Сувид — это не просто модная техника, а настоящая находка для тех, кто ценит качественное приготовление мяса. Метод низкотемпературной готовки позволяет сохранить все соки внутри продукта. Неважно, готовите ли вы говяжьи рёбра, свиные рёбрышки или нежное каре ягнёнка — результат всегда превосходит ожидания.
Что особенно ценно в сувиде — это предсказуемость результата. Вы можете быть уверены, что мясо не пересушится и будет именно такой температуры, какую вы задали. А сочетание сувида с последующей обжаркой или глазировкой соусом BBQ даёт непревзойдённое сочетание сочной текстуры внутри и аппетитной корочки снаружи.
В этой подборке я собрала пять рецептов мяса в сувиде — от классических «пятничных» рёбрышек до изысканного каре ягнёнка. Каждый рецепт проверен и дополнен маленькими хитростями, которые помогут вам достичь ресторанного качества прямо на домашней кухне. Даже если у вас нет специального оборудования для сувида, не отчаивайтесь — можно готовить эти рецепты в обычной кастрюле с термометром.
Готовы погрузиться в мир идеально приготовленного мяса? Тогда давайте начнём!
Как приготовить ребрышки BBQ в сувид
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 12,5 часов (30 минут активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~520 ккал, Б:35г, Ж:38г, У:12г |
| Кухня происхождения | Американская/современная |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Особый ужин, выходные |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Может содержать глютен, сою |
| Диетические особенности | Низкоуглеводное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий (требуется сувид) |
| Возможность заготовки впрок | Да, до 3 дней |
| Срок и способ хранения | 3-4 дня в холодильнике |
| Подходит для | Особого случая, любителей мяса |
Ингредиенты:
- Свиные ребрышки — 1,5 кг (без «юбки», мембрана удалена с внутренней стороны)
- Соль — 1 ст.л. (натереть мясо)
- Приправа для гриля — 2 ст.л. (натереть мясо)
- Кетчуп — 3 ст.л. (для соуса)
- Горчица — 1 ст.л. (для соуса)
- Вустерширский или соевый соус — 2 ст.л. (для соуса)
- Яблочный уксус — 1 ст.л. (для соуса)
- Мед — 2 ст.л. (для соуса)
Приготовление: Снимите пленку с внутренней стороны ребер, поддев краем ложки и потянув с помощью бумажной салфетки. Натрите мясо солью и специями. Упакуйте в вакуумный пакет для сувида. Готовить при 65°C ровно 12 часов. Слейте выделившийся сок, сними слой жира. Смешайте сок с кетчупом, горчицей, соусом, уксусом и медом, увари до густоты. Смажьте ребра соусом и запеки в духовке на максимуме до карамелизации с обеих сторон.
Свиные ребрышки сувид
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 8,5 часов (30 минут активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~510 ккал, Б:35г, Ж:38г, У:10г |
| Кухня происхождения | Фьюжн (американская/современная) |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Особый ужин, выходные |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Может содержать глютен, сою |
| Диетические особенности | Низкоуглеводное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний (нитритная соль) |
| Возможность заготовки впрок | Да, до 3 дней |
| Срок и способ хранения | 3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Особого случая, впечатления гостей |
Ингредиенты:
- Свиные ребрышки — 1,5 кг (пленка снята с внутренней стороны)
- Нитритная соль — 1 ст.л. (втереть в мясо для сохранения цвета)
- Сухой чеснок — 1 ст.л. (втереть в мясо)
- Молотый перец — 1 ч.л. (втереть в мясо)
- Соус барбекю — 4 ст.л. (для глазури)
Приготовление: Помойте и обсушите ребра, натрите со всех сторон нитритной солью, чесноком и перцем. Упакуйте в вакуумные пакеты, при необходимости запечатай край дважды для надежности. Готовьте в сувиде при 75°C ровно 8 часов. Достаньте ребра, обсушите (можно газовой горелкой), обмажьте соусом барбекю и карамелизуйте до появления корочки. Мясо получится настолько нежным, что будет само отделяться от костей.
Рецепт «Пятничных» ребрышек в сувид + духовка
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 16,5 часов (30 минут активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~530 ккал, Б:35г, Ж:40г, У:8г |
| Кухня происхождения | Современная/американская |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Пятничный ужин, выходные |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Может содержать глютен, сою |
| Диетические особенности | Низкоуглеводное (без соуса) |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий (нужен су-вид) |
| Возможность заготовки впрок | Да, до 4 дней |
| Срок и способ хранения | До 3 дней в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина |
Ингредиенты:
- Свиные ребрышки — 1,5 кг (снять пленку с внутренней стороны)
- Соль — 15 г (1% от веса мяса, 2 ч.л. с горкой)
- Молотый перец — 2/3 ч.л. (натереть мясо)
- Сухой чеснок — 1 ч.л. (натереть мясо)
- Молотый чили — 1/4 ч.л. (по желанию, для остроты)
- Соус барбекю — 4-5 ст.л. (для глазирования)
Приготовление: Снимите пленку с внутренней стороны ребер. Смешайте все специи и натрите ребра со всех сторон. Упакуйте в вакуумные пакеты (можно попарно). Готовить в сувиде при 69°C 16 часов. Слейте образовавшийся бульон. Разогрей духовку до 210°C, положите ребра чтобы подсыхали. Смажьте соусом барбекю с обеих сторон. Включите режим «гриль + обдув» на 5-7 минут до карамелизации соуса. Мясо должно легко отделяться от костей.
Говяжьи ребра приготовленные методом сувид
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 17 часов (40 минут активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~580 ккал, Б:40г, Ж:45г, У:10г |
| Кухня происхождения | Американская/современная |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Выходные, особый ужин |
| Стоимость | Выше среднего |
| Аллергены | Может содержать глютен |
| Диетические особенности | Низкоуглеводное, безглютеновое |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний (требуется су-вид) |
| Возможность заготовки впрок | Да, до 3 дней |
| Срок и способ хранения | 3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Особого случая, впечатления гостей |
Ингредиенты:
- Говяжьи рёбра (мраморные) — 2-2,5 кг (снять плёнку с внутренней стороны)
- Соль — 1 ст.л. (для натирания рёбер)
- Сухой чеснок — 2 ч.л. с горкой (для натирания рёбер)
- Дроблёный перец — 1 ч.л. (для натирания рёбер)
- Копчёная паприка — 3 ч.л. (для натирания рёбер)
- Подсолнечное масло — 1 ст.л. (для обмазывания перед натиранием специями)
- Луковица — 1 шт. (мелко нарезать, для соуса)
- Чеснок — 2 зубчика (мелко нарезать, для соуса)
- Томатный кетчуп — 250 г (для соуса)
- Мёд — 1 ст.л. (для соуса)
- Сок половины лимона (для соуса)
- Копчёная паприка — 1 ч.л. (для соуса)
Приготовление: Снимите плёнку с внутренней стороны рёбер. Смешайте соль, сухой чеснок, перец и паприку. Слегка смажьте рёбра маслом, натрите специями со всех сторон. Упакуйте в вакуумные пакеты, готовьте в сувиде при 65°C 14-16 часов. Охладите в ледяной воде или снегу. Слейте образовавшийся бульон для соуса. Для соуса обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок, кетчуп, мёд, лимонный сок, специи. Уварите до густоты, чтобы соус хорошо держался на кисточке. Разогрейте гриль или духовку, установите отсекатели и положите поддон для сбора жира. Выложите рёбра костями вниз, прогрейте при 150°C около 15 минут. Нанесите соус кисточкой и готовьте ещё 10 минут до карамелизации. Кости должны легко отделяться от мяса, которое будет таять во рту.
Ребра ягненка сувид
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 2,5 часа (30 минут активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~450 ккал, Б:30г, Ж:35г, У:5г |
| Кухня происхождения | Французская/современная |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Семейный ужин, особый случай |
| Стоимость | Выше среднего 💰💰💰 |
| Аллергены | Молочные продукты |
| Диетические особенности | Низкоуглеводное, безглютеновое |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Средний |
| Возможность заготовки впрок | Нет, готовить перед подачей |
| Срок и способ хранения | До 2 дней в холодильнике |
| Подходит для | Особого случая, семейного ужина |
Ингредиенты:
- Каре ягненка — 400-500 г (вакуумированное)
- Сливочное масло — 50 г (20 г для мяса с кинзой и чесноком, 30 г для соуса)
- Чеснок — 2 зубчика (измельчить, для ароматного масла)
- Кинза — 1 ст.л. (мелко нарезать, для ароматного масла)
- Лук — 1 шт. (мелко нарезать, для соуса)
- Сушеные белые грибы — 15 г (измельчить в порошок, для соуса)
- Концентрированный мясной бульон — 100 мл (для соуса)
- Свежий тимьян — 1-2 веточки (для соуса)
- Коньяк — 20 мл (для соуса)
- Укроп — для украшения
- Щепа ольховая — для копчения
- Перец — по вкусу
Приготовление: Приготовьте каре ягненка в сувиде при 59°C 2 часа. Достаньте из пакета, промокните бумажным полотенцем. Обжарьте на сковороде на среднем огне по 1,5-2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Обработайте ребра газовой горелкой для красивого цвета. Смажьте горячее мясо топленым маслом с кинзой и чесноком, поместите в коптильню (если есть) с ольховой щепой на 5 минут для отдыха. Для соуса обжарьте лук в сливочном масле до золотистого цвета, добавьте порошок белых грибов, влейте концентрированный бульон, положите тимьян на 2-3 минуты. Удалите тимьян, добавьте коньяк, дайте уварить 4-5 минут. Нарежьте отдохнувшее каре, подавайте с соусом и картофельным пюре, украсьте укропом.
