Признаюсь, я не всегда была фанатом печени. Скорее даже наоборот — я была ее хейтером))) Помню, как в детстве морщила нос, когда бабушка готовила свой фирменный печеночный паштет. А сейчас? Сейчас я коллекционирую рецепты этого блюда как одержимая! И хочу поделиться с вами своей маленькой кулинарной страстью.
Куриная печень — настоящее сокровище для тех, кто хочет приготовить нежный паштет в домашних условиях. Она деликатнее говяжьей, не имеет того специфического «печёночного» привкуса, который многих отпугивает, и стоит копейки. Даже если вы раньше не дружили с субпродуктами, этот набор рецептов может всё изменить.
Что я обнаружила, экспериментируя с паштетами? Яблоко — тот тайный ингредиент, который делает печеночный паштет особенным. Эта парочка — куриная печень и яблоко — как будто созданы друг для друга. Яблоко добавляет лёгкую кислинку и свежесть, смягчает вкус печени и делает текстуру паштета более шелковистой.
За годы кулинарных экспериментов я перепробовала десятки вариаций: паштет в духовке, томлёный на плите, с коньяком для особых случаев, диетический — для периодов правильного питания, и даже изысканный галантин, когда хочется произвести впечатление на гостей.
В этой подборке я собрала 7 проверенных рецептов — от простейшего, который освоит даже начинающий кулинар, до настоящего ресторанного шедевра. Обещаю, среди них вы найдёте свой идеальный печеночный паштет!
Паштет из печени с яблоком и коньяком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 30 минут (25 минут активно) |
| Калорийность и КБЖУ | ~220 ккал/100г (Б-15г, Ж-15г, У-5г) |
| Кухня происхождения | Французская/Европейская |
| Сезонность блюда | Всесезонное 🍂🌞 |
| Повод для приготовления | Закуска для гостей, домашний перекус |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Субпродукты, молочные продукты |
| Диетические особенности | Без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий 🔍 |
| Возможность заготовки впрок | Да ✅ |
| Срок и способ хранения | 3-5 дней в холодильнике в закрытой емкости |
| Подходит для | Семейного ужина, фуршета, будней |
Ингредиенты:
- Куриная печень – 500 г (промыть, обсушить)
- Лук – 1 шт. (нарезать полукольцами)
- Морковь – 1 шт. (нарезать ломтиками)
- Яблоко – 1 шт. (очистить, нарезать крупными дольками)
- Сливочное масло – 50 г (для жарки)
- Сахар – 1-2 ч.л. (для карамелизации яблок)
- Коньяк – 50 мл (для поджигания)
- Сливки – 50-100 мл (по желанию, для кремовой текстуры)
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу (добавлять щедро)
Приготовление: Обжарьте лук в масле 4 минуты, добавьте морковь и жарьте еще 4 минуты. Отодвиньте овощи, выложите яблоки, посыпьте сахаром и обжарьте до золотистости. Переложите овощи с яблоками в миску. В то же масло выложите печень, посолите, поперчите, влейте коньяк и подожгите. Готовьте 5-7 минут. Верните овощи в сковороду, влейте сливки, доведите до кипения. Снимите с огня и сразу пюрируйте блендером до однородности.
Нежный паштет из куриной печени с карамельным яблоком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 20 минут (15 минут активно) |
| Калорийность и КБЖУ | ~180 ккал/порция (Б-10г, Ж-13г, У-5г) |
| Кухня происхождения | Европейская |
| Сезонность блюда | Всесезонное 🍂🌞 |
| Повод для приготовления | Завтрак, перекус |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Молочные продукты, субпродукты |
| Диетические особенности | Без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий 🔍 |
| Возможность заготовки впрок | Да ✅ |
| Срок и способ хранения | До 3 дней в холодильнике в закрытой емкости |
| Подходит для | Семейного завтрака, будней |
Ингредиенты:
- Куриная печень – 100 г (замочить в молоке на 15-20 минут)
- Молоко – 30 г (для замачивания печени)
- Масло сливочное – 20 г (для обжарки и создания нежной текстуры)
- Лук репчатый – 20 г (мелко нарезать)
- Яблоко – 20 г (очистить, нарезать кубиками)
- Масло растительное – 10 г (для обжарки)
- Соль – 1 г
- Перец черный молотый – 1 г
Приготовление: Обжарьте лук в растительном масле до прозрачности. Добавьте нарезанное яблоко, готовьте 2-3 минуты до мягкости. Выложите печень, предварительно слив молоко, и обжарьте 5-7 минут до готовности. Снимите с огня, остудите, добавьте сливочное масло и взбейте блендером до однородности. Охладите перед подачей.
Ресторанный паштет из печени с яблоками
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 35 минут (25 минут активно) |
| Калорийность и КБЖУ | ~190 ккал/100г (Б-12г, Ж-14г, У-6г) |
| Кухня происхождения | Европейская/Французская |
| Сезонность блюда | Всесезонное 🍂🌞 |
| Повод для приготовления | Завтрак, чаепитие, закуска |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Субпродукты, молочные продукты |
| Диетические особенности | Без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний 🔍🔍 (из-за кардамона) |
| Возможность заготовки впрок | Да ✅ |
| Срок и способ хранения | 3-5 дней в холодильнике в закрытой емкости |
| Подходит для | Семейных чаепитий, гостей, повседневного употребления |
Ингредиенты:
- Куриная печень – 500 г (промыть, обсушить)
- Яблоки – 2 шт. небольших (очистить, нарезать дольками)
- Луковица – 1 шт. (мелко нарезать)
- Растительное масло – 1-2 ст.л. (для обжарки)
- Сливки 10% – 0,5 стакана (для кремовой текстуры)
- Мускатный орех – щепотка (тертый)
- Тимьян – 1/2 ч.л. (сухой или несколько веточек свежего)
- Кардамон – 4 зерна (слегка раздавить)
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
- Сливочное масло – 20 г (для насыщенного вкуса)
Приготовление: Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, добавьте яблоки и готовьте 3-4 минуты до мягкости. Выложите печень, посолите, поперчите, готовьте 7-8 минут до готовности. Добавьте сливки, мускатный орех, тимьян и раздавленный кардамон, доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и пюрируйте блендером до однородности. Остудите перед подачей к чаю.
Паштет с яблоком и топленым маслом
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 1,5 часа (30 минут активно + 1 час охлаждение) |
| Калорийность и КБЖУ | ~210 ккал/100г (Б-12г, Ж-16г, У-4г) |
| Кухня происхождения | Европейская |
| Сезонность блюда | Всесезонное 🍂🌞 |
| Повод для приготовления | Завтрак, закуска, праздничный стол |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Субпродукты, молочные продукты |
| Диетические особенности | Без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий 🔍 |
| Возможность заготовки впрок | Да ✅ |
| Срок и способ хранения | 5-7 дней в холодильнике (с слоем топлёного масла) |
| Подходит для | Завтрака, праздничного стола, будней |
Ингредиенты:
- Куриная печень – 500 г (промыть, удалить пленки)
- Сливочное масло – 2 ст.л. (для обжарки) + 1 ст.л. (в процессе) + 2-3 ст.л. (для консистенции)
- Лук репчатый – 2 шт. небольших (мелкий кубик)
- Яблоко – 1 шт. (некрупные кусочки, лучше несладкое)
- Чеснок – 2 зубчика (мелко нарезать)
- Тимьян свежий – 1 ч.л. (или сушеный меньше)
- Куриный бульон – 100 мл (или 1-2 ст.л. коньяка)
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
- Сливочное масло – 100 г (для топлёного масла)
- Зеленый лук – для украшения (мелко нарезать)
Приготовление: Растопите 2 ст.л. масла, обжарьте лук 2 минуты. Добавьте яблоко и чеснок, обжаривайте с тимьяном до мягкости. Добавьте ещё 1 ст.л. масла, отодвиньте овощи и выложите печень. Обжарьте с двух сторон, посолите, поперчите и перемешайте с овощами. Готовьте 5-7 минут до полуготовности печени. Влейте бульон, готовьте ещё 2-3 минуты. Измельчите блендером, добавьте 2-3 ст.л. масла, взбейте до нежности. Для подачи приготовьте топлёное масло: растопите масло, снимите пену, дождитесь прозрачности. Выложите паштет в формы, посыпьте зелёным луком, залейте топлёным маслом. Охладите.
Диетический печеночный паштет с яблоком
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 35 минут + 2 часа охлаждения |
| Калорийность и КБЖУ | ~150 ккал/100г (Б-12г, Ж-10г, У-5г) |
| Кухня происхождения | Европейская с диетическими элементами |
| Сезонность блюда | Всесезонное 🍂🌞 |
| Повод для приготовления | Правильное питание, диетический завтрак |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Яйца, субпродукты |
| Диетические особенности | Без лактозы, без глютена, низкоуглеводное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний 🔍🔍 (кокосовое молоко) |
| Возможность заготовки впрок | Да ✅ |
| Срок и способ хранения | 3-5 дней в холодильнике в закрытой емкости |
| Подходит для | Диетического завтрака, перекуса, обеда |
Ингредиенты:
- Куриная печень – 250 г (промыть)
- Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезать)
- Морковь – 1 шт. (нарезать соломкой)
- Яблоко – 1/2 шт. (нарезать мелкими кубиками)
- Стебель сельдерея – 1/2 шт. (нарезать)
- Топленое масло – 1/2 ст.л. (для обжарки овощей)
- Яйцо – 1 шт. (для кремовой текстуры)
- Кокосовое молоко – 50 мл (можно заменить сливками при отсутствии диеты)
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
- Мускатный орех – щепотка (для аромата)
Приготовление: Разогрейте топленое масло, потушите лук до прозрачности на малом огне. Добавьте морковь, яблоко и сельдерей, приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Тушите 5-7 минут. Добавьте печень, накройте крышкой и тушите 10-15 минут в собственном соку. Переложите всё в блендер, добавьте яйцо и кокосовое молоко, взбейте до однородности. Охладите в холодильнике перед подачей — паштет значительно улучшит вкус и консистенцию.
Галантин из печени с яблочным топпингом
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐⭐☆ (4/5) |
| Время приготовления | 1,5 часа + 24 часа охлаждения |
| Калорийность и КБЖУ | ~230 ккал/100г (Б-15г, Ж-18г, У-3г) |
| Кухня происхождения | Французская |
| Сезонность блюда | Всесезонное 🍂🌞 |
| Повод для приготовления | Праздничный стол, особый случай |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Субпродукты |
| Диетические особенности | Без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний 🔍🔍 (коньяк, желатин) |
| Возможность заготовки впрок | Да ✅ (даже улучшается со временем) |
| Срок и способ хранения | 5-7 дней в холодильнике в закрытой форме |
| Подходит для | Праздничного стола, фуршета, особого случая |
Ингредиенты:
- Куриная печень – 500 г (очистить от пленок и протоков)
- Лук репчатый – 1 шт. (нарезать произвольно)
- Морковь – 1 шт. (нарезать произвольно)
- Коньяк – 30-50 мл (для обжарки и аромата)
- Оливковое масло – 2 ст.л. (для обжарки овощей и печени)
- Сливочное масло – 50 г (размягченное, добавлять в остывшую массу)
- Яблоко зеленое кисло-сладкое – 1 шт. (нарезать тонкими ломтиками для украшения)
- Листовой желатин – 10 г (замочить по инструкции)
- Концентрированный куриный бульон – 0,5 ч.л. (для желе)
- Соль – по вкусу
- Зеленый перец горошком – 1 ч.л. (слегка раздавить)
- Мускатный орех – щепотка (натертый)
Приготовление: Обжарьте лук до золотистых краев, добавьте морковь и обжарьте вместе. Влейте коньяк и подожгите. В отдельной кастрюле слегка обжарьте печень до розового сока внутри. Остудите овощи и печень до теплого состояния, перемелите через мясорубку или блендером до однородности. Добавьте соль, раздавленный зеленый перец, мускатный орех и размягченное масло. Выложите массу в форму, сверху украсьте ломтиками яблока. Запекайте 25-30 минут при 180°С. Приготовьте желе из желатина и бульона, остудите галантин и залейте тонким слоем желе. Охладите в холодильнике минимум сутки перед подачей.
Печеночный паштет с яблоком и клюквенным конфи
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐⭐☆ (4/5) |
| Время приготовления | 1,5 часа + 3 часа охлаждения |
| Калорийность и КБЖУ | ~240 ккал/100г (Б-14г, Ж-19г, У-6г) |
| Кухня происхождения | Французская с русскими мотивами |
| Сезонность блюда | Осенне-зимнее 🍂❄️ |
| Повод для приготовления | Праздничный ужин, фуршет |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Субпродукты, молочные продукты |
| Диетические особенности | Без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний 🔍🔍 (клюква в несезон) |
| Возможность заготовки впрок | Да ✅ |
| Срок и способ хранения | 4-5 дней в холодильнике в закрытой форме |
| Подходит для | Праздничного стола, особого случая |
Ингредиенты:
- Куриная печень – 500 г (промыть, обсушить, удалить пленки)
- Яблоко – 2 шт. (1 для паштета нарезать кубиками, 1 для украшения нарезать тонкими дольками)
- Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезать)
- Морковь – 1 шт. (натереть на крупной терке)
- Сливочное масло – 100 г (50 г для обжарки, 50 г для добавления в паштет)
- Коньяк – 2 ст.л. (для аромата)
- Сливки 33% – 100 мл (для кремовой текстуры)
- Тимьян – 3-4 веточки (листочки отделить)
- Мускатный орех – щепотка (тертый)
- Соль – 1 ч.л. или по вкусу
- Черный перец – 1/2 ч.л. или по вкусу
- Для клюквенного конфи:
- Клюква – 200 г (свежая или размороженная)
- Сахар – 150 г
- Апельсиновая цедра – 1/2 ч.л.
- Корица – щепотка
- Вода – 50 мл
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180°C. Растопите 50 г масла и обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и кубики яблока, готовьте 5 минут. Влейте коньяк, добавьте тимьян, соль и перец. Выложите печень и обжарьте 3-4 минуты до полуготовности. Переложите всё в блендер, добавьте сливки, оставшееся масло и мускатный орех, взбейте до однородности. Выложите в форму, сверху украсьте дольками яблока, накройте фольгой. Запекайте 30-40 минут на водяной бане. Для конфи: смешайте клюкву, сахар, цедру, корицу и воду, варите на малом огне 15-20 минут до густоты. Охладите паштет и конфи перед подачей.
