Нежный, сливочный, с аппетитной золотистой корочкой… Жульен — то самое блюдо, которое многие из нас помнят с детства и которое всегда украшает праздничный стол. Забавно, что во Франции, откуда к нам пришло название, жульеном называют лишь способ нарезки овощей тонкой соломкой, а само блюдо с запеченным сыром — чисто русское изобретение!
Сегодня я поделюсь с вами семью проверенными рецептами приготовления классического жульена со сметаной — от традиционного варианта в кокотницах до экспресс-версии в лаваше. В основе каждого рецепта сочное куриное филе, ароматные грибы (чаще всего шампиньоны) и сливочный соус, но каждый способ имеет свои нюансы и секреты.
Приготовить жульен в домашних условиях не так сложно, как может показаться. Даже если у вас нет специальных кокотниц, вы сможете порадовать близких этим блюдом, используя обычные формы для запекания, тарталетки или даже просто сковороду. Независимо от того, готовите ли вы порционный жульен для торжественного случая или простую версию для семейного ужина, эти рецепты помогут вам создать блюдо, которое будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Поверьте, сочетание нежной курицы, ароматных грибов и сливочного соуса под расплавленным сыром — это кулинарная классика, которая никогда не выходит из моды!
Итак, давайте познакомимся с разными вариациями приготовления жульена с курицей, грибами и сметаной.
Жульен с грибами и курицей со сметаной и сливками
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐⭐☆☆ (3/5) |
| Время приготовления | 40 мин (35 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~450 ккал/порция (Б: 25г, Ж: 35г, У: 10г) |
| Кухня происхождения | Французская |
| Сезонность блюда | 🍄 Всесезонное |
| Повод для приготовления | Семейный ужин/Праздничный стол |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Молочные продукты, глютен |
| Диетические особенности | Содержит глютен, лактозу |
| Сложность поиска ингредиентов | Низкая ⭐ |
| Возможность заготовки впрок | На 1-2 дня |
| Срок и способ хранения | 2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Основного блюда, ужина 🍽️ |
Ингредиенты:
- Грибы шампиньоны — 450 г (разрезать на четыре части)
- Куриная грудка — 1 шт. (нарезать тонкими полосками)
- Лук — 2 шт. (нарезать четверть кольцами)
- Подсолнечное масло — 2 ст.л.
- Сливочное масло — 2 ст.л.
- Соль крупная — по вкусу
- Тимьян — несколько веточек свежего или щепотка сушеного
- Мука — 1 ст.л.
- Сливки 33% — 1 стакан
- Сметана 14% — 1 ст.л. с горкой
- Мускатный орех — щепотка
- Черный перец свежемолотый — по вкусу
- Сыр — 150 г (натереть)
- Чеснок — 1-2 зубчика (измельчить)
Приготовление: Разогрейте сковороду, добавьте подсолнечное масло. Обжарьте грибы до золотистого цвета, не перемешивая первую минуту. Добавьте соль, сливочное масло и тимьян, готовьте ещё минуту. Выньте грибы. В той же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета. Обжарьте курицу до румяности. Соедините все ингредиенты, добавьте муку, перемешайте. Влейте сливки, добавьте мускатный орех и сметану. Снимите с огня, добавьте часть сыра и чеснок. Переложите в форму, посыпьте оставшимся сыром и запекайте в духовке до золотистой корочки.
Сметанный жульен с курицей и грибами в кокотницах
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 45 мин (30 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~350 ккал/порция (Б: 20г, Ж: 25г, У: 10г) |
| Кухня происхождения | Русская/Советская |
| Сезонность блюда | 🍄 Всесезонное |
| Повод для приготовления | Праздничное застолье/Ужин |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Молочные продукты, глютен |
| Диетические особенности | Содержит глютен, лактозу |
| Сложность поиска ингредиентов | Низкая ⭐ |
| Возможность заготовки впрок | Не рекомендуется |
| Срок и способ хранения | 1-2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Праздничного стола, ужина 🍽️ |
Ингредиенты:
- Куриная грудка — 1 шт. (отварить с лавровым листом)
- Грибы шампиньоны — 300 г (нарезать тонкими слайсами)
- Лук — 1 шт. (нарезать полукольцами)
- Сметана 15% — 200 г
- Мука пшеничная — 1 ст.л.
- Растительное масло — 2 ст.л. (для обжарки)
- Лавровый лист — 2-3 шт. (для варки курицы)
- Приправа хмели-сунели — 1/2 ч.л.
- Черный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Сыр твердый — 100 г (натереть для запекания)
Приготовление: Отварите куриную грудку с лавровым листом, остудите и разделите на волокна. Обжарьте лук до мягкости, добавьте грибы, посолите и готовьте 10-15 минут до испарения жидкости. Добавьте сметану, приправы, курицу и муку, перемешайте. Разложите смесь по кокотницам, посыпьте сыром. Запекайте при 180°C 15 минут до золотистой корочки.
Классический жульен с грибами и курицей со сметаной в духовке
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 45 мин (30 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~350 ккал/порция (Б: 25г, Ж: 25г, У: 10г) |
| Кухня происхождения | Русская/Европейская |
| Сезонность блюда | 🍄 Всесезонное |
| Повод для приготовления | Праздничный стол/Семейный ужин |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Молочные продукты, может содержать глютен |
| Диетические особенности | Содержит лактозу |
| Сложность поиска ингредиентов | Низкая ⭐ |
| Возможность заготовки впрок | На 1-2 дня |
| Срок и способ хранения | 2-3 дня в холодильнике |
| Подходит для | Праздничного стола, ужина 🎉 |
Ингредиенты:
- Грибы шампиньоны — 500 г (нарезать крупным кубиком)
- Куриное филе — 600 г (2 шт., отварить до готовности, нарезать кубиком)
- Лук репчатый — 100 г (нарезать кубиком)
- Сыр твердый — 200 г (натереть на крупной терке, можно использовать 2 вида)
- Сметана — 250 г (жирность 20%)
- Мука — 1 ст.л. (без горки)
- Соль — 1 ч.л.
- Молотый черный перец — 0,5 ч.л.
- Подсолнечное масло — 30 г (для обжарки)
Приготовление: Обжарьте грибы до испарения жидкости. Добавьте соль, лук и готовьте до золотистого цвета. Для соуса слегка поджарьте муку, добавьте сметану, соль, перец, перемешайте до однородности. Если соус кисловат, добавьте немного сахара. Доведите до кипения. Смешайте отварное куриное филе, обжаренные грибы с луком и соус. Выложите в смазанную маслом форму, посыпьте тертым сыром. Выпекайте при 180°C до золотистой корочки.
Жульен с курицей и грибами со сметаной в тарталетках
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 35 мин (25 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~210 ккал/порция (Б: 15г, Ж: 12г, У: 10г) |
| Кухня происхождения | Русская/Европейская |
| Сезонность блюда | 🍄 Всесезонное |
| Повод для приготовления | Праздничное угощение/Фуршет |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Молочные продукты, глютен |
| Диетические особенности | Содержит глютен и лактозу |
| Сложность поиска ингредиентов | Низкая ⭐ |
| Возможность заготовки впрок | Начинку можно приготовить за день |
| Срок и способ хранения | 1-2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Праздничного стола, фуршета 🎉 |
Ингредиенты:
- Тарталетки песочные — 8 шт. (готовые)
- Куриное филе — 200 г (отварить до готовности, нарезать мелкими кубиками)
- Шампиньоны свежие — 170 г (нарезать мелкими кубиками)
- Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезать)
- Мука пшеничная — 0,5 ст.л. (для загущения соуса)
- Сметана 10% — 100 мл
- Твердый сыр — 60 г (натереть на мелкой терке)
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст.л. (для обжарки)
Приготовление: На масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости. Посолите, поперчите. Добавьте отварное куриное филе, перемешайте. Посыпьте мукой, перемешайте и влейте сметану. Доведите до однородности. Наполните тарталетки начинкой, посыпьте сыром. Запекайте при 180°C 10-15 минут до золотистой корочки.
Очень вкусный и сочный жульен с курицей, грибами, сметаной и сыром
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 40 мин (30 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~380 ккал/порция (Б: 25г, Ж: 26г, У: 15г) |
| Кухня происхождения | Французская/Русская |
| Сезонность блюда | 🍄 Всесезонное |
| Повод для приготовления | Праздничный стол/Повседневный ужин |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Молочные продукты, глютен |
| Диетические особенности | Содержит лактозу, глютен |
| Сложность поиска ингредиентов | Низкая ⭐ |
| Возможность заготовки впрок | На 1-2 дня |
| Срок и способ хранения | 2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Праздничного стола, семейного ужина 🍽️ |
Ингредиенты:
- Куриное филе — 300 г (нарезать полосками)
- Грибы шампиньоны — 300 г (нарезать ломтиками)
- Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезать)
- Чеснок — 2 зубчика (измельчить)
- Сливочное масло — 30 г
- Мука — 2 ст.л. с горкой
- Молоко — 150 мл
- Сметена — 100 мл
- Сыр твердый — 150 г (50 г в соус, остальное для посыпки)
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Приготовление: Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте грибы и кусочек сливочного масла, жарьте 10 минут. Добавьте курицу, готовьте под крышкой 10 минут, помешивая. Смешайте муку с молоком без комочков. Добавьте к грибам с курицей чеснок, соль, перец, молочно-мучную смесь, сметану и 50 г сыра. Томите 3-5 минут до загустения. Переложите в форму, посыпьте оставшимся сыром. Запекайте при 180°C до золотистой корочки.
Быстрый и простой сметанный жульен с курицей и грибами на сковороде
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 30 мин (25 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~380 ккал/порция (Б: 25г, Ж: 26г, У: 12г) |
| Кухня происхождения | Русская/Европейская |
| Сезонность блюда | 🍄 Всесезонное |
| Повод для приготовления | Ужин/Праздничный стол |
| Стоимость | Среднее 💰💰 |
| Аллергены | Молочные продукты, глютен |
| Диетические особенности | Содержит лактозу, глютен |
| Сложность поиска ингредиентов | Низкая ⭐ |
| Возможность заготовки впрок | На 1-2 дня |
| Срок и способ хранения | 2 дня в холодильнике |
| Подходит для | Семейного ужина, праздничного стола 🍽️ |
Ингредиенты:
- Грибы (вешенки и шампиньоны) — 300 г (нарезать, шампиньоны лучше маленькие)
- Куриное филе — 400 г (нарезать маленькими кусочками)
- Лук репчатый — 1 большая головка (нарезать кубиками или четвертинками)
- Растительное масло — 3 ст.л. (для обжарки)
- Сливочное масло — 20 г (небольшой кусочек)
- Соль — 1 ч.л. (без горки)
- Черный молотый перец — 1/2 ч.л.
- Мука — 1 ст.л.
- Петрушка свежая — по вкусу (измельчить)
- Сметана — 150 г (15-20% жирности)
- Сливки — 100 мл (20% жирности)
- Сыр твердый — 100 г (натереть)
- Зелень для подачи
Приготовление: В сковороде разогрейте растительное и сливочное масло, обжарьте грибы до золотистого цвета 3-4 минуты, отложите. В ту же сковороду добавьте масло, выложите курицу, посолите, поперчите, обжаривайте 3-4 минуты. Добавьте лук, готовьте еще 2-3 минуты. Всыпьте муку, перемешайте. Верните грибы, добавьте петрушку. Залейте сметаной и сливками, тушите 2-3 минуты. Посыпьте сыром, накройте крышкой, томите на слабом огне 2-3 минуты. Подавайте горячим с зеленью.
Быстрый жульен со сметаной в лаваше
Характеристики блюда
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Сложность | ⭐⭐☆☆☆ (2/5) |
| Время приготовления | 25 мин (20 мин активное) |
| Калорийность и КБЖУ | ~350 ккал/порция (Б: 20г, Ж: 22г, У: 18г) |
| Кухня происхождения | Русская/Фьюжн |
| Сезонность блюда | 🍄 Всесезонное |
| Повод для приготовления | Быстрый перекус/закуска |
| Стоимость | Бюджетное 💰 |
| Аллергены | Глютен, молочные продукты |
| Диетические особенности | Содержит глютен и лактозу |
| Сложность поиска ингредиентов | Низкая ⭐ |
| Возможность заготовки впрок | На 1 день |
| Срок и способ хранения | До 12 часов в холодильнике |
| Подходит для | Быстрого перекуса, обеда, пикника 🥪 |
Ингредиенты:
- Тонкий лаваш — 1 большой лист (можно заменить на лепешки)
- Куриное филе — 200 г (отварить и мелко нарезать)
- Грибы шампиньоны — 150 г (мелко нарезать)
- Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезать)
- Сметана 20% — 100 г (для соуса)
- Сыр твердый — 100 г (натереть на крупной терке)
- Мука пшеничная — 1 ст.л. (для загущения соуса)
- Растительное масло — 2 ст.л. (для обжарки)
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — 2 ст.л. (мелко нарезать, для подачи)
Приготовление: Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте грибы и жарьте 7-8 минут. Добавьте курицу, соль, перец, перемешайте. Всыпьте муку, обжарьте 1 минуту. Влейте сметану, перемешайте до однородности, прогрейте 2-3 минуты. Выложите начинку на лаваш, посыпьте сыром, сверните мешочком. Запеките в духовке пару минут, чтоб лаваш стал держать форму. Подавайте, посыпав зеленью.
