Булочки с маком

Булочки с маком – блюдо, способное украсить каждый стол и стать отличным дополнением к чаепитию. Несомненно, ваши гости будут в восторге от такого угощения, и вы заработаете статус отменной хозяйки. Калорийность выпечки в среднем составляет примерно 314 калорий, но может изменяться в зависимости от используемых ингредиентов.

Пышные булочки с маком – пошаговый фото-рецепт

Мелкопористые и легкие, как перышко, переслоенные маковой начинкой и не слипающиеся при надавливании венские булки покоряют своим непревзойденным вкусом и изысканным ароматом.

Тесто готовится особым способом и требует довольно много времени для ферментации. Примерно на все уйдет 5-6 часов.

Оцените рецепт:

(9 оценок, среднее: 4,56 из 5)

Время приготовления: 6 часов 0 минут

Количество: 12 порций

Ингредиенты

• Молоко: 125 мл
• Яйцо: 1 шт.
• Мука: 300 г
• Соль: 3 г
• Дрожжи: 3 г
• Сахар: 120 г
• Ванильный экстракт: 5 г
• Размягченное сливочное масло: 50 г
• Готовая маковая начинка: 200 г
• Корица: 7 г
• Яичный белок: 1 шт.

Инструкция приготовления

1. Первым делом для пышных булочек с маком необходимо запустить опару — ложку сахара, дрожжи и 60 г муки размешать в полной порции теплого молока.

   

2. В закрытом (без сквозняков) месте тесто заиграет и начнет опускаться через час.

   

3. Теперь можно взболтать яйца с экстрактом ванили и сахаром (1.5 ст. л.).

   

4. Перелить яичную болтанку в опару, посолить.

   

5. Просеять в общий состав всю муку.

   

6. Вымешивать нужно рукой. Вначале масса будет очень липкой.

   

7. После 10 минут вымешивания липкость уменьшится, тесто станет очень эластичным и гладким, перестанет прилипать к рукам.

   

8. Теперь нужно масло вмесить в тесто, закладывая очередной кусочек только после полного растворения предыдущего. В конце еще промесить минут 5.

   

9. Колобок поместить в миску, накрыть и оставить для подъема.

   

10. Через час очень нежно подмять края вовнутрь.

    

11. Вновь отправить тесто в тепло, а через 1,5 часа достать его для окончательной формовки.

    

12. Разделить пышную массу на 12 частей. Подмять их немного и оставить отдохнуть.

    

13. Тем временем взбить белок с сахаром (60 г).

    

14. В готовую маковую начинку добавить белковую массу и корицу.

    

15. Каждый шарик раскатать в вытянутую лепешку шириной 3 мм. Серединку намазать начинкой, не задевая края.

    

16. Торцы подогнуть внутрь. Лепешку сложить плоским рулетом, край защипнуть.

    

17. Выложить заготовки на противень для расстойки.

    

18. Через час смазать булочки с маком желтком. При 190 градусах печь их 25 минут.

    

Булочки с маковой начинкой из слоеного теста

Булочки с маком из слоеного теста получаются невероятно нежными и приятными на вкус, особо хорошо они сочетаются с кофе или горячим шоколадом.

Можно приготовить тесто самостоятельно по указанному ниже рецепту или сэкономить время и сделать булочки из основы, приобретённой в супермаркете.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 500 г.
• Масло (можно маргарин) – 400 г.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Уксус – 3 ст. л.
• Холодная вода (можно ненадолго поместить ее в морозилку охладиться) – 300 мл.

Для начинки:

• Мак – 200-250 г.
• Сахар – 200 г (можно менять пропорции по вкусу).
• Яйца – 1 шт.
• Сахарная пудра (по желанию) – посыпать готовые булочки.

Как готовить:

1. Смешиваем яйца, соль и уксус.
2. После тщательного перемешивания ингредиентов сюда же добавляем воду.
3. Полученную смесь отправляем на 20-30 минут в холодильник.
4. Тем временем натираем на тёрке масло и смешиваем его с мукой.
5. Делаем в муке углубление и выливаем туда смесь из холодильника.
6. Вымешивать это тесто нельзя, необходимо быстро подымать края с разных сторон и смещать к середине.
7. Готовое тесто кладем в пакет и отправляем в холодильник на несколько часов, а в идеале на всю ночь.
8. Теперь займёмся начинкой. Промытый мак вместе с сахарным песком несколько раз пропускаем через мясорубку или взбиваем блендером.
9. Полученную массу немного прогреваем на сухой сковороде (не более 5 минут).
10. Сюда же добавляем предварительно взбитое яйцо.
11. Слоеное тесто хорошо раскатываем до толщины примерно 5 мм.
12. Из пласта вырезаем кружочки (это можно сделать специальной формой или стаканом).
13. В центр каждого выкладываем начинку (примерно 1-1,5 ч. л.), края тщательно слепляем сверху.
14. Булочки помещаем в духовку, которую предварительно разогреваем до 200 градусов и оставляем там примерно на полчаса.

Рецепт булочек с маком на кефире

Булочки, приготовленные на кефире, получаются очень пышными и вкусными, есть их – безумное наслаждение.

Ингредиенты:

• Кефир – 4 ст.
• Дрожжи спиртовые – 100 г.
• Сахарный песок – 500 г (корректировать по вкусу).
• Масло сливочное – 100 г.
• Мука пшеничная – 1,5 кг.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Мак – 250 г.

Как будем печь:

1. Измельчаем дрожжи в миску, добавляем к ним несколько ложек сахарного песка и тщательно размешиваем, чтобы дрожжи растаяли.
2. Сюда же вливаем стакан кефира комнатной температуры и добавляем 1,5 стакана муки.
3. Тщательно перемешиваем полученную смесь и оставляем на некоторое время, чтобы взошла опара.
4. Тем временем можно подготовить начинку, смешав необходимое количество мака с сахарным песком по вкусу.
5. Когда тесто начнёт подниматься, добавляем к нему растопленное масло, соль, оставшийся сахарный песок и постепенно подсыпаем муку.
6. Первое время массу перемешиваем ложкой. Далее вымешиваем руками, как можно дольше (не менее 15-20 минут).
7. Оставляем на 1,5 часа подходить, потом обминаем его, снова оставляем на 1,5 часа и после этого можно приступать к изготовлению булочек.
8. Тесто делим на части, каждую раскатываем, распределяем начинку и сворачиваем заготовки в виде рулетов.
9. Готовые изделия помещаем в духовой шкаф и выпекаем полчаса при температуре 180 градусов.

Как приготовить шоколадные булочки с маком – рецепт из советских времён

Булочки с маком и шоколадной глазурью способны напомнить каждому вкус детства, они безумно вкусные и превосходно дополнят любое чаепитие.

Продукты:

• Мука пшеничная – 700 г.
• Молоко – 1 ст. + 5 ст. л.
• Сухие дрожжи – 1,5 ст. л.
• Масло или маргарин – 200 г.
• Сахар – 1 ст. + 4 ст. л.
• Яйца – 2 шт.
• Мак – 200 г.
• Какао-порошок – 5 ст. л.
• Соль – щепотка.

Приготовление:

1. Смешиваем теплое молоко (1 ст.), дрожжи, 2 ст. л. сахарного песка и столько же пшеничной муки.
2. Полученную массу оставляем бродить на 20 минут.
3. Тем временем яйца взбиваем с оставшимся сахарным песком и солью, добавляем к ним масло (100 г).
4. Полученную массу отправляем к опаре и начинаем сюда же постепенно добавлять муку, замешивая густую по консистенции смесь.
5. Тщательно вымешав массу, оставляем её подходить на 2 часа.
6. Мак смешиваем с молоком (1 ст.), добавляем 2 ст. л. сахара и провариваем в течение 15 минут.
7. Затем накрываем крышкой и оставляем на 1,5 часа.
8. По истечению этого времени мак избавляем от лишней жидкости и взбиваем в блендере с 50 г масла и остатком сахара.
9. Хорошо расстоявшееся тесто делим на две части, каждую раскатываем толщиной 5 мм, сверху равномерно распределяем начинку.
10. Пласт сворачиваем в рулет и режем его на небольшие кусочки, из которых формируем булочки.
11. Выпекаем изделия полчаса при температуре 200 градусов.
12. Какао-порошок смешиваем с сахаром (2 ст. л.), вливаем молоко (5 ст. л.).
13. Ставим на медленный огонь, когда масса приобретет однородность, добавляем масло (50 г).
14. Снимаем, немного охлаждаем и покрываем верх охлажденных изделий.

Как сделать очень вкусные булочки с маком, изюмом и корицей

Еще один оригинальный рецепт вкусной выпечки на кефире с добавлением мака, сухофруктов и ароматной пряности.

Ингредиенты:

• Кефир – 1 ст.
• Растительное масло – 0.5 ст.
• Пшеничная мука – 3 ст.
• Сахарный песок – 1 ст. л.
• Сухие дрожжи – пакетик.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Мак – 150 г.
• Масло – 3ст. л.
• Сахарный песок – 5 ст. л.
• Корица – по вкусу.
• Изюм – 50-100 г.
• Можно добавить ещё курагу и чернослив.

Что делаем:

1. Все ингредиенты соединяем и тщательно вымешиваем полученную массу. Оставляем на полчаса.
2. Отдельно смешиваем масло, мак, корицу, изюм и сахар.
3. Подошедшее тесто тонко раскатываем, выкладываем сверху начинку и заворачиваем в рулет.
4. Нарезаем его на части и формируем булочки.
5. Противень с изделиями отправляем в духовой шкаф, предварительно разогрев его до 180 градусов.

Советы и рекомендации

• Чтобы тесто получилось пышным, используйте муку высшего сорта, обязательно просеянную.
• Если переборщили с мукой, добавьте в тесто немного молока.
• Нужно внимательно соблюдать количество сахара, иначе опара не получится.
• Неиспользованное тесто можно хранить в морозильнике, главное размораживать его в холодильнике.