Постное тесто

Не спешите делать выводы о том, что слово «постный» означает невкусный. Просто в таком тесте отсутствуют яйца, сливочное масло и другие продукты, которые делают тесто сдобным и жирным. Однако из постного теста можно приготовить потрясающую выпечку и другие блюда. Например, жареные пирожки, вареники и даже сладкие булочки в духовке, которые порадуют во время длительного поста. И даже если вы не придерживаетесь этой традиции, не лишайте себя возможности приготовить отличное тесто универсального применения. Сегодня подборка из 10 рецептов, как приготовить постное тесто для различных целей.

Рецепт постного дрожжевого теста – пошаговый фото рецепт

Несмотря на то, что в рецепте используется постное тесто, булочки будут похожи на мягкие облака, а по вкусу не уступят даже самой сдобной выпечке. Готовится такое тесто не быстро, но его можно хранить в холодильнике несколько дней.

Тесто подойдет не только для сладкой выпечки, но и для соленой, например, для пирожков с мясной или другой начинкой. Необходимые продукты точно найдутся в любой момент на кухне.

Быстрое постное тесто для пирожков

Еще один вариант теста, которое очень быстро и просто приготовить. Рецепт настолько прост, что можно даже привлечь к приготовлению детей, которым, несомненно, понравится такое совместное времяпрепровождение.

Ингредиенты:

• Мука – 8 стаканов;
• Дрожжи – 75 г свежих или 15 г сухих;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Растительное масло – стакан;
• Соль – чайная ложка;
• Вода – 3 стакана.

Как приготовить:

1. Первым делом нагреваем немного воду до теплого (не горячего!) состояния, переливаем в миску, добавляем дрожжи, сахар, тщательно перемешиваем. Просеиваем всю муку, но в жидкую основу сначала добавляем только 1 стакан. Перемешиваем и оставляем на 15 минут, накрыв полотенцем. Миску на это время ставим в теплое место.
2. Доливаем растительное масло, добавляем соль, смешиваем. Затем высыпаем оставшуюся муку, замешиваем тесто.
3. Готовое тесто можно сразу использовать для приготовления пиццы, пирожков. Но, если есть возможность, лучше оставить его на полчаса в тепле, чтобы хорошо подошло.

Простое постное тесто для пирогов и пирожков в духовке

Для духовых пирожков традиционно готовится сдобное тесто с добавлением яиц, жира и сметаны. Но и из постного теста пирожки и пироги в духовке получаются не хуже. Нужно лишь использовать «правильный рецепт.

Это тесто не должно быть тугим, поэтому не следует очень долго его вымешивать. Оно может слегка даже прилипать к рукам. Чтобы удобнее было работать, ладони лучше смазать растительным маслом.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 1 кг;
• Вода – 2.5 стакана;
• Дрожжи сухие – 8 г;
• Растительное масло – 5-6 ст. л.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Соль – чайная ложка.

Как приготовить:

1. Вода должна быть теплой, около 38°. В ней растворяем дрожжи, добавляем сахар с солью. Перемешиваем. Просеиваем в отдельную емкость муку, добавляем к ней дрожжевую массу. Смешиваем ложкой.
2. Теперь приступаем к вымешиванию, смазав руки маслом. Вымешиваем около 10 минут. Если тесто получилось недостаточно влажным и эластичным, добавляем еще немного воды, масла.
3. Отправляем тесто в миску, скатав из него шар. Оставляем в тепле под полотенцем на час. Объем должен стать в два раза больше. Теперь еще минут 5 вымешиваем, после чего используем для приготовления духовых пирогов и пирожков.

Постное тесто для вареников

Вареники – одно из основных блюд на рождественском столе. Но они выручают не только в пост, но и в другие дни. Можно сразу приготовить большое количество вареников с разными начинками и заморозить, а потом варить, когда захочется.

Для теста требуется минимальное количество продуктов, получается оно очень нежным, но при этом хорошо лепится. Для эластичности рекомендуем влить чайную ложку уксуса или лимонного сока.

Ингредиенты:

• Вода – стакан;
• Мука – 3 стакана;
• Соль – половина чайной ложки.

Как приготовить:

1. Немного подогреваем воду, растворяем в ней соль. Просеиваем муку и высыпаем ее в миску. Лучше не использовать сразу все количество, а взять только 2 стакана. Делаем ямку в муке, куда вливаем соленую воду, помешивая.
2. Начинаем замешивать тесто, при необходимости добавляем муку. Вначале мешаем вилкой, когда масса начнет собираться в комок, выкладываем на стол и вымешиваем руками в течение 10 минут. Тесто должно стать гладким, практически не прилипать к рукам.
3. Тесто оставляем в миске, сформировав из него шар. Накрываем полотенцем и оставляем минут на 20. Затем можно приступать к лепке вареников.

Постное слоеное тесто в домашних условиях

Обычно для приготовления классического слоеного теста используют сливочное масло, но в постном варианте допустимо заменить его растительным. Наш рецепт подойдет тем, кто соблюдает пост или по той или иной причине не употребляет молочные продукты.

Растительное масло может быть, как подсолнечным, так и оливковым. Главное правило – масло должно быть рафинированным без ярко выраженного запаха.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 290 г;
• Масло растительное – 100 мл;
• Соль – щепотка;
• Вода – 100 мл.

Как приготовить:

1. Растительное масло выливаем в воду в большую миску. Муку просеиваем, смешиваем с солью, добавляем ее в миску к маслу частями. Вымешиваем тесто – эластичное, мягкое.
2. Оставляем его на полчаса, накрыв салфеткой или пленкой. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт, поверхность смазываем оливковым охлажденным маслом. Складываем тесто конвертиком, раскатываем его, смазываем маслом.
3. Повторяем все действия еще 3-4 раза. В итоге получаем вкусное постное тесто, которое после выпекания расслоится не хуже классического со сливочным маслом.

Постное тесто без дрожжей для пирожков на сковороде

Когда нет желания заниматься опарой, можно приготовить постное тесто по этому рецепту, из него получатся вкусные жареные пирожки с любой начинкой. В нашем случае наполнение будет из картофеля, но оно может быть другим.

Ингредиенты:

• Мука – 400-500 г;
• Соль – щепотка;
• Сахар – щепотка;
• Вода – стакан;
• Масло растительное – 100 мл;
• Картофель – 500 г;
• Лук крупный – 1 шт.;
• Зелень.

Как приготовить:

1. Для теста в миску просеиваем муку, добавляем воду, масло, сахар, соль. Замешиваем тесто, которое не должно прилипать к ладоням. Даем постоять 10-15 минут, затем разделяем тесто на небольшие части, из каждой формируем шарики и еще на некоторое время оставляем.
2. Заранее готовим начинку. Варим картошку, делаем пюре с добавлением жареного лука, полностью охлаждаем. Каждый шарик разминаем руками в тонкую лепешку. В центр выкладываем начинку, защепляем края, придаем необходимую форму.
3. Дальше отправляем пирожки на сковороду с горячим растительным маслом, обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Подаем в горячем или холодном виде, тесто останется мягким и вкусным.

Идеальное сладкое постное тесто

Если кладовая заполнена вкусным вареньем или повидлом, остается только приготовить воздушное тесто и испечь бесподобные булочки или нежные рогалики по следующему пошаговому рецепту с фото.

Сухие быстрорастворимые дрожжи можно заменять свежими прессованными, при этом количество увеличивается в три раза. То есть, если указано 11 г сухих дрожжей, то следует брать 33 г свежих.

Ингредиенты:

• Мука – 650 г + для подсыпки;
• Вода теплая – 350 мл;
• Дрожжи сухие – 11 г;
• Растительное масло – 90 мл;
• Сахарный песок – 3 ст. л.;
• Ванильный сахар – 10 г;
• Варенье или повидло густое;
• Яйцо для смазывания.

Как приготовить:

1. Теплую воду (36-40 градусов) наливаем в миску, добавляем дрожжи, сахар и 3 ст. л. муки. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут. За это время дрожжи активизируются. Затем добавляем соль, растительное масло, перемешиваем.
2. Начинаем постепенно всыпать просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая. Затем перекладываем тесто на поверхность, присыпанную мукой, продолжаем вымешивать, смазав ладони растительным маслом. Отправляем тесто в миску и убираем на полтора часа, накрыв полотенцем, в теплое место.
3. Подошедшее тесто немного обминаем, разделяем на две части. Каждую по очереди раскатываем скалкой в круглый пласт. Затем разрезаем пласт на 12 треугольных частей. На широкий край выкладываем ложку повидла, скатываем рогалики. Заготовки выкладываем на противень, смазываем яйцом.
4. Даем постоять в тепле буквально 10-15 минут, чтобы заготовки немного выросли. Выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета. После смазываем крепким сахарным сиропом, булочки получатся глянцевыми.

Дрожжевое постное тесто для пирога с капустой

Пироги с капустой – прекрасный вариант выпечки для длительного поста, да и в дни перед зарплатой такой пирог непременно выручит. А если еще и тесто приготовить постное, то получится, что называется, «дешево и сердито».

Если используется капуста поздних зимних сортов, ее необходимо немного потушить. Молодую можно вообще не подвергать предварительной термической обработке или сократить ее время до пары минут.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 270 г;
• Дрожжи сухие – 7 г;
• Вода теплая – 1 стакан;
• Сахар – 1 ч. л. + 1 ч. л. в начинку;
• Растительное масло – 3 ст. л. для теста + 1 ст. л.;
• Соль – по 1/2 ч. л. для теста и начинки;
• Капуста белокочанная – 400 г;
• Морковка – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Черный перец.

Как приготовить:

1. Смешиваем дрожжи с теплой водой, через 5 минут добавляем муку просеянную. Перемешиваем при помощи ложки. Затем добавляем растительное масло, замешиваем тесто руками. Оно должно быть слегка липким и мягким. Оставляем тесто на час. Затем немного обминаем и еще на полчаса оставляем в тепле.
2. Пока тесто подходит, занимаемся начинкой. Мелко шинкуем капусту, измельчаем ножом лук, морковку трем на терке. На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем сначала пару минут лук с морковкой, затем добавляем капусту. Тушим до мягкости капусты. Добавляем соль, специи. В форму для выпечки выкладываем половину теста, растягивая его равномерно по всей поверхности.
3. Выкладываем на тесто ровным слоем капустную начинку, которая должна быть к этому моменту полностью остывшей. Сверху накрываем оставшимся тестом, соединяем верхний и нижний слой теста.
4. Выпекаем полчаса в заранее разогретой до 190° духовке до румяного цвета. Такой пирог с капустой может стать отличным вариантом не только для чаепития, но и сытного обеда или ужина.

Как приготовить постное тесто без яиц и молока

Если в холодильнике нет ни молока, ни яиц, но хочется жареных пирожков или вареников, воспользуйтесь нашим следующим рецептом. Продуктов понадобится немного, как и времени. Главное запастись еще хорошим настроением, поскольку при работе с тестом оно играет немалую роль.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 250 г;
• Растительное масло – 30 мл;
• Вода питьевая – 80 мл;
• Сода – 1/2 ч. л.;
• Соль – щепотка.

Как приготовить:

1. Просеиваем муку, отправляем в чашу комбайна, добавляем соду с солью, воду комнатной температуры, масло. Замешиваем тесто, установив насадку «режущий нож».
2. Вынимаем тесто, обминаем его, скатываем в шар. Оставляем на час в холодильнике, обвернув пленкой. Храниться оно может 3 дня, а в морозилке – до 3 месяцев.

Универсальное постное заварное тесто

Сладкоежкам с наступлением поста не следует расстраиваться, ведь вовсе не придется отказываться от вкусных плюшек. На основе нашего теста можно приготовить сладкую выпечку, а также изделия с соленой начинкой.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 2 стакана;
• Вода кипяток – 1 стакан;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Растительное масло – 20 мл.

Как приготовить:

1. С солью смешиваем муку, заранее просеянную, высыпаем в большую миску. Делаем в муке воронку, в которую сначала наливаем растительное масло, а следом – кипяток.
2. Далее очень быстро, но аккуратно перемешиваем ложкой. Когда масса достаточно остынет, вымешиваем руками и получаем чудесное тесто универсального применения.

Постное тесто на самом деле можно использовать не только в дни поста. Оно отлично выручит перед зарплатой, когда финансы уже не позволяют шиковать, но чего-то вкусненького очень хочется. Кроме того существуют блюда, для которых по определению нужно использовать именно постное тесто, например, вареники и пельмени. Так что уверены, наша подборка рецептов с пошаговым фото выручит вас не один раз.