Стейк сувид

Помню, как впервые услышала про сувид. Подумала: «Еще одна модная штучка, которая будет пылиться на полке». Как же я ошибалась! Этот метод приготовления в вакууме при низкой температуре буквально изменил мою кухню. Теперь даже самое жесткое мясо превращается в нежнейший деликатес, а рыба сохраняет всю свою сочность и аромат.

Секрет сувида прост — равномерный нагрев продукта до точно заданной температуры без контакта с воздухом. Никакого пересушивания, никаких недожаренных или переваренных кусочков. Каждый кусочек прогревается идеально от края до края.

Я собрала для вас 5 проверенных рецептов стейка сувид, которые можно приготовить дома без ресторанного опыта. Нежный лосось, сочный рибай, тающий во рту бифштекс, ароматный томагавк и простые свиные стейки — все эти блюда с технологией сувид получаются просто божественными.

Не важно, только купили вы устройство для сувид или уже давно им пользуетесь — эти рецепты точно стоит попробовать. И да, не пугайтесь времени приготовления — активного участия от вас потребуется всего 10-15 минут, остальное сделает сувид!

Нежный стейк лосося в сувиде

Характеристики блюда

Ингредиенты:

• Стейк лосося – 2 шт. (по 150-200 г)
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу
• Тимьян – несколько веточек (свежий)
• Сливочное масло – 2 небольших кусочка (по 10-15 г)
• Лайм – 1 шт. (для подачи, выжать сок)

Приготовление: Посолите и поперчите стейки лосося с обеих сторон. Поместите каждый стейк в отдельный вакуумный пакет, добавьте веточку тимьяна и кусочек масла. Запечатайте пакеты вакууматором. Нагрейте воду в кастрюле до 50°C с помощью сувида. Опустите пакеты в воду и готовьте 40 минут. Достаньте готовые стейки, выложите на тарелку, сбрызните соком лайма и подавайте.

Сочный стейк Рибай в сувиде

Характеристики блюда

Ингредиенты:

• Стейк Рибай – 2 шт. (по 250-300 г, толщиной 2,5-3 см)
• Соль – 1 ч.л. (по вкусу)
• Смесь перцев – 1 ч.л. (для первого стейка)
• Сушеный розмарин – 1 щепотка (для первого стейка)
• Сливочное масло – 2 кусочка по 15 г
• Готовый маринад для мяса – 2 ст.л. (для второго стейка)

Приготовление: Обрежьте с мяса лишний жир, оставив тонкую полоску по краю. Первый стейк натрите солью и перцем, второй смажьте маринадом. Положите мясо в вакуумные пакеты, добавьте по кусочку масла и щепотке розмарина к первому стейку. Запечатайте пакеты. Нагрейте воду в сувиде до 75°C и готовьте 1,5 часа. Достаньте стейки, промокните бумажным полотенцем и обжарьте на разогретом гриле или сковороде по 1 минуте с каждой стороны до красивой корочки. Подавайте сразу после приготовления.

Рецепт приготовления стейка сувид из говядины в духовке

Характеристики блюда

Ингредиенты:

• Говядина (бифштекс) – 2-3 куска (по 200-250 г каждый)
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт.
• Розмарин – 2-3 веточки (для маринада и для гриля)
• Чеснок – 2-3 зубчика (очистить, слегка раздавить)
• Тимьян – 1/2 ч.л. (сушеный) или 2-3 веточки свежего

Приготовление: Натрите мясо солью, перцем и измельченными травами. Добавьте чеснок и растительное масло. Запакуйте в вакуумный пакет, удалив весь воздух с помощью вакууматора. Выберите в духовке программу «Сувид», режим «Мясо» или «Бифштекс», прожарку «Medium». Поместите мясо на решетку на третий уровень духовки. Готовьте 2,5 часа. По окончании достаньте мясо из пакета и обжарьте на сильно разогретом гриле или сковороде по 1 минуте с каждой стороны для образования аппетитной корочки. Подавайте, украсив свежим розмарином.

Как приготовить стейк Тамагавк в сувид

Характеристики блюда

Ингредиенты:

• Стейк Томагавк (или любое жёсткое мясо) – 1 шт. (400-500 г)
• Оливковое масло – 2 ст.л. (для маринада и обжаривания)
• Сливочное масло – 20-30 г (для обжаривания)
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу
• Свежий розмарин – 2-3 веточки
• Томаты – 1 ст.л. (измельчённые или томатная паста, по желанию)
• Крупная морская соль – по вкусу (для подачи)

Приготовление: Замаринуйте мясо в оливковом масле с солью и перцем, можно разделить на части и использовать разные маринады: с розмарином или с томатом. Запакуйте в вакуумный пакет с помощью вакууматора. Храните в холодильнике до 10 дней или готовьте сразу. Нагрейте воду в кастрюле до 58°C и готовьте мясо 2 часа. Достаньте стейк из пакета, обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте на сковороде оливковое и сливочное масло, обжарьте стейк по 1,5 минуты с каждой стороны до образования корочки. Посыпьте морской солью и подавайте.

Идеальные свиные стейки сувид

Характеристики блюда

Ингредиенты:

• Свиные стейки (корейка или шея) – 4 шт. (по 200 г каждый)
• Оливковое масло – 2 ст.л. (для маринования)
• Соль – 1 ч.л. (по вкусу)
• Черный перец свежемолотый – ½ ч.л.
• Сухой чеснок – 1 ч.л.
• Свежий чеснок – 4 зубчика (для обжарки)
• Сливочное масло – 30 г (для финальной обжарки)

Приготовление: Смочите стейки оливковым маслом, натрите солью, перцем и сухим чесноком со всех сторон. Запакуйте в вакуумные пакеты по 1-2 штуки. Нагрейте воду в сувиде до 65°C и готовьте 2 часа. Достаньте стейки, обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте сковороду с маслом до высокой температуры и обжарьте стейки по 1 минуте с одной стороны, переверните, добавьте зубчики чеснока и жарьте ещё минуту. Во время жарки постоянно поливайте стейки маслом со сковороды. Выложите мясо на тарелку и дайте отдохнуть 5-10 минут перед подачей.