Вы когда-нибудь пробовали рыбу, которая буквально тает во рту? Такую нежную, что можно забыть о существовании ножа? Именно такой результат дарит технология сувид! Рыба су-ид – это настоящее откровение даже для тех, кто считает себя не большим любителем морепродуктов.
В чем секрет? Рыба готовится в герметичном пакете при низкой температуре 55-60°C, сохраняя все соки, витамины и естественный вкус. Никакого пересушивания, никакой жесткости – только идеальная текстура и насыщенный аромат. И что самое приятное – приготовить рыбу сувид можно даже в обычной скороварке, мультиварке или кастрюле с термометром!
В этой статье я собрала для вас 5 проверенных рецептов рыбы сувид – от сочного лосося с цитрусами до нежнейшего палтуса с травами. Каждый рецепт получается с первого раза даже у новичков/
Попробовав рыбу сувид однажды, вы навсегда влюбитесь в этот метод приготовления. Обещаю, ваша семья будет просить добавки!
Лосось сувид с йогуртовым соусом
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ |
| Время приготовления | 1 час (30 мин рассол + 20 мин су-вид + 10 мин подготовка) |
| Калорийность и КБЖУ | ~220 ккал/порция (Б: 28г, Ж: 12г, У: 2г) |
| Кухня происхождения | Скандинавская (современная) |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Праздничный ужин, особый случай |
| Стоимость | Премиум |
| Аллергены | Рыба, молочные продукты |
| Диетические особенности | Без глютена, низкоуглеводное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Нет |
| Срок и способ хранения | До 24 часов в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, романтического вечера |
Ингредиенты:
- Лосось (сёмга) – 400 г
- Вода – 0,5 л (для рассола)
- Соль – 1 ст.л. (для рассола) + 1/2 ч.л. (для соуса)
- Масло оливковое – 10 г
- Тимьян – 2 небольшие веточки
- Перец черный молотый – 1/2 ч.л.
- Йогурт натуральный – 100 г (для соуса)
- Сок лимона – 1,5 ч.л. (для соуса)
- Укроп – 5-8 г (мелко нарезать, для соуса)
Приготовление: Приготовьте рассол из воды и соли, замочите лосося на 30 минут. Промокните рыбу бумажными полотенцами, посыпьте перцем и смажьте оливковым маслом. Положите в вакуумный пакет вместе с тимьяном, запечатайте. Готовьте в су-виде 20 минут при 45°C. Пока готовится рыба, смешайте йогурт, лимонный сок, укроп и соль для соуса. По желанию обжарьте готового лосося на гриле или сковороде 2 минуты для красивой корочки. Подавайте с соусом и листьями салата.
Как приготовить скумбрию сувид
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ |
| Время приготовления | 1 день (маринование) + 1 час 10 мин (су-вид) |
| Калорийность и КБЖУ | ~180 ккал/порция (Б: 20г, Ж: 12г, У: 0г) |
| Кухня происхождения | Средиземноморская (современная) |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Повседневное |
| Стоимость | Бюджетное |
| Аллергены | Рыба |
| Диетические особенности | Без глютена, низкоуглеводное, палео |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Да |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, закуски |
Ингредиенты:
- Скумбрия – 6 шт. (почищенная и выпотрошенная)
- Приправа для рыбы – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Чеснок – 6 зубчиков (по 1 на каждую рыбу)
- Свежая зелень – по вкусу (для фаршировки)
- Лавровый лист – 6 небольших кусочков (по 1 на каждую рыбу)
Приготовление: Натрите скумбрию приправой для рыбы и солью снаружи и внутри. В брюшко каждой рыбы положите зелень, зубчик чеснока и кусочек лаврового листа. Упакуйте рыбу в вакуумные пакеты и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь. Готовьте в су-виде при температуре 50°C в течение 1 часа 10 минут. После приготовления рыба будет невероятно сочной и нежной.
Семга сувид с ароматными травами
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐☆☆☆☆ |
| Время приготовления | 50 мин (45 мин су-вид + 5 мин подготовка) |
| Калорийность и КБЖУ | ~220 ккал/порция (Б: 23г, Ж: 14г, У: 0г) |
| Кухня происхождения | Скандинавская (современная) |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Повседневное |
| Стоимость | Премиум |
| Аллергены | Рыба, цитрусовые |
| Диетические особенности | Без глютена, низкоуглеводное, палео, кето |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Нет |
| Срок и способ хранения | До 24 часов в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, особого случая |
Ингредиенты:
- Филе семги – 400-500 г
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Тимьян свежий – 2-3 веточки
- Розмарин свежий – 1-2 веточки
- Лимон – 1/4 шт. (нарезать тонкими дольками)
- Любые другие специи по вкусу – щепотка
Приготовление:
Филе семги посолите, поперчите, добавьте веточки тимьяна, розмарина и другие специи по вкусу. Положите сверху тонкие дольки лимона. Упакуйте в вакуумный пакет. Готовьте в сувиде при температуре 43°C в течение 45 минут. По желанию обжарьте готовую семгу на раскаленной сковороде по 30-60 секунд с каждой стороны для аппетитной корочки и карамелизации жира.
Универсальный рецепт рыбных стейков сувид
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 3-4 часа (активное — 20 минут) |
| Калорийность | ~180 ккал/порция (Б-25г, Ж-10г, У-0г) |
| Кухня | современная европейская |
| Сезонность | всесезонное |
| Повод | ужин, праздничный стол |
| Стоимость | среднее |
| Аллергены | рыба |
| Диетические особенности | безглютеновое, низкоуглеводное, кето |
| Сложность поиска ингредиентов | средняя |
| Заготовка впрок | можно замораживать приготовленные стейки |
| Хранение | 3 дня в холодильнике, до месяца в морозилке |
| Подходит для | семейного ужина и особых случаев |
Ингредиенты:
- Рыбные стейки (кижуч, кета, палтус, треска, зубатка) — 150-200 г
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Специи для рыбы — 1-2 ч.л. (распределить между всеми кусками)
- Подсолнечное масло — по 1 ч.л. на каждый пакет
- Сушеная зелень — 1 ч.л. (можно использовать розмарин, если есть)
- Картофель — 3-4 шт. (отварить в мундире)
- Болгарский перец — 1 шт. (нарезать кусочками для гарнира)
- Майонез — 2 ст.л. (для приготовления соуса)
Приготовление: Натрите рыбу солью, перцем и специями. Упакуйте каждый кусок в отдельный пакет, добавив по чайной ложке масла и щепотку сушеной зелени. Вакуумируйте пакеты. Маринуйте 2-3 часа. Готовьте по технологии сувид в воде при 60°C примерно 2 часа. Охладите рыбу в холодной воде. Перед подачей обжарьте на сухой разогретой сковороде по минуте с каждой стороны до золотистой корочки. Сок, оставшийся в пакетах, смешайте с майонезом для соуса. Подавайте с картофелем и овощами.
Рецепт кижуч сувид с лимоном и помидорами в скороварке
Характеристики блюда:
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐ (2/5) |
| Время приготовления | 50-60 минут (активное: 10 минут) |
| Калорийность и КБЖУ | ~180 ккал/порция (Б: 25г, Ж: 8г, У: 2г) |
| Кухня происхождения | Современная |
| Сезонность блюда | Всесезонное |
| Повод для приготовления | Повседневное блюдо |
| Стоимость | Среднее |
| Аллергены | Рыба |
| Диетические особенности | Низкоуглеводное, безглютеновое, безмолочное |
| Уровень сложности поиска ингредиентов | Низкий |
| Возможность заготовки впрок | Нет, лучше готовить сразу |
| Срок и способ хранения | До 2 дней в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, диетического питания |
Ингредиенты:
- Стейки кижуча — 2-3 шт. (можно слегка подмороженные)
- Соль — 1 ч.л.
- Черный перец — по вкусу
- Лимон — 1/2 шт. (выжать сок)
- Помидор — 1 шт. (нарезать дольками)
- Вода для скороварки — 1-1,5 л (горячая)
- Вакуумный пакет — 1 шт.
Приготовление: Стейки кижуча посолите, поперчите. Сбрызните лимонным соком. Уложите в вакуумный пакет, добавьте дольки помидора. Запечатайте пакет, удалив воздух. Налейте в скороварку горячую воду. Опустите пакет с рыбой в воду. Выставьте режим «Подогрев» на температуру 60°C и готовьте 30-40 минут. Рыба готова, когда белок начинает слегка сворачиваться. Не передерживайте, чтобы кижуч остался сочным. Подавайте с любым гарниром или свежими овощами.
