Огурцы по-болгарски на зиму

Крошечные огурчики, заготовленные на зиму по болгарским рецептам, станут отменной закуской. Они не только удивительно вкусные, благодаря небольшому размеру и другим добавкам, они очень аппетитно выглядят даже в банках. Такая заготовка точно порадует вкусом, а калорийность ее составляет всего 14-16 ккал на 100 г. Заманчиво?

Классические огурцы по-болгарски на зиму – пошаговый рецепт с фото

Огурцы по-болгарски – любимая многими консервация на зиму. Популярность ее неизменно высока из-за простоты приготовления и удивительного вкуса маринованных овощей. Использовать такие соленые огурчики можно как для подачи в виде закуски, так и для приготовления салатов. Готовьте с удовольствием!

Приготовить эти огурчики очень просто, главное следовать рецепту. Для маринования необходимо брать только крошечные плоды: от 5 до 7 см.

Как замариновать хрустящие огурцы по-болгарски

При использовании этого рецепта огурчики получаются особенно хрустящими, сочными и в то же время нежными. Радует и простота приготовления, ведь тут нет необходимости в кипячении заполненных банок, что облегчает и ускоряет процесс.

Идеальной основой этой заготовки станут маленькие свежие, только сорванные огурцы с черными точками на пупырышках, а вот сорта с белыми точками или вовсе без пупырышков лучше не брать, они могут не подходить для консервации.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Огурцы некрупные – по объему;
• Чеснок – 0,5 зубка;
• Петрушка – 2-3 веточки;
• Лист лавра – 3-4 шт.;
• Перец душистый – 3 шт.;
• Перец черный горошек – 3 шт.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Лук – 2-3 кружка.

Маринад на каждый литр воды:

• Вода – 1 л;
• Соль – 1 ст. л. с горкой;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Уксус 9% – 100 мл.

Приготовление:

1. Огурцы замочить в холодной воде, если они только сорваны, то достаточно будет часа, для собранных вчера понадобится 3-5 часов. За это время можно раз или два заменить воду более холодной. Затем вымыть огурцы, убирая всю грязь. Банки помыть с пищевой водой, пропарить по 10-15 минут, а крышки прокипятить пару минут.
2. В банку выложить специи, а сверху компактно разместить огурчики, срезав с каждого оба конца.
3. Залить кипятком по самый край, лучше с переливом, прикрыть простерилизованной в кипятке крышкой и оставить минут на 15.
4. Слить в кастрюлю воду, удобно для этого использовать пластиковую крышку с отверстиями. Добавить к воде порошки сахар и соли с учетом ее объема.
5. Прокипятить пару минут и в конце влить уксус (тоже по литражу). К примеру, если при замере воды оказалось два литра, то количество всех продуктов для маринада стоит помножить на 2. Залить кипящей жидкостью банки.
6. Сразу же закрутить их. Поставить на крышки и укутать на сутки, затем можно убирать для хранения. На этом несложный процесс консервации огурчиков завершен. Правда же, ничего невыполнимого?

Супер вкусные огурцы по-болгарски – рецепт на литровую банку

Такой способ заготовки огурчиков идеален для занятых хозяек, которые ценят каждую минутку. Процесс простой, быстрый и легкий, без сложных манипуляций и стерилизации. Пожалуй, каждому полезно иметь в личной запиской кулинарной книжечке такой рецепт!

Ингредиенты на банку 1 л:

• Огурцы маленькие – по объему;
• Вода – 400-500 мл;
• Листья хрена – 1-2 шт.;
• Листья смородины – 1-2 шт.;
• Листья вишни – 1-2 шт.;
• Чеснок – 1-3 зубка;
• Зонтики укропа – 1-2 шт.;
• Семена укропа – 1 ч. л.;
• Горчица в зернах – 1 ч. л.;
• Перец черный – 1-3 шт.;
• Перец душистый – 1-3 шт.;
• Лист лавра – 1 шт.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Сахар – 4 ч. л.;
• Уксус – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Огурцы тщательно вымыть от пыли и песка, как и зелень. Крупные листья (хрен) нарезать на кусочки, очистить чеснок.
2. На плиту поставить воду греться, чтобы не терять время. В вымытые и пропаренные баночки выложить зелень, чеснок, специи и горчицу.
3. Семена укропа стоит отправить в воду, там они лучше откроют свой вкус и аромат. Добавить кристаллы соли и сахара, проварить маринад пару минут после закипания.
4. Пока вода греется – разложить по банкам огурцы, сначала крупные, а потом поменьше, заполняя ими пустые места. Залить кипящим рассолом банки не до краев.
5. Прямо сверху налить уксус и долить доверху оставшимся маринадом. Если жидкости оказалось маловато, то можно использовать обычный кипяток, ничего плохого не будет. Остается плотно закрутить баночки, проверить их на герметичность, перевернув вверх тормашками, а затем поставить для остывания под «шубу» из теплого одеяла.

Маринованные огурцы по-болгарски с уксусом

Выверенный до граммов рецепт, по которому опытные хозяюшки закатывают огурчики из года в год. Поэтому они получаются настолько вкусные – пальчики оближешь! Да к тому же закрутка выглядит очень аппетитно, можно такую баночку даже с гордостью принести в гости. А еще процесс заготовки не требует стерилизации, ну что еще нужно для счастья?

Ингредиенты на банку:

• Огурцы мелкие;
• Укроп зонтики с веточками;
• Чеснок – 4-5 зубков;
• Горчица семена – 0,5 ч. л.;
• Черный перец горошком – 7 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук – 2-4 дольки;
• Лист лавра – 1 шт.

Маринад на 1 л воды:

• Сахар – 3 ст. л.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Уксус 9% – 100 г.

Приготовление:

1. Огурцы залить водой и оставить на 3 часа напитываться, чтобы они были хрустящими. Затем разложить по ранее пропаренным баночкам сначала зеленые приправы, затем огурчики, а промежутки заполнить чесноком, укропом, колечками морковки и специями.
2. Залить кипятком, прикрыть простерилизованными в кипятке крышками и оставить на 10-20 минут. Затем воду слить и замерять ее объем, по необходимости добавить до круглого показателя, к примеру, до 2-х литров.
3. С учетом полученного объема добавить в воду соль, уксус и сахар, закипятить маринад и залить им банки повторно с переливом через край. Чтобы жидкость не попала на стол, баночку лучше поставить в глубокую тарелку. Остается закатать или закрутить крышки и дать заготовке остыть, в идеале – в теплой «шубе» из старого одеяла. Позднее же такая заготовка на зиму отлично хранится даже в комнате, что очень удобно.

Очень хрустящие огурцы по-болгарски на зиму

В большинстве рецептов огурчики по-болгарски готовятся со стерилизацией и целой луковицей. Здесь именно такой рецепт.

Ингредиенты на 1 л банку:

• мелкие огурчики;
• 1 луковица;
• 4 ложки уксуса;
• 0,5 листа лавра;
• 0,55 л воды;
• 10 г чеснока;
• 30 г сахара;
• 10 г соли.

Как консервировать:

1. Банки не нужно стерилизовать, достаточно тщательно вымыть. Чеснок очистить, с луковицы также снять шелуху, огурчики промыть. Уложить на дно банки половинку лавра, чеснок и луковицу. Далее плотно утрамбовать огурцы.
2. В воде растворить соль с сахаром, сразу ввести уксус (9%), влить в банки с огурцами.
3. В кастрюлю постелить ткань, поставить прикрытые крышками банки. Поставить на огонь, с момента закипания стерилизовать десять минут. Аккуратно вынуть банки по одной, закатать, остудить в перевернутом виде. Укутывать необязательно.

Хрустящими получаются только свежие огурчики. Если они уже успели полежать и завяли, необходимо вымочить их 3-5 часов в холодной воде, можно залить на ночь.

Рецепт огурцов по-болгарски без стерилизации

Эта заготовка стерилизации не требует, при этом огурчики стоят до самой весны и даже дольше, в них достаточно соли и сахара, не требуется дополнительная кислота.

Ингредиенты:

• Огурцы;
• 1,5 л воды;
• 3 луковицы по 40-50 г;
• 6 ч. л. соли;
• 6 горошин перца;
• 5 долек чеснока;
• 12 ч. л. сахара;
• 9 ст. л. уксуса.

Что делать:

1. Обрезать кончики у огурцов, луковицы очистить, чеснок тоже.
2. Все промыть, чуть просушить и сложить в банки.
3. Залить кипятком, прикрыть крышками и дать постоять 12 минут.
4. Воду слить, ввести рецептурное количество соли с сахаром, прокипятить.
5. Пока готовится маринад, добавить в наполненную тару горошки перца, лавр по желанию.
6. Залить маринадом до половины, затем столовый уксус и снова маринад под самое горлышко.
7. Накинуть крышку, закатать и перевернуть. Остужать строго под одеялом.

Лавровый лист в процессе настаивания дает горечь, поэтому не нужно добавлять большое количество, на трехлитровую банку достаточно одного листочка.

Засолка огурцов по-болгарски с луком и морковью

Красивая заготовка, которая подкупает видом и вкусом. Желательно выбирать яркую и сочную морковь, тогда точно все получится.

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов;
• 2 луковицы;
• 2-3 моркови;
• 1 ст. л. соли;
• 0,5 лавра;
• 5 горошин перца;
• 20 г укропа;
• 4 дольки чеснока;
• 2 ч. л. эссенции;
• 3 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Очистить лук, каждую головку порезать крупными кольцами на 3-4 части.
2. Почистить чеснок, дольки разрезать пополам.
3. Морковь нарезать тонкими кружками, укроп просто промыть.
4. Наполнить овощами банку, добавить лавр и горошки перца.
5. Залить кипятком, выдержать четверть часа.
6. Воду аккуратно слить, ввести сахар с солью, проварить пару минут.
7. В банку влить уксус, затем кипящий маринад, закатать.
8. До остывания держать в перевернутом виде под одеялом.

Такие заготовки получаются особенно красивыми, если взять красный (фиолетовый) репчатый лук, а морковку нарезать фигурными ломтиками. Можно использовать специальную терку.

Огурцы по-болгарски на зиму с горчицей

В этом рецепте используются семена горчицы, порошком заменять нельзя. Огурчики получаются чуть острыми, хрустят, отлично хранятся. По желанию можно добавить в рецептуру 1-2 зубчика чеснока.

Ингредиенты:

• огурцы;
• 550 мл воды;
• 2 ч. л. соли;
• 1 луковица;
• 45 мл уксуса;
• 10 г семян горчицы;
• 4 ч. л. сахара;
• 1 кусочек перца чили.

Как консервировать:

1. Очистить лук, разрезать на четыре части, огурчики просто вымыть, перец чили мелко покрошить.
2. Уложить все это в литровую банку. Засыпать семечки горчицы.
3. В воде растворить сахар с солью, вскипятить, залить огурцы, сразу же ввести уксус.
4. Поставить банку в кастрюлю с горячей водой, прогреть на плите десять минут, закатать.

Вкусные огурцы по-болгарски времен СССР «как в магазине»

Именно такие огурчики продавались когда-то в советских магазинах. Была в них какая-то «изюминка», потому подчас за покупками выстраивалась целая очередь. Попробуем приготовить самостоятельно?

Ингредиенты:

• мелкие огурчики;
• 6 горошин перца;
• 1 бутон гвоздики;
• 1 луковица;
• 25 г соли;
• 100 мл уксуса 3%;
• 1 л воды;
• 80 г сахара.

Расход продуктов на маринад дается на литр, но его хватает на 2 банки по 1 л.

Приготовление:

1. Огурцы часа на три залить водой, оставить, пусть напитаются влагой. Если в помещении жарко, воду нужно несколько раз сменить.
2. Соединить соль, воду, сахар, прокипятить, в конце влить уксус, сразу выключить.
3. В банку кинуть гвоздику, перец, уложить порезанный лук, огурцы, залить кипящим маринадом.
4. Сразу поставить емкость в кастрюльку с кипящей водой, прогреть 4 минуты. Закатать.

Если нравится аромат гвоздики, можно не ограничиваться одним бутоном, но класть лучше не более 3-х штук.

Советы и рекомендации

Не все огурцы подходят для засолки, важно выбирать специальные сорта, при этом выбирать только мелкие плоды без крупных семечек внутри.

Нельзя перед стерилизацией закатывать или завинчивать банку, в процессе нагрева стекло лопнет. Крышка просто накидывается сверху. Закатка осуществляется строго после стерилизации, банку при этом нужно вынуть из кастрюли.

В большинстве рецептов болгарских огурцов используется уксус 3 либо 9%. Если есть только эссенция, как бывает у многих хозяек, концентрат можно легко развести. На обороте бутылочки имеются пропорции кислоты с водой. Если % на бутылке не указан, это обычный столовый уксус, крепость которого равна 9%.