Холодец с желатином

Холодец с желатином считается одним из немногих блюд, которое вызывает постоянные споры между опытными хозяйками. Некоторые считают, что желирующая добавка портит вкус, а добиться необходимой консистенции можно только за счет правильно подобранных мясных продуктов. Другие уверены, что желатин вообще незаменим в этом блюде.

На самом деле готовить можно и так и так, все зависит от личных предпочтений. Но с желатином можно получить более прозрачное, но при этом крепкое заливное даже из постного мяса. Главное правило – использовать желатин только в небольших количествах, чтобы холодец не стал «резиновым». Приблизительная калорийность блюда зависит от выбранного мяса: из курицы – 60-70 ккал, из свиных ножек – 170 ккал, из индейки – 95 ккал.

Холодец из курицы с желатином – пошаговый фото-рецепт

Имея в распоряжении только куриное мясо, можно приготовить потрясающее холодное блюдо для семейного ужина и даже праздничного стола. Благодаря желатину прозрачный бульон превращается в крепкое желе, которое не тает даже при комнатной температуре.

Куриный холодец с желатином фото-рецепт
Оцените рецепт:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (26 оценок, среднее: 4,04 из 5)
Время приготовления: 2 часа 0 минут
Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Курица: 2 крыла и каркас
  • Морковь: 1 шт.
  • Луковица: 1 шт.
  • Желатин: 1 пачка
  • Лавровый лист: 1 шт.
  • Перец душистый: 2-3 горошины
  • Чеснок: 1-2 зубчика
  • Соль: по вкусу

Инструкция приготовления

  1. Части курицы опускаем в достаточно большую эмалированную кастрюлю. Заливаем ее водой так, чтобы полностью покрыло крылышки и каркас.

  2. Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену.

  3. Очищаем морковку от кожицы, а луковицу от шелухи. Отправляем к мясу. Сразу добавляем специи. Количество приправ выбираем на свое усмотрение.

  4. Варим на медленном огне до полной готовности мяса (в среднем примерно один час).

  5. Разводим в отдельной миске желатин: засыпаем его в теплую воду и плавно помешиваем ложкой, чтобы растворился.

  6. Из бульона вынимаем части курицы и овощи, после чего вливаем разведенную желатиновую смесь и хорошо перемешиваем.

  7. Куриное мясо снимаем с костей, разделяем вилкой на набольшие кусочки, выкладываем ровным слоем в посуду.

  8. Заливаем бульоном через мелкое сито, чтобы отделить специи.

  9. Отправляем в холодное место для застывания. Такое заливное очень хорошо идет с соусом из смеси майонеза и горчицы или кетчупа.

    Холодец с желатином

Свиной холодец с желатином

Если очень хочется холодца, но есть только лишь небольшая мясная рулька, можно смело приступать к приготовлению по следующему рецепту. А чтобы холодное хорошо застыло и получилось крепким, нужно просто добавить в бульон желатин.

Свиная рулька достаточно жирная часть туши, поэтому холодец может получиться слишком жирным. Чтобы этого избежать перед тем, как залить бульон в лотки с мясом, ему нужно дать немного постоять и собрать с поверхности весь жир.

Ингредиенты:

  • Свиная рулька — 1 кг;
  • Морковка – 1 шт.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 2-3 шт.;
  • Душистый перец – 4-5 шт.;
  • Чеснок – 4-5 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Желатин – 25 г;
  • Вода – 2,5 л.

Как готовим:

  1. Берем свиную рульку, моем ее и кладем в кастрюлю. Заливаем водой. Ставим на огонь и ждем, пока закипит. Когда это произойдет, сливаем воду и заливаем новой.
  2. Огонь уменьшаем до минимума и варим, пока мясо не начнет спадать с кости (примерно 4-5 часов). Спустя 3 часа от начала варки солим, кладем очищенную морковь, луковицу, лавровый лист, чеснок и душистый перец горошком.
  3. Из кастрюли достаем рульку и овощи, бульон процеживаем через сито. В пиале разводим желатин, хорошо перемешиваем, оставляем набухнуть на 5-10 минут, затем выливаем в бульон.
  4. Разделываем мясо на мелкие части и выкладываем в судок. По желанию на дно можно положить пару кусочков фигурно нарезанной отварной морковки. Заливаем бульоном и оставляем в прохладном месте на несколько часов.

Холодец из говядины с желатином

Красивый и прозрачный холодец из говядины — настоящее украшение любого стола. Однако варится он достаточно долго, а если не использовать кости, не всегда хорошо застывает. Обе проблемы решаются довольно просто путем добавления секретного компонента.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости – 2,5 кг;
  • Лук – 2 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец горошком – 5 шт.;
  • Душистый перец – 5 шт.;
  • Желатин – 40 г;
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Кусок говядины хорошенько моем и отправляем в большую кастрюлю. Заливаем 4-мя литрами очищенной воды. Ставим на очень маленький огонь, как только закипит, быстро снимаем пену.
  2. Кладем в кастрюлю очищенную морковку, луковицу, чеснок и перец. Продолжаем варить на медленном огне в течение 6 часов под закрытой крышкой. Добавляем соль, лавровый лист и варим еще 1,5 часа.
  3. Снимаем кастрюлю с плиты, даем содержимому немного остыть. Достаем мясо и овощи. Говядину разбираем на мелкие кусочки. Бульон процеживаем через сито. Высыпаем желатин и перемешиваем, ставим на огонь и хорошо прогреваем, чтобы он растворился.
  4. В мясо вливаем немного бульона, перемешиваем. Выкладываем его в миски и заливаем полностью. Ставим в холодильник. Подавать студень можно сразу как он хорошо застынет.

Холодец из индейки с желатином

Индейка – диетический низкокалорийный продукт, который отлично подходит для приготовления холодного. В костях содержится достаточное количество желирующего вещества, чтобы холодец застыл. Но лучше сразу добавить немного желатина, тогда результат будет стопроцентным.

Ингредиенты:

  • Бедро индейки – 1 кг;
  • Вода – 2,5 л;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Перец горошком – 4-5 шт.;
  • Соль – 1,5 ч.л.;
  • Желатин – 30 г;
  • Зелень – для украшения.

Как готовим:

  1. Две голени индейки моем под холодной проточной водой и кладем в кастрюлю. Заливаем водой. Подготавливаем овощи и необходимые специи. Очищаем морковку, чеснок и лук от кожицы и шелухи.
  2. Разрезаем лук пополам и кладем к мясу. Туда же оправляем морковь, лавровый лист и перец горошком. Ставим на плиту и ждем, пока вода закипит. Убавляем огонь до минимума и варим в течение 3-3,5 часов.
  3. Шумовкой вынимаем мясо. Берем сито и процеживаем через него бульон. В стакан высыпаем желатин, заливаем холодной водой и оставляем на 10 минут. Отделяем мясо от кости. Шкуру убираем.
  4. Приготовленные кусочки индейки раскладываем в мисочки, присаливаем, притрушиваем молотым перцем и добавляем измельченный чеснок. Желатин выливаем к бульону, который разливаем по мискам. Сверху украшаем зеленью. Отправляем в холодильник для застывания.

Сколько желатина нужно для холодца – идеальные пропорции на 1 литр

Студень считается идеальной холодной закуской на любые праздники и не только. Чтобы консистенция блюда получилась идеальной, обычно добавляют желатин. Это органическое вещество, которое имеет вид вязкой массы желтоватого оттенка.

В зависимости от желаемой консистенции холодца добавляют различное количество желатина. Для получения;

  • Дрожащего мягкого желе на 1 л воды берется 20 г вещества.
  • Более твердого используется не менее 40 г порошка.
  • Максимально твердого заливного берут 60 г.

Разведение смеси выполняется по стандартной схеме, обычно указанной на упаковке.

Как развести и добавить желатин для холодца

Пищевой желатин может быть абсолютно прозрачным или слегка желтоватым. Перед добавлением в блюдо его обязательно нужно правильно развести. Делается это в несколько шагов:

  1. Сначала высыпаем сухой порошок в подходящую емкость;
  2. Затем заливаем водой или бульоном;
  3. Слегка подогреваем до разбухания или настаиваем в холодном виде;
  4. Только после этого полученную желатиновую смесь выливаем к основной части бульона и перемешиваем.

Важно помнить, что если разведенный в воде желатин довести до кипения, он не загустеет. Нарушает структуру ингредиента и резкое охлаждение. Чтобы состояние полученного раствора желтоватого цвета не стало кристаллическим, не рекомендуется его отправлять в морозилку. Идеальный рецепт заключается в следующем:

  • Желатин замачиваем в жидкости в соотношении 1:5.
  • Оставляем на полчаса.
  • Массу прогреваем на водяной бане.

Кстати, желатин можно разводить не только обычной водой или бульоном. Интересный вкус получается, если развести его некрепким кофе, соком или винным продуктом.

Советы и рекомендации для идеального холодца

Чтобы приготовить идеальный холодец и сохранить при этом насыщенность вкуса, рекомендуем придерживаться нескольких советов:

  • Если для приготовления заливного берется свиная рулька, ее необходимо помыть, положить в большую емкость, залить холодной водой и оставить на несколько часов. Таким образом, мясные волокна станут мягче, а остатки засохшей крови растворятся.
  • Чтобы бульон получился прозрачным и чистым, мясо рекомендуется варить в двух водах. Первый раз нужно дать воде закипеть, после чего 5 минут проварить мясо, снять пенку и слить. Затем мясо снова залить водой и варить уже до полной готовности на минимальном огне.
  • Дабы холодное получилось ароматным с красивым золотистым оттенком, необходимо класть луковицу в бульон, не удаляя с нее шелуху. Только перед этим лук следует хорошенько промыть под проточной водой.
  • Никогда не нужно доливать воду в процессе варки. В таком случае холодец просто не застынет. Поэтому необходимо изначально правильно рассчитать объем воды с учетом того, что часть ее выкипит даже при самом слабом кипении.
  • На протяжении всего времени варки мясо должно словно бы томиться. Если увеличить огонь, начнется сильное испарение, что приведет к нехватке воды. Также необходимо закрывать кастрюлю крышкой, чтобы избежать бесполезного испарения.
  • Нарезанные овощи и приправы нужно добавлять за час до конца варки, чтобы бульон сохранил вкус всех добавок. Чеснок чаще всего кладут уже в остывший бульон.

На самом деле готовится холодец очень просто и практически без какого-либо участия со стороны повара. Главное, придерживаться рецепта и рекомендаций. Перед тем, как отправить холодец в холодильник, нужно дать ему хорошо остыть. Это не только ускорит процесс застывания, но и убережет технику от поломок. В завершение еще один интересный вариант приготовления холодного блюда в мультиварке.

РЕКОМЕНДУЕМ ДЛЯ ВАС

6 Comments

  1. Холодец для меня-праздничное блюдо. Варю в основном из свиной рульки с добавлением нескольких куриных голеней. Из-за длительной варки блюдо иногда получается не совсем прозрачным. Решила приготовить холодец только из курицы, воспользовавшись первым рецептом. Приготовление заняло всего пару часов. Заливное получилось вкусное, красивое, прозрачное и крепкое. Теперь такое блюдо буду готовить гораздо чаще. Большое спасибо за рецепт!

  2. Холодец из рульки варю без желатина, застывает итак. А вот куриный может не застыть, поэтому обязательно кладу желатин. Холодец из индейки сделала впервые, по вашему рецепту. Мне понравился, и чесночок тут хорошо идет, придает индейке остроты.

  3. Александра

    Сделала по вашему рецепту с индейкой, результатом довольна, получилось очень нежно. Ещё добавила чеснок, гармонично по вкусу).

  4. Как обычно Ваши рецепты очень интересны, оставлю на себе на заметку.

  5. При варке холодца обычно для получениЯ янтарного цвета бульона для холодца я очищенную морковь и чистый лук с кожурой кладу на огонь и зажариваю до черноты морковь и лук. Местами овощи должны поджариться до темного цвета. Все специи загружаю сразу в воду перед варкой. В зависимости от пропорций воды и мясных составляющих, как правило , холодец застывает без желатина.

    1. Спасибо за такие интересные советы!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *