Дайкон — настоящая витаминная бомба, особенно ценная в осенне-зимний период. Этот корнеплод содержит массу витамина C, калия, фолиевой кислоты и пищевых волокон. При этом дайкон низкокалорийный (всего 20-40 ккал на 100 г), что делает его идеальным для диетического питания.
В японской и корейской кухне дайкон — один из основных ингредиентов. Его маринуют, ферментируют, тушат с мясом, добавляют в салаты и супы. Особенно популярен маринованный дайкон по-корейски и японское кимчи из дайкона (кактуги) — эти закуски станут отличным дополнением к любому блюду.
Что меня поражает в дайконе — его универсальность. Он прекрасно сочетается как с овощами и фруктами в свежих салатах, так и с мясными блюдами в качестве гарнира. А лепешки из дайкона могут стать отличной альтернативой привычным утренним тостам.
Приготовить блюда из редьки дайкон несложно — главное знать несколько хитростей. В этой подборке я собрала 10 проверенных рецептов из дайкона, которые регулярно готовлю сама. От простого до сложного, от традиционного до оригинального — здесь каждый найдет блюдо по душе!
Простой рецепт дайкона по-корейски
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2/5) |
| Время приготовления | 30 минут + 3-4 часа маринования (активное: 20 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~35 ккал/100г (Б:1г, Ж:0г, У:8г) |
| Кухня происхождения | Корейская/Японская (фьюжн) |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Закуска к мясным блюдам |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Васаби |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, низкокалорийное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | До 7 дней в холодильнике в герметичной упаковке |
| Подходит для | Повседневного меню как дополнение к основным блюдам |
Ингредиенты:
- Редька дайкон – 2 шт. (очистить, натереть на корейской терке или нарезать тонко)
- Вода холодная – 1 л (для замачивания дайкона на 10 минут)
- Порошок васаби – 1 ч. л. (заварить 2 ст. л. кипятка, настоять 20-30 минут)
- Вода питьевая – 500 мл (для маринада)
- Соль крупная или морская – 1 ст. л.
- Сахар – 3 ст. л.
- Уксус рисовый 6% – 3 ст. л. (если уксус крепче, добавлять меньше)
- Сахарин – щепотка (для сохранения хрустящей текстуры)
- Свекла – 1/4 шт. (нарезать тонко, для окрашивания половины маринада)
Приготовление: Замочите натертый дайкон в холодной воде на 10 минут, затем отожмите. Приготовьте сироп из воды, соли, сахара, уксуса и сахарина. Разделите сироп на две части, в одну добавьте настоявшийся васаби. Положите дайкон в пакет с застежкой, залейте сиропом с васаби. В оставшийся сироп положите свеклу на 10 минут, затем свеклу удалите, а окрашенный сироп добавьте к дайкону. Периодически переворачивайте пакет. Через несколько часов закуска готова, в холодильнике приобретет более насыщенный вкус.
Закуска из дайкона по-корейски с кинзой
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2/5) |
| Время приготовления | 30 минут (активное: 20 минут) + настаивание |
| Калорийность и КБЖУ | ~45 ккал/100г (Б:1г, Ж:0г, У:10г) |
| Кухня происхождения | Корейская |
| Сезонность блюда | Всесезонное (лучше зимой-весной) |
| Повод для приготовления | Закуска к мясным блюдам, гарнир |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Нет |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, низкокалорийное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | До 5 дней в холодильнике в закрытой банке |
| Подходит для | Повседневного меню, закуска к основным блюдам |
Ингредиенты:
- Белая редька дайкон – 1 шт. среднего размера (очистить, нарезать кубиками 1×1 см)
- Соль – 1 ст. л. (для подготовки редьки) + 2 ст. л. (для соуса)
- Вода кипяченая – 2 стакана (для соуса)
- Сахар – 5 ст. л.
- Уксусная кислота – 1 ч. л.
- Кинза свежая – 1 пучок (нарезать кусочками по 1 см)
- Чеснок свежий – 3-4 зубчика (мелко нарезать)
- Жгучий красный перец грубого помола – по вкусу
Приготовление: Нарезанную кубиками редьку посыпьте столовой ложкой соли, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы дала сок. Тем временем приготовьте соус: смешайте воду, соль, сахар и уксусную кислоту до полного растворения. Со столь отжатой редьки слейте жидкость и залейте соусом так, чтобы она была полностью покрыта. Добавьте кинзу, чеснок и красный перец. Все хорошо перемешайте. Лучше всего убрать в банку с крышкой и дать настояться несколько часов в холодильнике перед подачей.
Легкий весенний салат из дайкона с огурцом
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐ (1/5) |
| Время приготовления | 10 минут (все активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~65 ккал/порция (Б:1г, Ж:5г, У:4г) |
| Кухня происхождения | Азиатская/Фьюжн |
| Сезонность блюда | Весенне-летнее |
| Повод для приготовления | Лёгкий обед, диетическое питание |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Нет |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, низкокалорийное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Нет (лучше есть сразу) |
| Срок и способ хранения | До 12 часов в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного меню, диетического питания |
Ингредиенты:
- Дайкон – 150 г (очистить, натереть на терке для корейской моркови или нарезать соломкой)
- Свежий огурец – 150 г (помыть, отрезать кончики, нарезать соломкой)
- Укроп свежий – 1 небольшой пучок (промыть, обсушить, отрезать толстые стебли, измельчить)
- Соль – щепотка (по вкусу)
- Масло оливковое – 1 ст. л.
Приготовление: Соедините нарезанный дайкон, огурец и укроп в салатнике. Добавьте щепотку соли, полейте оливковым маслом и аккуратно перемешайте. По желанию можно заменить оливковое масло на сметану или йогурт для более нежного вкуса. Подавайте салат сразу после приготовления.
Ферментированный (квашеный) дайкон с морковью
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2/5) |
| Время приготовления | 30 минут + 4-6 дней ферментации |
| Калорийность и КБЖУ | ~30 ккал/100г (Б:1г, Ж:0г, У:6г) |
| Кухня происхождения | Азиатская/Ферментированная |
| Сезонность блюда | Всесезонное (особенно зимнее) |
| Повод для приготовления | Оздоровительное питание, заготовка |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Нет |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, пробиотик |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | До 1,5 месяцев в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного питания, гарнира, закуски |
Ингредиенты:
- Дайкон – 700 г (очистить, нарезать кружочками или брусочками)
- Морковь – 300 г (очистить, нарезать кружочками или брусочками)
- Чеснок – 5-6 зубчиков (очистить, нарезать пластинками)
- Соль – 4 ст. л. (2 для овощей, 2 для рассола)
- Вода – 500-700 мл (для рассола)
- По желанию: черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист
Приготовление: Очищенные овощи нарежьте примерно одинаковыми кусочками, чтобы они ферментировались равномерно. Сложите овощи и чеснок в стеклянную банку, пересыпая солью (2 ст. л.). Для рассола растворите 2 ст. л. соли в воде и залейте овощи так, чтобы они были полностью покрыты. Установите гнёт, чтобы овощи не поднимались над уровнем жидкости. Оставьте при комнатной температуре на 4-6 дней для ферментации, подставив тарелку (может выделяться жидкость). Пробуйте на вкус через 4 дня. Готовый продукт храните в холодильнике под крышкой.
Рецепт японского салата из дайкона
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2/5) |
| Время приготовления | 60-90 минут (включая замачивание, активное время 15-20 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~90 ккал/порция (Б:2г, Ж:5г, У:10г) |
| Кухня происхождения | Японская |
| Сезонность блюда | Всесезонное (лучше осень-зима) |
| Повод для приготовления | Легкий гарнир, закуска |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Соя, кунжут |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, низкокалорийное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий/средний |
| Возможность заготовки впрок | Нет (лучше есть сразу) |
| Срок и способ хранения | До 24 часов в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного меню, диетического питания |
Ингредиенты:
- Редька дайкон – 1 шт. средняя (очистить, натереть на терке для корейской моркови)
- Вода холодная с кубиками льда – для замачивания на 30-60 минут
- Соевый соус – 2 ст. л. (для заправки)
- Уксус яблочный или рисовый – 1 ст. л. (для заправки)
- Масло кунжутное – 1 ст. л. (можно заменить растительным)
- Сахар – 1 ч. л. (для заправки)
- Огурец свежий – 1 шт. (нарезать тонкими полукольцами, по желанию)
- Помидоры черри – 5-6 шт. (разрезать пополам, по желанию)
- Лук зеленый – небольшой пучок (мелко нарезать, по желанию)
- Кунжут – 1 ч. л. (для украшения)
Приготовление: Натертую редьку залейте холодной водой с кубиками льда на 30-60 минут. Приготовьте заправку, смешав соевый соус, уксус, кунжутное масло и сахар до растворения. Редьку откиньте на сито, не отжимая, верните в миску. Добавьте заправку, перемешайте. Выложите салат на тарелку, украсьте огурцом, помидорами, зеленым луком и посыпьте кунжутом. Подавайте сразу.
Маринованный дайкон с куркумой
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐ (1/5) |
| Время приготовления | 20 минут + 2 дня маринования |
| Калорийность и КБЖУ | ~45 ккал/100г (Б:1г, Ж:0г, У:10г) |
| Кухня происхождения | Азиатская |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Закуска к мясным блюдам |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Нет |
| Диетические особенности | Веган, без глютена |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | 2-3 недели в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного меню, дополнение к основным блюдам |
Ингредиенты:
- Дайкон – 1 кг (нарезать небольшими кубиками)
- Вода – 500 мл (для рассола)
- Соль – 1,5 ст. л. (для рассола)
- Сахар – 3 ст. л. (для рассола)
- Уксус 6% – 100 мл (для рассола)
- Куркума – 1/2 ч. л. (для цвета, по желанию)
Приготовление: Нарезанный кубиками дайкон плотно уложите в чистые стеклянные банки. Для рассола смешайте в кастрюле воду, соль, сахар и уксус, поставьте на огонь и помешивайте до полного растворения сахара (не кипятите). Добавьте куркуму для цвета, перемешайте. Залейте дайкон горячим рассолом до верха банки. Оставьте при комнатной температуре на сутки, затем переставьте в холодильник еще на сутки. Маринованный дайкон готов к употреблению, особенно хорошо сочетается с мясными блюдами.
Рецепт лепёшек из дайкона
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2/5) |
| Время приготовления | 30 минут (все активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~120 ккал/лепешка (Б:4г, Ж:7г, У:10г) |
| Кухня происхождения | Японская |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Завтрак, закуска |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Яйца, глютен, рыба (в даши) |
| Диетические особенности | Низкокалорийное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний (бульон даши) |
| Возможность заготовки впрок | Нет (лучше есть сразу) |
| Срок и способ хранения | До 2 дней в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного меню, японского ужина |
Ингредиенты:
- Дайкон – 300 г (200 г нарезать тонкой соломкой, 100 г натереть на мелкой терке и отжать)
- Яйцо – 1 шт.
- Мука пшеничная – 2 ст. л.
- Сухой рыбный бульон даши – 1/2 ч. л. (или соль по вкусу)
- Масло растительное – 1 ст. л. (для жарки)
- Масло кунжутное – 2 ч. л. (для финального обжаривания)
- Лук зеленый – для подачи (мелко нарезать)
- Для соуса понзу (по желанию): соевый соус и лимонный сок в равных пропорциях
Приготовление: Смешайте отжатый натертый дайкон с яйцом, мукой и бульоном даши, затем добавьте нарезанный соломкой дайкон. На разогретой сковороде с растительным маслом выложите смесь, разровняйте и закруглите края. Обжаривайте по нескольку минут с каждой стороны до золотистой корочки. В конце жарки добавьте по кругу кунжутное масло и обжарьте еще 1-2 минуты с двух сторон. Готовую лепешку нарежьте на порции, посыпьте зеленым луком и подавайте с соусом понзу или смесью соевого соуса с лимонным соком.
Простой рецепт кимчи из дайкона (Кактуги)
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐ (3/5) |
| Время приготовления | 1 час + 3 дня ферментации |
| Калорийность и КБЖУ | ~55 ккал/100г (Б:2г, Ж:1г, У:10г) |
| Кухня происхождения | Корейская |
| Сезонность блюда | Осенне-зимнее |
| Повод для приготовления | Национальная закуска, гарнир |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Морепродукты (креветки, рыбный соус) |
| Диетические особенности | Без глютена, ферментированное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний (корейские специи) |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | 2-3 недели в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного меню, подача к рису и мясу |
Ингредиенты:
- Редька дайкон – 1 кг (очистить, нарезать средними кубиками)
- Соль корейская цветочная – 2 ст. л. (для засолки редьки)
- Сахарин – 1/2 ч. л. (вместо сахара, для сохранения свежести)
- Груша – 1 шт. средняя (очистить, нарезать)
- Лук репчатый – 1 шт. (очистить)
- Чеснок – 4-5 зубчиков (очистить)
- Имбирь свежий – 2-3 см корня (очистить)
- Перец красный свежий стручковый – 2 шт. (удалить семена)
- Паприка молотая – 1 ст. л.
- Креветки мелкие соленые – 1 ст. л.
- Соус рыбный – 2 ст. л.
- Перец красный молотый – 1-2 ст. л. (для цвета)
- Лук зеленый – 1 пучок (нарезать кусочками по 4-5 см)
Приготовление: Посолите нарезанный дайкон, добавьте сахарин, перемешайте и оставьте на 30 минут. В блендере измельчите до пюреобразного состояния грушу, лук, чеснок, имбирь, красный перец, паприку, соленые креветки и рыбный соус. Слейте часть жидкости с редьки (не всю). Добавьте приправу из блендера к редьке, всыпьте красный молотый перец для насыщенного цвета. В конце добавьте зеленый лук и тщательно перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 1 день, затем уберите в холодильник на 2 дня для полного созревания вкуса.
Свиные хрящики с дайконом
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐ (3/5) |
| Время приготовления | 1 час 10 минут (активное: 40 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~280 ккал/порция (Б:15г, Ж:18г, У:12г) |
| Кухня происхождения | Японская |
| Сезонность блюда | Всесезонное (лучше осень-зима) |
| Повод для приготовления | Повседневный ужин, основное блюдо |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Соя, рыба (в бульоне даши) |
| Диетические особенности | Без глютена, без молочных продуктов |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний (японские ингредиенты) |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, основного блюда |
Ингредиенты:
- Свиные хрящики – 300 г (отварить 30 минут, промыть)
- Дайкон – 300 г (очистить, нарезать четверть кольцами толщиной 0,5 см)
- Рыбный бульон даши – 250-300 мл (можно использовать сухой хондаши или заменить куриным бульоном/водой)
- Сахар – 2 ст. л.
- Сакэ (японское рисовое вино) – 3 ст. л.
- Соевый соус – 2 ст. л.
- Мирин – 1 ст. л.
- Чеснок – 2 зубчика (мелко нарезать)
- Масло растительное – 1 ст. л. (для обжаривания)
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
- Лук зеленый – для подачи (мелко нарезать)
Приготовление: Отварите свиные хрящики 30 минут, слейте бульон и промойте. В сотейнике разогрейте масло, обжаривайте хрящики с дайконом и чесноком 5 минут на медленном огне. Добавьте бульон даши, сахар, сакэ, соевый соус, мирин, соль и перец. Тушите на среднем огне без крышки 30 минут, периодически помешивая, пока дайкон не станет мягким, а соус не загустеет. Подавайте порционно, полив соусом и посыпав зеленым луком.
Салат «Витаминка» с дайконом и орехами
Характеристики блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐ (1/5) |
| Время приготовления | 15 минут (все активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~150 ккал/порция (Б:3г, Ж:10г, У:12г) |
| Кухня происхождения | Европейская с азиатским акцентом |
| Сезонность блюда | Осенне-зимнее |
| Повод для приготовления | Ежедневное питание, поддержание иммунитета |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Орехи |
| Диетические особенности | Веган, без глютена, низкокалорийное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Нет (лучше есть сразу) |
| Срок и способ хранения | До 24 часов в холодильнике |
| Подходит для | Повседневного питания, перекуса, лёгкого ужина |
Ингредиенты:
- Редька дайкон – 400 г (очистить, натереть на крупной терке)
- Морковь – 1 шт. (200 г) (очистить, натереть на крупной терке)
- Яблоко зеленое – 1 шт. (вымыть, удалить сердцевину, натереть на крупной терке)
- Орехи грецкие – 50 г (слегка поджарить на сухой сковороде, крупно порубить)
- Зелень укропа или петрушки – небольшой пучок (мелко нарезать)
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Уксус яблочный – 1 ст. л.
- Масло растительное – 2 ст. л.
Приготовление: Соедините натертые дайкон, морковь и яблоко в салатнике. Добавьте измельченную зелень и орехи. Заправьте яблочным уксусом и растительным маслом, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте. Дайте настояться 5-10 минут перед подачей для лучшего раскрытия вкуса.
