Маринование редиса – отличный способ не только сберечь витамины, но и получить совершенно новый, необычный вкус. Я перепробовала десятки вариантов маринованной редиски – от бабушкиных рецептов до экзотических азиатских – и собрала для вас десять самых удачных. Здесь вы найдете и хрустящий маринованный редис быстрого приготовления, который можно подавать к столу уже через несколько часов, и заготовки редиса на зиму, и даже корейский маринованный редис и японский маринованный дайкон для любителей азиатской кухни.
Что особенно ценно в маринованном редисе – это его универсальность. С одной стороны, это самостоятельная закуска с ярким вкусом. С другой – идеальное дополнение к мясным блюдам, особенно к шашлыку. Разнообразие маринадов поражает – от простейших, где нужны лишь соль, сахар и уксус, до сложных композиций с пряностями, чесноком и свежей зеленью. Маринованная редиска по-домашнему может быть кисло-сладкой или остро-пряной, хрустящей или нежной – все зависит от вашего вкуса и выбранного рецепта.
Приступим к нашей коллекции рецептов, которые помогут вам приготовить идеальный маринованный редис в любое время года!
Хрустящий маринованный редис половинками
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2/5) |
| Время приготовления | 30 минут + 4-5 часов маринования (активное: 20 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~40 ккал/порция (Б:1г, Ж:0г, У:8г) |
| Кухня происхождения | Азиатская |
| Сезонность блюда | Весенне-летняя |
| Повод для приготовления | Закуска к мясным и рыбным блюдам |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Нет |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, низкокалорийное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | До 2 недель в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного стола, дополнение к основным блюдам |
Ингредиенты:
- Редис молодой – 1 пучок (~300 г) (очистить, помыть, разрезать пополам и сделать тонкие надрезы крест-накрест, не прорезая до конца)
- Вода холодная – для замачивания редиса на 15-20 минут
- Вода – 300 мл (вскипятить для маринада)
- Соль цветочная или морская – 1,5 ст. л. (для маринада)
- Сахар – 2 ст. л. (для маринада)
- Уксус 70% – 1 ч. л. (для маринада, если используете 9% уксус, возьмите 1 ст. л.)
- Чеснок – 3-4 зубчика (нарезать тонкими пластинками)
Приготовление: После замачивания редиса в холодной воде откиньте его на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу. Выложите редис в контейнер, добавьте пластинки чеснока. Залейте остывшим маринадом, закройте крышкой и встряхните, чтобы маринад распределился равномерно. Оставьте при комнатной температуре на несколько часов, затем уберите в холодильник. Подавайте с зеленью как закуску к мясу, рыбе или курице.
Пряный маринованный редис кольцами
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐ (1/5) |
| Время приготовления | 15 минут + 24 часа маринования (активное: 15 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~35 ккал/порция (Б:1г, Ж:0г, У:7г) |
| Кухня происхождения | Восточноевропейская |
| Сезонность блюда | Весенне-летняя |
| Повод для приготовления | Закуска к мясным блюдам |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Нет |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, низкокалорийное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | До 2 недель в холодильнике, до 6 месяцев консервированным |
| Подходит для | Повседневного стола, дополнение к основным блюдам |
Ингредиенты:
- Редис – 400 г (помыть, обрезать хвостики, нарезать кольцами)
- Чеснок – 3 зубчика (очистить, нарезать пластинками)
- Вода – 300 мл (для маринада)
- Сахар – 1 ст. л. (для маринада)
- Соль – 1 ст. л. (для маринада)
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец черный горошком – 5-10 шт.
- Перец душистый – 2-3 горошины
- Кориандр – 1 ч. л.
Приготовление: Вскипятите воду, добавьте соль, сахар и все специи, прокипятите 2-3 минуты. Выложите редис и чеснок в банку, залейте горячим маринадом. Остудите до комнатной температуры, закройте крышкой и уберите в холодильник на 24 часа. Для длительного хранения используйте стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Быстрый маринованный редис с огурцами
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐ (1/5) |
| Время приготовления | 30 минут + 6-7 часов маринования (активное: 20 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~50 ккал/порция (Б:1г, Ж:0г, У:10г) |
| Кухня происхождения | Домашняя/Славянская |
| Сезонность блюда | Летняя |
| Повод для приготовления | Закуска, дополнение к основным блюдам |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Нет |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, низкокалорийное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | До 5 дней в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного стола, пикника, закуски к шашлыку |
Ингредиенты:
- Вода – 1,5 литра (для маринада)
- Сахар – 1 ст. л. (для маринада)
- Соль – 2,5 ч. л. (для маринада)
- Перец черный горошком – 10-15 шт. (для маринада)
- Лавровый лист – 3-4 шт. (для маринада)
- Редис – 1 кг (помыть, обрезать хвостики)
- Огурцы – 1 кг (помыть, обрезать кончики)
- Перец горький – 1 шт. (разрезать вдоль, удалить семена)
- Чеснок – 5 зубчиков (очистить, нарезать пластинками)
- Мята свежая – небольшой пучок (вымыть)
- Зелень (укроп, петрушка) – по пучку каждой (вымыть)
- Уксус 9% – 1 ч. л. на 1-литровую банку
Приготовление: Приготовьте маринад, доведя до кипения воду с сахаром, солью, перцем и лавровым листом. Кипятите 1 минуту, затем остудите. Уложите в банки редис, огурцы, горький перец, чеснок, мяту и зелень, равномерно распределяя. Залейте остывшим маринадом, добавьте уксус, закройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 6-7 часов. После этого закуска готова к употреблению. Храните в холодильнике.
Пикантный маринованный редис с соевым соусом и горчицей
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐ (1/5) |
| Время приготовления | 15 минут + 24 часа маринования (активное: 15 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~60 ккал/порция (Б:1г, Ж:4г, У:4г) |
| Кухня происхождения | Азиатско-европейская (фьюжн) |
| Сезонность блюда | Весенне-летняя |
| Повод для приготовления | Закуска к рису и мясным блюдам |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Соя, горчица |
| Диетические особенности | Веган, низкокалорийное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | До 5 дней в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного стола, гарнира к плову |
Ингредиенты:
- Редис – 500 г (помыть, срезать хвостики, нарезать колечками)
- Укроп – 50 г (измельчить крупно)
- Чеснок – 2 зубчика (очистить, мелко нарезать, по желанию)
- Уксус яблочный – 2 ст. л. (или 1 ч. л. 9% уксуса)
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Соевый соус – 2 ст. л.
- Горчица в зернах – 1 ч. л.
- Соль – 1/2 ч. л.
- Сахар – 1/2 ст. л.
Приготовление: Смешайте редис с укропом и чесноком (если используете) в подходящей емкости. Добавьте уксус, масло, соевый соус, горчицу, соль и сахар. Тщательно перемешайте. Переложите в банку или контейнер, закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на сутки. Важно дать редису хорошо промариноваться! Подавайте как закуску к плову и другим основным блюдам.
Маринованный редис с зеленью по-домашнему
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐ (1/5) |
| Время приготовления | Общее: 5 часов / Активное: 15 минут |
| Калорийность и КБЖУ | ~60 ккал/порция (Б:1г, Ж:3г, У:6г) |
| Кухня происхождения | Русская домашняя |
| Сезонность блюда | Весна-лето 🌱 |
| Повод для приготовления | Повседневный стол, закуска к шашлыку |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Веган, без глютена ✓ |
| Сложность поиска ингредиентов | Низкая (все доступно) |
| Возможность заготовки впрок | Да, на короткий срок |
| Срок и способ хранения | До 7 дней в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного стола, пикника, дополнения к мясу |
Ингредиенты:
- Редис — 400 г (вымыть, нарезать тонкими кружочками)
- Чеснок — 2 дольки (мелко нарезать)
- Укроп и петрушка — по 2-3 веточки (мелко нарезать)
- Вода — 1 стакан (для маринада, довести до кипения)
- Соль — 1 чайная ложка (для маринада)
- Сахар — 1 столовая ложка (для маринада)
- Перец душистый горошком — 4 шт (для маринада)
- Уксус 9% — 1 столовая ложка (для маринада)
- Растительное масло — 1 столовая ложка (для маринада)
Приготовление: Смешайте воду, соль, сахар и душистый перец, доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте уксус и масло. Выложите нарезанный редис с чесноком и зеленью в ёмкость, залейте горячим маринадом. Оставьте при комнатной температуре до остывания, затем уберите в холодильник на 4-5 часов. Подавайте как закуску к мясу или молодому картофелю.
Маринованный редис на зиму
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2/5) |
| Время приготовления | Общее: 7 дней / Активное: 30 минут |
| Калорийность и КБЖУ | ~55 ккал/порция (Б:1г, Ж:0.5г, У:6г) |
| Кухня происхождения | Русская, домашняя |
| Сезонность блюда | Весна-лето 🌱 |
| Повод для приготовления | Заготовка сезонных овощей |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Веган, без глютена ✓ |
| Сложность поиска ингредиентов | Низкая |
| Возможность заготовки впрок | Отличная (для этого и готовится) |
| Срок и способ хранения | До 6 месяцев в прохладном месте |
| Подходит для | Закуски, дополнения к основным блюдам |
Ингредиенты:
- Редиска мелкая — 1-1.5 кг (вымыть, обрезать хвостики и носики)
- Кинза — 2 веточки на банку (свежая)
- Укроп — 2 веточки на банку (свежий)
- Лавровый лист — 2 шт на банку + 1 для маринада
- Гвоздика — 2 шт на банку
- Душистый перец — 2 горошины на банку
- Черный перец — 5-6 горошин на банку
- Кориандр — 1/2 чайной ложки на банку (горошком)
- Чеснок — 2 зубчика на банку (разрезать пополам)
- Вода — 1 л (для маринада) + кипяток для предварительного заполнения банок
- Сахар — 4 столовые ложки с горкой (для маринада)
- Соль — 2 столовые ложки с небольшой горкой (для маринада)
- Стерильные банки объемом 0.5 л — 3-4 шт
- Стерильные крышки — по количеству банок
Приготовление: В каждую стерильную банку выложите зелень, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, черный перец, кориандр и чеснок. Плотно уложите подготовленную редиску в банки. Залейте банки кипятком, накройте стерильными крышками и оставьте на 10 минут. Тем временем приготовьте маринад: в кастрюле доведите до кипения воду с сахаром, солью и лавровым листом. Слейте воду из банок, выньте лавровый лист из маринада. Залейте горячим маринадом банки до самого верха, закройте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Через неделю можно пробовать.
Маринованный редис с чесноком «как в бочке»
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2/5) |
| Время приготовления | Общее: 2-4 дня / Активное: 40 минут |
| Калорийность и КБЖУ | ~45 ккал/порция (Б:1г, Ж:0г, У:5г) |
| Кухня происхождения | Русская домашняя |
| Сезонность блюда | Весна-лето 🌱 |
| Повод для приготовления | Заготовка сезонных овощей |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Нет |
| Диетические особенности | Веган, без глютена ✓ |
| Сложность поиска ингредиентов | Низкая (сезонная доступность редиса) |
| Возможность заготовки впрок | Да, до 2 месяцев в холодильнике |
| Срок и способ хранения | В холодильнике до 2 месяцев, в погребе дольше |
| Подходит для | Закуски к мясу, дополнения к основным блюдам |
Ингредиенты:
- Редис средний — 300 г (вымыть, обрезать хвостики, нарезать ровными кружочками)
- Чеснок — 2 крупных зубчика (нарезать кружочками, как редис)
- Укроп — 2 веточки (свежий, с листьями и стеблями)
- Вода холодная — 300 мл (для маринада)
- Соль каменная — 1 ч.л. без горки (для маринада)
- Сахар — 2 ч.л. без горки (для маринада)
- Перец душистый горошком — 4 шт. (для маринада)
- Перец черный горошком — 10-12 шт. (для маринада)
- Лавровый лист — 2 шт. (для маринада)
- Гвоздика — 2 шт. (для маринада)
- Уксус 9% — 25 г (для маринада, добавляется в остывший маринад)
- Банка стерилизованная — 650 мл или 2 банки по 350 мл
- Крышки стерилизованные — по количеству банок
Приготовление: Стерилизуйте банки и крышки (в духовке или над паром). На дно банки выложите веточки укропа, сверху немного чеснока. Выкладывайте слоями редис и чеснок, заполняя банку. Сварите маринад из воды, специй, соли и сахара, доведите до кипения. Остудите маринад до комнатной температуры, добавьте уксус. Залейте овощи маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 2-4 дня для настаивания. Маринованный редис по вкусу напоминает бочковые огурцы — хрустящий, ароматный и очень вкусный.
Корейский маринованный редис «Мучхо джольим»
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐ (1/5) |
| Время приготовления | Общее: 2 дня / Активное: 15 минут |
| Калорийность и КБЖУ | ~70 ккал/порция (Б:1г, Ж:0г, У:15г) |
| Кухня происхождения | Корейская 🇰🇷 |
| Сезонность блюда | Весна-лето 🌱 |
| Повод для приготовления | Повседневный стол, дополнение к основным блюдам |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Веган, без глютена ✓ |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя (рисовый уксус может потребовать посещения специализированного магазина) |
| Возможность заготовки впрок | Да, на короткий срок |
| Срок и способ хранения | До 2 недель в холодильнике |
| Подходит для | Закусок, дополнения к мясу, сэндвичей, роллов, барбекю |
Ингредиенты:
- Редис — 500 г (вымыть, обрезать хвостики, нарезать тонкими кружочками)
- Рисовый белый уксус — 250 мл (для маринада)
- Вода — 250 мл (для маринада)
- Коричневый тростниковый сахар — 200 г (для маринада)
- Мелкая морская соль — щепотка (для маринада)
Приготовление: Смешайте все ингредиенты для маринада в кастрюле, доведите до кипения, помешивая до полного растворения сахара. Остудите маринад до комнатной температуры. Выложите нарезанный редис в стеклянную или пластиковую емкость, залейте остывшим маринадом. Закройте крышкой и уберите в холодильник на 2 дня. Готовый маринованный редис подавайте как закуску к основным блюдам, в сэндвичах или с барбекю. Особенно вкусно с листом салата, периллой, ломтиками мяса и капелькой кимчи или васаби.
Кисло-сладкий маринованный редис дайкон по-корейски
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐ (1/5) |
| Время приготовления | Общее: 2-3 недели / Активное: 30 минут |
| Калорийность и КБЖУ | ~40 ккал/порция (Б:1г, Ж:0г, У:8г) |
| Кухня происхождения | Корейская 🇰🇷 |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Закуска к основным блюдам, ингредиент для кимпаба |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Веган, без глютена ✓ |
| Сложность поиска ингредиентов | Средняя (дайкон может быть недоступен в некоторых регионах) |
| Возможность заготовки впрок | Отличная |
| Срок и способ хранения | До нескольких недель в холодильнике |
| Подходит для | Панчана (корейской закуски), ингредиента для кимпаба (корейских роллов) |
Ингредиенты:
- Дайкон — 1800 г (очистить, нарезать либо тонкими полосками для кимпаба, либо кружочками для закуски)
- Соль цветочная — 35 г (можно заменить мелкой морской)
- Сахар — 140 г (для маринада)
- Вода — 900 мл (для маринада)
- Перец черный горошком — 12-15 шт (для маринада)
- Лавровый лист — 3-4 шт (для маринада)
- Куркума — 1,5 столовые ложки (для маринада, придает желтый цвет)
- Уксус 70% — 1 столовая ложка (для 9% уксуса взять 7 частей воды, для 8% — 8 частей, для 7% — 9 частей, для 6% — 11 частей)
Приготовление: Очистите и нарежьте дайкон нужной формы — тонкими полосками для кимпаба или кружочками для закуски. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, черный перец, лавровый лист и куркуму. Доведите маринад до кипения, помешивая до растворения сахара и соли. Снимите с огня, добавьте уксус, остудите до комнатной температуры. Выложите нарезанный дайкон в стеклянную банку, залейте остывшим маринадом. Закройте крышкой, уберите в холодильник на 2-3 недели для полного маринования. Готовый данмуджи имеет яркий желтый цвет, хрустящую текстуру и кисло-сладкий вкус.
Домашняя маринованная редиска с чесноком и укропом
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐ (1/5) |
| Время приготовления | Общее: 8 часов / Активное: 20 минут |
| Калорийность и КБЖУ | ~30 ккал/порция (Б:1г, Ж:0г, У:4г) |
| Кухня происхождения | Русская домашняя |
| Сезонность блюда | Летняя (для заготовки на зиму) 🌱 |
| Повод для приготовления | Заготовка сезонных овощей |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Отсутствуют |
| Диетические особенности | Веган, без глютена ✓ |
| Сложность поиска ингредиентов | Низкая (сезонная доступность редиса) |
| Возможность заготовки впрок | Отличная (специально для зимнего хранения) |
| Срок и способ хранения | До 6 месяцев в прохладном месте |
| Подходит для | Закуски к основным блюдам, дополнения к мясу |
Ингредиенты:
- Редис — 500 г (вымыть, нарезать кружочками)
- Чеснок — 4 зубчика (очистить, можно разрезать пополам)
- Укроп (зонтики) — 2-3 шт (можно заменить свежим укропом и петрушкой)
- Лавровый лист — 3 шт (для маринада)
- Вода — 1 л (для маринада)
- Сахар — 6 ч.л. (3 ч.л. изначально + 3 ч.л. по вкусу)
- Соль — 6 ч.л. (2 ч.л. изначально + 4 ч.л. по вкусу)
- Перец горошком — по вкусу (для маринада)
- Уксус 9% — 50 г (для маринада, добавляется перед закрытием)
- Банки стеклянные — 2 шт по 0,5 л
Приготовление: Сварите маринад из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца, доведите до кипения. Попробуйте маринад, при необходимости добавьте больше соли и сахара по вкусу. На дно стерилизованных банок положите зонтики укропа и по 1-2 зубчика чеснока. Заполните банки нарезанным редисом. Залейте горячим маринадом, добавьте уксус, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте. Для быстрого употребления можно поставить в холодильник на 8 часов.
