Окрошка на сыворотке

Классическая окрошка готовится на квасе, но для этих целей магазинный напиток под названием «квас» совершенно не подходит. Но заменить его можно обычной молочной сывороткой, которая стоит копейки и продается почти в любом магазине.

Калорийность такого варианта холодного супа равна примерно 76-77 ккал/100 г.

Классическая окрошка на сыворотке с колбасой — фото рецепт пошагово

Окрошка по классическому рецепту готовится очень быстро, а все ее компоненты идеально сочетаются друг с другом.

Оцените рецепт:

(14 оценок, среднее: 3,36 из 5)

Время приготовления: 40 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Колбаса: 400-500 г
• Картофель: 5 шт.
• Яйца: 4 шт.
• Зеленый лук: пучок
• Молодой укроп: пучок
• Сыворотка: 2 л
• Огурцы среднего размера: 3-4 шт.
• Соль: по вкусу

Инструкция приготовления

1. Прежде всего, ставим отваривать до полной готовности картофель в мундире.

   

2. Отдельно варим 10 минут яйца, затем сразу же кладем их на 5 минут в холодную воду.

   

3. В это время колбасу и огурцы режем кубиками среднего размера.

   

4. Лучок и укроп мелко шинкуем. Кроме них, можно добавить еще и петрушку.

   

5. Вареные и охлажденные яйца очищаем и тщательно измельчаем. Удобнее всего это сделать вилкой или приспособлением для картофельного пюре.

   

6. И вот пришла очередь картофеля. Его сразу после снятия с огня, тоже нужно положить в холодную воду на 1 минуту, тогда кожица намного легче очистится. Картошку нарезаем кубиками и добавляем в кастрюлю с остальными продуктами.

   

7. Теперь осталось все это залить прохладной жидкостью и по вкусу посолить.

   

8. Сытная и освежающая окрошка готова. Желательно не держать ее в жарком помещении, а сразу же поставить в холодильник.

   

С куриным мясом

Чтобы получилось 4-5 порций окрошки с курятиной нужно:

• сыворотки молочной – 1,5 л.
• куриного мяса отварного – 300-350 г;
• огурчиков некрупных свежих – 300 г;
• лука зелени – 70 г;
• редиски – 150-200 г;
• картофеля отварного – 400 г;
• яиц вкрутую – 5 шт.;
• молодого укропчика – 30 г по желанию;
• соль.

Что делать:

1. Вымыть лук и мелко изрубить ножом. Переложить в подходящую посуду, бросить туда же пару щепоток соли, после чего помять руками.
2. Помыть и обсушить молодые огурчики. Нарезать их помельче. Переложить к зелени, пустившей сок, перемешать.
3. Редиску вымыть, обрезать ботву и корешки, нашинковать тонкими пластинками или соломкой. Выложить в посуду с остальными ингредиентами.
4. Отварное куриное мясо разобрать на волокна либо произвольно измельчить ножом. Выложить курятину к овощам.
5. Отварной картофель нарезать кубиками, бросить в общую кастрюлю.
6. Из пары яиц вынуть желтки. Растереть их с 2-3 ст. л. молочной сыворотки. Оставшиеся белки и целые яйца порубить и отправить к другим компонентам.
7. Залить все жидкостью, ввести растертые желтки и перемешать.
8. Соль положить по вкусу. Нарезанный укроп можно добавить по желанию.

Рецепт окрошки на сыворотке и сметане

Для летнего супа с добавлением сметаны потребуется:

• сыворотки молочной – 1,2 л;
• нежирной сметаны – 250 г;
• картофельных клубней отварных – 300 г;
• колбасы докторской – 150-200 г;
• зеленых перьев лука – 50 г;
• редиски – 100-150 г;
• яиц вкрутую – 4 шт.;
• огурцов свежих – 300 г;
• соль.

Как готовить:

1. На некрупные кубики порезать вымытые редис и огурцы. Переложить в кастрюлю.
2. Чуть крупнее порезать картошку и колбасу. Поместить их в посуду с нарезанными свежими овощами.
3. Очень мелко нарубить лук и высыпать его к остальным продуктам.
4. Из двух яиц вынуть желтки и растереть их со сметаной. Остальные порубить вместе с белками и переложить в кастрюлю.
5. Залить все жидкостью и выложить сметанную заправку.
6. Посолить и дать немного настояться.

На сыворотке и майонезе

Чтобы такая окрошка стала сытнее, в нее можно добавить майонез. Возьмите:

• редиски – 150 г;
• огурчиков свежих – 300 г;
• яиц вареных – 4-5 шт.;
• колбасы без сала – 200-250 г;
• отварной картошки – 250-300 г;
• лука зеленого – 70-80 г;
• соль;
• майонеза – 150 г;
• сыворотки – 1,5 л.

Пошаговое приготовление:

1. Вымыть свежие овощи и зелень. Обсушить.
2. Мелко нарезать лук и положить его в кастрюлю.
3. Туда же потереть на терке один огурчик и слегка присолить.
4. Нарезать кубиками оставшиеся огурцы и редиску.
5. Так же измельчить остальные ингредиенты. Соединить в одной емкости.
6. Залить жидкостью и выложить майонез. Перемешать и снять пробу на соль. При необходимости досолить.

С добавлением кефира

Для приготовления такой окрошки возьмите:

• кефир жирностью 2,5-3,2% — 1 л;
• сыворотку – 1,5 л;
• яйца варенные – 5 шт.;
• огурцы – 300 г;
• ветчину или вареную курицу – 400 г;
• редис – 200 г;
• лук зеленый – 100 г;
• картофель – 300 г;
• соль;
• горчицу столовая по желанию.

Процесс:

1. Нарезать картофель.
2. Кубиками порезать ветчину или мясо.
3. Порубить яйца.
4. Вымыть огурцы и нарезать их соломкой.
5. Редис вымыть, отрезать корешки и ботву, порезать на тонкие ломтики.
6. Порубить луковые перья.
7. Сложить все компоненты в одну кастрюлю.
8. Смешать сыворотку и кефир. Залить окрошку и посолить.

Любители более острого варианта летнего супа могут добавить в него 1-2 ч. л. столовой горчицы.

Советы и рекомендации

Холодный супчик станет вкуснее, если выполнять рекомендации:

1. Использовать относительно свежую сыворотку домашнего приготовления. Перекисший продукт испортит готовое блюдо.
2. Чтобы летний суп был ледяным и освежал в жару, часть основной жидкости можно заморозить в формочках для льда и добавлять в тарелку перед едой.
3. С учетом того, что редиска имеет хорошее качество только весной и в начале лета, в остальное время лучше использовать белую редьку дайкон.
4. После приготовления окрошку на часок отправить в холодильник. Так летний суп станет более насыщенным.
5. Для тех, кто считает калории, картошку можно не добавлять, а подать её отдельно.
6. Холодное блюдо будет более сытным и вкусным, если в него положить не только колбаску, но и отварное куриное мясо.
7. Все твердые овощи, такие как редиска и огурцы, желательно резать соломкой или мелкими кубиками, а колбасу, яйца и картошку чуть покрупнее.
8. Если часть огурцов потереть на терке, вкус окрошки будет более гармоничным и насыщенным.