Заварные пирожные

Любимые многими еще с детства заварные пирожные, от которых невозможно отказаться, довольно легко можно приготовить в домашних условиях. Заварное тесто готовится ну очень просто, а готовые пироженки по желанию можно наполнить любыми начинками, их великое множество: шоколадные муссы, классический заварной крем, масляный, творожный, сливочный крем и даже несладкие начинки. Пирожные могут быть украшены глазурью, шоколадной посыпкой, другими декоративными элементами. Это делает их идеальным выбором для особых случаев, в том числе свадеб, дней рождения. Сегодня подборка рецептов как приготовить домашнее заварное пирожное.

Классические заварные пирожные – пошаговый фото рецепт

Тесто для пирожных, согласно классическому рецепту, всегда получается, важно точно следовать рекомендациям. Пирожные выходят хрустящие снаружи с нежным, тающем во рту кремом.

Для измерения температуры теста желательно использовать кухонный термометр, но можно обойтись и без него, ориентируясь по фото.

Нежные заварные пирожные в домашних условиях

Этот десерт, известный своей воздушной текстурой и разнообразием начинок, на первый взгляд может показаться сложным. На самом деле, следуя пошаговым инструкциям, каждая хозяйка сможет создать у себя на кухне эти великолепные пирожные.

Для теста:

• мука – 150 г;
• 0,3-0,5 ч. л. соли;
• 100 г сливочного масла;
• один стакан воды;
• 4 яйца (среднего размера).

Для крема:

• 0,2 л молока;
• 180 г сгущенного молока;
• 1 стол. л. крахмала (с высокой горкой);
• 2 средних яйца;
• пакетик ванильного сахара;
• сливочное масло – 150 г (мягкого);
• сахар – 50 г.

Пошаговое приготовление:

1. В первую очередь занимаемся тестом. В кастрюле соединяем стакан воды с солью, сливочным маслом. Включаем огонь, растапливаем масло, помешивая время от времени. Добавляем просеянную муку, деревянной лопаткой вымешиваем тесто, делаем это очень интенсивно, чтобы не пригорело. Мешаем до тех пор, когда масса будет абсолютно однородной и очень эластичной. На небольшом огне для этого понадобится 5-7 минут.
2. Перекладываем заварное тесто в другую емкость, вбиваем одно яйцо, быстро перемешиваем, чтобы яйцо не успело свернуться. Таким образом поочередно вводим все 4 яйца, каждый раз хорошо вымешивая массу. Заполняем тестом кулинарный шприц. Отсаживаем на противень, застеленный пергаментом, в виде небольших веночков, в середине оставляем отверстие.
3. Устанавливаем температуру в духовке 220 градусов, выпекаем пирожные 20 минут. Затем уменьшаем температуру до 190 градусов, выпекаем еще 20 минут. Соединяем яйца с сахаром и ванильным сахаром в кастрюле с толстым дном. Перемешиваем венчиком. Кладем кукурузный крахмал, вымешиваем до однородности. Вливаем молоко, размешиваем. Ставим на огонь. Не перестаем мешать до загустения крема, разбивая образовавшиеся комочки. Полностью остужаем. В мягкое сливочное масло выливаем сгущенку, взбиваем миксером. К масляной смеси выкладываем заварной крем порционно. Каждый раз взбиваем миксером. Перекладываем в шприц.
4. Готовым пирожным даем немного остыть. Затем разрезаем пополам в поперечном направлении. Правильно приготовленное тесто не будет ломаться или крошиться. Заполняем кремом нижнюю часть пирожного.
5. Сверху прикрываем крышечкой. Для украшения используем яркие зеленые листочки свежей мяты, сахарную пудру и ягоды, например, голубику.

Удачное тесто для заварных пирожных

Как сделать так, чтобы заварные пирожные гарантированно получились? Просто делайте все так, как написано в рецепте. Наполнять пирожные можно любой начинкой, как сладкой в качестве десерта, так и соленой, в виде закусок.

Если яйцо весит меньше 70 г, берем 4,5 яйца, вес учитывается со скорлупой. Последнее яйцо немного взбиваем до соединения белка с желтком и вливаем в тесто порционно.

Список ингредиентов:

• мука – 150 г;
• треть ч. л. соли;
• 100 г сливочного масла;
• 250 мл воды;
• 4 яйца.

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюлю подходящего размера вливаем воду, кладем сливочное масло, соль. Ставим на небольшой огонь. После того как вода закипела, а масло растворилось, насыпаем муку.
2. Очень быстро размешиваем, с огня не убираем. Тесто будет завариваться, густеть, собираться в ком. Время заваривания займет не больше 2 минут. Перекладываем тесто в другую посуду, так оно быстрее остынет до комнатной температуры.
3. Вбиваем одно яйцо, тщательно перемешиваем до однородности. Так поступаем со всеми яйцами. В результате получаем эластичное тесто без блеска, матовое. Выкладываем готовое тесто в кондитерский мешок с насадкой для эклеров. Если такой нет, просто отрезаем кончик пакета. На противень кладем бумагу для выпечки, отсаживаем пирожные на некотором расстоянии друг от друга. Смоченными в воде руками немного подравниваем острые кончики у заготовок.
4. Выпекаем минут 25 до румяного цвета. Температура 180 градусов. Перед наполнением кремом или другой начинкой, заготовкам даем полностью остыть.

Рецепт вкусных заварных эклеров

В этом рецепте раскрываем все секреты и нюансы приготовления домашних эклеров. Их не сравнить с магазинными изделиями. Много крема в воздушной оболочке, покрытой ароматной глазурью из шоколада.

Список ингредиентов:

• мука – 150 г;
• 0,5 ч. л. соли;
• 100 г сливочного масла;
• 250 мл воды;
• 3-4 яйца;
• 1 ч. л. сахара.

Для крема:

• 0,2 л молока;
• 1 стол. л. муки;
• одно яйцо;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• сливочное масло 82.5% – 200 г;
• сахар – 180 г.

Для глазури:

• 160 г шоколада темного;
• 30 г шоколада молочного;
• 120 г мягкого сливочного масла.

Пошаговое приготовление:

1. Наливаем в сотейник воду, добавляем сливочное масло, кладем соль и сахар. На среднем огне доводим до кипения. Когда закипит, убираем с огня, всыпаем муку, перемешиваем до состояния однородности. Отправляем сотейник на огонь, нагреваем 1-2 минуты, все время помешивая.
2. Готовность определяем таким образом: если масса собирается в комок, а дно сотейника покрывается тонкой белой пленкой – тесто готово. Снимаем с плиты, немного остужаем, переложив в другую миску. Яйца в отдельной посуде немного размешиваем венчиком. Яичную смесь постепенно вводим в заварное тесто, постоянно вымешивая до появления глянца и однородности. Последнюю часть яичной массы выливаем с осторожностью, возможно, понадобится только 3,5 яйца. Смотрим по консистенции, тесто не должно быть очень жидким.
3. Перекладываем тесто в кондитерский мешок, устанавливаем насадку «звезда». Отсаживаем тесто небольшими полосками на противень с пергаментом. Длина полосок примерно 10 см, ширина – 2,5 см. Выдерживаем расстояние между заготовками в 2,5 см. Ставим в духовку на 30-35 минут. Очень важно в первые 15 минут не открывать дверцы, так как высок риск того, что эклеры опадут. Температура в духовке 190 градусов. Готовые пирожные остужаем. Чтобы приготовить крем, смешиваем муку с сахаром и ванилином. Вбиваем яйцо, перемешиваем, вливаем молоко, снова перемешиваем.
4. Ставим на плиту. Готовим до загустения на среднем огне, постоянно помешивая. Остужаем до комнатной температуры. Во взбитое сливочное масло (размягченное) выкладываем порционно заварной крем, после каждой порции взбиваем миксером.
5. Готовые и полностью остывшие пирожные через небольшое отверстие заполняем кремом, используя кондитерский мешок. Для глазури смешиваем темный шоколад со сливочным маслом, растапливаем.
6. Окунаем верхушку эклера в глазурь, даем немного остыть, затем отправляем в холодильник, чтобы глазурь полностью застыла. После застывания темную глазурь поливаем светлым растопленным молочным шоколадом. Получаем 24 эклера, которые выглядят великолепно!

Рецепт слоено-заварного пирожного с заварным кремом

Для этих удивительных пирожных используется два вида теста. На хрустящей основе из слоеного теста находится эклер из заварного теста, а его пустая серединка заполняется изумительным кремом.

Список ингредиентов:

• 0,9 кг слоеного теста (бездрожжевого).

Для заварного теста:

• 150 г пшеничной муки;
• четверть ч. л. соли;
• 100 г сливочного масла;
• 125 г воды;
• 125 г молока;
• 4 куриных яйца;
• 1 ч. л. сахара.

Для заварного крема:

• 500 г молока;
• 60 г пшеничной муки;
• 2 куриных яйца;
• сливочное масло – 50 г;
• сахар – 200 г;
• для подачи сахарная пудра.

Пошаговое приготовление:

1. Для заварного крема смешиваем в миске сахар с яйцами. Взбиваем до однородности венчиком. Всыпаем муку, тщательно перемешиваем.
2. В яичную массу наливаем молоко, оно должно быть теплым, но не горячим. Перемешиваем, отправляем вариться при медленном огне в течение 5 минут, пока масса не загустеет, все время мешаем.
3. Перекладываем крем в другую посуду, кладем сливочное масло. Перемешиваем до полного растворения масла. Закрываем пищевой пленкой в контакт, полностью охлаждаем.
4. Для заварного теста наливаем в кастрюлю воду, добавляем молоко, солим. Кладем сливочное масло с сахаром. Растапливаем массу на огне, доводим до кипения, не переставая помешивать. Насыпаем просеянную муку, быстро мешаем лопаткой, нагреваем несколько минут до того момента, когда тесто будет легко отставать от стенок. Снимаем с огня, остужаем. Добавляем яйца, по одному. Размешиваем после каждого добавления. Можно использовать миксер или лопатку. Тесто должно получиться гладкое, однородной структуры, блестящее.
5. Раскатываем слоеное тесто в пласт 3-4 мм. Режем на небольшие квадратики со стороной около 10 см. Раскладываем на противне, застеленном бумагой для выпечки. По центру квадратика кладем заварное тесто (1 стол. л.). Можно отсадить, используя кондитерский мешок и круглую насадку.
6. Заворачиваем уголки слоеного теста, немного вдавливаем их в тесто заварное. Выпекаем в духовке минут 45-50, причем в первые 30 минут дверцу не открываем. Температура – 180 градусов. Остужаем. Наполняем заварным кремом заготовки с использованием шприца с насадкой.
7. Пирожные по этому рецепту выглядят чрезвычайно эффектно, еще и невероятно вкусные. Украшаем сахарной пудрой перед подачей.

Рецепт простых заварных пирожных в духовке

Если готовить тесто по классическому проверенному рецепту, оно во всех случаях получается удачным. То есть мягкое внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Готовка такого теста не занимает много времени.

Список ингредиентов:

• мука –100-120 г;
• щепотка сахара;
• щепотка соли;
• 100 г сливочного масла;
• вода – 250 мл;
• 3 яйца (крупные).

Пошаговое приготовление:

1. Нагреваем в сотейнике воду, солим, кладем сахар, сливочное масло кусочками. Когда закипит, насыпаем муку, сразу все количество.
2. С помощью деревянной лопатки активно замешиваем. Выключаем огонь, интенсивно перемешиваем массу, чтобы удалить все комочки. Когда тесто будет хорошо отставать от стенок, оно готово. Немного остужаем.
3. Вбиваем яйца по одному, вымешиваем после каждого до однородного состояния. Тесто должно получиться гладким и матовым. Отправляем в холодильник минут на 40.
4. Противень закрываем пергаментом, отсаживаем заготовки небольшого размера. Можно использовать кондитерский мешок, можно это сделать при помощи двух чайных ложек, смоченных в воде. Между заготовками оставляем расстояние не менее 2-4 см.
5. Выпекаем в духовке в течение 15-20 минут, температура – 180 градусов. Воздушные заготовки после остывания наполняем любой начинкой, кремом. Украшаем шоколадной, белковой глазурью, сахарной пудрой.

Как приготовить заварные пирожные дома

Очень вкусное сочетание – пористая воздушная структура эклеров и нежный заварной крем. От такого угощения не откажутся ни гости, ни домашние. Попробуем приготовить заварные пирожные дома?

Для того чтобы заготовки остались воздушными и не опали, при выпекании не следует открывать духовку. Резкий температурный перепад приводит к оседанию заготовок, которые становятся полые внутри.

Для теста:

• 110 г пшеничной муки;
• щепотка соли (мелкий помол);
• 50 г сливочного масла;
• 100 мл воды;
• яйцо – 2 шт.

Для крема:

• молоко – 100 мл;
• мука – 1.5 стол. л.;
• 2 средних яйца;
• сливочное масло – 75 г;
• сахар песок или пудра – 50 г;
• ванильный сахар – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Для приготовления заварного теста берем кастрюлю, имеющую толстое дно. Наливаем воду, кладем соль, размягченное масло. Включаем умеренный огонь, нагреваем до легкого кипения. При нагревании постоянно помешиваем. Когда масло совсем растворится, всыпаем муку. Интенсивно перемешиваем венчиком или миксером. Должна сформироваться однородная масса без комочков.
2. Готовим еще около 2-3 минут, снимаем с огня, остужаем пять минут. Разбиваем по одному яйца. Каждый раз хорошо вымешиваем. Наполняем кондитерский мешок тестом, отсаживаем заготовки на противень с бумагой для выпечки. Выдерживаем расстояние между заготовками в 2-3 см.
3. Ставим в духовку, выпекаем 30-35 минут, пока не появится золотистый оттенок. Нагрев духовки – 180 градусов. Остужаем на металлической решетке. Смешиваем в сотейнике молоко с сахаром обычным и ванильным, добавляем муку.
4. Сразу же вводим яйца. Венчиком взбиваем до однородности, ставим на небольшой огонь, варим, пока смесь не загустеет. Все время не забываем помешивать. Снимаем с плиты, в горячий крем добавляем сливочное масло, размешиваем. Остужаем, убираем в холодильник на один час.
5. Остывший крем перекладываем в кондитерский мешок или шприц. В эклерах делаем проколы или надрезы, через них плотно наполняем кремом.
6. При соблюдении всех правил, выпечка изысканных пирожных не представляет сложности. Основные рекомендации: соблюдать точные пропорции и не открывать духовку до окончания выпекания.

Рецепт воздушных белковых заварных пирожных

В этом десерте воздушное тесто прячет в себе настоящее кулинарное сокровище – нежнейший белковый крем. Он придает пирожным неповторимую легкость и аромат. Если любите эклеры, непременно попробуйте и этот вариант.

Маргарин для пирожных обязательно должен быть сливочным и высокого качества, не стоит экономить на его покупке. Маргарин вполне можно заменить сливочным маслом.

Для теста:

• 1 стакан муки;
• 4 средних яйца;
• щепотка соли;
• 100 г маргарина;
• 1 стакан воды.

Для крема:

• четверть стакана воды;
• яичный белок – 3 шт.;
• сахар – 1 стакан;
• лимонная кислота – щепотка.

Пошаговое приготовление:

1. Кладем маргарин в кастрюлю, наливаем воду, солим. Подогреваем на плите до расплавления маргарина. При закипании всыпаем муку, перемешиваем, разбивая комочки, держим на огне до загустения.
2. Смесь остужаем. Добавляем яйца. После каждого перемешиваем до тех пор, пока масса не станет эластичной, и только потом вбиваем следующее яйцо, повторяя процесс вымешивания.
3. В итоге тесто должно получиться гладким, как на фото. На противень кладем пергаментную бумагу, отсаживаем заготовки круглой формы с помощью ложки или кондитерского шприца.
4. Выпекаем при температуре 180 градусов в духовке в течение 30-35 минут. Полностью остужаем. Аккуратно отделяем от желтков белки, охлаждаем 10 минут в морозилке.
5. Взбиваем белки миксером, чтобы установилась крепкая пена. Добавляем сахар в кастрюлю с водой, варим, пока сироп не станет вязким.
6. Немного охладив, вливаем сироп тонкой струйкой к взбитым белкам, продолжая взбивать. Кладем в процессе лимонную кислоту. Наполняем пирожные кремом, разрезав их или с помощью кондитерского шприца.
7. При подаче поливаем любимым соусом, очень вкусно получается бальзамическим. Или просто посыпаем сахарной пудрой.

Как выпекать заварные пирожные – рецепт с фото

Заварные пирожные можно заполнять разными кремами. Это и классический заварной, и белковый, и масляный, и с добавлением вареного сгущенного молока. Все равно получается очень вкусно.

Если нет кондитерского шприца или мешка, для отсадки пирожных и наполнения кремом можно использовать обычный полиэтиленовый, но довольно плотный пакет. Один уголок нужно обрезать.

Список ингредиентов:

• 200 г муки;
• щепотка соли;
• 100 г масла;
• 5 шт. яиц (300 г);
• 180 г воды.

Для крема:

• 200 г молока;
• 1 среднее яйцо;
• масло – 250 г;
• сахар – 200 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• коньяк – 1 стол. л.

Для покрытия:

• шоколад с содержанием какао 56% – 100 г;
• масло – 50 г.

Пошаговое приготовление:

1. Наливаем воду в кастрюлю, солим, выкладываем сливочное масло. На среднем огне доводим до кипения. Сразу же всыпаем муку, быстро перемешиваем.
2. После того, как тесто начнет собираться в шар, нагреваем одну минуту. Снимаем с плиты, остужаем немного, тесто должно оставаться теплым. В отдельную посуду разбиваем яйца, слегка размешиваем. Частями вводим в тесто, после добавления каждой части взбиваем миксером до эластичности.
3. Так вмешиваем все яйца. В итоге тесто должно стать гладким, эластичным и матовым. Перекладываем в мешок и выдавливаем тесто полосками длиной 12 см на пекарскую бумагу, выложенную на противень.
4. Выпекаем пирожные в духовке, время – около 30 минут, температура – 180 градусов. Охлаждаем полностью. Смешиваем для крема молоко с яйцом и сахаром, добавляем ванильный сахар, перемешиваем. Варим, непрерывно помешивая, до загустения. Остужаем.
5. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до тех пор, пока оно не посветлеет. К нему частями выкладываем остывший крем, вливаем коньяк. Взбиваем до однородного состояния. Наполняем эклеры кремом через небольшое отверстие с использованием длинной узкой насадки к шприцу. Или разрезаем не до конца вдоль и начиняем ложкой. Готовые пирожные убираем постоять в холодильник для стабилизации крема. Это займет 2-3 часа.
6. Шоколад топим со сливочным маслом в миске в микроволновке или на медленном огне. Обмакиваем эклер в шоколадную смесь или же смазываем кисточкой.
7. Такие эклеры долго не задерживаются на столе, уходят один за другим! И это не удивительно, ведь вкус получается потрясающий!

Заварные пирожные со сгущенкой

Заварное тесто, которое тает во рту, создает идеальную основу для этого десерта. Сгущенное молоко внутри каждого пирожного добавляет нотки сладости и карамели, создавая вкус, который невозможно забыть.

Список ингредиентов:

• 1 стакан муки;
• 1 щепотка соли;
• 200 г сливочного масла;
• половина стакана воды;
• половина стакана молока;
• 4 куриных яйца;
• 100-150 г вареной сгущенки.

Пошаговое приготовление:

1. В ковшик наливаем воду с молоком, солим, добавляем масло (100 г), доводим до кипения. В кипящей жидкости делаем воронку с помощью лопатки, насыпаем муку. Активно вымешиваем одну минуту. Тесто должно отставать от стенок и собираться в один комок.
2. Остужаем немного, но не полностью. По одному добавляем яйца, вымешивая массу до гладкости после каждого яйца. Тесто кладем в кондитерский мешок, устанавливаем насадку «большая звездочка». Отсаживаем пирожные на противень, покрытый пергаментом, на расстоянии.
3. Часть можно сделать в виде розочек. Выпекаем 20 минут в духовке при 200 градусах. Выключаем духовку, пирожные не вынимаем до остывания. Соединяем вареную сгущенку с мягким сливочным маслом (второй половиной).
4. Перемешиваем, а затем тщательно взбиваем миксером. Наполняем остывшие заготовки кремом, сделав проколы насадкой.
5. При отсутствии кондитерского шприца или мешка просто разрезаем пирожные и наполняем кремом, используя чайную ложку.
6. При желании украшаем шоколадом, растопленным на водяной бане. Наносим шоколадную сеточку или смазываем кисточкой.

Это подборка подтверждает, что в домашних условиях испечь заварные пирожные не так сложно, как кажется на первый взгляд. Следуя инструкциям, вы сможете создать заварные пирожные, которые не только вкусны, но и выглядят так, будто они были приготовлены в профессиональной кондитерской.