Засолка помидор на зиму

Зимой, когда свежие овощи становятся редкостью или слишком дорогими, соленые помидоры особенно ценятся в кулинарии. Их легко использовать для повседневного питания и разнообразия стола. Суть засолки заключается в том, что помидоры помещаются в рассол или маринад с добавлением различных специй, пряностей и зелени, а затем хранятся в прохладном месте. Ингредиенты могут варьироваться в зависимости от рецепта и предпочтений, так как всегда добавляют аромат и улучшают вкусовые качества помидоров. Из данной подборки рецептов можно узнать, как засолить помидоры на зиму.

Засолка помидор в кастрюле — пошаговый фото рецепт

Для долгосрочного хранения помидоров в условиях квартиры необходимо соблюдать процесс засолки, использовать горчицу и хрен в качестве антисептических добавок и поддерживать стерильность посуды.

Как засолить помидоры на зиму с чесноком и хреном

В зависимости от добавленных специй и метода засолки можно получить различные вкусовые сочетания. Помидоры с чесноком и хреном будут готовы через неделю, но чем дольше они будут находиться в рассоле с пряностями, тем насыщеннее станет их вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Помидоры — 3,5 кг
• Сладкий перец — 1 шт.
• Зубчики чеснока — 10 шт.
• Листья сельдерея
• Листья и корень хрена
• Зонтики и веточки укропа
• Черный перец — 20 шт.
• Душистый перец — 8 шт.
• Зерна горчицы — 5 г

Рассол:

• Вода — 3 л
• Сахар — 60 г
• Соль — 70 г

Приготовление:

1. На дно большой кастрюли уложите листья хрена. Зубчики чеснока и корень хрена нарежьте тонкими пластинами, переложите в кастрюлю. Добавьте черный перец, душистый перец, сельдерей и укроп.
2. Сладкий перец крупно нарежьте и переложите в кастрюлю. Поверх пряностей выложите половину помидоров. Снова добавьте чеснок, укроп и корень хрена.
3. Затем выложите оставшиеся помидоры, накройте их листьями хрена и посыпьте зернами горчицы. В холодной воде растворите соль и сахар. Залейте помидоры холодным рассолом. Сверху накройте тарелкой и оставьте кастрюлю с помидорами на столе при комнатной температуре. Через 3 дня уберите помидоры в холодное помещение для дальнейшего хранения.
4. Засолка готова!

Способ засолки помидор в банках на зиму

Традиционный способ засолки не требует сложного оборудования и доступен для выполнения в домашних условиях. После засолки помидоры могут храниться несколько месяцев без потери вкуса и качества, при этом сохраняя большинство витаминов и минералов.

Ингредиенты:

• Помидоры
• Чеснок
• Перец чили
• Корень хрена
• Листья смородины
• Зонтики и веточки укропа

Рассол:

• Вода — 1 л
• Сахар — 20 г
• Соль — 70 г
• Лавровый лист
• Палочки корицы
• Бутоны гвоздики
• Душистый перец

Приготовление:

1. Предварительно простерилизуйте стеклянные банки для засолки и хранения помидоров на зиму. Произвольно нарежьте чеснок, перец чили, корень хрена и зелень. Помидоры вымойте в теплой воде и проколите зубочисткой в месте плодоножки.
2. Из общего количества пряностей половину укропа, смородины, чеснока, хрена и чили положите в банки. Затем заполните банки помидорами. Сверху поместите оставшиеся пряности. Банки закройте полиэтиленовыми крышками на время приготовления и остывания рассола. В воду добавьте сахар, соль, лавровые листья, палочки корицы, бутоны гвоздики и горошины душистого перца. Рассол доведите до кипения, после чего полностью остудите.
3. Откройте банки и переложите крышки в горячую воду. Холодный рассол разлейте по банкам до самого края и плотно закройте горячими крышками.
4. Храните помидоры в прохладном месте минимум месяц прежде чем открывать банку.

Вкусный способ засолки помидоров с огурцами на зиму

Помидоры с огурцами являются самым популярным сочетанием овощей, которое можно выбрать для засолки в любом соотношении. Количество пряностей указано на 7 килограмм овощей. Длительный процесс засолки дает возможность просолить помидоры и огурцы даже больших размеров и придать овощам пряный вкус.

Ингредиенты:

• Помидоры
• Огурцы
• Чеснок — 3 шт.
• Перец чили — 3 шт.
• Щепки дуба — 3 шт.
• Листья хрена — 10 шт.
• Стебли и зонтики укропа — 10 шт.

Рассол:

• Вода — 1 л
• Соль — 70 г

Приготовление:

1. Отберите плотные помидоры и огурцы, чтобы они сохранили свою форму после засолки. Помойте овощи, подготовьте пряности и обдайте кипятком дубовые щепки. В ведро или другую большую емкость положите треть пряностей. Затем выложите все помидоры с огурцами, параллельно добавляя пряности. Для рассола растворите соль в нужном количестве воды, которой должно быть достаточно, чтобы помидоры с огурцами свободно плавали. Поверх овощей положите листья хрена и дубовые щепки, затем залейте рассолом. Для активации процесса брожения помидоры с огурцами следует оставить в теплом помещении и периодически снимать образующуюся пену. Через 4 дня емкость с овощами можно убрать в погреб и хранить на зиму.
2. Закуска готова!

Как засолить зеленые помидоры с зеленью

Приготовление в домашних условиях позволяет контролировать качество ингредиентов и процесс засолки помидоров, что делает заготовки на зиму более вкусными и полезными. Такие помидоры можно подавать как гарнир, добавлять в салаты или использовать в качестве закуски к основным блюдам.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 1 кг
• Чеснок — 50 г
• Перец чили — 15 г
• Морковь — 100 г
• Зелень сельдерея — 100 г

Рассол:

• Вода — 1 л
• Соль — 20 г
• Семена укропа — 2 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец — 7 шт.

Приготовление:

1. Для хранения подготовьте литровые банки с крышками, помойте их содой или моющим средством, затем простерилизуйте в течение 10 минут.
2. Чеснок и сельдерей измельчите ножом или в блендере. Морковь натрите на крупной терке. Острый перец чили отделите от плодоножки, удалите семена и разрежьте на несколько частей. Объедините чеснок, сельдерей, морковь и чили в миске и перемешайте начинку.
3. Переберите зеленые помидоры, чтобы использовать только качественные. Вымойте их в холодной воде и отрежьте плодоножки. Оставьте около 1 сантиметра отступа снизу помидоров, затем разрежьте оставшуюся часть пополам до верха. Аккуратно поместите начинку в разрезы. Зеленые помидоры уложите в банку.
4. В кастрюлю налейте воду для рассола, добавьте соль, душистый перец, лавровые листья и семена укропа. Поставьте на плиту и доведите до кипения на среднем огне. Затем снизьте огонь, дайте рассолу прокипеть 3 минуты, перелейте в банку. Закройте банку крышкой и поставьте в прохладное помещение на 3 дня.
5. Не забываем пробовать!

Традиционная засолка помидоров на зиму холодным способом

Для сохранения большего количества питательных свойств помидоров рекомендуется применять засолку холодным способом. Важно, чтобы помидоры были одного сорта и размера, что обеспечит равномерный процесс соления и одинаковое время выдержки.

Ингредиенты:

• Помидоры
• Чеснок — 1 шт.
• Перец чили — 0,5 шт.
• Зелень укропа
• Листья хрена
• Листья смородины

Маринад:

• Вода — 1 л
• Уксус — 20 мл
• Сахар — 20 г
• Соль — 20 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Черный перец — 2 шт.

Приготовление:

1. Подготовьте помидоры, выбрав только зрелые и целые плоды, тщательно вымойте их под проточной водой от пыли и грязи. В кастрюле для маринада объедините горошины черного перца, лавровый лист, соль, сахар и уксус. Залейте водой, перемешайте. Кастрюлю поставьте на огонь и вскипятите маринад. В чашу блендера положите листья хрена, листья смородины, зелень, укропа, чеснок и чили. Измельчите до однородности и разложите по заранее стерилизованным банкам.
2. Равномерно заполните банку помидорами и залейте остывшим маринадом. Плотно закройте банки полиэтиленовыми крышками и поставьте в прохладное место. Оставьте помидоры на 1 месяц для засолки, после чего они будут готовы к употреблению.
3. Пробуем на здоровье!

Как засолить помидоры с уксусом

Для маринада следует использовать фильтрованную воду, добавить соль в качестве ключевого ингредиента, сахар для баланса вкусов, а также уксус для длительного и безопасного хранения. Указанное количество ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• Зубчики чеснока — 4 шт.
• Бутоны гвоздики — 2 шт.
• Листья хрена
• Лавровый лист — 1 шт.
• Черный перец — 7 шт.

Маринад:

• Вода — 1 л
• Уксус 9% — 70 мл
• Сахар — 60 г
• Соль — 30 г

Приготовление:

1. В широкую кастрюлю налейте холодную воду так, чтобы заполнить дно на 5 сантиметров, затем поставьте трехлитровую банку вверх дном. Доведите воду до кипения и стерилизуйте емкость в течение 15 минут. Отдельно стерилизуйте крышку в кипящей воде в течение 1 минуты. Отберите помидоры без повреждений и тщательно помойте их. В чистую банку положите все пряности, затем помидоры, и залейте их кипятком на 5 минут. Затем слейте воду и еще раз залейте помидоры кипятком на 5 минут. Для маринада вскипятите воду, добавьте соль, сахар и уксус. Перемешайте, пока не получите однородную смесь, и залейте помидоры горячим маринадом. Сразу же закройте банку и переверните ее крышкой вниз. После остывания верните банку в первоначальное положение и храните помидоры минимум месяц перед употреблением.
2. Консервашка готова!

Рецепт сладкой засолки помидоров в литровых банках

Когда помидоры стали регулярно выращиваться и использоваться в питании, засолка стала актуальным способом консервирования летнего урожая. Из этого рецепта можно узнать о сладкой засолке в литровых банках для удобного хранения помидоров, которые порадуют своим вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,8 кг
• Лавровый лист — 3 шт.
• Бутоны гвоздики — 3 шт.

Маринад:

• Вода — 1,5 л
• Столовый уксус 9% — 100 мл
• Сахар — 200 г
• Соль — 20 г
• Семена укропа — 3 г
• Черный перец — 5 шт.
• Душистый перец — 5 шт.

Приготовление:

1. Литровые банки с крышками вымойте пищевой содой и простерилизуйте: банки 20 минут над паром, крышки 7 минут в кипятке. Помидоры вымойте от всех загрязнений, затем разложите на кухонном полотенце и обсушите от влаги. Перед тем как укладывать помидоры в банки, проколите их вилкой. Помидоры в банках залейте крутым кипятком.
2. Через 15 минут слейте воду в кастрюлю. Добавьте семена укропа, горошины перца, соль, сахар. Прокипятите 2 минуты и добавьте столовый уксус. Сразу после этого залейте помидоры кипящим маринадом. Заполните банки до самого верха и закатайте крышками. Проверьте герметичность, затем поставьте банки крышками вниз на время остывания.
3. Ставим в прохладное темное место.

Засолка помидоров черри 

Засолка помидоров — это универсальный и популярный метод, который позволяет наслаждаться вкусом летних овощей в любое время года. При правильном хранении помидоры черри сохраняют свои качества до 12 месяцев.

Ингредиенты:

• Помидоры черри — 2 кг
• Чеснок — 1 шт.
• Зелень сельдерея — 30 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Веточки кинзы — 4 шт.
• Черный перец — по вкусу
• Душистый перец — по вкусу

Рассол:

• Вода — 1,5 л
• Соль — 100 г

Приготовление:

1. Помидоры черри помойте, проколите зубочисткой и поместите в глубокую миску. Залейте их кипящей водой на 1 минуту, затем откиньте на дуршлаг. Переложите черри на бумажное полотенце и обсушите со всех сторон.
2. Чеснок разделите на зубчики и почистите. Один зубчик чеснока мелко нарежьте и положите в сотейник. Добавьте черный перец, душистый перец и соль. Налейте 1,5 литра фильтрованной воды и прокипятите 2 минуты. Оставшиеся зубчики чеснока разрежьте на несколько частей и положите в чистую большую посуду. Добавьте лавровые листья, зелень сельдерея и помидоры черри.
3. Затем залейте теплым рассолом и разложите кинзу. Сверху установите гнет и выдержите при комнатной температуре.
4. Через 7 дней помидоры черри будут готовы для употребления или хранения.

Классическая засолка помидоров на зиму в бочке или ведре

Засоленные помидоры можно подавать как самостоятельную закуску или использовать в различных блюдах: салатах, рагу, супах и соусах. Они прекрасно сочетаются со многими гарнирами, крупами, мясом и рыбой.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг
• Зубчики чеснока — 3 шт.
• Зелень укропа — 10 г
• Листья хрена — 1 шт.
• Листья смородины — 3 шт.

Рассол:

• Вода — 1 л
• Соль — 30 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец — 5 шт.
• Душистый перец — 5 шт.

Приготовление:

1. Заранее вскипятите фильтрованную воду с солью, лавровыми листьями и горошинами перца. После этого дайте рассолу полностью остыть. Овощи и зелень помойте. На помидорах сделайте проколы зубочисткой или вилкой. Подготовьте чистую бочку или ведро с закрывающейся крышкой.
2. Лист хрена, листья смородины, зубчики чеснока нарежьте и положите в ведро, затем добавьте зелень укропа и помидоры. Проверьте температуру рассола, чтобы он был холодным или немного теплым, затем перелейте в ведро и закройте крышку. Примерно через 3 суток, когда рассол помутнеет, ведро с помидорами переставьте на холодное место для хранения.
3. В течение следующих нескольких недель процесс засолки замедлится и помидоры приобретут более насыщенный вкус.