Сыр в домашних условиях

Сыры содержат много питательного белка и других полезных веществ, они сытные, отлично подходят и для бутербродов, и для выпечки и для приготовления различных блюд, салатов и закусок. И, конечно же, самым полезным будет продукт, изготовленный собственноручно из проверенных компонентов. В нем уж точно не будет вредных консервантов и усилителей вкуса. Оказывается, приготовить домашний сыр не так и сложно, достаточно простых ингредиентов и немного времени. Сегодня большая подборка пошаговых рецептов домашнего сыра.

Сыр в домашних условиях – пошаговый фото рецепт

Достаточно подогреть молоко с добавлением еще парочки продуктов – и происходит настоящее чудо с созданием нежного, ароматного сыра. Легкость процесса просто шокирует! Берите на заметку этот рецептик!

Молоко для приготовления сыра в домашних условиях необходимо брать домашнее или фермерское, в некоторых случаях подойдет и магазинное, но только натуральное.

Простой и вкусный домашний сыр из 3 ингредиентов

Лишь молоко плюс уксус – и получаем вкусный домашний сыр, лучше брынзы или иных подобных сортов. Можно забыть о закваске, длительных ожиданиях и выдержке, процесс займет всего полчаса. А еще за основу можно взять не только коровье, но и, к примеру, козье молоко, гарантированно получив вкусный продукт.

Уксус обязательно следует разводить водой, так как при использовании чистого продукта кислота не успевает равномерно разойтись по молоку, в одних местах формируя жесткие хлопья, а в других слишком мягкие. В результате приходится использовать больше уксуса, ввиду чего сыр будет резиновым.

Стоит сразу отметить, что в готовом продукте кислота не ощущается, она используется лишь для сворачивания молочного белка, а сам сыр радует нежностью, без малейшего признака уксуса.

Ингредиенты:

• Молоко – 6 л;
• Уксус 9% – 6 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Вода – 180 мл.

Приготовление:

1. Молоко вылить в кастрюлю достаточного размера и подогреть до 90-95°, на глаз это можно определить по возникновению пенки. Но тут важно не доводить жидкость до кипения! В кружке или другой небольшой емкости развести в воде уксус.
2. В прогретое до нужной температуры молоко тонкой струйкой влить разбавленный уксус, постоянно помешивая. Нагрев плиты в это время должен быть минимальным. Когда сыворотка из белесой станет почти прозрачной или зеленоватой – уксус можно уже не использовать, зачастую указанного количества больше, чем необходимо.
3. Теперь остается переложить массу в застеленное марлей сито или специальные формы для адыгейского сыра, слегка присолив. Дать сыворотке стечь, ее можно будет использовать для выпечки, приготовления блинов или окрошки. Сыр же можно подавать даже теплым, он не нуждается в длительном вызревании, так что вскоре можно звать родных на дегустацию. А хранится такой продукт до 7 дней в холодильнике, завернутый в пищевую пленку.

Рецепт твердого сыра из молока и творога

Дома можно приготовить не только мягкий, но и твердый сыр. К примеру, используя этот рецепт, всего за 20 минут получим натуральный аналог российского сорта. Его смело можно давать деткам, а еще получается существенно дешевле магазинного. Одни плюсы!

Творог обязательно должен быть натуральным и хорошего качества, в идеале домашним. Творог, полученный из искусственных заменителей молоченого жира, просто не будет плавиться.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 л;
• Творог – 600 г;
• Масло сливочное – 50 г;
• Соль – ½ ч. л.;
• Сода – ½ ч. л.;
• Яйцо – 1 шт.

Приготовление:

1. Молоко закипятить и выложить в него творог. Варить смесь минут 5, постоянно помешивая, в итоге она разделится на творожные комочки и достаточно прозрачную сыворотку.
2. Перелить массу в застеленное марлей сито и дать стечь сыворотке. Много времени на это не понадобится, хватит и 5-6 минут. Затем вернуть загустевшую сырную смесь в кастрюлю для дальнейшей варки.
3. Добавить сюда масло, поскольку сыр еще теплый, оно быстро растает и отлично смешается с массой. Посолить и внести соду, перемешать.
4. Вбить яйцо, оно придаст сыру красивый желтоватый оттенок. Перемешивая, нагревать массу на водяной бане, следя за изменением консистенции – она будет становиться все более нежной, пластичной, однородной. Варить твердый сыр долго не стоит, снова же достаточно и 5 минут, ведь чем длительнее термическая обработка, тем меньше будет выход, то есть вес конечного продукта.
5. Готовую массу переложить в подготовленную форму, прикрыть пищевой пленкой и оставить остывать сначала на столе, а затем поставить в холодильник, где сыр окончательно затвердеет. Еще через пару часов его можно аккуратно вынимать из формы и нарезать, он отлично держит форму, может использоваться даже для фигурной нарезки благодаря своей пластичности. Ну а то, что он будет вкусным и полезным, сомнений вызывать не может!

Как приготовить мягкий сыр в домашних условиях

Наверное, самый простой рецепт домашнего сыра, который не может не понравиться. Одновременно нежный и достаточно плотный, с приятным сливочным вкусом и ароматом, отлично подойдет и для бутербродов, и для закусок. Выход из указанных продуктов – 480 г.

Ингредиенты:

• Творог (не обезжиренный) – 500 г;
• Молоко – 1 л;
• Яйцо – 1 шт.;
• Масло сливочное – 60 г;
• Сода – 1/3 ч. л.;
• Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

1. В сотейнике смешать творог и молоко, подогреть их почти до кипения и отделения сыворотки. Откинуть массу на дуршлаг, покрытый марлей. Слишком отжимать творог не стоит, консистенция должна быть примерно как детский творожок.
2. Вернуть массу в кастрюлю, добавить масло, соль и соду, последний компонент поможет всем комочкам творога раствориться, это обеспечит равномерную текстуру готового сыра.
3. Яйцо слегка взбить и только после этого добавить к творогу. Перемешивая, подогревать смесь на водяной бане до получения тягучей, однородной консистенции. Зависимо от качества творога на это уйдет от 10 до 25 минут.
4. Пищевой контейнер смазать растительным жиром и выложить в него сырную массу. Прикрыть пленкой в контакт, чтобы верх не заветривался, оставить остывать на столе, а затем отправить минимум на час в холодильник. Застывший сыр легко вынимается из контейнера, хорошо подходит для нарезки, отлично плавится.

Рецепт домашнего адыгейского сыра

Приготовить вкусный сыр можно даже из магазинного молока, фактически из одного компонента, так как вода, соль и уксус всегда есть в доме. А вот достаточно дорогие домашние сыр и творог тут не используются, что делает рецепт приятно экономным. Да и не понадобятся специальные приспособления или умения, процесс удивительно простой. Так что если Вы давно хотели попробовать свои силы в приготовлении домашнего сыра – этот рецепт подходит идеально!

Ингредиенты:

• Молоко 3,2% – 2 пакета по 900 мл;
• Уксус 9% – 4 ст. л.;
• Вода – 120 мл;
• Соль – 1 ч. л. без горки, можно чуть меньше.

Приготовление:

1. Молоко вылить в кастрюлю и прогреть до 90-95 градусов, а тем временем подготовить уксусную смесь, для этого пищевой уксус развести в воде.
2. Огонь под молоком убавить до минимума и при постоянном помешивании влить разведенный уксус. Вскоре молоко начнет сворачиваться, а сыворотка станет прозрачной.
3. Горячую творожную смесь переложить в форму для сыра или просто застеленный марлей дуршлаг, дать стечь сыворотке. Солить можно только сверху или по мере выкладывания, кому как больше нравится.
4. Когда заготовка слегка остынет на столе, вынуть из формы, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на час и более. Вскоре можно дегустировать настоящий адыгейский сыр, он удивительно нежный, сочный, умеренно плотный, хорошо держит форму и совсем не крошится. Просто чудо!

Рецепт сливочного сыра из кефира

Нежная рикотта в магазинах стоит немало. Но, оказывается, ее можно сделать в домашних условиях из обычного кефира или сметаны, даже уцененных с заканчивающимся сроком годности. Экономно и невероятно вкусно!

В рецепте предложен закусочный вариант рикотты, однако зелень и чеснок можно не использовать, а сделать обычный творожный сыр, чтобы затем использовать его для приготовления десертов, крема для тортов и так далее.

Ингредиенты:

• Кефир 1% или сметана – 0,5 л;
• Свежий укроп, чеснок и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Кефир прямо в пакете отправить в морозильную камеру до полного затвердения. Затем разрезать оболочку, а молочный лед переложить в мешочек из марли, подвязать над емкостью и оставить на 12 и более часов. Постепенно кефир будет таять, через отверстия в ткани просачиваться сыворотка, а нежный сыр останется внутри. Зелень вымыть, обсушить и мелко накрошить, чеснок освободить от шелухи и пропустить через ручной пресс, смешать с солью.
2. Из сыра скатать колбаску и обвалять ее по всей длине в смесь зелени, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на пару часов. Готовую домашнюю рикотту нарезать кружочками и подавать со свежим хлебом или тостами, использовать для закусок.

Рецепт простого сыра из молока и уксуса

Нежный, вкусный и полезный домашний сыр однозначно лучше магазинного хотя бы свежестью и качеством компонентов. А при желании его можно разнообразить печеным болгарским перцем, вялеными помидорами, грибами или различной зеленью, в этом случае используется петрушка.

Жирность молока может быть любая, но чем она выше, тем больше получится сыра. То же самое касается сметаны. Поэтому желательно использовать продукты средней жирности.

Ингредиенты:

• Молоко – 1,5 л;
• Уксус 9% – 1,5 ст. л.;
• Сметана – 100 мл;
• Соль – ½ ч. л.;
• Петрушка – 10 г.

Приготовление:

1. Влить в кастрюлю молоко, закипятить и добавить сметану, а затем и уксус, перемешать.
2. Посолить, прогреть на слабом огне, помешивая. Когда начнет отделяться сыворотка – проварить массу еще минут 5 и снять емкость с плиты.
3. На этом этапе добавлять выбранные добавки, перемешать еще раз и оставить на 20-30 минут настояться. После этого выложить массу в застеленный марлей дуршлаг или сито.
4. Когда основная часть сыворотки вытечет – собрать края в узел, завязать и подвесить, чтобы сыр стал посуше. Часа через 1,5 переложить массу в емкость с отверстиями, подойдет и сито. Сверху установить гнет и отправить конструкцию в холодильник на ночь. В результате сыр станет плотнее и будет отлично держать форму. Ну а еще порадует нежным, насыщенным вкусом и отсутствием вредных добавок.

Мягкий творожный сыр из сметаны в домашних условиях

Творожный сыр незаменим в процессе приготовления роллов и разных закусок, а еще идеален для приготовления бутербродов. Мало кто знает, что его можно приготовить дома из простых продуктов и с минимальными хлопотами.

Ингредиенты:

• Кефир 2,5% – 500 мл;
• Сметана 20% – 400 г;
• Соль – 2 г.

Приготовление:

1. Смешать кефир со сметаной, они должны быть жирными, так как это обеспечивает насыщенный вкус и увеличивает количество сыра на выходе. Добавить соль, для нежного вкуса достаточно щепотки, для нейтрального лучше использовать 1/3 ч. л., а для роллов и бутербродов рекомендуется около ½ ч. л.
2. Сложить в несколько слоев марлю, выстелить ею дуршлаг и переложить кефирную смесь. Края завязать узлом и поверх установить гнет, к примеру, банку с водой. Оставить эту конструкцию в холодильнике на 9-12 часов. После этого марлю можно снять и пробовать. Поскольку отсутствует термическая обработка, съесть продукт следует в течение 3 дней.

Как сделать домашний твердый козий сыр

Аллергия на белок коровьего молока сегодня не такая уж редкость, а ведь организм остро нуждается в кальции и других веществах, которые в нем содержатся. Отличным решением проблемы может стать использование антиаллергенного козьего молока.

Твердый козий сыр является уникальным продуктом, и купить его очень непросто. А ведь он полезнее коровьего. Но вполне реально сделать самостоятельно в домашних условиях без применения сложных технологий!

Ингредиенты:

• Козье молоко – 2 л;
• Прокисшее козье молоко – 500 мл;
• Яйца куриные – 4 шт.;
• Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. В кислое молоко вбить яйца и перемешать до однородности. Свежее молоко влить в кастрюлю, добавить соль и подогреть почти до кипения, затем тонкой струйкой влить кисляк, постоянно помешивая массу. Она начнет постепенно сворачиваться, огонь при этом должен быть минимальным.
2. Когда творожные хлопья начнут отделяться от сыворотки – перелить массу в заранее застеленный марлей дуршлаг, собрать края и отжать. Переложить в тарелку, сверху установить гнет и оставить так на 6 и более часов, лучше всю ночь. Получается достаточно твердый, аппетитно желтый сыр без присущего козьему молоку специфического запаха.

Плавленый сыр из творога в домашних условиях

Плавленый сыр является неизменным фаворитом для многих, ведь идеально подходит для бутербродов или интересных закусок, его можно добавить в суп либо вторые блюда для насыщенного сливочного аромата и привкуса. А если приготовить мягкий сыр дома, то будет не только аппетитно, но и полезно.

Ингредиенты:

• Жирный творог (не менее 5%) – 400 г;
• Желтки куриные – 2 шт.;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Сливочное масло – 40 г;
• Соль – ½ ч. л.;
• Сода – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Творог нужно брать обязательно жирный, так готовый сыр будет нежнее и более однородным. Добавить к нему желтки, соду, соль и растительное масло, все пробить блендером до кремовой консистенции.
2. Переложить массу на сухую сковороду и подогревать на слабом огне до плавления, затем добавить масло и варить, постоянно помешивая, еще минут 5-7, пока сыр не начтет густеть. Зависимо от качества творога консистенция может получиться разной, но масса должна хорошо держаться на бутерброде.
3. Сыр выложить в пищевой контейнер, прикрыть крышкой и остудить сначала на столе, а затем в холодильнике еще час. И теперь можно использовать нежную сырную массу для приготовления аппетитных и полезных бутербродов.

Домашний сыр однозначно вкуснее и полезнее магазинного, а сделать его вполне реально, с простейшими рецептами справится даже ребенок. Тем более что в домашних условиях можно приготовить твердый, мягкий, адыгейский, даже дорогой творожный сыр рикотту. Попробуйте и будете готовить постоянно!