, слегка обжарить и смешать со всеми ингредиентами.
- Добавить болгарский перец, картофель и консервированные помидоры.
- Залить ингредиенты водой так, чтобы она покрывала овощи.
- Тушить соус до полной готовности овощей (около 20-25 минут).
- За 5 минут до готовности добавить измельченный чеснок.
- Отдельно отварить лапшу для лагмана согласно инструкции на упаковке.
- При подаче выложить лапшу в глубокую тарелку и залить горячим соусом с мясом и овощами.
Советы от шеф-повара
Куриное филе бедра содержит больше жира, чем грудка, что делает блюдо более сочным и ароматным. Чтобы придать соусу глубину вкуса, обжаривайте томатную пасту до появления насыщенного красно-коричневого оттенка. Для более густого соуса можно добавить 1 столовую ложку муки, предварительно смешанной с небольшим количеством холодной воды.
Варианты подачи
Подавайте сытный лагман в глубоких тарелках или пиалах, украсив свежей кинзой или петрушкой. Традиционное дополнение — свежие овощи (редис, огурцы) и чесночная лепешка. Для любителей остроты отдельно подайте аджику или соус из свежих перцев чили.
Отзыв о блюде
«Приготовила этот сытный вариант лагмана с филе бедра. Результатом очень довольна! Бедра действительно сделали блюдо намного сочнее, чем когда я готовила с грудкой. Консервированные помидоры в собственном соку придали соусу насыщенный вкус и аромат. Дети обычно не очень любят восточную кухню, но здесь попросили добавки! Готовила лапшу отдельно, как и написано в рецепте — это оказалось правильным решением.» — Ольга Карпенко, активный читатель кулинарных блогов.
Экспресс-лагман с курицей и замороженными овощами
Уровень сложности: ⭐
Время приготовления: 35 минут
Калорийность: ~320 ккал на порцию
О рецепте
Экспресс-вариант лагмана – настоящее спасение для занятых людей, ценящих восточные вкусы, но не имеющих времени на длительное приготовление. Секрет блюда в использовании готовых компонентов: замороженной овощной смеси и фабричной лапши для лагмана. Несмотря на быстроту приготовления, блюдо сохраняет аутентичные ароматы благодаря правильному сочетанию традиционных специй.
Ингредиенты
- Куриное филе — 400 г
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Морковь — 1 средняя
- Замороженная овощная смесь (без риса и грибов) — 300 г
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Готовая лапша для лагмана — 300 г
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Зира (тмин) — 1/2 ч. л.
- Молотый кориандр — 1/2 ч. л.
- Сушеный базилик — 1 ч. л.
- Куркума — 1/2 ч. л.
- Сушеный чеснок — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Горячая вода — 1,5 литра
- Свежая зелень для подачи (по желанию)
Приготовление
- Нарежьте куриное филе кубиками размером примерно 2×2 см.
- Мелко нарежьте репчатый лук.
- Натрите морковь на крупной терке.
- В чугунной кастрюле разогрейте растительное масло и выложите курицу.
- Обжаривайте курицу 3-4 минуты до легкого золотистого цвета.
- Добавьте измельченный лук, перемешайте и обжаривайте еще 2 минуты.
- Добавьте тертую морковь и продолжайте обжаривать все вместе 4 минуты.
- В центре кастрюли сделайте небольшое углубление, выложите туда томатную пасту и обжаривайте ее 30-40 секунд.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты и продолжайте обжаривать 2 минуты.
- Влейте горячую воду и добавьте замороженную овощную смесь.
- Доведите до кипения и варите на среднем огне 5 минут.
- Добавьте все специи: зиру, кориандр, сушеный базилик, куркуму, сушеный чеснок и соль.
- Перемешайте и продолжайте варить 10-15 минут.
- В отдельной кастрюле отварите лапшу для лагмана согласно инструкции на упаковке.
- Готовую лапшу промойте холодной водой.
- Добавьте лапшу в бульон с овощами и курицей, перемешайте.
- Накройте крышкой и дайте настояться 5 минут.
Секреты приготовления
Ключ к успеху этого экспресс-рецепта – последовательность: обжаривание томатной пасты отдельно в центре кастрюли раскрывает её вкус и убирает кислинку. Используйте только горячую воду для заливки – так бульон останется прозрачным, а мясо сохранит сочность. При выборе замороженной смеси отдавайте предпочтение вариантам с цветной капустой, стручковой фасолью и болгарским перцем – они лучше подходят для азиатской кухни.
Подача на стол
Экспресс-лагман лучше всего подавать сразу после приготовления, в широких глубоких пиалах. Перед подачей можно посыпать мелко нарезанной свежей кинзой или зеленым луком. Дополните блюдо острым перечным соусом или уксусом, настоянным на красном перце – как это делают в Средней Азии. Отлично сочетается с салатом из свежих огурцов и редиса с оливковым маслом.
Отзыв гурмана
«Работаю допоздна и обожаю азиатскую кухню, но времени на готовку всегда не хватает. Этот экспресс-лагман стал моим спасением! Впервые приготовил после тяжелого рабочего дня – управился за полчаса. Самое удивительное, что вкус получается почти как в ресторанеДобавил немного острого перца – получилось идеально. И да, замороженную смесь лучше брать без кукурузы, с ней вкус получается странным.» — Дмитрий Волков, программист, Москва
Лагман с курицей в мультиварке
Уровень сложности: ⭐
Время приготовления: 50 минут
Калорийность: ~380 ккал на порцию
Особенности этой вариации
Лагман в мультиварке – находка для современных хозяек, ценящих время и вкусовые качества блюда. В отличие от традиционного способа приготовления на плите, этот метод позволяет заниматься другими делами, пока техника самостоятельно доводит блюдо до совершенства. Особенность данной вариации в том, что куриные голени придают бульону насыщенность без лишней жирности, а режим «Суп» в мультиварке создает идеальную консистенцию соуса, сохраняя целостность всех ингредиентов.
Ингредиенты
- Куриные голени – 650 г
- Картофель – 3 средних клубня
- Лук репчатый – 1 крупная головка
- Морковь – 1 крупная
- Болгарский перец – 1 шт
- Топленое масло – 30 г (или растительное масло)
- Томатная паста густая – 1 маленькая баночка (70-90 г)
- Лапша для лагмана – 400 г
- Соль – по вкусу
- Смесь перцев – 1/2 ч. л.
- Хмели-сунели – 1/2 ч. л.
- Горячая вода – 1-1,5 л (в зависимости от желаемой густоты)
- Свежая зелень для подачи – небольшой пучок
Приготовление
- Порежьте куриные голени на порционные куски, картофель – крупными кубиками (примерно 3×3 см).
- Включите мультиварку в режиме «Жарка», добавьте топленое масло и дайте ему разогреться.
- Выложите куриные кусочки в чашу мультиварки и обжаривайте около 15 минут до золотистого цвета, периодически помешивая.
- Нарежьте лук полукольцами, морковь – соломкой, болгарский перец – кубиками.
- Добавьте лук и морковь к курице, продолжайте обжаривать 3 минуты.
- Добавьте болгарский перец и томатную пасту, тщательно перемешайте.
- Добавьте специи: смесь перцев и хмели-сунели, перемешайте.
- Выложите нарезанный картофель, аккуратно перемешайте все ингредиенты.
- Залейте горячей водой так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты (используйте больше воды, если предпочитаете более жидкий соус).
- Закройте крышку мультиварки, выберите режим «Суп» и установите время 30 минут.
- В отдельной кастрюле отварите лапшу для лагмана согласно инструкции на упаковке.
- Готовую лапшу откиньте на дуршлаг.
- При подаче в глубокую пиалу выложите порцию лапши, сверху налейте соус с мясом и овощами.
- Посыпьте свежей рубленой зеленью.
Советы от шеф-повара
Для идеального лагмана в мультиварке используйте топленое масло – оно придает блюду особый сливочный аромат, отличающий его от ресторанных версий. Важный момент: всегда заливайте ингредиенты кипятком, а не холодной водой – это сохраняет прозрачность бульона и позволяет овощам равномерно пропитаться вкусом. Если любите густой соус, пассеруйте томатную пасту отдельно на маленьком огне перед добавлением в мультиварку.
Варианты подачи
Подавайте лагман в глубоких подогретых пиалах – так блюдо дольше сохраняет температуру. Настоящий среднеазиатский акцент придаст свежий маринованный лук с уксусом и кориандром в отдельной пиале. Для особых случаев сервируйте с домашними лепешками, натертыми чесноком, и свежими овощами – огурцами, редисом и зеленью.
Отзыв читателя
«Признаюсь, долго скептически относилась к приготовлению национальных блюд в мультиварке, считая это профанацией. Но после переезда в маленькую квартиру с крохотной кухней решилась попробовать этот рецепт.Главное открытие – как идеально пропитываются овощи в режиме ‘Суп’! Они остаются целыми, но пропитываются всеми ароматами. И да, берите хорошую лапшу, это действительно важно!» — Екатерина Зверева, Екатеринбург
