Творог из молока

Натуральный творог – универсальный и очень вкусный продукт, который обязательно следует включать в рацион и деток, и взрослых. Но в качестве магазинного творога многие сомневаются, и совсем не зря, ведь часто недобросовестные производители используют химические вещества для длительного хранения, а то вовсе замены натурального молока. В результате масса хоть и съедобная, но о высокой питательной ценности и пользе остается только мечтать. Хочется вкусного, натурального творога? Лучше сделать его самостоятельно, тем более что это совсем не так сложно, как может показаться. Держите сразу 10 вариантов, как сделать вкусный и полезный домашний творог.

Творог из магазинного молока – пошаговый фото рецепт

Даже из магазинного молока можно сделать жирный, нежный творожок, вкус которого попросту затмит лучшие изделия известных молочных фирм. Рецепт прост и гениален, а готовый творог можно использовать для приготовления десертов, выпечки, сыров или кушать просто так.

Нужно выбрать «правильное» молоко с небольшим сроком хранения, желательно произведенного в месте проживания. Особенно, если в регионе есть фермерские хозяйства. Молоко должно скисать через 2-3 дня при комнатной температуре, а не превращаться в горькую гадость. Проверить конкретную марку молока стоит заранее, чтобы потом не было сюрпризов.

Настоящий домашний творог из молока

В меру сочный слоеный творог с хорошим выходом в домашних условиях – это фантастика? Вовсе нет, с этим рецептом он получится у каждого, а результат приятно удивит. Просто невозможно наесться!

Отделившуюся сыворотку можно использовать не только для приготовления выпечки и других блюд, но и, к примеру, сделать домашние процедуры по уходу за волосами и лицом.

Ингредиенты:

• Молоко – 3 л;
• Кефир или кисляк – 6 ст. л.

Приготовление:

1. Молоко домашнее или пастеризованное, но с маленьким сроком хранения разлить в пол литровые банки, в каждую добавить по ложке кефира, перемешать. Оставить при комнатной температуре скисать.
2. Зависимо от свежести продукта и температуры это займет от 1 до 2 дней, должен получиться такой вот густой кисляк. Сметану на его поверхности можно снять и использовать в приготовлении блюд, чтобы она не давала лишней жирности.
3. Установить банки в большую кастрюлю, дно которой предварительно застелить тканью. Залить водой по плечики и поставить на плиту с минимальным нагревом. По мере прогревания массы на поверхности будет выделяться полупрозрачная жидкость, это сыворотка.
4. Ножом сделать крестовые разрезы по всей глубине массы, так сыворотка будет проходить и в центре банки, равномерно прогревая содержимое. Пальцем периодически проверять температуру жидкости, когда она станет ощутимо горячей – убрать кастрюлю с плиты. Сито или дуршлаг застелить сложенной вдвое марлей, аккуратно выложить на нее содержимое баночек с небольшой высоты, чтобы сохранить целостность кусочков.
5. По желанию творог можно оставить сушиться самотеком, тогда он будет аппетитно влажным и сочным, или же подвесить и отжать руками для более сухой, рассыпчатой консистенции. Из 3 литров молока получается до 770 г продукта, вкусного, питательного и натурального.

Творог из молока и лимона

Использование лимонного сока существенно ускоряет процесс приготовления творога, не придется долго греть молоко в духовке или на водяной бане. Единственное, что придется выждать, пока творог хорошенько стечет, а это непросто – так хочется быстрее полакомиться им!

В рецепте в сырную массу сразу добавляется соль, в итоге получается некое подобие адыгейского сыра или брынзы, но это делать не обязательно, если хочется обычного творога.

Ингредиенты:

• Молоко – 6 л;
• Соль – 20 г;
• Сок лимона – 50 мл.

Приготовление:

1. В кастрюлю налить молоко и выдавить в него сок. Поставить на плиту подогреваться, помешивая.
2. Всыпать соль и продолжить варку. Вскоре масса начнет расслаиваться на творог и сыворотку.
3. Выловить густую часть при помощи шумовки или небольшого ситечка и выложить в дуршлаг, установленный на миску подходящего размера.
4. Прикрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 24 часа, за это время лишняя сыворотка стечет и получится плотный творожный сыр. Его можно кушать отдельно или же использовать для приготовления бутербродов.

Рецепт быстрого творога из молока

Вся домашняя еда лучше магазинной, и не только потому, что сделана с любовью, а еще по причине натуральности и высокого качества, ведь делается для себя. Это касается и творога, причем сделать его можно довольно просто, из доступных продуктов.

Сыворотка для этого рецепта обязательно должна быть хорошо кислой и натуральной, то есть полученной за счет естественного брожения, а не добавления в молоко кислоты.

Ингредиенты:

• Молоко – 3 л;
• Сыворотка – 1 л.

Приготовление:

1. Молоко налить в кастрюлю и подогреть до 75-80°. Лучше всего контролировать процесс при помощи специального кулинарного термометра, но если такового нет – не беда. О достижении необходимой температуры говорят мелкие, но многочисленные пузырьки по краям кастрюли. В подогретое молоко влить сыворотку, помешать и продолжать варку на тихом огне.
2. Постепенно масса начнет разделяться на желто-зеленую полупрозрачную сыворотку и густую творожную часть, мешать в это время не нужно, просто следить, если есть термометр, ждать прогрева до 70° в середине творожного кома. Визуально же это можно определить по тому, что жидкость вокруг творога становится почти прозрачной. Занимает процесс около 5 минут от добавления сыворотки, слишком долго варить не нужно, иначе творог будет суховатым. Снять с плиты и охладить. Через часик масса еще больше расслоится.
3. Сито застелить сложенной вдвое марлей, установить над миской и вылить в него массу. Края ткани соединить в центре, поверх свертка установить гнет из двухлитровой банки или еще чего подобного, в данном случае наполненной водой формы. Через 30-60 минут лишняя жидкость стечет и творог будет готов.
4. По этому рецепту творог получается довольно сочным, нежным, не пересушенным, умеренно рассыпчатым. Из этого количества продуктов выходит почти 700 грамм готового творога – совсем неплохо!

Простой рецепт творога из кислого молока

Хотели сварить кашу, а молоко явно начало подкисать и уже не подходит для этих целей? Не стоит отчаиваться и выливать подкисшее молоко, его можно использовать для различно выпечки, а еще для приготовления творога по этому рецепту.

Ингредиенты:

• Молоко прокисшее – 1 л.

Приготовление:

1. Слегка подкисшее молоко выставить на стол и дать ему скиснуть окончательно до густого желеобразного состояния. После этого перелить в кастрюлю и прогреть до 50°, больше не нужно. Подождать, пока масса не разделится на плотные творожные хлопья и полупрозрачную сыворотку.
2. Отставить кастрюлю с огня и дождаться, пока ее содержимое не остынет. Перелить массу в сито, застеленное марлей в несколько слоев, завязать ткань узлом, концы можно подвесить или просто оставить лежать в сите.
3. Когда жидкость перестанет капать с полотняного мешочка – все готово. Переложить творог на тарелку, остудить в холодильнике и можно подавать с сахаром или использовать для приготовления выпечки.

Классический творог из кислого молока

Козье молоко считается в разы более полезным, чем коровье. Его можно не только пить, но и готовить каши, йогурты и даже мороженое, и, конечно же, вкусный, полезный творог. Рецепт универсальный, можно брать и коровье молоко, но желательно домашнее.

Плотность творожного зерна напрямую зависит от времени и температуры прогревания, чем выше температура, тем сильнее сворачивается белок. Если случайно передержать, то комочки вообще станут резиновыми.

Ингредиенты:

• Молоко козье – 3 л;
• Корка черного хлеба или 1 ст. л. сметаны.

Приготовление:

1. Свежее молоко оставить при комнатной температуре скиснуть, добавив кусочек хлеба или сметану, займет это около суток. Зачастую козье молоко прокисает быстрее коровьего, но на скорость процесса влияет и температура воздуха, и свежесть сырья. Стоит также понимать, что чем дольше уже скисшее молоко простоит перед варкой, тем кислее будет готовый творог. Кисляк перелить в кастрюлю, не мешая, и нагревать при малом огне.
2. За процессом удобно следить при помощи градусника, а чтобы не держать его на весу все время, можно примотать прибор к деревянной ложке так, чтобы он не касался дна. Не перемешивая, довести массу до 70°, больше не нужно – иначе творог будет сухим и не таким полезным. А вот меньше возможно, в принципе белок начинает сворачиваться уже с 40°, остается только открытым вопрос уничтожения потенциально опасных бактерий и вирусов.
3. Когда масса разделится на хлопья творога и сыворотку – снять кастрюлю с огня. В миску установить сито и покрыть его льняной материей или сложенной в несколько слоев марлей, вылить в эту конструкцию остывшую массу.
4. Края материи собрать, подвесить за них мешочек и оставить примерно часа на 2, если хочется творога сухого – можно дополнительно отжать руками. Все, теперь можно перекладывать творог в удобную емкость и дегустировать.

Вкусный творог из прокисшего молока

Порой бывает, что купленное совсем недавно молоко подло скисло почти сразу или же было забыто в холодильнике на довольно длительное время и, в конце концов, испортилось. Если оно не горчит и нормально пахнет, то можно приготовить не только оладьи или выпечку, но и творог. Берите на заметку!

Ингредиенты:

• Прокисшее молоко – 2 л.

Приготовление:

1. Подкисшее молоко оставить при комнатной температуре «доходить» до нужной консистенции густого кисляка. Перелить в кастрюлю кислое молоко и начать подогревать, аккуратно перемешивая верхние и нижние слои, чтобы выровнять температуру.
2. Когда масса прогреется до 40° и белок свернется до почти нужной консистенции, конфорку лучше выключить или убавить нагрев до минимального, кипеть жидкости нельзя – перегревшись, творог будет сухим и грубым. Масса должна разделиться на зеленоватую сыворотку и белые хлопья. Остается откинуть на дуршлаг, застеленный марлей или тканью, и подождать, пока жидкость не стечет, а творог станет достаточно сухим. Так 2 литра подкисшего молока превращается в 300-400 г качественного домашнего творога.

Домашний творог из молока и лимонной кислоты

Этот рецепт родом из Индии, на хинди его называют паниром. Как и у нас, панир используют в качестве отдельного блюда или добавляют в другие. Это универсальный сыр, обладающий тонким вкусом, а процесс его приготовления несложен и доступен.

Для закисления молока можно на выбор брать любой из указанных продуктов, но только один. Не стоит добавлять в молоко сразу и лимонную кислоту и, например, сыворотку.

Ингредиенты:

• Молоко – 10 ст.;
• Кислота лимонная – 2 ч. л.;
• или сок лимона – 5 ст. л.;
• или сыворотка – 2,5 ст.;
• или йогурт несладкий – 300 мл.

Приготовление:

1. Молоко вылить в кастрюлю и поставить греться, а пока подготовить конструкцию для отделения сыворотки. На кастрюлю поставить сито или дуршлаг, застелить марлей или льняной/хлопковой тканью.
2. Когда жидкость закипела, а пена начала подниматься – добавить лимонную кислоту или другой свертывающий компонент, помешать. Как по волшебству масса начнет разделяться на губкообразный панир и прозрачную сыворотку.
3. Варить до тех пор, пока сыворотка не станет прозрачной при минимальном нагреве. Важно не переварить, иначе готовый сыр станет слишком жестким. Когда сыворотка полностью отделилась – снять с огня и откинуть на марлю, промыть холодной водой от остатков кислоты, которая может испортить вкус творога.
4. Теперь можно просто отжать сыворотку руками для получения мягкого творога. Или связать марлю в сверток и подвесить для стекания лишней жидкости, чтобы получить творог средней влажности и плотности. Или уложить сверху гнет, тогда готовый сыр будет настолько плотным, что его можно нарезать кубиками.

Домашний творог из коровьего молока

Цельное домашнее молоко – универсальный продукт. Если оно достаточно жирное, то из 3 л можно получить до 900 г творога и еще около 0,5 л сливок или сметаны, в придачу останется сыворотка, которую тоже можно использовать для блинчиков, выпечки хлеба или приготовления окрошки. Неплохо, правда?

С молока можно сразу снять сливки (поставить банку постоять пару часов, и вскоре на поверхности отслоится желтоватая масса, ее и нужно аккуратно собрать ложкой в другую емкость) или же закислить цельным, чтобы потом собрать сметану – как удобнее.

Ингредиенты:

• Молоко – 3 л.

Приготовление:

1. Молоко должно скиснуть при комнатной температуре, без добавления других компонентов. Так, если всыпать к нему немного йогурта или кефира, то получится соответственно йогурт или кефир, ведь при их производстве используются особые бактерии. Нам же нужно, чтобы брожение вызвали обычные молочнокислые бактерии, которые самостоятельно размножаются в теплом молоке, тогда творог будет нежным с особенно приятным вкусом. На фото вариант со сметаной, она отделилась верхним слоем и отличается от кисляка цветом и плотностью. В уже обезжиренном кисляке прямо в банке длинным ножом сделать крестовой надрез до самого дна, чтобы масса равномерно прогревалась.
2. Поставить банку на водяную баню, то есть в достаточно глубокую кастрюлю, застеленную тканью. Налить воду вровень с молоком и подогревать до тех пор, пока выделяющаяся сыворотка по центру банки не достигнет температуры 40(ощущается пальцами как слегка тепловатая). Если массу случайно перегрели, то банку следует достать из кастрюли и дать настояться при комнатной температуре, а если все прошло нормально – просто выключить плиту и дать творогу «дойти».
3. Вскоре творожное зерно отделится от сыворотки, уменьшится в размерах, покроется трещинками, что говорит о его готовности. Дать массе остыть. После чего вылить в сито, застеленное марлей, собрать ее края и подвесить.
4. Через несколько часов или даже всю ночь (зависит от желаемой консистенции, чем дольше будет стекать, тем суше станет) творога станет заметно меньше, зато он приобретет желаемую плотность и рассыпчатость.

Рецепт зернистого творога из молока и кефира

Далее еще один интересный рецепт, который позволяет получить домашний творог быстрее обычного. Добавление кефира ускоряет процесс скисания молока в разы, а на вкусе готового творога особо не сказывается.

Ингредиенты:

• Молоко фермерское, жирное – 3 л;
• Кефир – 1-2 ст. л.

Приготовление:

1. В свежее молоко добавить кефир для ускорения процесса брожения, оставить при комнатной температуре скисать. Когда масса загустеет или разделится на слои, как на фото, перелить в эмалированную кастрюлю и начать нагревание на слабом огне, изредка помешивать. Всего процесс займет до 40 минут, нужно следить, чтобы температура кисляка была от 40 до 70 градусов. Когда белые творожные комочки станут плотнее, а сыворотка почти прозрачной – выключить плиту и подождать, пока масса полностью остынет.
2. Переложить в дуршлаг, застеленный сложенной в 2-4 слоя марлей. Затем ее концы поднять, связать и подвесить над мойкой на 3-5 часов. Получится в меру сухой, зернистый творог. А еще мягкий сыр можно сделать из чистого кефира, но тогда прогревание должно проводиться на водяной бане (кастрюлю с кефиром установить над емкостью с кипящей водой) и всего 10-15 минут, до оседания творожных сгустков на дно. В остальном все так же: остудить, отцедить через марлю.

Да, на приготовление творога придется потратить немало времени. Как минимум найти хорошее молоко, дать ему время скиснуть, затем прогреть, согласно выбранному рецепту, и еще дождаться, пока стечет сыворотка. Однако домашний творог точно будет полезнее, питательнее и качественнее магазинного. Готовьте с удовольствием!