Овощи сувид

Представьте себе овощи, которые сохраняют всю сочность, яркий цвет и невероятный вкус, словно только что сорванные с грядки. Овощи сувид – это не просто способ приготовления, а настоящее кулинарное откровение, способное превратить даже самые обычные продукты в изысканное блюдо.

Технология сувид, при которой продукты готовятся в вакуумных пакетах при точно контролируемой температуре, раскрывает в овощах те грани вкуса, о которых вы даже не подозревали. Морковь становится слаще, спаржа – нежнее, а свекла приобретает такую бархатистость, что буквально тает во рту.

В нашей подборке пяти восхитительных рецептов овощей сувид вы найдете как классические варианты, так и смелые эксперименты с пряностями и текстурами. Каждый рецепт – это путешествие в мир совершенных вкусов, где овощи играют главную роль, а не остаются скромным гарниром.

Приготовьтесь открыть для себя новые кулинарные горизонты – овощи сувид изменят ваше представление о растительной пище навсегда!

Овощное рагу су-вид

Характеристики блюда

Ингредиенты:

• Корень сельдерея — 200 г (очистить, нарезать крупными кубиками)
• Морковь — 200 г (очистить, нарезать крупными брусочками)
• Свекла — 200 г (очистить, нарезать крупными кусками)
• Тыква — 200 г (очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками)
• Капуста брокколи — 150 г (разобрать на соцветия)
• Чеснок — 2 зубчика (мелко нарезать)
• Оливковое масло — 2 ст.л. (распределить между пакетами)
• Свежие травы — несколько веточек (тимьян или розмарин)
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Приготовление:
Разложите овощи по вакуумным пакетам (можно отдельно по видам или комбинируя). В каждый пакет добавьте чеснок, травы, соль, перец и немного масла. Удалите воздух и запечатайте. Погрузите в воду, нагретую до 85°C, на 1 час для аль-денте или на 2 часа для мягкости. Выложите готовые овощи на тарелку, полейте образовавшимся соком. Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Овощи сувид для винегрета

Характеристики блюда

Ингредиенты:

• Свекла – 400 г (нарезать сырой)
• Картофель – 480 г (нарезать сырым)
• Морковь – 160 г (нарезать сырой)
• Огурцы соленые – 300 г (нарезать)
• Зеленый горошек – 130 г
• Лук репчатый – 150 г (нарезать)
• Лук зеленый – 30 г (мелко нарезать)
• Масло растительное нерафинированное – 3 ст. л. (для заправки)
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Приготовление:
Нарежьте сырыми свеклу, картофель и морковь, поместите в вакуумный пакет, разровняйте и запечатайте. Варите при 85°C 40 минут. Нарежьте лук и соленые огурцы. Слейте сок со свеклы. Смешайте вареные овощи с луком, огурцами и горошком. Заправьте маслом, посолите, поперчите.

Овощи сувид для оливье (2 варианта)

Характеристики блюда

Ингредиенты:

• Картофель – 400 г (нарезать кубиками)
• Морковь – 200 г (нарезать кубиками)
• Огурцы соленые – 200 г (нарезать кубиками)
• Горошек зеленый – 200 г (сохранить жидкость аква-фаба для веганского майонеза)
• Курица – 300 г (нарезать мелкими кубиками, только для классического варианта)
• Яйца – 3-4 шт. (для классического варианта)
• Лук красный – 100 г (мелко нарезать)
• Огурцы свежие – 100 г (для вегетарианского варианта)
• Для майонеза классического:
  • Яйцо – 1 шт.
  • Растительное масло – 150 мл
  • Горчица – 1 ч.л.
  • Сахарная пудра – 1 ч.л.
  • Уксус – 1 ч.л.
• Для веганского майонеза:
  • Аква-фаба (жидкость от горошка) – 3 ст.л.
  • Растительное масло – 150 мл
  • Горчица – 1 ч.л.
  • Сахарная пудра – 1 ч.л.
  • Уксус – 1 ч.л.
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:
Нагрейте воду с устройством су-вид до 85°С. Нарежьте овощи и курицу кубиками, упакуйте в вакуумные пакеты, распределив равномерно. Запечатайте пакеты с помощью вакууматора. Положите в воду пакеты и яйца, готовьте 1 час. Тем временем приготовьте майонез: для классического взбейте яйцо с горчицей, сахаром и уксусом, постепенно вливая масло; для веганского используйте аква-фабу вместо яйца. Достаньте пакеты, смешайте ингредиенты для каждого варианта салата, заправьте соответствующим майонезом, посолите и поперчите.

Как приготовить овощи сувид с куриным бедром

Характеристики блюда

Ингредиенты:

• Куриное бедро без кожи и костей – 400 г
• Устричный соус – 2 ст.л. (для маринада)
• Болгарский перец – 1 шт. (любого цвета)
• Кабачок или цукини – 1 шт. (молодой)
• Масло кунжутное или оливковое – 1 ст.л. (по желанию)
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Приготовление:
Положите куриное бедро в вакуумный пакет, добавьте устричный соус. Запечатайте пакет с помощью вакууматора, равномерно распределяя содержимое. Готовьте в су-виде при 70°С 1 час. Овощи нарежьте, вакуумируйте отдельно и также приготовьте в су-виде. Сохраните жидкость от перца для подачи. Подавайте куриное бедро с овощами, полив блюдо концентрированным овощным соком.

Французский гарнир из картофеля сувид

Характеристики блюда

Ингредиенты:

• Картофель – 4-6 шт. (придать форму цилиндров или бочонков)
• Сливочное масло – 50-100 г (растопить и удалить белый осадок)
• Тимьян свежий – 3-4 веточки
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Трюфель – по желанию (для аромата можно выдержать масло с трюфелем)

Приготовление:
Очистите картофель и придайте ему форму цилиндров. Посолите, поперчите. Растопите сливочное масло и удалите белый осадок. Положите картофель, масло и тимьян в вакуумный пакет, запечатайте. Готовьте в су-виде 2 часа при 85°C. После приготовления охладите пакет, слейте жидкость (сохраните масло). Разогрейте сковороду с маслом из пакета и обжарьте картофель только с одной стороны до золотистой корочки. Подавайте как гарнир к мясу или птице.