У многих людей постные блюда ассоциируются с практически безвкусной и мало привлекательной едой. Но это не совсем так. Борщ с фасолью – первое блюдо, которое имеет яркий и насыщенный вкус, а также невероятно аппетитный аромат. Добавление бобовых делает его достаточно густым и наваристым, а в некоторых случаях даже более сытным, чем классический украинский борщ. При этом средняя калорийность 100 г порции всего 66 ккал.
Очень вкусный борщ с фасолью – пошаговый фото рецепт
Борщ с фасолью – сытное первое блюдо, которым можно накормить большую семью. Готовить его можно как на простой воде, так и на бульоне с мясом. Во втором случае борщ будет еще сытнее и ароматнее и точно понравится сильной половине и детям.
Фасоль можно использовать, как свежую, так и консервированную. И еще один маленький секрет: для заправки лучше брать заранее отваренную свеклу, тогда она останется такой же яркой.
(30 оценок, среднее: 4,80 из 5)Ингредиенты
- Говядина (мякоть): 0.5 кг
- Фасоль сухая: 50 г
- Картофель: 200 г
- Морковь: 100 г
- Свекла: 250 г
- Лук репчатый: 1 шт.
- Белокочанная капуста: 150-200 г
- Сельдерей: 1 стебель
- Зеленый лук: пучок
- Свежий укроп: 1/2 пучка
- Чеснок: 2 дольки
- Томатная паста: 80 г
- Лавровый лист: 2 шт.
- Соль: 20 г
- Сахар: 8 г
- Перец черный: щепотка
- Уксус 9%: 15 мл
- Масло растительное: 35 мл
- Вода холодная: 2 л
- Сметана: для подачи
Инструкция приготовления
Чтобы свежая фасоль сварилась быстрее, заранее замачиваем ее в воде на несколько часов или оставляем на ночь, периодически меняя воду. Варим до готовности свеклу. Собираем другие продукты и приступаем.
Моем мясо, закладываем в кастрюлю, заливаем чистой водой, доводим до кипения, шумовкой снимаем пенку. Теперь добавляем фасоль, стебель сельдерея, порезанный на несколько частей, и варим на среднем огне чуть больше часа (в зависимости от готовности мяса).
За это время приготовим заправку. В кипящем масле на сковороде обжариваем мелко измельченную головку лука.
Через минуту выкладываем нашинкованную тонкой соломкой или натертую на терке морковь и обжариваем пару минут.
Отваренную свеклу трем на терке и отправляем к овощам. Также немного обжариваем.
Добавляем сахар, соль, перец, уксус и томатную пасту.
Перемешиваем все компоненты и вливаем стакан бульона. Томим заправку четверть часа.
Достаем из бульона готовое мясо, чуть остужаем и нарезаем крупными кусочками. Убираем из кастрюли сельдерей, больше он нам не нужен.
Средними кусочками нарезаем картофель и вместе с мясом отправляем в кастрюлю. Варим на небольшом огне 10 минут.
В это время шинкуем тонкой соломкой капусту и закладываем в кипящий бульон.
Через 8-10 минут выкладываем в борщ овощную заправку.
Следом кладем рубленый чеснок и лавровые листочки. Пробуем на соль, по необходимости чуть перчим и солим.
Еще через 5 минут кладем измельченную зелень лука и укропа. Выключаем огонь и даем постоять блюду не менее четверти часа.
Разливаем по тарелкам, не забывая положить в каждую кусочек мяса. Подавать лучше всего со сметаной, свежим хлебом и, конечно же, салом. Кстати, через 3-2 часа, когда борщ настоится, он будет еще вкуснее.
Постный борщ с фасолью
Очень сытный, вкусный и полезный борщ с фасолью готовится по классическому рецепту. Единственное отличие — картошку в нем заменяет фасоль, хотя можно использовать оба продукта. При желании приготовить постный фасолевый борщ можно на мясном бульоне.
Ингредиенты:
- Фасоль белая – 100 г;
- Свекла средняя – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Репчатый лук – 1 шт.;
- Средние помидоры – 2-3 шт.;
- Крупный болгарский перец – 1 шт.;
- Белокочанная капуста – 200 г;
- Растительное масло – для зажарки;
- Лимонный сок – 1 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Соль – по вкусу;
- Лавровый лист, перец горошком.
Как приготовить:
- Замачиваем фасоль в холодной воде на 6-8 часов или на ночь. После чего хорошенько ее промываем, кладем в кастрюлю, заливаем свежей водой и ставим на плиту. Варим до полной готовности минут 30-40.
- В это время морковь, свеклу, болгарский перец и капусту нарезаем тонкой соломкой. Репчатый лук измельчаем кубиками, а помидоры трем на терке. На сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем лук пару минут до прозрачности.
- Добавляем морковь и обжариваем еще 3-4 минуты. Затем кладем болгарский перец и жарим столько же. На вторую сковороду в разогретое масло высыпаем свеклу и протертые помидоры. Слега обжариваем, добавляем лимонный сок, сахар и тушим под крышкой до готовности свеклы. Закладываем в кастрюлю капусту, присаливаем, после закипания варим 5 минут. Добавляем первую зажарку.
- Когда капуста почти сварится (примерно через 5 минут), добавляем вторую зажарку и доводим до кипения. Варим 2 минуты. Кладем лавровый лист, перец, накрываем крышкой и выключаем огонь. Оставляем борщ постоять минут на 20. Подавать его лучше всего с чесночными пампушками.
Потрясающий борщ с фасолью и грибами
Сварить постный борщ по этому рецепту можно и без приготовления зажарки. Необычный грибной аромат ему обеспечивают белые грибы, а кислоту дает квашеная капуста. Ароматное первое блюдо получается таким же ярким и питательным, как и обычный борщ.
Грибы не обязательно брать только белые, можно любые другие лесные или даже шампиньоны. Квашеную капусту допустимо заменить свежей.
Ингредиенты:
- Консервированная фасоль – 100 г;
- Сушенные белые грибы – несколько штук;
- Свекла – 1 шт.;
- Картофель – 2 шт.;
- Луковица – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Капуста квашеная – 100 г;
- Томатный соус – 3 ст. л.;
- Соль – ½ ст. л.;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Растительное масло – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Натираем на крупной терке свеклу, затем морковь. Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем мелкими кубиками. Картофель чистим, моем и нарезаем на небольшие кубики, дольки или соломку, как больше нравится.
- Обязательно замачиваем сушеные грибы теплой водой. Когда они хорошо набухнут, мелко нарезаем. Берем подходящую кастрюлю, высыпаем в нее подготовленные продукты.
- Добавляем квашеную капусту, фасоль из банки вместе с маринадом. Заливаем холодной водой. Перемешиваем и ставим кастрюлю на плиту. Ждем, когда закипит, снимаем пенку.
- Добавляем соль, сахар, томатный соус и растительное масло. Тщательно перемешиваем все ложкой. Накрываем крышкой и варим борщ на медленном огне при слабом бурлении примерно 30-40 минут.
Советы и рекомендации
Приготовить наваристый ярко-красный фасолевый борщ довольно просто. Главное соблюдать технологию и пропорции, указанные в рецепте. Кроме того следует обращать внимание на такие рекомендации:
- Для борща подходит как свежая, так и консервированная фасоль. Но в первом случае ее обязательно нужно замочить на несколько часов.
- Готовить борщ можно на овощном, грибном, мясном бульоне. В первых двух случаях первой закладывается фасоль и варится почти до готовности, в последнем — закладка производится одновременно с мясом.
- Чтобы бульон получился более ароматным и наваристым, в него стоит добавить половинку луковицы, морковки, кусочек сельдерея, а также немного зелени. После того, как он сварится, овощи из кастрюли убираются.
- Сваренное мясо необходимо достать из бульона, порезать на мелкие кусочки и сразу вернуть обратно или потом положить в каждую тарелку при подаче.
- В бюджетном варианте обеда готовое мясо можно использовать для приготовления других блюд, например, макарон по-флотски.
- Для сохранения яркого и насыщенного цвета свеклы, ее необходимо побрызгать лимонным соком или уксусом.
- Варить фасолевый борщ можно без свеклы, но в этом варианте порцию томата необходимо немного увеличить.
- Пикантный вкус борщу обеспечит острый черный или красный молотый перец, лавровый лист, чеснок и другие специи.
- Чтобы первое блюдо приобрело оригинальную изюминку, необходимо добавить немного сахара.
Борщ с фасолью, приготовленный по любому рецепту, всегда становится вкуснее, если постоит несколько часов. Если же голодная семья уже стучит ложками, то в тарелки можно добавить сметану или майонез. Эти соусы помогут раскрыться блюду сразу после приготовления. В завершение видео-рецепт.
